불가리아 가지 : 겨울 요리법

겨울용 불가리아 가지는 훌륭한 야채 전채로, 일반적으로 여름 말이나 초가을에 나중에 사용하기 위해 준비됩니다. 이 인기 있는 통조림 샐러드는 토마토와 양파를 넣고 끓인 달콤한 고추로 만든 헝가리의 전통 요리인 레소(lecso) 요리법을 기반으로 합니다. 이런 종류의 간식은 헝가리인과 불가리아인의 이웃 사람들이 오랫동안 선호해 왔지만 후자는 전통적으로 이 요리를 준비하여 또 다른 주요 구성 요소인 가지로 다양화했습니다.

불가리아어에는 가지를 주제로 한 다양한 변형이 있습니다. 주요 성분은 원, 입방체로 자르거나 구운 다음 균질 한 덩어리로 반죽 한 다음 다른 야채와 섞거나 토마토 양파 소스와 겹쳐서 허브, 칠리, 마늘을 추가합니다. 이 조리법의 결과는 풍부하고 밝고 매우 식욕을 돋우는 훌륭한 겨울 샐러드입니다.

겨울 동안 불가리아어 가지 준비 규칙

주부가 어떤 불가리아 가지 요리법을 선택하든 재료를 책임감있게 섭취하는 것이 매우 중요합니다.

• 가지는 크고 다육질이어야 하며 피부색이 균일하고 어둡고 반짝이며 흠집이나 썩은 곳이 없어야 합니다.
• 육즙이 많고 잘 익은 토마토를 선호하는 것이 더 좋으며, 아마도 약간 과숙할 수도 있습니다.
• 이상적으로는 피망이 빨간색이면 완성된 샐러드의 색상이 가장 맛있을 것입니다.

불가리아 요리에 사용되는 가지는 잘 익고 다육질이어야 하며 눈에 띄는 결함이 없어야 합니다.

가지 펄프가 매우 쓴 경우가 종종 있습니다. 이 불쾌한 효과를 없애려면 자르기 전에 씻은 과일 전체를 소금물에 30 분 동안 담그고 무게로 위에 눌러 뜨는 것을 방지하는 것이 좋습니다. 그런 다음 야채를 깨끗한 물로 씻은 다음 조리법에 따라 진행해야합니다.

불가리아 전통 가지 요리법

겨울 동안 야채와 함께 가지를 준비하는 불가리아의 고전적인 전통은 두꺼운 "만조" 샐러드입니다. 그 특징은 모든 성분이 동시에 소화된다는 점이며, 추가 장점은 제제가 담긴 병을 멸균할 필요가 없다는 것입니다.

재료:

준비:

1. 가지를 잘 헹구십시오. 양쪽의 "꼬리"를 잘라 내고 약 1.5cm 두께의 원으로 자릅니다.
2. 피망과 양파를 껍질을 벗기십시오. 작은 조각으로 자릅니다.
3. 끓는 물로 토마토를 데치고 껍질을 제거하십시오. 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 퓌레를 만듭니다.
4. 껍질을 벗긴 당근, 마늘 정향, 고추 한 조각을 갈아서 퓌레로 만듭니다.
5. 모든 야채를 큰 냄비에 넣으십시오. 소금, 설탕, 식물성 기름, 후추, 식초를 첨가하십시오.
6. 팬을 스토브에 놓고 샐러드를 끓인 후 약한 불로 40분 동안 끓입니다.
7. 0.5-1 리터 용량의 준비된 멸균 병에 뜨거운 스낵을 채우십시오. 삶은 뚜껑을 말아서 뒤집어서 감싸서 완전히 식을 때까지 두십시오.

불가리아 전통 겨울 준비인 가지, 토마토, 달콤한 고추를 곁들인 "만조" 샐러드는 미식가들에게도 매력적입니다.

성숙하고 껍질이 두꺼운 야채는 껍질을 벗기지 않고 불가리아식으로 조리하는 것이 더 좋습니다.

불가리아 만조 샐러드를 준비하는 과정은 비디오 레시피를 통해 자세히 설명됩니다: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

살균하지 않은 겨울용 불가리아 가지

야채 스낵을 보존하기를 좋아하는 사람들은 끓는 물 욕조에서 준비물이 담긴 용기를 추가로 소독해야 할 필요성 때문에 종종 두려워합니다. 그러나 불가리아어로 가지를 곁들인 레초는 노동 집약적이고 어려운 과정 없이도 준비할 수 있습니다.

