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라드를 피우는 한 가지 방법은 액체 연기를 사용하는 것입니다. 주요 장점은 사용이 간편하고 흡연 장치 없이 아파트에서 바로 빠르게 준비할 수 있다는 것입니다. 액체 연기를 곁들인 라드 제조법은 전통적인 훈제 방법과 달리 매우 간단합니다.
향료를 사용하면 돼지고기 층에서 모닥불 냄새가 납니다.
라드에 액체 연기를 사용하는 방법
핵심은 제품에 훈제 냄새를 주는 방향성 향료 첨가제입니다. 이것은 나무 조각을 태운 후 형성되는 유해 물질로부터 정제된 연기의 응축수입니다.
액체 연기로 라드를 만들기 위해 후자를 매리 네이드 또는 소금물에 소량 첨가합니다. 결과는 훈제 제품의 모방이며 외관상 실제와 거의 다르지 않습니다.
액체 연기로 라드를 요리하는 방법
훈제하려면 신선한 돼지고기를 선택해야 합니다. 양지머리와 같이 여러겹의 고기를 자르는 것이 가장 좋습니다.
일반적으로 후추(올스파이스, 블랙, 레드), 정향, 월계수 잎, 마늘이 조미료로 사용됩니다.
아름다운 그늘을 얻으려면 양파 껍질을 추가하십시오. 찬물로 미리 헹궈주세요.
액체 연기로 라드를 다양한 방법, 즉 차갑거나 뜨겁게 피울 수 있습니다.
돼지고기는 먼저 칼로 깨끗이 손질하여 두께 5cm 이내로 자르는 것이 좋으며, 씻는 것은 권장하지 않고 썰 때 떨어진 나무조각만 제거하고 긁어내고 닦아내는 것이 좋습니다. 원칙적으로 피부는 잘리지 않습니다.
액체 연기로 라드를 피우는 방법
집에서 액체 연기로 1kg의 라드를 피우려면 다음 재료가 필요합니다.
- 물 1리터;
- 양파 껍질 - 2 줌;
- 향료 – 6 큰술. 엘.;
- 소금 – 6 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 2 개;
- 마늘-맛보기,
- 후추 열매 (검은 색과 올 스파이스), 빨간색으로 갈아서 맛보십시오.
단계별 준비:
- 용기에 물을 붓고 소금을 넣고 향료를 넣고 섞습니다. 올스파이스와 검은 후추 열매, 껍질, 월계수 잎을 추가합니다.
- 베이컨 한 조각을 여러 조각으로 자르고 팬에 올려도 괜찮습니다. 색이 변할 수도 있습니다. 소금물을 부어 끓입니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 50분 동안 끓입니다.
- 강판에 마늘을 갈아주세요.
- 액체 연기와 함께 끓인 라드를 팬에서 꺼내고 수건으로 닦아낸 후 건조시킵니다. 다진 마늘을 섞은 향신료로 문지릅니다. 냉동실에 넣으십시오.
라드에 향신료를 뿌리면 보관 기간이 길어집니다.
액체 연기로 라드에 소금을 뿌리는 방법
필수의:
- 층이 있는 돼지고기 – 0.5kg;
- 물 – 1.5 l;
- 향기로운 조미료 – 1 작은 술;
- 양파 껍질 - 1 줌;
- 좋은 소금 – 6 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
- 마늘 – 2쪽
- 말린 후추 열매;
- 베이 리프 – 2 개;
- 카네이션.
양파 껍질 덕분에 완성된 요리는 기분 좋은 스모키한 모습을 갖게 됩니다.
단계별 준비:
- 돼지고기를 3등분으로 자릅니다.
- 냄비에 물을 끓입니다. 양파껍질을 깔고 주걱으로 바닥까지 내려주세요.
- 후추 열매, 정향, 월계수 잎, 소금을 추가합니다.
- 뚜껑을 덮고 약한 불로 5~7분간 끓입니다. 물은 색이 변하고 강렬한 색을 얻어야 합니다.
- 그런 다음 피부와 함께 마늘을 아주 굵게 자르고 냄비에 넣습니다.
- 향료 한 티스푼을 넣고 저어주세요.
- 양파 껍질 아래 맨 아래에 있도록 조각을 소금물에 넣으십시오.
- 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 5분간 끓입니다.
- 하룻밤 동안 소금물에 담가 식힌다.
- 다음날 팬에서 조각을 제거하십시오.
- 원하는 경우 향신료를 넣을 수 있습니다.
- 봉지에 넣어 냉동실에 넣어주세요.
