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겨울용 절인 가지는 감자 또는 고기의 두 번째 코스를위한 훌륭한 전채입니다. 게다가 가지 절임은 새로운 것이어서 손님을 놀라게 하고 식단에 다양성을 더할 수 있습니다. 조지아와 아제르바이잔에서는 이런 요리를 즐겨하며 한국 요리에서도 인기가 높습니다.
주요재료 준비
요리의 최종 맛은 재료의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 가지의 상태가 특히 중요합니다.
고품질 야채:
- 9월에 수집해야 합니다. 이것은 맛이 가장 생생해지는 자연 숙성 기간입니다.
- 가지의 모양이 눈에 띄어야합니다. 찌그러짐, 상처, 부패 또는 기타 손상이 있는 식물을 피클링해서는 안 됩니다.
- 산세의 경우 중간 또는 작은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
- 수확하기 전에 철저히 씻고 줄기를 제거합니다.
겨울을위한 최고의 절인 가지 요리법
각 조리법에는 과일의 맛을 다양한 방식으로 드러낼 수 있는 고유한 비밀이 있습니다. 다음은 초보자를 위한 가장 간단한 요리법입니다.
클래식 가지 절임
마늘과 딜로 속을 채운 가지 절임은 가장 맛있는 것으로 간주되며 많은 가정에서 표준 조리법에 따라 준비됩니다. 주성분을 채우지 않는다는 점이 다르지만 염수에 다른 야채를 첨가 할 수 있습니다.
재료:
- 가지 – 2kg;
- 마늘 머리 – 2 개;
- 딜 – 1-2 묶음;
- 9% 식초 - ½ 컵;
- 소금 – 0.6kg;
- 식수 - 6리터.
준비:
- 과일은 찌그러짐 없이 선택됩니다. 야채를 씻고 줄기를 제거합니다.
- 여러 곳에서 세로로 각각을 자릅니다.
- 이 "주머니"를 소금으로 채우십시오.
- 액체가 배수될 수 있도록 과일을 소쿠리에 넣고 30-35분 동안 그대로 두십시오.
- 그 후에는 잘 씻겨집니다.
- 끓는 물에 야채를 넣고 중불로 약 9~12분간 삶아줍니다. 과일이 클수록 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 꺼내서 식혀주세요.
- 소금물 준비 : 식초를 물에 녹이고 소금과 딜 티스푼을 섞습니다.
- 가지를 나머지 재료와 함께 멸균 용기에 담습니다. 그런 다음 모든 것이 소금물로 채워집니다.
- 항아리를 말아서 뚜껑 위에 놓습니다. 절인 야채는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
겨울용 야채로 채워진 절인 가지
겨울은 새로운 요리법과 준비가 필요한 시기입니다. 아래에 제시된 요리법 인 겨울철 야채를 곁들인 절인 가지에는 다양한 야채로 채워질 수 있으며 여기에는 엄격한 규칙이 없습니다.
재료:
- 가지 – 2kg;
- 당근 – 6-7 개;
- 채소-맛보기;
- 토마토 – 3-4 개;
- 마늘 머리 – 2 개;
- 식수 – 2-4 l;
- 소금 – 4-6 큰술. 엘.
가지를 가공할 때 솔라닌(위험한 독소)이 있음을 나타내는 매운 냄새가 없어야 합니다.
준비:
- 가지는 항상 발효되기 전에 삶아집니다. 열처리 중에 터지지 않도록 먼저 포크로 각각 구멍을 뚫습니다. 야채를 8~12분 동안 조리하세요.중요한! 일반 포크를 사용하여 가지가 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 피부가 쉽게 뚫리면 꺼낼 수 있습니다.
- 삶은 가지를 가벼운 프레스나 웨이트 아래에 놓습니다. 이 과정은 10~30분 정도 소요될 수 있습니다.
- 각 과일은 야채로 채워지기 위해 세로로 잘립니다.
- 당근을 갈아서 양파를 입방체로 자르고 토마토를 껍질을 벗기십시오. 부드러워질 때까지 모든 것을 불 위에 끓입니다.
- 마늘 머리를 자르거나 으깨고 가지 안쪽을 즙으로 문지릅니다. 틈새를 야채 충전재로 채웁니다.
- 그런 다음 충전재가 떨어지는 것을 방지하기 위해 실로 묶습니다.
