겨울용 오이를 곁들인 가지는 남부 지역에서 우리에게 온 유명한 간식입니다. 이 맛있고 향긋한 요리는 더운 여름과 풍성한 가을 수확을 식탁 위에 즐겁게 상기시켜 줄 것입니다. 준비가 간단해 초보자도 쉽게 할 수 있다.
오이로 가지를 준비하는 특징
가지는 풍부한 구성으로 인해 매우 건강합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 비타민 B;
- 엽산;
- 거대 원소(구리, 마그네슘, 칼륨);
- 피토메나디온.
가지를 먹으면 심장 근육을 강화하고 콜레스테롤을 낮추며 혈압을 조절하는 데 도움이 됩니다. 야채 주스는 식욕을 둔화시키고 칼로리 함량이 낮아 식단에 포함시킬 수 있습니다.
가지의 주요 특징은 사용하기 전에 준비가 필요하다는 것입니다. 생과육은 쓴맛이 나기 때문에 잘게 자른 뒤 찬 소금물에 30~40분 정도 담가둡니다. 그 후 쓴맛이 사라지고 물을 빼고 다진 야채를 잘 씻어서 요리법에 사용합니다.
오이는 그다지 인기가 없습니다. 그들은 클렌징 특성으로 잘 알려져 있습니다. 이 유형의 야채는 신체의 독소, 관절의 염분, 혈관의 콜레스테롤 및 혈류의 자유 라디칼을 제거할 수 있습니다.오이는 또한 섬유질, 칼륨, 망간, 구리, 마그네슘 및 엽산의 공급원입니다.
겨울을 준비하기 위해 가지를 선택할 때 모양에주의를 기울여야합니다. 껍질은 매끄럽고 윤기가 나야 하며, 줄기는 튼튼하고 녹색을 띠어야 합니다. 이는 제품의 신선도를 나타내는 확실한 신호입니다. 오이는 색상 (균일해야 함)과 탄력성을 기준으로 선택됩니다. 가장 풍부한 맛은 어두운 결절이 있는 중간 크기 표본(10-15cm)에서 발견됩니다. 겨울 동안 최고의 보존을 얻는 것은 그들로부터입니다. 사용하기 전에 오이의 끝 부분을 잘라내십시오. 왜냐하면 쓴 맛이 가장 자주 축적되기 때문입니다.
가지는 쓴맛을 제거하기 위해 수확하기 전에 40분 동안 담가야 합니다.
이 두 종류의 야채를 조합하면 요리가 매우 건강해집니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 방법을 아는 것입니다.
가지, 오이, 고추 샐러드
겨울용 가지와 오이를 곁들인 샐러드 요리법은 맛을 크게 풍부하게 할 수있는 여러 가지 변형을 허용합니다.
필수의:
- 가지 – 2.8kg;
- 토마토 주스(갓 짜낸 것) – 1.7 l;
- 오이 – 1.4kg;
- 달콤한 고추 – 1.4kg;
- 양파 – 600g;
- 소금 - 40g;
- 설탕 – 180g;
- 식물성 기름 – 400ml;
- 식초(9%) – 140ml.
샐러드는 시딩 후 2~3개월 후에 섭취할 수 있습니다.
준비 단계:
- 가지를 씻고 껍질을 벗기고 (선택 사항) 조각으로 자르고 소금을 넣고 프레스 아래에 1.5-2 시간 동안 두십시오. 그런 다음 씻어서 짜내십시오.
- 오이와 고추도 같은 방법으로 썰어주세요.
- 냄비에 토마토 주스를 붓고 중간 불에 올려 끓입니다.
- 양파를 반 고리로 자르고 주스에 추가합니다.
- 5분 후 가지, 고추, 오이를 추가합니다.
- 다시 끓여서 가끔씩 저어주면서 20분간 조리합니다.
- 혼합물에 설탕, 소금, 기름, 식초를 넣고 5-7분 더 끓입니다.
- 미리 멸균된 병에 샐러드를 넣고 뚜껑을 말아 올리세요.
겨울용 가지와 고추 준비는 거꾸로 식혀야합니다.
이 요리는 통조림 제조 후 2~3개월 후에 섭취할 수 있습니다. 이 기간 동안 가지에 스며들어 맛이 훨씬 더 풍부해집니다.
가지와 마늘로 절인 오이
이러한 유형의 겨울 준비에는 기분 좋은 마늘 향이 있으며 저녁 식사 테이블의 전채 요리에 좋은 추가 요소가 될 것입니다. 원하는 경우 레시피에 녹색 채소와 건조 허브를 추가할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 오이 – 8 개;
- 가지 – 2 개;
- 딜 – 50g;
- 마늘 – 머리 2개;
- 월계수 잎 – 6 개;
- 후추 (완두콩) – 14 개;
- 설탕 – 80g;
- 식초(9%) – 20ml;
- 소금 – 20g.
