바질 페이스트는 겨울 내내 향신료의 맛과 향을 보존하는 좋은 방법입니다. 신선한 허브는 일년 내내 선반에서 사라지지 않지만 요리에 "왕실 냄새"를 더하는 것은 여름 수확입니다. 바질잎에 함유된 피톤치드, 에센셜 오일, 카로틴 함량은 야외에서 숙성할 때 가장 많이 들어있습니다.
겨울용 바질 페이스트 준비 방법
바질에는 여러 가지 색상 옵션이 있습니다. 녹색 잎은 미묘하고 달콤한 맛이 있고 보라색 품종은 더 매콤하고 풍부합니다. 겨울용 파스타를 준비하는 데는 모든 종류가 적합하지만 준비에는 고유한 특성이 있습니다.
- 녹색 품종에는 바닐라 또는 카라멜 향이 있을 수 있으며 이 바질은 디저트에 더 적합합니다.
- 보라색 품종은 더 맵고 조미료로 사용됩니다. 페이스트의 경우 계피와 정향 향이 나는 품종을 선택하십시오.
- 가장 흥미로운 맛은 혼합된 원료로 만든 준비에서 비롯됩니다. 이러한 조리법에는 보라색 바질과 녹색 바질을 같은 양으로 사용하세요.
일반 바질의 맛은 레몬이나 멘톨 품종과 잘 어울립니다. 보라색 종은 맛과 냄새가 더 선명하고 녹색 종에 비해 오일이 2배 더 많이 함유되어 있습니다.
바질에 첫 번째 새싹이 형성되자마자 잎에 있는 방향 물질의 양이 크게 감소합니다.
재료
바질 페이스트를 준비하려면 몇 가지 재료만 필요하며 그 양은 약간 조정할 수 있습니다.
재료:
- 신선한 바질 – 500g.
- 소금 - 1 큰술. 엘.
- 식물성 기름 – 100ml.
필요에 따라 방부제 역할을 하는 소금을 첨가합니다. 장기간 보관하려면 자신의 취향에 맞춰 표준을 크게 늘릴 수 있습니다.
지중해 요리와 같이 바질을 곁들인 모든 조미료의 고전적인 구성에는 올리브 오일이 사용됩니다. 다른 식물 기반 제품으로 교체하기로 결정했다면 무취 품종을 선택하세요.
페이스트용 바질을 준비하려면 잎을 주의 깊게 검사하고, 건조되고 버릇없는 표본을 모두 제거하고, 싹을 씻고 건조시키는 작업이 포함됩니다. 젖은 채소를 완전히 자연 건조시키는 것이 좋습니다. 따라서 잎에 남아 있는 물은 작업물의 안전에 영향을 미치지 않습니다.
바질 페이스트의 단계별 조리법
바질을 준비하는 데는 시간이 많이 걸리지 않으며 요리 과정 자체도 마찬가지입니다. 재료를 갈아서 섞으려면 믹서기만 있으면 됩니다. 완성된 페이스트를 포장하려면 단단히 밀봉할 수 있는 작은 유리 용기를 준비합니다. 캔의 최적 용량은 100~500ml입니다.
요리 과정:
- 줄기의 거친 부분과 함께 바질을 믹서기 그릇에 넣고 약간의 오일과 소금 전체를 첨가합니다.
- 반죽처럼 될 때까지 혼합물을 치십시오.
- 남은 오일을 붓고 다시 섞으세요.
- 제품을 멸균 용기에 넣고 단단히 닫으십시오.
완성된 제품은 냉장고에 보관해야 합니다.유통 기한을 늘리려면 밀봉하기 전에 페이스트 표면을 올리브 오일로 얇게 덮으십시오.
식초와 설탕을 포함하는 겨울용 파스타 요리법이 있습니다. 이러한 혼합물은 산을 첨가하여 특유의 향을 망치지 않도록 조심하면서 맛을 내기 위해 양념합니다. 생성된 페이스트는 독립적인 조미료로 간주될 수 있으며 고전적인 이탈리아 소스를 준비하는 데 적합하지 않습니다.