액체 연기에 찬 훈제 라드
집에서 액체 연기와 함께 라드를 냉간 흡연하려면 소금에 절인 베이컨의 풍미 있는 첨가제로 처리하는 것이 포함됩니다. 먼저 돼지 고기 조각을 층으로 소금에 절여야합니다.
2kg의 경우 8TBSP가 필요합니다. 엘. 소금, 마늘 4개, 갈은 후추 20g.
단계별 준비:
- 마늘을 꽤 얇게 썰어 돼지고기를 썰어서 속에 넣어주세요.
- 향신료를 섞는다. 또한 카다몬을 추가할 수도 있습니다.
- 이 혼합물로 조각을 문지르고 냄비에 넣고 마늘 조각으로 덮은 다음 누릅니다. 24시간 동안 부엌에 남겨두세요. 그런 다음 냉장고에 4일 동안 넣어 소금에 절입니다.
다음으로 향료 처리를 진행할 수 있습니다. 먼저 소금물을 준비해야합니다. 1.5 리터의 물에는 소금 150g, 양파 껍질 2 줌, 베이 잎 3 개, 고추 혼합물 10g이 필요합니다. 물을 끓이고 모든 재료를 넣고 5분간 끓인다.그런 다음 액체 연기 60ml를 추가하십시오.
흡연 순서:
- 냄비에 소금에 절인 베이컨 조각을 넣습니다.
- 향료와 함께 소금물을 붓습니다.
- 10-12시간 동안 그대로 두십시오.
- 베이컨을 꺼내서 말리세요.
- 후추로 문지릅니다.
- 봉지에 넣어 냉동실에 넣어두세요.
콜드 훈제 방식으로 라드를 조리하는 과정이 없습니다.
액체 연기가 나는 슬로우 쿠커에 담긴 훈제 라드
슬로우 쿠커에서 요리하려면 양지머리 0.5kg과 다음 재료가 필요합니다.
- 향료 – 6 큰술. 엘.;
- 갈은 고추;
- 소금;
- 맛볼 조미료.
단계별 준비:
- 취향에 따라 소금과 기타 양념을 팬에 붓고 향료의 절반 (3 큰술)을 추가합니다.
- 돼지고기를 3등분하여 팬의 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓고 향신료를 뿌린 후 향료의 나머지 절반을 추가합니다.
- 무게추로 누르고 5시간 동안 재워둡니다.
- 그런 다음 그것이 있던 매리 네이드와 함께 멀티 쿠커 그릇으로 옮깁니다.
- "소화" 프로그램을 40분으로 설정합니다. 삐 소리가 난 후에는 양지머리 조각을 제거하지 말고 향신료 향이 더 잘 배도록 한 시간 더 두십시오.
- 멀티 쿠커에서 완제품을 제거하십시오. 향신료로 문지르면됩니다. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.
슬로우 쿠커로 요리가 더욱 쉬워집니다.
액체 연기에 뜨거운 훈제 소금에 절인 라드
뜨거운 훈제 제품을 준비하려면 액체 연기로 라드를 요리해야 합니다. 레시피는 다음과 같습니다.
- 물 - 1.5 l;
- 삼겹살 – 0.8kg;
- 찻잎 – 5 큰술. 엘.;
- 소금 – 150g;
- 베이 리프 – 2 개;
- 향기로운 조미료 - 80-100 ml;
- 검은 후추 맛.
단계별 준비:
- 냄비에 물을 끓입니다.
- 불을 끄고 찻잎을 넣어 색을 더해 보세요. 양조하자. 15분이면 충분합니다. 그런 다음 미세한 체로 걸러냅니다.
- 소금과 기타 향신료를 첨가하십시오. 불을 지르세요.
- 끓인 후 양지머리를 넣고 향긋한 양념을 부어주세요.
- 뚜껑을 덮고 가끔 뒤집어 주면서 40~45분간 조리합니다.
- 불을 끄고 팬에 넣어 12시간 동안 식혀주세요.
- 다음날 돼지고기를 팬에서 꺼내어 물기를 완전히 빼낸 후 냉장고에 넣으세요.
뜨거운 훈제 돼지고기 층이 훈제된 모습으로 나옵니다
보관 규칙
유통기한은 어떤 액체 훈제 라드 레시피를 사용하느냐에 따라 달라집니다. 뜨거운 훈제 제품은 빨리 섭취해야 합니다. 냉동실에 넣어두면 유통기한을 늘릴 수 있습니다. 양지머리를 보관하려면 훈제한 후 향신료(예: 다진 마늘과 고추를 섞은 혼합물)로 문지르고 호일로 싸거나 가방에 넣어야 합니다.
결론
액체 연기를 곁들인 라드 제조법은 매우 간단합니다. 초보 주부라도 대처할 수 있고 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.
