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광어 또는 가자미는 크게 확대된 가자미를 연상시키는 매우 맛있는 생선입니다. 그것은 다양한 방법으로 준비되며 대부분의 경우 진정한 진미로 판명됩니다. 차가운 훈제 광어는 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.
제품 가치 및 구성
차가운 훈제 넙치는 진미일 뿐만 아니라 매우 가치 있는 식품이기도 합니다. 그것은 "백색"북해 물고기의 범주에 속합니다. 고기는 매우 부드럽고 부드럽고 지방이 많으며 뼈가 거의 없습니다.
광어는 만성 소화기 질환을 앓고 있거나 다이어트 중인 사람도 적당량 섭취할 수 있다.
고기에는 인간에게 필요한 많은 비타민, 거시적 및 미량 요소가 포함되어 있습니다. 특히 주목할만한 것은 비타민의 존재입니다.
- 그룹 B;
- ㅏ;
- 이자형;
- 디;
- N;
- RR.
바다 물고기가 전통적으로 풍부하게 함유되어 있는 가장 가치 있는 거대 요소는 다음과 같습니다.
- 칼륨;
- 인;
- 마그네슘;
- 칼슘.
인체는 자체적으로 많은 미량원소를 합성하지 않으며, 이를 얻는 유일한 방법은 "외부"입니다.
- 철;
- 요오드;
- 구리;
- 아연;
- 셀렌;
- 망간.
차가운 훈제 광어의 BJU 및 칼로리 함량
이러한 지표는 다양성과 서식지에 따라 다릅니다. 물고기는 흰껍질일 수도 있고 푸른껍질일 수도 있습니다. 이것은 배의 색깔에 따라 쉽게 결정될 수 있습니다. 두 번째 요소는 넙치를 북쪽으로 많이 낚을수록 고기에 지방이 많아 지표가 높아진다는 것입니다. 차가운 훈제 갈비의 100g당 칼로리 함량은 190-250kcal입니다.
이 제품에는 탄수화물이 포함되어 있지 않지만 단백질과 지방이 풍부합니다. 전자의 함량은 11.3-18.9g, 후자는 100g 당 15-20.5g이며, 2000kcal 기준 일일 식단의 비율은 각각 24%와 27%입니다.
차가운 훈제 광어의 장점은 무엇입니까?
상대적으로 칼로리 함량이 낮고 단백질과 지방이 풍부합니다. 차가운 훈제를 하면 생선은 비타민, 거대 및 미량 원소의 약 90%를 유지합니다. 고기에는 또한 고도불포화 오메가-3 지방산이 고농도로 함유되어 있습니다.
신체는 이러한 물질을 스스로 합성하지 않습니다. 이는 매우 유용하며 다음을 제공합니다.
- 암, 심혈관 질환 및 염증 과정 예방;
- 세포막 강화;
- 혈액 내 콜레스테롤 수치의 정상화;
- 노화 과정을 늦추는 것.
차가운 훈제 광어에 함유된 미량원소와 비타민은 활성산소로부터 신체를 보호하고 노폐물과 독소를 제거하는 데 필요합니다. 또한 노화와 관련된 뉴런의 저하로 인해 발생하는 질병을 포함하여 근골격계 및 중추신경계 질병을 예방합니다.
생선의 선택과 준비
정말 맛있는 생선을 얻고자 하는 사람들에게는 고품질의 도체를 선택하는 것이 결정적인 요소입니다. 저렴한 가격은 즉시 놀랍습니다. 또한 다음 사항에 주의하세요.
- 유통 기한. 신선한 생선은 냉장고에 7일 이상 보관할 수 없습니다.
- 고기의 색과 단단함. 황색, 녹색 또는 갈색을 띠어서는 안되며 흰색이어야합니다. 손가락으로 누르면 움푹 들어간 부분이 흔적도 없이 빠르게 사라집니다. 느슨하고 "부서지기 쉬운" 고기는 해동과 재냉각이 반복된다는 분명한 신호입니다.
- 방향. 정말 신선한 갈비에는 독특한 "바다" 냄새가 납니다. 해동 후 그 존재를 확인하는 것은 불가능하지만 고기에서 썩은 냄새가 나서는 안됩니다. 어떠한 경우에도 흡연용으로 사용해서는 안 됩니다.
- 저울. 고품질의 “원료”를 사용하여 젖은 듯 매끄럽고 윤기가 납니다.
- 무게. 3-5kg이 넘는 시체를 가져갈 필요가 없습니다. 얇게 썰어도 두꺼운 고기층이 완전히 훈제되지는 않습니다.
품질이 낮은 원료에서는 섬세함을 얻을 수 없습니다
완성된 제품이 맛있고 향이 좋도록 하려면 가공을 위해 생선을 적절하게 준비해야 합니다. 냉장고 하단 선반에서 서서히 해동하세요. 얼음이 완전히 사라지고 고기가 부드러워질 때까지 기다려야 합니다. 시체를 얼음물에 2~3시간 동안 담가두면 작업 속도가 약간 빨라질 수 있습니다.
