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소형 상업용 생선은 다양한 통조림 식품을 준비하는 데 가장 많이 사용되지만 특정 열처리 방법을 통해서만 잠재력을 최대한 발휘할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 청어는 밝은 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다. 간단한 팁을 따르면 가장 까다로운 미식가도 정복할 수 있는 진정한 진미를 얻을 수 있습니다.
청어를 피우는 것이 가능합니까?
이 물고기의 독특한 특징은 관련 대서양 청어에 비해 크기가 작다는 것입니다. 발트 청어는 20cm 이상 자라는 경우가 거의 없으며 무게는 75g을 초과하지 않으며 대부분의 일반 사람들이 피하는 적당한 크기입니다. 각각을 청소하고, 씻고, 소금에 절인 다음 요리를 시작해야 하기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.
훈제 청어는 유익한 미량원소와 비타민을 대부분 함유하고 있습니다.
실제로 청어는 뛰어난 소비자 특성으로 인해 유럽 국가에서 엄청나게 인기가 있습니다. 설명이 없는 생선은 맛이 뛰어납니다.냉훈 또는 온훈 기술을 사용하여 준비한 것으로 고귀한 연어 품종에도 열등하지 않습니다.
훈제 청어의 구성 및 칼로리 함량
발트해 물고기는 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 몸에 유익한 비타민과 미네랄이 다량 함유되어 있다는 점에서도 돋보입니다. 고기에는 인, 칼슘, 불소, 요오드, 마그네슘뿐만 아니라 비타민 A, C, E가 포함되어 있습니다. 열처리 후에도 엄청난 양의 단백질을 유지합니다.
차가운 훈제 청어 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 단백질 - 25.4g;
- 지방 - 5.6g;
- 탄수화물 - 0g;
- 칼로리 함량 - 152Kcal.
훈제 청어 고기는 신체에 유익한 오메가-3 다중 불포화 지방산의 보고입니다. 그들은 강화되고 활력을 되찾습니다. 낮은 칼로리 함량과 차가운 훈제 청어의 탁월한 맛 덕분에 건강한 영양 프로그램에 맛있는 첨가물로 소량 사용할 수 있습니다. 야채 반찬과 가장 잘 어울리며, 샌드위치나 스낵을 만들기에도 적합한 제품입니다.
흡연 방법
연기를 이용해 청어를 가공하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 뜨겁고 차가운 생선을 훈제하면 다양한 방법으로 훌륭한 진미를 얻을 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 불이나 난로의 닫힌 상자에서 열처리가 이루어집니다. 연기 생성을 개선하기 위해 축축한 톱밥을 훈제 장 바닥에 붓습니다. 작은 크기의 생선을 가공하는 데는 25~30분이 소요됩니다.
두 번째 방법은 특수 연기 발생기를 사용하고 온도를 40도 이하로 유지하는 것입니다. 뜨거운 훈제 방법을 사용하여 집에서 청어를 요리하는 것은 더 긴 과정입니다.연기 처리에는 약 5~6시간이 소요됩니다.
살락은 온훈과 냉훈 모두에 적합합니다.
야외에서 청어를 피우는 것이 불가능하다면 가스 또는 전기 스토브에서 맛있는 진미를 준비할 수 있습니다. 주철 냄비, 쌀, 설탕, 호일 여러 장이 필요합니다. 이 과정은 30분도 채 걸리지 않으며 결과는 확실히 놀랄 것입니다.
생선 준비하기
흡연을 위한 신선한 청어는 이상적인 진미의 열쇠입니다. 어촌 지역에서는 수산시장에서 냉장 상태로 쉽게 구입할 수 있습니다. 구매하기 전에 생선을 주의 깊게 검사하고 가능하면 냄새를 맡아야 합니다. 청어는 탄력 있는 몸체와 맑은 눈, 기분 좋은 바다 향기를 가지고 있어야 합니다.
신선한 제품을 구입할 수 없다면 대형 슈퍼마켓에서 냉동 생선을 구입할 수 있습니다. 여러 해동 주기를 거치지 않은 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이는 풍부한 얼음 유약으로 확인할 수 있습니다.
