뜨겁고 차가운 훈제 오물 : 조리법, 사진, 칼로리

오물(Omul)은 연어과에 속하는 상업용 시베리아 물고기입니다. 고기는 놀랍도록 부드럽고 맛있으며 믿을 수 없을 만큼 지방이 많습니다. 맛으로 보면 오물은 연어 못지않다. 굽고, 삶고, 소금에 절이고, 훈제하고, 튀길 수 있습니다. 시베리아 주민들뿐만 아니라 사랑받는 요리 중 하나는 훈제 처리 된 오물, 차가운 훈제 및 뜨거운 요리입니다.

뜨겁고 차가운 훈제 오물 - 진정한 바이칼 별미

훈제오물 성분과 칼로리

오물 고기에는 다량의 미네랄, 미량 원소 및 비타민이 포함되어 있습니다. 물고기는 주로 플랑크톤과 갑각류를 먹으므로 필레에는 다양한 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다.

오물은 고기에 다량의 다중 불포화 지방산이 포함되어 있음에도 불구하고 저칼로리 생선입니다. 신선한 생선 필레 100g에는 100kcal만 포함되어 있으며 완제품에는 약간 더 많은 칼로리가 포함되어 있습니다.

차가운 훈제 오물의 칼로리 함량은 190kcal이고, 뜨거운 훈제 오물은 100g당 평균 223kcal입니다.

오물고기 100g의 영양가:

유익한 기능

차가운 훈제 오물 고기를 섭취하면 인체에 유익과 해로움이 모두 발생할 수 있습니다. 다양한 심혈관 질환에 사용하는 것이 좋습니다. 가장 심각한 비만에도 불구하고 오물은 완전히 무해하게 식단에 포함될 수 있습니다. 이 바이칼 물고기의 고기에는 인체의 모든 세포를 위한 "건축 자재"인 필수 및 비필수 아미노산이 풍부합니다.

오물 고기에는 다음과 같은 유익한 물질이 풍부합니다.

• 칼륨은 심장 및 기타 내부 장기의 기능에 유익한 영향을 미칩니다.
• 오메가 3 고도불포화산은 신진대사, 신경 및 심혈관 기능을 향상시킵니다.
• 인은 치아 법랑질을 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 비타민 A, PP, D는 산화환원 과정에 영향을 미치고 수면 장애 퇴치를 돕습니다.
• B 비타민은 생식 및 중추 신경계의 완전한 기능에 필요합니다.

또한 오물 필레에는 크롬, 염소, 불소 니켈, 아연 및 몰리브덴과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 그들은 인체에서 일어나는 모든 과정에 적극적으로 참여합니다.

오물 섭취에 대한 유일한 금기 사항은 해산물과 음식 알레르기에 대한 개인적인 편협함입니다.

흡연을 위한 오물 준비하기

전문가들에 따르면, 차갑고 뜨거운 훈제 오물은 그 맛으로 인해 많은 생선 별미보다 더 빛날 수 있습니다. 갓 잡은 생선이나 냉동 원료를 사용하여 훈제합니다. 가장 중요한 것은 오물이 상하지 않았다는 것입니다. 냉동 도체의 유통기한은 6개월입니다. 오물은 다른 생선과 같은 방식으로 훈제 준비됩니다. 준비는 시체 청소, 내장 제거, 아가미와 비늘 제거(선택 사항)로 구성됩니다. 그런 다음 선택한 방법에 따라 생선을 씻거나 소금에 절이거나 절입니다.

소금에 절이거나 절이는 것

모든 훈제 조리법에는 건조 염장 또는 절임이 필요합니다. 오물 시체는 평균 1-3시간 동안 소금에 절여집니다. 시간은 물고기의 크기와 개인 취향에 따라 다릅니다. 건식 염장에는 시체의 안팎을 소금으로 문지르는 작업이 포함됩니다. 그런 다음 물고기를 압력을 가하고 서늘한 곳에 두십시오.

때로는 조리법에 압력을 가하지 않고 염장을 요구하는 경우도 있습니다. 하나 또는 다른 방법을 선택할 때는 해당 방법이 수행되는 이유를 이해해야 합니다. 압력은 생선 섬유질의 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 소금과 섞이면 염수라고 불리는 강한 염수가 형성됩니다. 따라서 압력을 가하면 액체가 제거되고 고기는 소금에 절이게 됩니다.그러나 더 육즙이 많은 펄프를 얻으려면 오물에 소금을 뿌리고 하루 동안 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다.