재료

준비:

1. 가지를 씻고 "꼬리"를 제거한 다음 1-1.5cm 두께의 막대로 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 당근을 얇은 조각(4~5mm)으로 자릅니다.
3. 피망에서 씨를 제거하고 펄프를 작은 조각으로 자릅니다.
4. 양파 껍질을 벗기십시오. 반 고리로 자릅니다.
5. 토마토를 4-6개의 웨지로 나누고 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
6. 벽이 두꺼운 주철 냄비나 팬 바닥에 당근을 놓습니다. 토마토 퓨레와 식물성 기름을 부어 저어줍니다.
7. 끓여서 약 30분 동안 약한 불로 요리합니다.
8. 팬에 양파와 피망을 추가합니다. 조심스럽게 저어주고 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오.
9. 가지 조각을 추가합니다. 소금, 설탕, 향신료로 맛을 낸다. 저어주고 끓인 후 덮지 않고 30분 더 요리합니다.
10. 불을 끄기 5분 전에 다진 마늘, 월계수 잎, 식초를 팬에 넣으세요. 혼합.
11. 뜨거운 불가리아식 레초를 미리 소독한 0.5리터짜리 병에 넣습니다. 뚜껑을 단단히 닫고 끓는 물에 몇 분간 담가둡니다. 뒤집어서 두꺼운 천으로 조심스럽게 감싸서 하루정도 놓아두세요.

겨울용 불가리아 레초는 가지로 준비되며 추가 살균이 필요하지 않습니다.

겨울용 허브와 마늘을 곁들인 불가리아 가지

겨울용 불가리아 가지를 위한 최고의 요리법 중에는 다층 통조림 식품이 있습니다. 주성분은 식욕을 돋우는 원으로 자르고 튀긴 양파, 고기 토마토, 매운 마늘 퓨레 및 잘게 다진 신선한 허브로 구성된 두꺼운 "다진 고기"와 번갈아 가며 사용됩니다. .

재료:

준비:

1. 가지를 깨끗이 씻어서 끝부분을 잘라주세요. 두꺼운 디스크(1.-2cm)로 자릅니다.
2. 머그잔을 농축 식염 용액(물 1리터당 120g)에 5분간 담가두세요.
3. 소쿠리에 넣고 물이 빠질 때까지 기다린 후 가열된 식물성 기름을 넣고 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 껍질을 벗긴 양파를 얇게 자릅니다. 황갈색이 될 때까지 고르게 볶습니다.
5. 토마토에서 줄기를 제거하고 편의를 위해 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 사용하여 퓨레로 만듭니다. 결과물을 스토브에서 끓여서 가열하고 체로 문지른 다음 (믹서기를 사용할 수 있음) 볼륨을 절반으로 끓입니다.
6. 프레스를 사용하여 마늘을 껍질을 벗기고 으깨십시오.
7. 채소를 씻고 잘게 자릅니다.
8. 양파, 마늘, 허브를 토마토 혼합물과 섞습니다. 소금, 후추로 간을 하고 끓을 때까지 저어주고 가열합니다.
9. 깨끗하고 건조한 0.5리터짜리 병을 약간 데우세요. 바닥에 토마토와 양파 혼합물을 조금 깔고 튀긴 가지 조각을 추가합니다. 병이 가득 찰 때까지 레이어를 반복합니다(맨 위 레이어는 토마토여야 합니다).
10. 삶은 주석 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오. 넓은 용기에 따뜻한 물을 담아 넣고 끓인 후 50분간 소독한 후 돌돌 말아주세요.

불가리아 가지도 허브, 양파, 마늘과 함께 토마토 소스를 얹은 퍽 형태로 준비할 수 있습니다.

고추를 곁들인 불가리아 스타일의 매콤한 가지

칠리를 첨가한 매콤한 불가리아 가지를 튀기는 것이 아니라 오븐에서 야채를 구워서 준비할 수 있습니다. 이 경우 요리가 더 건강해지고 기름 소비가 줄어 듭니다.