큰 생선은 먼저 두께 6~10cm로 자르고, 사체의 무게가 2.5~3kg 미만이면 간단히 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 잘라냅니다.
차가운 훈제를 위해 광어를 피클하는 방법
집에서 차가운 훈제 갈비를 준비하는 방법에는 생선을 미리 소금에 절이는 것이 포함됩니다. 다음 성분이 필요합니다(1kg당):
- 물(1리터);
- 굵은 소금(6큰술);
- 과립 설탕 (2 큰술);
- 베이 리프 (3-4 개);
- 검정 고추와 올스파이스 고추(각각 15개).
모든 향신료가 첨가 된 물을 끓여서 닫힌 뚜껑 아래에서 실온으로 냉각시킵니다. 그런 다음 조각을 부어 소금물로 완전히 덮고 냉장고에 2-3 일 동안 방치하여 하루에 여러 번 뒤집습니다.
소금에 절인 후 생선에 깨끗한 물을 2~3시간 동안 부어 과도한 소금을 제거합니다. 매 시간마다 유체를 교체해야 합니다.
준비의 마지막 단계는 건조입니다. 공정 직전에 넙치를 종이 타월, 냅킨 또는 깨끗한 천으로 닦아내고 3~4시간 동안 신선한 공기에 환기시킵니다. 생선 냄새를 맡고 벌레들이 떼로 몰려들기 때문에 이에 대한 방어기제를 미리 생각해 둬야 한다.
기다릴 시간이 없다면 가재를 "건조한" 소금에 절여 차가운 흡연을 할 수 있습니다. 여기에는 물이 필요하지 않습니다. 다른 모든 재료를 섞어 조각 위에 고르게 문지른 다음 냉장고에 12시간 동안 보관합니다. 그 후 생선을 헹구되 물로 씻지 않고 건조시킵니다.
차가운 훈제 광어를 피우는 방법
차가운 훈제 광어는 일정하고 상대적으로 낮은 온도를 생성하고 유지할 수 있는 "정밀" 훈제 장치가 필요합니다. 따라서 생선을 훈제하는 "구획"에 따뜻한 공기를 공급하는 발전기와 파이프와 같은 추가 구조 요소가 필요합니다.
훈제 장에서
차가운 훈제 갈비의 고전적인 조리법:
- 씻어서 잘 말린 생선을 훈제 장에 넣고 조각을 서로 닿지 않도록 한 층에 그릴 위에 놓습니다.
- 20~25°C의 일정한 온도에서 4시간 동안 연기로 처리됩니다.
- 그런 다음 조각을 제거하고 스프레이 병에서 물을 빠르게 뿌리고 원하는 경우 적당히 후추를 뿌린 다음 훈제 실로 다시 보냅니다. 진미는 앞으로 18시간 후에 준비될 것입니다.
훈제실의 온도를 제어하려면 특수 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 일정한 값이 매우 중요합니다.
훈제장 없이
"액체 훈제"를 사용하면 집에서 냉훈 갈비를 빠르게 준비할 수 있습니다. 그러나이 물질은 발암 물질을 포함하고 있으므로 남용하지 않는 것이 좋습니다.이 방법으로 만든 생선의 맛은 "클래식" 생선의 맛과 거의 다르지 않습니다.
차가운 훈제에 필요한 재료 "액체 연기"가 포함된 갈비 1kg:
- 물(약 400ml);
- 1-2 레몬 주스;
- "액체 연기"(최대 50ml);
- 소금(3큰술);
- 과립 설탕 (1 작은 술);
- 양파 껍질 (1-2 줌).
다음과 같이 준비됩니다.
- 넙치의 씻어서 말린 부분을 소금과 설탕을 섞어 문지른 다음 레몬 주스를 뿌립니다.
- 아무 그릇에나 넣고 냉장고에 3일 동안 넣어 하루에 여러 번 용기의 내용물을 뒤집어 줍니다.
- 양파껍질을 물에 삶아줍니다. 약 10분간 끓인 후 실온으로 식힙니다.
- 조각을 씻고이 달인으로 한 시간 동안 부어 액체가 완전히 덮도록합니다.
- 광어를 용기에서 꺼낸 후 냅킨이나 수건으로 닦아주세요. 실리콘 페이스트리 브러시를 사용하여 "액체 연기"를 최대한 균일하게 바릅니다.
- 낮에는 물고기를 초안에 보관하여 지속적인 환기를 제공합니다. 지방을 배출하기 위해 아래에 용기를 놓습니다.
차가운 훈제 갈비 냄새는 어떤가요?
차가운 훈제 갈비의 냄새는 훈제 장에서 "나무"로 정확히 사용된 것이 무엇인지에 따라 크게 달라집니다. 대부분의 경우 알더, 개암 나무, 새 체리 및 과일 나무 (사과, 체리)의 칩이나 가지가 배치됩니다. 향을 강화하려면 건조되거나 신선한 주니퍼베리와 커민 씨를 추가하세요. 코냑과 위스키를 숙성시킨 오크통 조각도 이 목적으로 사용됩니다.