- 물과 소금으로 소금물을 끓입니다.
- 모든 재료와 야채를 깨끗한 용기에 넣고 소금물을 채웁니다. 컨테이너를 말아올릴 수 있습니다.
겨울용 마늘과 후추로 절인 가지
겨울용 마늘을 곁들인 절인 가지 요리법은 준비가 쉽다는 점에서 구별됩니다. 그들의 맛은 특히 소금물에서 두드러집니다.
재료:
- 파란색 가지 – 11 개;
- 고추(불가리아산) – 8개;
- 마늘 정향 – 10-12 개;
- 과립 설탕 – 100g;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 9% 식초 - 0.3컵;
- 해바라기 기름 – 2/3 컵.
산세 과정에서 소금물은 일반적으로 어두워집니다.
준비:
- 준비된 가지는 두꺼운 고리로 자르고 용기에 넣고 소금으로 덮습니다.주스가 나오고 쓴 맛이 사라집니다. 또한 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓일 수도 있습니다.
- 후추와 마늘은 고기 분쇄기를 통과하고 믹서기를 사용할 수 있지만 덩어리를 균질 한 무스로 바꾸지 마십시오. 구조는 그대로 유지되어야합니다.
- 야채에 얹어준 즙을 부어주세요. 꼬인 고추 마늘 혼합물을 추가하십시오.중요한! 붉은 고추를 선택하는 것이 좋습니다. 그들은 달콤한 맛과 향을 가지고 있으며 기성품 항아리에 아름답게 보입니다.
- 식초와 버터가 들어간 설탕이 용기에 첨가됩니다. 모든 것을 철저히 섞어 불을 붙입니다. 이 준비를 1/4시간 동안 요리하십시오.
- 양념은 혼합물이 끓은 후에 첨가됩니다. 그 양은 맛에 따라 결정됩니다.
- 그런 다음 여전히 뜨거운 접시를 즉시 용기에 붓습니다. 말아서 식을 때까지 거꾸로 놓아둡니다. 겨울 동안 절인 가지는 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다.
마늘과 버터를 곁들인 절인 가지
조리법은 간단하고 결과는 고전적인 맛입니다. 재료는 야채에 특별한 맛을 더해줍니다.
필요한:
- 가지 – 7-8 개;
- 마늘 머리 – 1 개;
- 파슬리;
- 소금 – 4-5 큰술. 엘.;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 식수 - 1리터.
발효식품은 냉장보관
준비:
- 깨끗한 가지를 세로로 살짝 잘라서 삶아주세요. 쓴 주스가 흘러 나오도록 식힌 다음 프레스 아래에 두십시오. 몇 시간 동안 그대로 둘 수 있습니다.
- 마늘 머리를 입방체로 자르고 파슬리를 작은 깃털로 찢습니다. 세로로 좀 더 깊게 잘라야 하는 가지를 이 속으로 채웁니다.
- 마늘로 절인 가지용 소금물은 물과 소금으로 준비됩니다. 액체는 몇 분 동안 끓입니다.
- 그런 다음 야채를 용기에 넣고 준비된 소금물로 채웁니다. 마지막으로 각 병에 기름 2.5테이블스푼을 추가합니다.제품을 롤링할 준비가 되었습니다.
양배추와 절인 가지
겨울 동안 절인 가지를 보존하면 흰 양배추와 함께 특히 흥미로운 맛이 드러납니다. 요리하면 놀라운 향이 나옵니다.
필요할 것이예요:
- 밤의 그늘 - 9-10 PC.;
- 흰 양배추 – ½ 조각;
- 토마토 – 5-6 개;
- 당근 – 3-5 개;
- 약간의 녹지;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 물 – 1 l;
- 마늘 정향 – 5-7 개
수확하는 동안 모든 비타민과 미네랄은 야채에 유지됩니다.
준비:
- 가지가 약간 부드러워질 때까지 소금물에 삶아줍니다.
- 주스가 나올 수 있도록 몇 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.
- 양배추와 당근을 자릅니다.
- 채소를 자르고 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜십시오.
- 토마토를 자릅니다.
- 소금을 섞은 물을 끓입니다. 이것은 기성품 소금물입니다.
- 속을 넣을 수 있는 주머니가 생기도록 가지를 자릅니다.
- 야채에 당근, 양배추, 토마토, 허브를 마늘로 채웁니다.