재료:

준비:

1. 두 "꼬리"를 모두 제거한 씻은 가지를 두꺼운 원 (각각 2cm)으로 자릅니다.
2. 이전 레시피와 마찬가지로 소금 용액을 준비합니다. 20-30 분 동안 가지 퍽을 넣으십시오. 그런 다음 가볍게 짜서 깊은 그릇에 넣고 식물성 기름 50g을 부어 섞습니다.
3. 들러붙지 않는 베이킹 시트에 한 겹씩 놓고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(한 면당 약 7분).
4. 양파를 남은 식물성 기름에 타지 않도록 조심하면서 20분 정도 볶습니다.
5. 블렌더를 사용하여 씨를 제거한 토마토, 마늘 정향, 칠리 꼬투리를 퓌레로 만듭니다. 소금, 설탕, 갈은 후추를 첨가하십시오. 소스를 30분 동안 끓인 다음 튀긴 양파와 잘게 썬 신선한 허브를 넣습니다. 철저히 저어줍니다.
6. 미리 멸균된 0.5리터 병에 토마토 소스와 가지 조각을 층층히 쌓아서 맨 위 층이 소스가 되도록 합니다.
7. 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아주세요. 그 위에 불가리아 스타일의 가지 항아리를 놓고 뚜껑으로 덮으십시오. 차가운 오븐에 넣고 팬 바닥에 소량의 물을 붓습니다. 온도를 100~110°C로 설정하고 통조림 식품을 1시간 동안 살균합니다.
8. 병을 밀봉하고 뒤집어서 포장한 후 식힙니다.

불가리아 요리법에 따라 겨울 통조림으로 만드는 가지 조각은 미리 튀길 수 없지만 오븐에서 구울 수 있습니다

조언! 오븐에 그릴이 장착되어 있으면 불가리아 스타일로 가지를 굽는 단계에서 그릴을 사용해야 더 빨리 준비됩니다.

겨울용 불가리아 스타일의 가지 lyutenitsa

Lyutenitsa는 "껍질없이"구운 가지와 달콤한 고추를 칠리와 마늘을 첨가하여 두꺼운 토마토 퓨레에 삶은 불가리아의 겨울용 두껍고 끓는 매운 소스입니다.

재료:

준비:

1. 씻은 가지에서 줄기를 제거합니다. 야채를 세로로 반으로 자르고 오븐에서 30분 동안 굽습니다.
2. 식힌 과일의 껍질을 조심스럽게 제거하고 블렌더를 사용하여 과육을 퓌레로 만듭니다.
3. 씻은 피망을 베이킹 시트에 통째로 놓고 오븐에서 20분간 굽습니다. 그런 다음 과일을 그릇에 넣고 접착 필름으로 덮고 10분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 겉껍질을 제거하고 씨를 제거한 후 믹서기를 사용하여 과육을 퓌레로 만듭니다.
4. 토마토를 끓는 물에 몇 분 동안 데친 다음 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 토마토 퓨레를 스테인레스 스틸 용기에 붓고 불에 태우고 끓으면 약 30분 동안 끓입니다.
5. 껍질을 벗긴 마늘 정향과 줄기와 씨가 없는 고추 꼬투리를 믹서기 그릇에 넣고 갈아주세요.
6. 토마토와 함께 팬에 가지와 피망 퓨레를 추가합니다. 혼합물을 끓이십시오. 소금, 설탕, 간 칠리, 마늘을 넣고 10분간 더 조리합니다.
7. 불을 끄고 소스에 식초를 부어주세요. 혼합.
8. 혼합물을 깨끗하고 건조한 0.5리터 병에 담습니다. 뚜껑을 덮고 수조에서 15분간 소독합니다. 말아서 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

뜨겁고 걸쭉한 소스인 류테니차는 매운 요리를 좋아하는 사람들을 확실히 기쁘게 할 것입니다.

보관 규칙

멸균된 불가리아 가지 통조림은 어두운 곳, 가능하면 실온에 보관하는 것이 좋습니다. 섭취해야 하는 기간은 1~2년이다. 살균하지 않고 밀봉된 통조림 야채 샐러드는 1년 이상 보관할 수 없습니다.

결론

겨울용 불가리아 가지는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 레초 형태, 고전적인 "만조" 샐러드, 매콤한 루테니차 소스, 토마토와 야채 퓌레를 곁들인 전채 요리입니다. 이러한 통조림 요리는 메인 요리 또는 반찬에 훌륭한 추가 효과가 있으며 휴일 및 일상 메뉴를 다양화할 것입니다. 겨울철 저녁 식탁에 제공되는 불가리아식 가지가 온 가족을 기쁘게 할 수 있도록 야채 시즌이 한창일 때 약간의 노력을 기울일 가치가 있습니다.

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