건염에는 후추, 겨자, 다양한 허브, 레몬 주스를 사용할 수도 있습니다. 이 조미료는 생선에 원래의 맛을 줄 뿐만 아니라 섬유질을 분해하고 특유의 비린내 냄새를 가리는 데도 도움이 됩니다.

담배를 피우기 전에 오물을 재울 수도 있습니다. 소금과 월계수 잎을 첨가하여 물을 기반으로 한 매리 네이드를 준비하십시오. 조미료가 완전히 녹고 향이 나도록 하려면 소금물을 가열하고 끓여야 합니다.

시간 측면에서 짠 소금물이 생선 고기에 훨씬 빨리 침투하기 때문에 절임은 염장보다 지속 시간이 짧아야합니다. 매리네이드에서 제거한 후 시체에서 과도한 소금을 제거해야합니다. 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담가두면 됩니다. 그런 다음 시체를 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 건조해야 합니다.

오물 고기의 육즙을 유지하려면 생선을 거꾸로 걸어두세요

건조 시간은 생선의 크기에 따라 달라집니다. 작은 시체의 경우 몇 시간이면 충분하지만 큰 오물은 때로는 하루 정도 건조해야합니다. 건조되지 않은 생선은 훈제하면 안 됩니다. 결과적으로 섭취하기에 부적합한 제품이 되기 때문입니다.

냉훈 바이칼 오물

냉훈제는 생선의 맛을 최대한 보존할 수 있기 때문에 오물을 준비하는 가장 인기 있는 방법입니다.이렇게 준비된 제품은 거의 모든 유용한 물질과 비타민을 유지하면서 오랫동안 보관됩니다.

오물(사진)을 찬 훈제하는 것은 약 25~30°C의 저온에서 일종의 "끓이는" 과정입니다. 그것은 며칠 동안 지속됩니다.

오리나무나 과일나무를 훈제용으로 사용하면 완제품에 본래의 맛과 향을 더할 수 있습니다.

클래식 훈제 장 레시피

전통적으로 차가운 훈제 오물은 훈제장에서 준비됩니다. 그 디자인은 1.5-2m 거리의 ​​연기 통과를 제공하며 현대 훈제 장에서는 특수 연기 발생기를 사용하여 차가운 연기가 생성됩니다. 프로세스를 중단할 수는 없지만, 중단해야 한다고 하더라도 휴식 시간은 짧아야 합니다.

차가운 오물을 피우는 경우 훈제 장의 온도를 반드시 모니터링하십시오. 온도가 허용 한계 이상으로 올라가서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 완성된 생선의 맛이 훈제되지 않고 끓게 됩니다. 프로세스는 시작 후 6~8시간 후에만 중단될 수 있습니다. 이 기간 동안 물고기는 박테리아 손상에 특히 취약하므로 이 시간까지 중단하지 않는 것이 좋습니다. 오물 준비 정도는 시체의 특징적인 황금색에 따라 결정됩니다.

행진하는 방식으로

캠핑 환경에서는 뚜껑이 달린 금속 통을 사용하여 오물을 피울 수 있습니다. 그 내부에는 직경 약 3mm의 와이어로 짠 메쉬로 여러 개의 선반이 만들어졌습니다. 이러한 선반은 접히지 않으며 버킷은 원뿔 모양입니다.

톱밥이나 기타 흡연 물질을 캠프 훈제실 중앙에 놓고 불 위에 매달아 놓습니다. 내부 온도는 버킷 뚜껑의 물방울 증발로 확인됩니다.흡연 과정이 올바르게 수행되면 물이 증발하고 쉿쉿거리는 소리가 나지 않아야 합니다. 온도 조절은 불에 나무를 추가하거나 석탄을 긁어 모아 수행됩니다.

훈제장이 없는 집에서

Liquid Smoke 향료를 사용하면 훈제실 없이 집에서 오물을 피울 수 있습니다.

레시피:

1. 물고기 시체를 내장하고 머리를 자릅니다.
2. 소금에 절여 흰 종이에 싸주세요.
3. 시체를 여러 겹의 신문으로 싸십시오.
4. 어둡고 서늘한 곳에 4일간 담가두세요.
5. 물 1리터당 "액체 연기" 50ml의 비율로 흡연 용액을 만드십시오.
6. 준비된 혼합물에 생선을 24시간 동안 그대로 두십시오.
7. 시체를 씻어서 말립니다.