"고전적인" 방식으로 조리된 갈비와 "액체 연기"로 훈제한 갈비를 향으로 정확하게 구별할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 냄새가 미묘하고 섬세하며 두 번째 경우에는 눈에 띄게 더 선명합니다.
훈제장에서 훈제한 광어는 보기에도 좋을 뿐만 아니라 냄새도 더 자연스럽습니다.
차가운 훈제 광어는 무엇과 함께 먹나요?
차가운 훈제 넙치는 "자급자족"이 가능하며 제공되면 독립적인 두 번째 코스 역할을 할 수 있습니다. 그러나 가장 자주 야채 반찬이 추가됩니다. 이 경우 고전적인 옵션은 으깬 감자입니다.
남자들은 이 생선을 맥주 안주로 소중히 여깁니다. 이 용량에서는 슬라이스로 사용되거나 토스트와 샌드위치에 사용됩니다.
차가운 훈제 넙치는 샐러드 재료로도 수요가 많습니다. 그에게 좋은 "동반자":
- 상추 잎;
- 신선한 오이;
- 태양에 말린 토마토;
- 삶은 계란;
- 페타 치즈, 페타 치즈와 같은 치즈;
- 완두콩.
차가운 훈제 넙치를 곁들인 샐러드 요리법은 많지만 자신 만의 요리법을 만드는 것도 가능합니다.
차가운 훈제 광어와 뜨거운 훈제 광어의 차이점
뜨거운 훈제법으로 조리한 광어는 차가운 방법으로 조리한 생선에 비해 향이 더 풍부하고 지방 함량이 최대로 유지됩니다. 고온(80-120°С)에 노출되면 모든 기생충이 파괴됩니다. 넙치는 더 빨리 요리되며(약 2시간) 사전 준비, 특정 훈제장 설계 또는 특별한 기술이 필요하지 않습니다.
그러나 이 과정에서 상당량의 영양소가 손실됩니다. 그리고 뜨거운 훈제 갈비의 유통 기한은 2-4일로 더 짧습니다.
고기의 "일관성"에도 눈에 띄는 차이가 있습니다.차가운 훈연을 하면 밀도가 높아지고 탄력이 높아지므로 뼈에서 분리하기 위한 노력이 필요합니다. 뜨겁게 조리된 생선은 부드럽고 부서지기 쉽습니다.
뜨거운 훈제 갈비도 묶어야 합니다. 그렇지 않으면 그 과정에서 생선이 부서질 것입니다.
차가운 훈제 광어를 보관하는 방법
차가운 훈제 갈비를 조금씩 요리하는 것이 좋습니다. 냉장고에 넣으면 "고전적인"방식으로 훈제 된 생선은 8-10 일 동안 지속됩니다. '액체연기'를 이용해 조리한 광어는 크기가 절반이다. 지정된 기간이 지나면 섭취하지 않는 것이 좋습니다. "유효 기간"의 최소 기간은 생선의 지방 함량이 높기 때문입니다.
어떤 이유로 차가운 훈제 갈비를 냉장고에 보관할 수 없는 경우 대체 보관 옵션이 있습니다.
- 통풍이 잘되는 서늘하고 어두운 곳. 각 생선 조각을 깨끗한 천연 천으로 싸서 강한 소금물(농도 약 20%)에 담근다.
- 온도가 0°C에 가까운 지하실이나 지하실. 갈비 조각은 나무 상자 또는 판지 상자에 넣고 바닥에는 식염수에 담근 거즈가 늘어서 있습니다. 그들은 그것을 위에 덮습니다. 거즈 대신 신선한 쐐기풀 잎을 사용할 수 있습니다.
차가운 훈제 광어를 냉동시킬 수 있습니까?
냉동하면 차가운 훈제 넙치의 유통 기한이 크게 연장됩니다. 그러나 해동 후에는 맛과 효능이 약간 떨어집니다. 생선을 반복적으로 냉동하는 것은 엄격히 금지됩니다.
약 -5°С의 온도에서 유통기한은 -20-30°С에서 최대 2개월로 늘어납니다.습도는 매우 중요하며 75~80%를 유지해야 합니다. 지정된 시간이 지나면 넙치가 건조되어 특유의 맛과 향이 거의 완전히 사라집니다.
결론
차가운 훈제 넙치는 과장하지 않고 별미이며, 큰 크기(생선은 요리하고 자르기 쉬움), 우수한 맛과 건강상의 이점으로 인해 가치가 높으며 가공 중에 대부분 보존됩니다. 조리과정은 그리 복잡하지 않아 특별한 장비 없이도 할 수 있습니다. 그러나 차가운 훈제 광어는 상대적으로 짧은 시간 동안 보관되며 모든 제품과 결합되지는 않는다는 점을 고려해야 합니다.