- 항아리를 소독하십시오.
- 준비물을 용기에 넣고 모든 것을 소금물로 채웁니다. 뒤집어서 완전히 식혀주세요.
식초가없는 겨울용 절인 가지
모든 사람이 준비된 음식에 들어가는 식초의 맛을 좋아하는 것은 아니며 때로는 식초가 준비된 음식의 향을 압도하기도 합니다. 보존할 때는 일반 소금물을 사용하면 됩니다.
필요할 것이예요:
- 밤의 그늘 - 9-10 PC.;
- 채소 – 3 묶음;
- 당근 – 4-5 개;
- 해초 – 6-7 잎;
- 마늘 정향 – 5-6 개;
- 후추 - 맛보기 (완두콩);
- 물 – 1 l;
- 소금 – 2-3 큰술. 엘.
결과는 매콤하고 향긋하며 매우 맛있는 스낵입니다.
준비:
- 포크로 껍질을 쉽게 뚫을 수 있도록 가지를 소금물에 삶아줍니다.
- 주머니 형태로 각 조각을 자릅니다.
- 2 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.
- 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜내고 녹색을 자릅니다.
- 양배추와 당근을 자릅니다.
- 야채를 채우고 속이 떨어지지 않도록 실로 묶습니다.
- 소금, 물을 섞고 허브와 후추 열매 1 묶음을 추가하여 소금물을 끓입니다.
- 준비된 용기에 가지를 넣고 소금물을 채운 후 항아리를 말아 올리십시오.
마늘과 허브를 곁들인 절인 가지
마늘과 파슬리를 곁들인 가지 절임은 간식, 전채 요리 또는 손님을 위한 추가 간식으로 좋습니다.
필요할 것이예요:
- 밤의 그늘 - 9-12 PC.;
- 약간의 파슬리와 딜;
- 마늘 머리 – 2-3 개;
- 소금 – 1-2 큰술. 엘.;
- 식수 - 1리터.
자연 발효 과정이 일어나는 제제가 가장 유용합니다.
준비:
- 씻은 야채를 소금물에 부드러워질 때까지 약 10분간 삶아줍니다. 다음으로, 야채를 고른 층으로 펴고 그 위에 추를 올려 야채에서 액체를 짜내세요. 안에 놔두면 쓴맛이 다 죽습니다.
- 채소와 마늘을 잘게 썬다. 야채를 세로로 자르고 혼합물을 채웁니다.
- 물을 끓여서 소금을 녹입니다. 준비된 소금물에 딜을 추가할 수 있습니다.
- 속을 채운 야채를 그릇에 넣고 소금물에 부어서 말아서 완전히 식을 때까지 둡니다.
그루지야 스타일의 절인 가지
그루지야 요리법은 달콤한 향이 나는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 겨울을 준비하는 것은 어렵지 않으며 결과는 일년 내내 당신을 기쁘게 할 수 있습니다.
필요한:
- 밤의 그늘 - 6-8 개;
- 마늘 정향 – 6-7 개;
- 당근 – 0.3kg;
- 고수풀, 파슬리, 딜을 한 묶음으로;
- 파프리카 – 0.3 티스푼;
- 9% 식초 – 1 큰술. 엘.;
- 과립 설탕 – 0.5 큰술. 엘.;
- 굵은 소금 - 1.5 큰술. 엘.;
- 식수 - 1리터.
가지는 섬유질, 칼륨, 마그네슘이 풍부한 저칼로리 식품입니다.
준비:
- 주재료가 부드러워질 때까지 15분간 조리합니다. 주스가 흘러나오도록 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓아두세요.
- 당근을 조각으로 자르고 허브, 후추, 다진 마늘과 섞습니다.
- 소금, 물, 설탕, 식초를 섞어 끓입니다.
- 모든 것을 멸균 된 항아리에 넣고 소금물로 채우고 밝은 태양에 노출되지 않도록 겨울 동안 절인 가지를 말아서 덮으십시오.
한국식 통조림 가지절임
한국식 애피타이저에는 밝고 매콤한 향이 있습니다. 매운 걸 좋아하시는 분들이나 잦은 겨울 준비에 지치신 분들이 정말 좋아하실 것 같아요.