뜨거운 흡연 바이칼 오물

북부의 다양한 사람들은 뜨거운 훈제 오물을 준비하는 다양한 요리법을 가지고 있습니다. 고대부터 보존되어 온 것도 있습니다. 바이칼 어부들에게도 그들만의 요리 비법이 있다.

훈제 장에서 클래식 흡연

훈제하기 전에 생선을 씻어서 과도한 소금을 제거해야 합니다. 그런 다음 약 40분 동안 훈제실에 넣습니다. 흡연 온도 + 80 °C. 정원수, 포플러 또는 버드나무의 나무 조각에 오물을 피우는 것이 가장 좋습니다.

사진과 같이 뜨거운 훈제 오물을 준비하는 단계별 지침:

1. 나무 칩을 적시십시오.
2. 훈제실 바닥에 나무를 고르게 펴십시오.
3. 그 위에 물받이를 올려 지방을 빼냅니다.
4. 트레이 위에 생선이 담긴 선반을 놓습니다.
5. 뚜껑으로 덮으십시오.
6. 훈제실을 모닥불 위에 놓으십시오.

조리된 오물이 쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 훈제 시작 후 10분 후 훈제실 뚜껑을 살짝 열어 김을 빼는 것이 좋습니다.

위험에 처해있다

오물은 잡은 직후 자연에서 훈제할 수 있습니다. 특별한 장비 없이도 버드나무 잎을 사용하여 불 위에서 흡연할 수 있습니다. 지점은 이에 적합하지 않습니다. 뜨거운 훈제 오물을 준비하는 데 걸리는 시간은 약 20분입니다.

단계별 조리 과정:

1. 생선 시체에 소금을 뿌리고 2시간 동안 방치합니다.
2. 염장이 진행되는 동안 나무가 타도록 불을 피웁니다.
3. 버드나무 잎이 수확됩니다.
4. 소금에 절인 생선을 씻고 말리십시오.
5. 10cm 두께의 버드나무 잎 층이 석탄 위에 놓여 있습니다.
6. 물고기 시체는 나뭇잎 위에 놓입니다.
7. 물고기 위에도 나뭇잎이 덮여 있습니다.
8. 불이 타오르지 않는지 확인하십시오.

이렇게 조리된 생선은 장기간 보관할 수 없으므로 최대한 빨리 먹어야 합니다.

그릴에

그릴에서 뜨거운 훈제 오물을 요리할 수 있습니다. 이를 위해 생선은 전통적인 방법으로 준비해야합니다. 비늘을 청소하고, 내장을 제거하고, 씻어서 냅킨으로 내부를 말립니다. 다음으로 레시피를 따라야 합니다.

1. 시체 안팎에 소금과 설탕을 뿌립니다.
2. 생선을 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮은 후 냉장고에 1~2일 동안 보관합니다.
3. 시체를 헹구고 통풍이 잘 되는 곳에서 약 24시간 동안 건조시킵니다. 배가 건조해질 수 있으므로 더 오래 건조하는 것은 권장되지 않습니다.
4. 그릴에 석탄을 태우고 다 타면 체리와 같은 향기로운 나무 부스러기를 위에 뿌립니다.
5. 스페이서(이쑤시개)를 배에 삽입한 후 그릴에 생선을 놓습니다.

평균 약 40-50 분 동안 생선을 훈제해야하며 주기적으로 시체를 뒤집어 모든면에서 균일하게 흡연해야합니다.

보관 규칙

차갑고 뜨거운 훈제 오물은 올바르게 보관해야 합니다. 규칙을 준수하지 않으면 제품의 맛이 악화될 뿐만 아니라 제품이 손상될 수도 있습니다. 뜨거운 훈제 오물은 3일 이상 보관할 수 없으며, 이 기간 동안 냉장고에만 보관해야 합니다. 차가운 생선의 유통기한은 약 4개월입니다. '액체연기'를 이용해 훈연한 오물은 약 30일 정도 보관 가능하다.

훈제 생선은 진공 포장으로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 제품에 대한 멸균 조건이 생성되어 그에 따라 유통 기한이 크게 연장됩니다. 하지만 진공 포장으로 오물을 보관할 때도 권장 기간을 잊지 마세요. 유효기간이 지난 후에는 생선을 먹는 것이 엄격히 금지됩니다.

결론

차가운 훈제 오물은 뜨거운 훈제 오물과 마찬가지로 맛있고 건강한 요리입니다. 이 바이칼 생선은 전통적이고 독창적인 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 이 훈제 진미를 준비하는 데는 다양한 요리법이 있으며 이를 사용하여 누구나 맛있는 생선 요리를 즐길 수 있습니다.

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