콘텐츠
붉은 물고기는 특히 그것을 실제 미식의 걸작으로 바꾸는 능력으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 뜨거운 훈제 연어를 사용하면 훌륭한 맛과 가벼운 훈제 향을 즐길 수 있습니다. 엄청난 수의 요리법을 통해 필레뿐만 아니라 고기 및 등 부분에서도 요리를 준비하는 것이 가능합니다.
제품의 구성 및 가치
붉은 물고기에는 몸에 유익한 엄청난 양의 물질이 포함되어 있습니다. 차갑고 뜨거운 훈제 연어 필레에는 인간에게 필수적인 오메가-3와 오메가-6 지방산이 포함되어 있습니다. 연어에는 비타민 A, E, B가 풍부합니다. 미량 원소 중 가장 유용한 것은 다음과 같습니다.
- 망간;
- 칼슘;
- 셀렌;
- 아연;
- 나트륨;
- 플루오르.
뜨거운 훈제 연어는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 요리입니다.
적당한 양의 훈제 진미는 필요한 양의 지방으로 몸을 포화시키고 근육 조직을 강화하기 위해 단백질을 제공합니다. 이러한 지표는 건강을 면밀히 모니터링하는 사람들 사이에서 물고기를 매우 인기있게 만듭니다. 완성된 뜨거운 훈제 제품 100g에는 단백질 23.5g과 지방 8g이 포함되어 있습니다. 차가운 요리의 경우 BJU 비율은 16:15:0입니다.
생선의 칼로리 함량
훈제 진미를 준비할 때 가장 중요한 장점 중 하나는 완제품의 영양가가 상대적으로 낮다는 것입니다. 뜨거운 훈제 연어의 함량은 160kcal 이하입니다.
연기 발생기가 있는 훈제실에서 준비된 제품에 대해서도 비슷한 수치가 관찰됩니다. 뜨거운 훈제 연어 능선의 칼로리 함량은 약 140kcal입니다. 조리 방법과 사용하는 도체의 부위에 따라 영양가가 조금씩 달라질 수 있다는 점을 기억해 둘 필요가 있습니다.
유익한 기능
생선의 믿을 수 없을 정도로 풍부한 미네랄과 비타민 성분으로 인해 건강을 개선하고 많은 기관을 강화하는 데 사용할 수 있습니다. 집에서 조리한 뜨거운 훈제 연어에는 죽상경화증 발병 위험을 크게 줄이는 지방산이 포함되어 있습니다. 비타민은 항산화 효과가 있으며 면역 체계를 강화합니다.
뜨거운 훈제장에서 연어를 훈제하면 신체의 자연적인 노화를 늦출 수 있는 제품을 얻을 수 있습니다. 미네랄 성분은 뼈와 근육을 강화하고 혈액에서 발생하는 항산화 과정을 정상화합니다.
연어 훈제 방법
집에서 훈제 붉은 생선을 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 가장 인기있는 방법은 뜨겁고 차가운 방법입니다. 연기 처리시 훈제 장의 온도가 다릅니다. 두 번째 방법도 시간이 더 오래 걸립니다. 찬 흡연은 대개 18~24시간이 소요됩니다.
훈제연어 필레는 뜨겁거나 차갑게 준비할 수 있습니다.
맛있는 진미를 준비하기 위해 필레가 항상 단독으로 사용되는 것은 아닙니다. 연어 배, 등뼈, 심지어 연어 머리까지 훈제하는 요리법이 있습니다. 생선의 덜 가치 있는 부분을 가공하면 소비자 특성상 더 비싼 요리보다 열등하지 않은 우수한 제품을 얻을 수 있습니다.
생선의 선택과 준비
모든 사람이 신선한 생선을 구입할 수 있는 기회를 자랑할 수는 없습니다. 일반적으로 상업용 어장은 연어의 주요 소비자와는 상당히 멀리 떨어져 있으므로 차갑고 뜨거운 훈제 조리법의 경우 냉동 또는 냉장 반제품을 사용해야 합니다. 대부분의 경우 시체는 포획 직후 열처리됩니다. 이 형태로 상점 선반에 도착합니다.
냉동 반제품을 구입하는 것이 위험한 경우가 많으며 냉장 연어를 사용하면 모든 것이 훨씬 간단합니다. 신선한 생선은 맑은 눈과 밝은 바다 냄새로 식별됩니다. 품질을 확인하려면 손가락으로 뒷면을 누르면 변형이 즉시 사라집니다.