어디에 추가할 수 있나요?
첨가물 없이 페이스트 형태의 바질은 스파게티, 파스타, 밥의 소스로 사용할 수 있습니다. 요리가 끝나기 전에 혼합물 몇 스푼을 추가하면 첫 번째 요리에 풍미가 더해집니다. 이 품질은 뚜렷한 맛이 없는 퓌레 수프를 준비할 때 특히 높이 평가됩니다.
고기를 구울 때 페이스트는 전처리용으로 사용되거나 완성된 요리의 소스로 사용됩니다. 바질은 가금류, 돼지고기, 쇠고기 및 사냥감의 맛을 완벽하게 향상시킵니다.
야채 스튜에 페이스트를 첨가하면 맛이 향상되고 식욕을 돋우는 향이 더해집니다. 토마토와 바질은 고전적인 조합이므로 토마토를 사용한 모든 요리에 사용할 수 있습니다.
다양한 차가운 샐러드의 맛도 바질 페이스트로 풍성해질 수 있습니다. 혼합물은 소스 또는 원래 첨가제 역할을 할 수 있습니다. 일반 드레싱에 0.5 tsp를 추가하면 충분합니다. 익숙한 요리에 새롭고 신선한 변화를 주는 페이스트입니다.
겨울에는 준비된 바질 덩어리로 클래식 이탈리아 소스를 빠르게 준비하거나 기존 제품에서 새로운 조합을 만들 수 있습니다.
- 견과류, 마늘, 갈은 파마산 치즈를 추가하면 다양한 요리에 사용되거나 별도로 제공되는 페스토 소스가 됩니다.
- 신선한 토마토, 통조림 토마토, 햇볕에 말린 토마토를 사용하면 오리지널 파스타 소스를 빠르게 만들 수 있습니다.으깬 토마토를 데우고 페이스트, 후추, 마늘을 넣어 맛보세요.
- 이 준비는 리조또에 적용할 수 있으며, 감자 요리에 포함할 수 있고, 으깬 감자에 추가하거나 구울 때 추가할 수 있습니다.
보관 이용 약관
바질 페이스트는 냉장고에 보관되며 혼합물은 실온을 견딜 수 없습니다. 겨울철 조미료를 살균하는 것은 의미가 없습니다. 이렇게하면 독특한 맛이 파괴됩니다. 준비 및 포장이 멸균된 경우 페이스트는 최소 12개월 동안 지속됩니다.
소금을 첨가하면 바질의 유통기한이 늘어납니다. 하지만 완전히 보존하더라도 4개월이 지나면 소스의 맛이 사라지기 시작합니다. 식물성 기름은 독특한 맛의 부케의 수명을 90일로 단축시킵니다. 초가을에 수확한 바질은 설날까지 손실 없이 유지됩니다. 또한 그 특성은 점차 감소합니다.
밀봉된 제제를 개봉한 후에는 성분의 변질이 빨리 진행되므로 작은 용기를 사용하여 보존하는 것이 좋습니다. 때로는 파스타를 냉동하는 것이 좋습니다. 나누어진 큐브를 접시에 추가하는 것이 편리하며 유통 기한이 더 깁니다. 그러나이 방법은 맛에 큰 영향을 미칩니다. 소스가 덜 매워집니다.
결론
겨울을 위해 준비된 바질 페이스트는 다양하고 사용하기 쉽습니다. 이 방법은 향신료의 미묘한 맛을 보존하는 데 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 건조, 냉동, 절임 시 레몬과 멘톨의 향이 사라지고 잎의 에센셜 오일 함량이 크게 감소할 수 있습니다.
훌륭한 요리법에 감사드립니다. 간단하고 명확하며 상세합니다!