버섯 채집가들 사이에서 설문 조사를 하면 그들이 가장 좋아하는 것 중에는 포르치니 버섯 다음으로 오바브카 버섯이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 이 표본은 어떤 요리에도 섬세하고 섬세한 맛을 선사하는 촘촘한 과육 때문에 인기가 높습니다. 오밥키를 준비하는 것은 어렵지 않으며, 힘들게 청소하고, 필름을 제거하고, 담그고, 다리를 자르는 등의 작업을 할 필요가 없습니다.
오밥키 요리하는 법
버섯에 있는 벌레가 있는 부분은 즉시 잘라서 버려야 합니다. 그렇지 않으면 벌레가 건강한 산림 생산물에 빠르게 퍼질 것입니다. 요리나 건조가 편리하도록 큰 표본을 여러 부분으로 자르는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 버섯을 물로 깨끗이 헹구고 건조시킨 후 젖은 천으로 닦아내는 것이 좋습니다.
오복의 수프와 반찬은 영양이 풍부하고 맛이 좋으며 단백질이 많이 함유되어 있기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 겨울 동안 보관하기 위해 건조뿐만 아니라 냉동, 소금에 절이고 모든 요리 방법 중 선두는 산세입니다. 숙련 된 요리사는 겨울 동안 버섯을 절이는 차갑고 뜨거운 방법을 모두 이해합니다.
겨울을위한 오바 복 버섯 요리법
겨울 요리에는 많은 요리법이 있습니다.버섯은 소금에 절이고 절인 후 미리 튀겨냅니다. 파이에 충전재로 추가되는 캐비어는 비교할 수 없습니다.
그루터기의 오염된 부분을 칼로 긁어내고 썩거나 벌레가 있는 조각을 잘라냅니다. 스폰지나 브러시를 사용하여 캡 표면에서 산림 잔해물을 제거합니다. 병과 뚜껑은 소독해야 합니다. 막히기 전에 과일도 편리한 방법으로 살균됩니다. 이러한 조치는 중독 위험을 줄이기 위해 필요합니다.
절인
버섯은 다양한 방법으로 절인됩니다. 고전적인 방법의 경우 다음 재료가 필요합니다.
- 오밥키 – 2kg;
- 물 – 200ml;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.:
- 식초 9% - 반 잔;
- 검은 후추 열매 – 9 개;
- 딸기 완두콩 – 8 개;
- 베이 리프 – 4-5 개;
- 계피 또는 정향 – 스틱 1개 또는 6개
요리 방법.
- 버섯을 씻어서 잘게 썬 다음 법랑 용기에 넣고 물을 넣은 다음 중불로 스토브를 켜십시오.
- 바닥에 눌러붙지 않도록 저어주세요. 주스가 나오자마자 전원을 끄십시오.
- 식힌 후 구멍이 있는 스푼으로 거품을 걷어냅니다.
- 뜨거운 국물을 이중 무명천에 통과시키고 깨끗한 팬에 붓고 향신료를 넣고 끓입니다.
- 식초를 붓고 뚜껑을 닫아주세요.
- 끓인 물이나 오븐에서 항아리를 소독하십시오. 뚜껑을 물에 끓입니다.
- 버섯을 병에 넣되, 맨 위까지 올리지는 마세요.
- 매리 네이드를 붓고 여유 공간을 남겨두고 뚜껑을 덮습니다.
- 병을 30분 동안 소독합니다. 옷걸이에 닿을 정도로 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣으세요.
- 팬에서 꺼내어 기계로 말아주세요.
- 뒤집어서 수건으로 감싸주세요.
90일이 지나면 오복과자가 완성됩니다. 서빙하기 전에 양파, 다진 허브로 장식하고 식물성 기름으로 맛을 낼 수 있습니다.
버섯을 담그는 또 다른 방법이 있습니다. 재료는 동일하며 여기에만 추가됩니다.
- 곡물 겨자 – 2-3 큰술. 엘.;
- 마늘 – 5쪽;
- 우산 딜 – 3 개;
- 식물성 기름 - 유리.
준비:
- 자실체를 청소하고 물로 덮으십시오.
- 1/4시간 동안 요리하세요.
- 매리네이드를 별도의 용기에 준비합니다.
- 물에 향신료를 넣고 끓입니다.
- 뜨거운 매리 네이드에 버섯을 넣으십시오.
- 식초를 붓고 마늘을 넣고 저어주고 불을 끕니다.
- 항아리에 약간의 딜과 겨자를 넣고 씨앗을 깔고 그 위에 매리 네이드를 붓습니다.
- 각 병 위에 기름을 부어 얇은 막을 형성합니다.
- 뚜껑으로 단단히 닫으십시오.
전채는 별도의 요리로 먹을 수 있습니다. 때로는 샐러드에 추가됩니다. 겨울 동안 보관하려면 항아리를 단단히 말아 서늘한 곳에 약 6개월간 보관해야 합니다.
짠
오밥카 버섯을 소금에 절여서 요리할 수도 있습니다. 이렇게 해도 맛이 떨어지지 않습니다. 종종 소금에 절인 표본은 절인 표본과 경쟁하며 항상지는 것은 아닙니다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 버섯 – 2kg;
- 정향 – 9 개;
- 검은 건포도 잎 – 7 개;
- 베이 리프 – 6 개;
- 암염 – 100g;
- 양 고추 냉이 잎 – 2-3 개;
- 마늘 정향 – 10 개;
- 후추 – 10 개;
- 딜 (우산) – 5 개
준비:
- 버섯 껍질을 벗기고, 더러운 곳을 긁어내고, 큰 표본을 자릅니다.
