다행스럽게도 러시아 대부분 지역의 기후 조건, 심지어 열린 땅에서도 익을 수 있는 독특한 맛과 향을 지닌 이 육즙이 많은 야채를 좋아하지 않는 사람을 만나는 것은 거의 없습니다. 최근 몇 년 동안 상상할 수 없을 정도로 다양한 색상의 품종이 개발되었습니다. 전통적인 빨간 토마토 외에도 주황색, 노란색, 분홍색, 심지어 흰색과 거의 검은 색도 있습니다. 녹색 토마토도 있는데, 익으면 에메랄드 빛을 띠지만 매우 달콤하고 맛있습니다.
그러나 대부분의 정원사는 완전히 다른 종류의 녹색 토마토, 일반 빨간색 또는 분홍색 토마토의 설 익은 과일에 직면합니다. 경험이 부족한 여름 거주자에게는 좋지 않은 것처럼 보일 수 있지만 녹색 토마토를 절이고 발효시키는 요리법이 많아 잘 익은 빨간색 또는 노란색 토마토와 완전히 다른 종류의 요리가 만들어집니다. 어떤 사람들은 맛이 훨씬 더 맛있다고 생각합니다.
그린 토마토로 겨울을 준비하는 흥미로운 전채 중 하나는 다뉴브 샐러드입니다. 이름에서 알 수 있듯이 샐러드는 헝가리에서 유래되었으며 어느 정도 유명한 헝가리 레초의 변형입니다.
다뉴브 샐러드 - 전통에 대한 찬사
가장 전통적인 형태의 다뉴브 샐러드는 빨간 토마토로 만들어집니다.그러나 그 수정은 오랫동안 존재했으며 그린 토마토 샐러드와 성공적으로 경쟁했습니다. 첫째, 가장 일반적인 준비 버전이 여기에서 고려됩니다.
그러나 다음 구성 요소가 없으면 다뉴브 샐러드를 상상할 수 없습니다.
- 그린 토마토 – 3kg;
- 당근 – 1kg;
- 달콤한 피망 – 1kg;
- 양파 – 1kg;
- 과립 설탕 - 300 gr;
- 소금 – 60g;
- 식물성 기름 – 300g;
- 식초 9% – 150g;
- 갈은 후추 – 2티스푼.
매운 요리를 좋아하는 사람이라면 레시피에 고추 몇 개를 추가해야 합니다. 글쎄, 그것없이 지내는 데 익숙한 사람들은 샐러드의 달콤하고 신맛에 완전히 만족할 것입니다.
토마토는 주부에게 가장 친숙하고 편리한 크기로 잘립니다. 가장 중요한 것은 줄기를 제거하는 것인데 그 맛은 매력적이라고 할 수 없습니다.
굵은 강판에 당근을 갈아주는 것이 가장 편리합니다. 두 종류의 고추를 씨앗과 꼬리에서 껍질을 벗기고 고리 모양이나 빨대 모양으로 자릅니다. 양파를 고리 모양으로 반으로 자르고, 양파가 작은 경우에는 고리 모양으로 잘라 놓아도 됩니다.
다진 야채를 모두 하나의 용기에 넣고 잘 섞은 다음 레시피에 따라 필요한 양의 소금을 넣고 3-4시간 동안 따로 보관합니다. 이 시간 동안 야채는 주스를 배출해야 합니다.
할당된 시간이 지나면 토마토 및 기타 야채가 담긴 용기에 식물성 기름, 과립 설탕, 향신료 및 식초를 추가합니다. 그런 다음 용기를 중간 불에 놓고 끓인 다음 불을 줄이고 약 30-40 분 동안 요리하십시오.
편리한 방법을 사용하여 항아리를 미리 소독하고 아직 뜨거울 때 샐러드를 그 위에 놓습니다. 일반 식품 저장실에 보관할 수도 있습니다.
새로운 샐러드 옵션
이 조리법에 따르면 다뉴브 샐러드의 야채는 최소한의 열처리로 준비되므로 모든 비타민과 기타 유용한 물질을 더 많이 유지합니다.
녹색 토마토, 달콤한 고추, 오이, 당근, 양파를 준비합니다.
샐러드의 모든 야채는 전통적인 조리법과 같은 방법으로 자르고 하나의 용기에 넣고 섞습니다. 그런 다음 설탕 100g, 소금 60g, 식물성 기름 220ml 및 9 % 식초 50ml를 첨가합니다.
이 구성에서는 철저히 혼합 한 후 야채를 30 분 동안 방치 한 후 매우 낮은 불에 놓고 천천히 끓는점에 도달합니다. 끓는 시간은 5분을 넘지 않으며 샐러드를 즉시 준비된 작은 멸균 병에 넣고 밀봉한 다음 거꾸로 놓고 담요 아래에서 최소 24시간 동안 식힙니다.
살균을 이용한 레시피
많은 주부들은 살균이 매우 어려운 일이라고 생각하는 반면, 다른 주부들은 식초를 대량으로 사용하는 것보다 음식을 더 안정적으로 보존하는 데 도움이 된다고 믿는 경향이 있습니다.
겨울용 그린 토마토를 곁들인 다뉴브 샐러드 요리법은 첫 번째 버전과 구성이 거의 다르지 않습니다. 식초의 비율 만 약간 다릅니다. 9 % 식초 50ml 만 사용됩니다. 그리고 식물성 기름은 훨씬 적은 양으로 사용됩니다.
따라서 평소대로 야채를 모두 익혀 그릇에 담는다면 소금, 설탕, 식초, 향신료를 넣고 잘 섞어야 합니다. 그런 다음 약 1 리터의 깨끗하고 멸균 된 항아리를 가져다가 야채 샐러드를 넣으십시오. 그런 다음 삶은 식물성 기름 1 큰술, 월계수 잎 몇 개, 검은 후추 열매를 각 병에 붓습니다.
이제 항아리를 뚜껑으로 덮고 샐러드를 끓는 물에 20 분 동안 살균 한 다음 항상 그렇듯이 말아서 담요 아래에 식힐 수 있습니다.
어떤 샐러드 레시피가 더 맛있는지 결정하기 전에 모든 레시피를 시도해 보는 것이 가장 좋습니다. 그 후에는 맛있는 음식에 대한 자신의 생각과 가장 일치하는 것을 정당하게 추론하고 선택할 수 있습니다.