겨자씨와 고수풀이 요리에 고소한 맛을 더해줍니다
준비 단계:
- 가지를 준비하고 고리로 자릅니다 (차가운 소금물에 담그거나 프레스 아래에 두십시오).
- 마늘을 껍질을 벗기고 오이를 잘 씻으십시오.
- 항아리를 소독하고 말리십시오.
- 딜과 마늘(3~4쪽)을 유리 용기에 넣습니다.
- 오이를 세로로 4등분하여 항아리에 넣고 허브와 번갈아 가며 넣습니다.
- 그 위에 가지 링 몇 개와 마늘 2-3쪽을 놓습니다.
- 물을 끓여 야채가 담긴 용기에 붓습니다. 20-25분 동안 그대로 두십시오.
- 결과물을 냄비에 붓고 중간 불을 켜고 소금, 설탕, 월계수 잎 및 후추를 넣으십시오.
- 매리 네이드가 끓으면 식초를 부어주세요.
- 모든 것을 다시 항아리에 붓고 뚜껑을 말아서 완전히 식을 때까지 두십시오.
겨울용 오이, 가지, 토마토 샐러드
오이, 가지, 토마토를 사용한 겨울 준비는 토마토가 레시피에서 제공하는 육즙 때문에 높이 평가됩니다.그들은 고기 요리에 좋은 추가입니다. 고추는 상큼함을 더해주고, 식초와 설탕의 조합은 기분 좋은 새콤달콤한 맛을 선사합니다.
필요할 것이예요:
- 토마토 – 1.6kg;
- 가지 – 700g;
- 오이 – 700g;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 설탕 – 90g;
- 식초(9%) – 70ml;
- 후추 (뜨거운) – 1 개;
- 마늘 - 1 머리;
- 프로방스 허브 – 1 꼬집;
- 소금 – 20g.
토마토 덕분에 준비가 매우 맛있습니다.
준비 단계:
- 가지를 깍둑썰기하여 소금물에 40~50분 정도 담가둔 후 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜주세요.
- 오이를 헹구고 끝 부분을 제거한 다음 같은 방법으로 자릅니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 고추에서 줄기와 씨앗을 잘라냅니다.
- 고기 분쇄기를 통해 토마토, 마늘, 고추를 갈아주세요.
- 팬에 기름을 넣고 가열하고 마른 허브를 조금 넣으십시오.
- 토마토-마늘 혼합물, 설탕, 소금을 넣고 끓여서 15분 동안 끓입니다.
- 팬에 가지와 오이를 넣고 약한 불로 25분간 더 끓입니다.
- 식초를 추가하십시오.
- 뜨거운 멸균 병에 샐러드를 넣고 뚜껑을 감습니다.
보관 기간 및 규칙
식힌 후 가지와 오이 준비물은 거주 지역에 따라 겨울 동안 지하실, 식료품 저장실 또는 발코니에 보관됩니다.
가장 좋은 저장 옵션은 지하실입니다. 필요한 온도와 습도 수준을 유지합니다. 보관하기 전에 지하실을 청소하고 곰팡이가 있는지 확인하고 발견된 경우 살균제로 처리해야 합니다. 공기 교환이 있으면 향후 이러한 문제를 피하는 데 도움이 될 것입니다.
아파트에서는 겨울 준비물을 특수 보관실(레이아웃에 제공된 경우) 또는 발코니에 보관합니다.식료품 저장실을 설치할 때 밀폐된 작은 방에 온도를 높이는 난방 장치가 없는지 확인해야 합니다.
발코니의 경우 수납기능도 준비되어 있습니다. 이렇게하려면 겨울 동안 보존 식품을 보관할 장소에 창문을 가리거나 직사광선으로부터 작업 물을 보호 할 수있는 닫힌 캐비닛을 조립하십시오. 발코니의 온도는 0°C 이하로 떨어지지 않아야 하며, 필요한 습도 수준을 유지하기 위해 정기적으로 환기해야 합니다.
발코니 또는 로지아에 보관하는 또 다른 방법은 열 상자입니다. 2개의 상자(큰 상자와 약간 작은 상자)로 구성됩니다. 첫 번째 바닥에 발포 플라스틱 층을 깔아 열 쿠션을 형성한 다음 작은 상자를 내부에 놓고 나머지 틈을 톱밥이나 폴리우레탄 폼으로 채웁니다.
결론
겨울용 오이를 곁들인 가지는 고기와 생선 요리와 잘 어울리는 간단하지만 매우 맛있는 전채입니다. 준비가 쉽고 조리법이 다양하므로 향신료, 조미료 및 추가 재료를 실험해 볼 수 있습니다.