재료:
- 가지 – 9-10 개;
- 당근 – 0.4kg;
- 고추(불가리아산) – 0.4kg;
- 마늘 정향 – 6-7 개;
- 파슬리;
- 한국어 당근 특별 조미료 - 1-2 tsp;
- 식수 – 0.8 l;
- 과립 설탕 – 60g;
- 소금 - 40g;
- 9% 식초 – 3 큰술. 엘.;
- 해바라기 기름 – 3-4 큰술. 엘.
공작물을 더 잘 보관하려면 식물성 기름을 잘 채워야합니다.
준비:
- 가지가 부드러워질 때까지 삶아주세요. 긴 조각으로 자르십시오.
- 당근과 고추를 조각으로 자릅니다.
- 파슬리를 자르고 당근과 후추를 섞습니다.
- 속이 담긴 용기에 마늘 3쪽을 짜 넣습니다.
- 식수에 식초, 기름, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 이것은 피클이 될 것입니다.
- 준비된 병에 절인 가지를 한 겹 깔고 야채 충전물을 맨 위까지 채웁니다. "파이"는 뜨거운 소금물로 채워져 있습니다. 요리가 제공될 준비가 되었습니다.
살균하지 않고 겨울용 절인 가지
모든 사람이 항아리를 준비할 기회나 욕구를 갖고 있는 것은 아닙니다. 그러나 겨울철 가지 절임 준비는 사전 준비 없이도 할 수 있습니다.
재료:
- 푸른 가지 – 8-9 개;
- 마늘 – 5-7쪽;
- 당근 – 6-7 개;
- 후추 (완두콩) – 10 개;
- 약간의 파슬리;
- 식수 – 850ml;
- 소금 – 40-60g.
절인 야채의 방부제는 소금과 젖산을 포함합니다.
준비:
- 가지가 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
- 마늘을 짜내고 허브를 자릅니다.
- 당근을 잘게 갈아주세요.
- 식수에 소금, 후추를 섞어 끓인다.
- 잘라낸 표본에 준비된 혼합물을 채웁니다.
- 준비된 야채를 병에 넣고 각 병에 통후추 2~3개를 넣은 다음 식힌 양념장을 부어주세요.
- 항아리를 뚜껑으로 닫고 2~3일 동안 방에 방치하면 발효 효과가 나타납니다. 거품이 나타나면 공작물을 추위에 숨길 수 있습니다.
겨울은 준비를 오픈하는 시기이다. 사라지는 것을 방지하려면 보관 조건을 준수해야 합니다.
보관 기간 및 규칙
겨울 준비물은 15~20°C의 온도에서 완벽하게 보존됩니다. 3~5°C 이하로 온도를 낮추는 것은 금지되어 있습니다. 이는 제품의 외관과 맛에 해를 끼칠 수 있습니다. 겨울에는 심한 서리가 없다면 발코니에 보관할 수 있습니다.
겨울 동안 발효되는 가지는 깨끗하고 손상되지 않은 항아리에 말려야합니다. 그렇지 않으면 상할 것입니다. 내용물에 부정적인 영향을 미치므로 햇빛이나 밝은 빛에 보관하면 안됩니다. 발효가 시작될 수 있습니다. 지하실, 차가운 발코니 또는 냉장고가 보관에 적합합니다.
천장 아래, 바닥 둘레 또는 냉장고에 위치할 수 있는 특수 선반에 아파트의 컨테이너를 보관할 수 있습니다. 어두운 캐비닛은 소량의 보존 식품에도 적합합니다.
완성된 보존 식품은 1년 동안 신선한 상태를 유지합니다. 12개월 동안 피클을 다 먹지 못했다면 건강을 위협하지 않는 것이 좋습니다.
시밍을 위해 요리를 처리하는 것은 겨울 동안 절인 가지를 준비하는 데 매우 중요한 단계입니다.처리가 충분하지 않으면 용기 내부에 보툴리누스 중독이 발생할 수 있습니다. 이것은 박테리아가 방출하는 독으로 인한 중독으로 이어질 것입니다. 제품 자체도 조심스럽게 다루어야 합니다.
결론
모든 주부는 겨울 동안 절인 가지를 준비 할 수 있습니다. 추운 겨울 저녁에 뜨겁게 삶은 감자나 고기를 곁들여 요리를 즐길 수 있는 빠르고 쉬운 과정입니다. 재료를 절약해서는 안되며 원래 제품의 품질이 높을수록 공백이 더 좋아질 것입니다.