- 다진 마늘의 1/3, 올스파이스 및 기타 모든 재료를 법랑 팬에 넣습니다.
- 과일을 놓은 다음 허브와 향신료를 한 겹, 다시 버섯을 한 겹, 마지막으로 버섯, 향신료, 허브로 구성된 최상층을 놓습니다. 각 층에 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다.
- 면보와 접시를 덮고 추를 올려 놓습니다.
- 14일 후 반죽을 밀어서 서늘한 곳에 보관하세요.
소금에 절인 오바복을 빠르게 준비하는 방법도 있습니다. 재료는 동일하지만 양 고추 냉이 잎과 딜은 이 레시피에 사용되지 않습니다.
준비:
- 물 2리터에 오밥키를 삶아 소금 10g을 넣고 거품을 걷어냅니다.
- 팬에서 꺼내어 이중 거즈 층을 통해 국물을 걸러냅니다.
- 항아리를 소독하고 버섯, 허브로 채우고 각 층에 소금을 채 웁니다.
- 국물을 끓여서 버섯 위에 붓습니다.
- 병을 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요로 감싸세요.
이 레시피를 사용하여 만든 요리는 2개월 후에 섭취할 수 있으며 9개월 동안 보관할 수 있습니다.
볶은 것
이 요리 방법은 많은 논란을 불러일으킵니다. 버섯을 튀기기 전에 끓는 소금물에 삶아서 눈에 보이지 않는 벌레 등이 나오도록 해야 한다는 사람도 있고, 그냥 끓는 물을 붓고 종이 타월로 말리면 된다는 사람도 있다.
필요할 것이예요:
- 버섯 – 1kg;
- 양파 – 머리 2개;
- 마늘 - 3쪽
- 식물성 기름 – 60ml;
- 갈은 후추-맛보기;
- 소금 - 맛보기.
준비:
- 고기를 요리하세요.
- 프라이팬에 해바라기유를 가열합니다.
- 칼로 마늘을 으깨서 뜨거운 기름에 넣으세요. 갈색이 되면 팬에서 꺼냅니다.
- 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 가져옵니다.
- 주스가 증발할 때까지 버섯을 볶습니다.
- 향신료를 추가하십시오.
- 롤업.
버섯을 냉장고에 한 달 동안 보관하세요.
겨울 동안 튀긴 버섯을 만드는 간단한 요리법을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 오밥키 – 1kg;
- 식물성 기름 – 1 컵.
준비:
- 젖은 깨끗한 천으로 가장 잘 닦이는 캡만 사용하십시오.
- 조각으로 자르십시오.
- 깊은 용기에 식물성 기름을 붓고 첫 번째 버섯 배치를 놓습니다.
- 튀겨지자마자 꺼내서 소금에 절인 후 멸균된 병에 담습니다.
- 두 번째 배치를 튀기고 용기가 맨 위까지 채워질 때까지 이 과정을 반복합니다.
- 서늘한 곳에 보관하세요.
오복의 버섯 캐비어
캐비어는 놀랍도록 맛있지만 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다.
필요할 것이예요:
- 버섯 – 1kg;
- 토마토 – 500g;
- 양파 – 200g;
- 식물성 기름 – 70ml;
- 맛볼 향신료.
준비:
- 오밥키를 요리하고 식혀주세요.
- 토마토와 양파를 기름에 볶습니다.
- 고기 분쇄기로 모든 것을 갈아서 프라이팬에 볶습니다.
- 항아리를 준비하십시오.
- 버섯을 항아리에 넣고 식힌 후에야 말아 올릴 수 있습니다.
완성된 요리는 냉장고에 보관하세요.
버섯 캐비어를 준비하는 또 다른 방법이 있습니다.
재료:
- 버섯 – 1kg;
- 양파 - 1kg;
- 마늘 – 머리 2개;
- 식물성 기름 – 500ml;
- 당근 – 1kg;
- 베이 리프 – 4 개;
- 식초 – 100ml;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비:
- 캐서롤에 찬물을 채웁니다.
- 한 시간 동안 요리하여 거품을 걷어냅니다.
- 물에서 꺼내서 식혀주세요.
- 야채를 다지고 기름에 볶습니다.
- 고기 분쇄기에서 모든 것을 갈아주세요.
- 30분 동안 끓입니다.
- 소금, 후추, 식초를 추가합니다.
- 멸균 병에 넣고 말아 올리십시오.
겨울용 계란 냉동
버섯을 얼리는 것은 쉽습니다. 버섯도 예외는 아닙니다. 자실체는 먼저 먼지, 벌레 및 썩은 부분을 청소하지만 씻지는 않습니다. 젖은 천이나 깨끗한 브러시로 간단히 닦아내는 것이 좋습니다.
깨끗한 도마 위에 접착 필름을 놓고 준비된 버섯을 조심스럽게 한 줄로 놓습니다. 냉동실에 넣고 버섯이 얼 때까지 기다리세요. 그런 다음 겨울 보관을 위해 특수 가방으로 옮겨집니다.
결론
선택한 레시피에 관계없이 초보 주부라도 오밥키를 만드는 것은 쉽습니다. 수프, 메인 코스, 전채 요리, 샐러드는 버섯으로 준비됩니다. 동시에 오랫동안 처리할 필요가 없습니다.