구매한 생선은 추가 훈제를 위해 준비되어야 합니다. 그것은 내장이 파여져 있고 큰 아랫지느러미와 등지느러미가 잘려져 있다. 머리가 제거됩니다.다음 단계는 피부와 함께 필렛을 제거하는 것입니다. 나머지 능선은 흡연에도 사용됩니다. 모든 부품은 수집되어 염장을 위해 보내집니다.
소금에 절이고 절이는 요리법
연어를 뜨겁게 또는 차갑게 훈제하기 전에 유해한 미생물로부터 연어를 보호해야 합니다. 소금은 박테리아의 축적을 완전히 파괴할 뿐만 아니라 필렛의 구조를 크게 개선하여 밀도를 높입니다. 이 효과는 과도한 액체를 빼냄으로써 달성됩니다. 생선을 두꺼운 소금 층 위에 놓고 넉넉하게 뿌립니다. 절차 기간은 최대 2-3 일입니다. 5~6시간마다 배출된 물을 배수합니다.
절인 과정을 통해 연어를 더 훈제할 수 있도록 준비할 수도 있습니다. 소금물의 경우 물 1리터에 소금 50g을 희석합니다. 액체에 월계수 잎 5개와 통후추 10개를 추가합니다. 절인은 하루 이상 지속되지 않습니다.
연어를 올바르게 훈제하는 방법
완벽한 진미를 준비하려면 몇 가지 중요한 재료가 필요합니다. 가장 맛있는 요리는 연기 발생기를 갖춘 고품질 훈제실에서 얻습니다. 이러한 장치가 없으면 휴대용 전기 제품, 대류 오븐 또는 일반 오븐을 사용할 수 있습니다.
연어를 훈제하는 데 가장 좋은 우드 칩은 오리나무입니다.
흡연에서 다음으로 중요한 부분은 올바른 우드 칩 선택입니다. 긍정적 인 리뷰의 대부분은 항상 체리, 배, 사과 등 과일 나무의 원료에 관한 것이지만 알더는 생선에 가장 적합합니다. 나무 조각은 최소한의 연소를 생성하여 완제품의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.최대 연기를 얻으려면 30분 동안 물에 담가 두십시오.
훈제장에서 연어를 피우는 방법
훈제 진미를 만드는 가장 인기있는 방법은 특수 장치로 제품을 준비하는 것입니다. 뜨겁고 차가운 훈제 훈제실과 전기 훈제실에는 다른 접근 방식이 필요합니다. 명확하게 정의된 지침을 따르는 것이 완벽하게 완성된 요리의 핵심입니다.
연어의 크기가 상대적으로 크기 때문에 필레 한 조각을 요리하는 것은 상당히 어려울 수 있습니다. 모든 사람이 시체 전체를 수용할 수 있는 대형 훈제실을 갖고 있는 것은 아닙니다. 필렛 층은 가장 자주 10-15cm 너비의 부분으로 절단되므로 빠른 요리 중에도 연기가 고르게 분포됩니다.
뜨거운 훈제 연어 레시피
가장 인기 있는 방법은 간단한 훈제장과 준비된 석탄만 있으면 됩니다. 장치를 불에 두는 것은 권장되지 않습니다. 나무 칩은 필요한 물질을 고기에 전달하지 않고 즉시 연소됩니다. 바베큐처럼 석탄을 요리하는 것이 가장 좋습니다.
더 빨리 요리하려면 연어를 부분적으로 자르는 것이 좋습니다
훈제 장 바닥에 몇 줌의 나무 칩을 붓습니다. 그 위에 격자를 놓고 그 위에 연어 필레를 놓습니다. 장치를 뚜껑으로 닫고 준비된 석탄 위에 놓습니다. 흡연은 10~15분 이상 지속되지 않습니다. 전체 도체를 처리하는 경우 시간이 20분까지 늘어날 수 있습니다. 완제품은 냉각되어 제공됩니다.
차가운 훈제 연어 레시피
이 준비 방법을 사용하면 가장 귀중한 진미를 얻을 수 있습니다. 집에서 차가운 훈제 연어를 만드는 방법에는 소금, 후추, 월계수 잎으로 만든 매리네이드를 사용하는 것이 포함됩니다. 요리 과정은 다음과 같습니다.
- 생선을 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 완전히 말립니다. 반나절 동안 야외에 매달려 있습니다. 날씨가 약간 좋아지기 시작하면 이제 흡연을 시작할 시간입니다.