많은 주부들과 숙련된 요리사들은 냉훈제 청어를 준비할 때 머리를 숙여야 하는지에 대해 논쟁합니다. 시체의 이 부분에 대한 소비자의 중요성이 낮다는 점을 고려할 때 이는 접시에 더 아름다운 외관을 제공하기 위해서만 수행된다는 점을 알 수 있습니다.
청소 및 절임
훈제를 위해 청어 머리를 보존하는 문제가 열려 있으면 곱창에 대한 정확한 대답이 있습니다. 제거해야합니다. 그렇지 않으면 고기 맛이 쓰게됩니다. 배 부분을 따라 절개한 후 내부를 깨끗이 세척한 후, 흐르는 물에 와동을 세척합니다. 원하는 경우 꼬리, 등지느러미, 복부지느러미를 제거할 수 있습니다.비늘을 벗길 필요가 없습니다. 비늘은 연기로부터 고기를 보호합니다.
물고기의 내장을 제거하고 원하는 경우 머리를 제거해야 합니다.
세척 후 차가운 훈제 청어를 준비하는 다음 단계는 소금에 절이는 것입니다. 생선을 소금과 후추를 섞어 문지른 다음 몇 시간 동안 담가 두십시오. 맛을 향상시키기 위해 허브부터 과일 주스까지 다양한 재료를 추가할 수 있습니다. 제품의 자연스러운 맛을 보존하기 위해 산세에 너무 밝은 재료 조합을 사용해서는 안됩니다.
주부와 요리사의 리뷰에 따르면 차가운 훈제 청어를 준비하려면 소금으로 문지르는 대신 특별한 매리 네이드를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 끓는 액체에 향신료와 조미료의 복합체를 첨가 한 후 냉각시키고 생선 시체를이 구성에 담그십시오. 청어에 가장 좋은 첨가물은 후추 열매, 월계수 잎 및 설탕입니다.
청어를 피우는 방법
모든 맛있는 음식을 준비하는 과정은 매우 간단합니다. 주어진 권장 사항을 따르기만 하면 됩니다. 소금에 절이거나 절인 후 즉시 생선을 헹구어 과도한 소금을 제거해야 합니다. 그런 다음 종이 냅킨이나 수건으로 닦습니다. 차가운 흡연시 시체에 식물성 기름이 추가로 코팅됩니다. 고온에서는 두꺼운 지방층을 만드는 것이 권장되지 않습니다. 청어는 훈제하면 단순히 탈 수 있습니다.
흡연의 가장 중요한 구성 요소는 톱밥이나 칩입니다. 연기 생성을 늘리는 데 필요합니다. 이를 위해 담배를 피우기 15분 전에 담가둡니다.작은 막대를 적시고 호일로 감싸서 여러 개의 구멍을 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 연기 생성 과정이 더 길어집니다. 침엽수 톱밥은 흡연에 적합하지 않다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 체리 또는 사과 나무 칩을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이는 이물질없이 탁월한 맛을 제공합니다.
청어를 뜨겁게 훈제하는 방법
맛있는 황금 물고기를 준비하려면 최소한의 재료가 필요합니다. 훈제 청어는 칼로리 함량이 낮아 몸매를 가꾸는 분들에게 적합합니다. 또한 접시의 밝은 외관으로 거의 모든 휴일 테이블을 장식할 수 있습니다.
단 30분 만에 뜨거운 훈제 생선을 준비할 수 있습니다.
물에 미리 적셔둔 참나무 또는 사과 톱밥 2줌을 훈제실 바닥에 놓습니다. 용기가 위에 놓이고 열처리 중에 지방이 용기 안으로 배출됩니다. 이전에 소금에 절인 청어가 놓여있는 윗부분에 창살이 설치되어 시체 사이에 작은 거리가 남습니다. 훈제 장을 뚜껑으로 덮고 불 위에 올려 놓습니다.
