콘텐츠
냉훈제는 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 유통기한도 늘려줍니다. 나무 조각에서 나오는 사전 염분과 연기는 방부제 역할을 합니다. 차가운 훈제 고등어는 열처리 후보다 냉장고에 더 오래 보관됩니다. 냉동하면 유통기한이 크게 늘어날 수 있습니다.
냉장고 보관의 주요 조건은 냄새가 근처 요리를 망치지 않도록 시체를 포장해야한다는 것입니다.
차가운 훈제 고등어는 얼마나 오래 지속됩니까?
고등어는 연조직 구조를 지닌 지방이 많은 생선으로 분류됩니다. 열처리 후에는 지방이 녹아 고기가 건조해지기 때문에 가공 시 냉훈이 더 자주 사용됩니다. 이 기술은 시간이 더 오래 걸립니다. 원료는 먼저 최소 3일 동안 건조하거나 차가운 소금물에 소금에 절입니다. 이 기간 동안 병원성 미생물은 소금에 의해 부분적으로 죽습니다. 그런 다음 건조하여 훈제실에 넣습니다.작업물은 16시간 동안 차가운 연기로 처리되며, 컨테이너의 온도는 +30°C를 초과하지 않습니다.
조리시간이 꽤 길어서 남은 박테리아가 연기에 의해 죽습니다. 따라서 냉장고에 보관된 차가운 훈제 고등어의 유통기한은 더 길어집니다. 지표는 가공 방법뿐만 아니라 원자재의 품질과 기술 준수 여부에 따라 달라집니다. 또한 어떤 종류의 준비가 사용되는지: 내장 또는 전체(내장 및 머리 포함).
집에서 차가운 훈제 고등어의 유통 기한
유통 기한은 품질에 직접적으로 달려 있습니다. 생선의 신선도가 의심스러우면 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 향이 있는 제품을 오랫동안 보존하는 것은 불가능합니다. 냉장 훈제 고등어는 진공(밀폐) 포장에 넣어 냉장고에 보관하면 유통기한이 더 길어집니다.
구매시 제조일자와 유통기한을 꼭 확인해주세요. 보관 시간은 전처리에 따라 달라집니다. 내장과 머리가 없는 원료는 맛과 신선도를 더 오랫동안 유지합니다. 내장이 있는 원료를 차가운 훈제에 사용하면 유통기한이 짧아집니다.
도체를 미리 준비하는 과정, 소금에 절인 기간, 사용된 소금, 액체연기와 같은 인공 방부제의 포함 여부에 따라 시기가 달라집니다. 모든 데이터가 포장에 있으면 오픈 피쉬에는 그러한 정보가 없습니다. 향료 첨가물을 사용하여 조리한 생선은 자연 냉훈을 거친 제품과 다르지 않지만 유통기한은 크게 단축됩니다.
이 기술에는 특수 메쉬를 사용하는 것이 포함됩니다. 이 경우 구멍이 없지만 제품이 훈제 장에서 나온 경우 직조 장소의 표면에 밝은 줄무늬가 보입니다.
포장에는 제품 보관 기간과 온도에 대한 정보가 포함되어야 합니다.
제조사 라벨이 없는 경우에는 구매를 자제하시는 것이 좋습니다.
차가운 훈제 고등어를 냉장고에 보관하는 기간과 방법
고등어의 유통기한을 연장하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 넣어두는 것입니다. 온도 – +3 이하0C. 머리가 없고 내장이 제거된 사체는 2주 이내에 섭취할 수 있습니다. 내장이 있는 물고기는 8~10일 동안 생존할 수 있습니다. 슬라이싱 – 약 7일. 공기 습도가 중요합니다. 최적의 옵션은 80%입니다.
장기 보관을 위한 제품 준비 방법:
- 표면에 흰색 코팅이 형성되는 것을 방지하기 위해 생선을 식물성 기름으로 덮습니다. 필름은 필요한 습도를 유지하고 산소의 접근을 방지합니다.
- 시체를 베이킹 페이퍼나 호일로 싸서 밀폐된 용기에 넣으세요. 이 조치는 냉장고 안의 식품이 냄새로 포화되는 것을 방지하고 용기 내부의 온도와 습도를 일정하게 유지하기 위해 필요합니다.
- 찬 훈제 고등어를 냉장고에 오랫동안 보관하려면 진공백에 넣어 공기를 빼는 것이 가장 좋습니다.
용기를 하단 선반에 놓고 보관 중에 온도를 바꾸지 마십시오.유제품, 야채, 과일은 근처에 두어서는 안 되며 급속하게 부패하고 발효되기 때문에 고등어에게는 안전하지 않습니다.
차가운 훈제 고등어를 냉동시킬 수 있습니까?
장기간 보관시에는 냉동보관이 가능합니다. 타이밍은 냉동실 온도(-3-5)에 따라 다릅니다.0생선은 60일 동안 섭취할 수 있습니다. 표시기 -100 C 이하에서는 최대 3개월까지 맛과 영양가를 유지하는 데 도움이 됩니다.
보관하기 전에 각 시체를 양피지 또는 호일로 싸서 가방에 넣고 냉동실에 넣습니다.
시체를 진공 백에 넣고 공기를 제거한 후 냉동합니다.
제품을 서서히 해동하세요. 꺼내서 냉장고 선반에 하루 정도 넣어두었다가 완전히 해동될 때까지 실온에 두세요.
차가운 훈제 고등어의 보관 방법
직접 요리한 많은 양의 생선을 냉장고에 완전히 넣는 것은 어렵습니다. 손에 가전제품이 없는 상황이 있을 수 있으며, 제품을 가능한 한 오랫동안 보존해야 합니다.
유통기한 연장을 위한 몇 가지 팁:
- 물고기는 상자에 넣고 톱밥을 뿌린 다음 지하실로 내려 놓습니다. 환기가 잘되는 다용도실이면 충분합니다. 공기 습도는 80%이어야 하며 온도는 +6을 초과해서는 안 됩니다. 0
- 식염수를 만드세요. 차가운 물에 천을 적셔 생선을 감쌉니다.
- 다차에 냉장고가 없으면 얕은 구멍을 파고 천이나 양피지에 제품을 넣고 흙으로 덮어주세요.
다락방에 걸 수 있습니다. 각 시체는 곤충으로부터 보호하기 위해 천 가방에 넣습니다. 닿지 않도록 매달아주세요.이동 중에는 자급식 냉장고나 보온백을 사용하세요.
물고기가 상했다는 몇 가지 징후
제품의 품질이 좋지 않으면 다음 징후로 확인할 수 있습니다.
- 표면에 흰색 플라크 또는 점액이 존재합니다.
- 부드러운 구조, 절단시 고기가 떨어져 나옵니다.
- 불쾌한 냄새;
- 곰팡이의 모습.
시체가 내장되지 않은 경우 신맛이 나는 죽 같은 물질 형태의 내부도 제품이 식품에 적합하지 않음을 나타냅니다.
결론
냉장고에서는 차가운 훈제 고등어를 맨 아래 선반이나 냉동고에 보관합니다. 먼저 냄새가 퍼지는 것을 방지하기 위해 호일이나 종이로 싸서 용기에 담습니다. 가장 좋은 보관 방법은 진공백을 사용하는 것입니다.