- 연어에 올리브 오일을 바르고 그릴 위에 올려 놓습니다. 훈제 장의 뚜껑이 닫히고 촉촉한 알더 칩으로 채워진 연기 발생기가 연결됩니다.
- 흡연실에 연기 공급을 시작하십시오. 치료는 약 18시간 동안 지속됩니다.
냉훈연에는 시간이 더 오래 걸립니다. 이 과정은 최대 24시간이 소요됩니다.
차가운 훈제 방법을 사용하여 연어를 준비하는 특징은 필요한 온도를 의무적으로 준수한다는 것입니다. 연기 처리는 20-25도에서 이루어져야합니다. 온도가 높을수록 가장 가치 있는 지방산이 쉽게 파괴될 수 있습니다.
전기흡연기로 연어를 피우다
현대 가전 제품을 사용하면 불과 석탄 없이도 작업이 가능합니다. 전기 훈제장은 뜨거운 흡연 원리로 작동합니다. 유일한 차이점은 발열체입니다. 축축한 나무 조각을 발화시킵니다. 붓기 전에 장치를 예열해야 합니다.
전기훈제장은 온도조절이 가능해서 편리해요
설치된 격자 위에 조각으로 자른 필렛을 놓습니다. 연어를 훈제하는 시간은 약 20-25분입니다. 완성된 진미는 실온으로 냉각된 후 시식이 시작됩니다.
에어프라이어로 연어 필레를 훈제하는 방법
맛있는 진미를 준비하기 위해 줄거리와 큰 훈제실이 필요하지 않습니다. 작은 아파트에서도 훌륭한 요리를 맛보실 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 연어 500g;
- 소금 30g;
- 물 50ml;
- 설탕 5g;
- 마늘 3쪽;
- 3 큰술. 엘. 액체 연기.
작은 용기에 물을 조미료, 다진 마늘 및 액체 연기와 섞습니다. 연어는 두께 4~5cm 이하로 썰어 비닐봉지에 담아 준비한 양념장을 부어준다. 생선을 냉장고에 3-4시간 동안 넣어둡니다.
에어프라이어는 집에서 맛있는 음식을 준비할 수 있는 탁월한 솔루션입니다.
양념장에서 연어를 꺼내 종이 타월로 물기를 제거한 후 에어프라이어 하단에 올려주세요. 장치는 200도에서 켜집니다. 흡연은 20분 동안 지속됩니다. 완성된 요리의 향과 맛은 훈제 장의 진미와 거의 비슷합니다.
오븐에서 뜨거운 훈제 연어를 요리하는 방법
미리 소금에 절인 생선을 씻어서 야외에서 약 1시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 액체 연기로 윤활유를 바르고 여러 층의 호일로 포장합니다. 이쑤시개를 사용하여 공기 순환이 잘 되도록 작은 구멍을 만드세요. 준비된 부품을 180도 예열된 오븐에 넣습니다. 열처리는 장치 유형에 따라 20~25분 정도 소요됩니다.
연어 등뼈 훈제 레시피
생선 필레를 요리한 후에는 사용하지 않은 부분이 남는 경우가 많습니다. 그들은 진정한 진미로 변신하여 저녁 모임을 위한 훌륭한 간식이 될 것입니다. 또한 차갑고 뜨거운 훈제 연어 등뼈의 칼로리 함량은 필레에 비해 낮습니다.
연어 등뼈는 완벽한 전채 요리입니다
남은 고기가 들어있는 뼈는 약한 소금물에 절인 후 가볍게 말려서 훈제 장에 넣습니다. 처리 시간은 기존 레시피에 비해 시간이 덜 걸립니다. 뜨거운 흡연은 약 10분 정도 지속됩니다. 완제품은 냉각되어 제공됩니다.
보관 규칙
장기간 염장을 하여도 천연 제품은 냉장고에 보관하면 일주일 이상 소비자의 특성을 유지할 수 없습니다. 실온에서 뜨겁거나 차가운 훈제 연어는 단 하루만 지나면 상합니다. 제품의 유통 기한은 진공 밀봉기를 사용하는 경우에만 최대 1개월, 냉동고에서는 최대 6개월까지 연장할 수 있습니다.
결론
뜨거운 훈제 연어는 메뉴를 다양화할뿐만 아니라 건강을 크게 향상시키는 훌륭한 진미입니다. 많은 요리법을 통해 모든 사람이 요리 요구 사항과 기술적 능력을 충족하는 요리 방법을 선택할 수 있습니다.