5-7분 후에 상자에서 흰 연기가 나옵니다. 이는 흡연 시작을 나타내는 확실한 지표입니다. 열처리는 20~25분간 지속됩니다. 완성된 생선은 식혀서 메인 요리나 샌드위치에 추가로 제공됩니다.
청어를 차갑게 훈제하는 방법
이 조리 방법은 고온에서 처리하는 것보다 시간이 더 오래 걸립니다. 흡연하는 데는 최대 6시간이 소요되는 경우가 많습니다. 시작하기 전에 청어를 절인해야합니다.
소금물에는 다음이 필요합니다.
- 물 1리터;
- ¼ 큰술. 소금;
- 베이 잎 4개;
- 후추 열매 10개;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- ½ 티스푼. 마른 찻잎.
물을 끓여서 나머지 재료를 첨가합니다.5~10분 조리한 후 불을 끄고 실온으로 식힙니다. 청어를 넣고 냉장고에 12시간 동안 넣어둡니다. 준비된 생선을 종이 타월로 닦아냅니다.
냉훈연은 시간이 오래 걸리지만 더 밝은 맛을 줍니다
연기 발생기가 있는 특수 훈제실을 화재 현장에 설치하여 주 용기 내부 온도가 40도를 넘지 않도록 합니다. 축축한 톱밥의 두 배 부분을 연기 발생기에 넣습니다. 청어는 더 나은 연기 통과를 위해 시체 사이에 1-2cm의 거리를두고 그릴 위에 놓입니다. 조리 과정은 5~6시간 정도 소요됩니다. 완성된 제품은 야외에서 한 시간 동안 방영된 후 제공됩니다.
훈제장 없이 집에서 청어 흡연
생활 조건으로 인해 야외에 훈제 장을 설치할 수 없다면 입증 된 조리법을 사용할 수 있습니다. 뜨거운 음식을 담으려면 주철 냄비, 호일 여러 장, 금속 창살이 필요합니다.
톱밥은 다음과 같습니다.
- 1 큰술. 엘. 긴 쌀;
- 1 티스푼 건조 찻잎;
- 1 티스푼 사하라.
주철 냄비 바닥에 쌀과 찻잎을 붓습니다. 설탕은 중앙에 정확히 부어집니다. 즉석 톱밥은 두 겹의 호일로 덮여 있으며 여러 곳에 구멍이 뚫려 있습니다. 금속 핫 스탠드가 톱밥보다 몇 cm 위에 위치하도록 상단에 배치됩니다. 구멍이 있는 호일 층으로 냄비 상단을 덮고 뚜껑을 닫습니다.
주철 냄비에 훈제한 청어는 맛이 발트해 청어와 비슷합니다
구조는 낮은 열에 놓입니다. 청어를 훈제하는 과정은 약 30분 동안 지속되며, 냄비를 불에서 꺼내 생선과 함께 식힙니다. 기성품 청어는 샌드위치 충전재로 사용됩니다.맛은 많은 사람들에게 친숙한 어린애와 비슷할 것입니다.
보관 규칙
대부분의 자연 요리와 마찬가지로 뜨겁거나 차가운 훈제 청어는 유통 기한이 길지 않습니다. 장기 연기 처리 기술을 적용하여 제조된 제품은 냉장고에 보관하면 10일 동안 소비자의 특성을 유지합니다. 뜨거운 훈제 청어의 경우 유통기한은 3일을 넘지 않습니다.
특수 장치인 진공 탈기기는 보관 수명을 늘리는 데 도움이 됩니다. 뜨거운 훈제 청어를 주변 공기로부터 완전히 분리하고 유통 기한을 2-3개월로 연장할 수 있습니다. 진공 백을 냉동실에 보관하면 생선의 소비자 속성이 최대 6개월 동안 보존됩니다.
결론
뜨거운 훈제 청어는 경험이 없는 요리사도 준비할 수 있는 믿을 수 없을 정도로 맛있는 진미입니다. 고품질의 재료를 사용하고 간단한 규칙을 따르면 최고 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 전문 훈제장이 없더라도 즉석에서 만드는 방법으로도 향기로운 생선을 만들 수 있습니다.
