집에서 크라코프 소시지 : 사진과 함께 단계별 요리법

콘텐츠

1 집에서 크라쿠프 소시지를 요리하는 방법
- 1.1 크라쿠프 소시지 생산을 위한 일반 기술
2 수제 크라쿠프 소시지의 고전 요리법
3 소련 GOST에 따른 크라코프 소시지 조리법
4 오븐에서 크라코프 소시지를 만드는 간단한 요리법
5 1938년 레시피를 바탕으로 직접 만든 크라쿠프 소시지
6 보관 규칙 및 기간
7 결론

기성세대는 크라쿠프 소시지의 진정한 맛을 잘 알고 있습니다. 구소련 영토에서 생산된 다양한 육류 제품 중에서 비슷한 구성을 찾는 것은 거의 불가능하며 유일한 방법은 제품을 직접 준비하는 것입니다. 크라쿠프 소시지는 집에서 빠르게 조리되며 그 맛은 매장 진열대에 진열된 제품과 비교하여 매우 좋습니다.

집에서 크라쿠프 소시지를 요리하는 방법

집에서 제품을 만들기 위해 신선하고 좋은 품질의 원료만을 사용합니다. 돼지 고기, 쇠고기, 라드 또는 돼지 고기 시체의 지방 부분과 같은 살코기가 필요합니다. 채우는 케이싱도 관리해야하며 정육점에서 구입할 수 있습니다.

진정한 크라쿠프 맛을 얻으려면 레시피에 표시된 재료와 향신료의 복용량을 엄격히 따르십시오. 식탁용 소금을 사용하지 않고 식품 질산염으로 대체하여 유통기한을 늘립니다.

크라쿠프 소시지 생산을 위한 일반 기술

기술을 따르면 집에서 크라쿠프 소시지를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 냉장 고기로만 준비됩니다.

중요한! 작동 중 원료 온도는 +10을 초과해서는 안됩니다. ⁰와 함께.

사순절 전 재료를 소금에 절여 적당량을 관찰한 후 24~36시간 동안 방치합니다. 쇠고기는 가는 분쇄기에서 가공되고, 살코기 돼지고기는 대형 분쇄기에서 가공됩니다. 베이컨은 조각으로 잘립니다.

제품은 건조된 후 증기로 열처리됩니다. 제품은 냉훈제입니다. 그런 다음 약 3일 동안 증발합니다.

수제 크라쿠프 소시지의 고전 요리법

집에서 크라쿠프 소시지를 준비하려면 다음이 필요합니다.

시체 뒷면의 살코기 돼지 고기 – 500g;
프리미엄 살코기 – 500g;
라드 – 250g.

향신료도 필요합니다.

검은 고추와 올스파이스 고추 – 각각 1g;
설탕 – 1g;
말린 마늘, 갈은 것 – 2g.

사전 염장을 위해 아질산염과 식염을 1kg 당 20g의 비율로 같은 비율로 혼합합니다.

집에서 크라쿠프 소시지를 만드는 방법:

처녀막과 정맥을 고기에서 제거하고 5x5cm 크기의 입방체로 자릅니다.
소금에 설탕을 넣고 고기와 잘 섞은 후 찬물에 넣어 48시간 동안 소금에 절인다.
베이컨을 1*1 cm 크기의 입방체로 만들고 냉동실에 2-3시간 동안 보관합니다.
쇠고기는 직경 3mm의 셀이 있는 격자를 사용하여 다진 고기로 가공됩니다.
돼지고기는 큰 노즐이 달린 전기 고기 분쇄기를 통과합니다.
다진 고기를 합치고 향신료를 추가하고 섬유질이 나타날 때까지 약 10분간 잘 섞습니다. 수동으로 또는 5분. 믹서.
잘게 썬 베이컨을 넣고 섞은 뒤 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
집에서 크라쿠프 소시지를 준비하려면 양고기나 돼지 내장을 사용하세요.
껍질이 천연이라면 포장을 풀고 찬물에 15분간 담가주세요. 그리고 깨끗이 헹구세요.

집에서 소시지를 준비하는 기술:

특수 충전 주사기나 전기 고기 분쇄기에 부착된 장치를 사용하여 껍질을 채웁니다.
끝부분을 묶어 고리를 만듭니다.
표면을 검사하고 작업 중에 공기가 있는 부분이 나타나면 바늘로 뚫습니다.
반제품을 4시간 동안 매달아 고정시킵니다. 이 작업은 서늘한 방이나 냉장고에서 이루어져야 하며 온도는 +4를 넘지 않아야 합니다. ⁰와 함께.
열간 가공 전에 공작물을 약 6시간 동안 따뜻하게 유지합니다.

집에 건조 기능이 있는 흡연 장비가 있는 경우 다음과 같이 진행하십시오.

반지는 훈제 장에 고리에 걸려 있습니다.
온도 프로브를 링 중 하나에 놓고 모드를 +60으로 설정합니다. ⁰C, 제품 내부에 프로브가 +40을 표시할 때까지 기다리십시오.⁰와 함께.
그런 다음 건조 모드를 사용하십시오. 이렇게 하려면 레귤레이터를 +90으로 설정하십시오.⁰C, + 60까지 방치 ⁰C는 계량봉에 있습니다.
장치에서 특별히 제공하는 트레이에 물을 붓고 크라코프 소시지는 +80에 둡니다. ⁰C 내부가 +70까지 따뜻해질 때까지 ⁰와 함께.
그런 다음 즉시 찬물이 담긴 용기에 약 10-15분 동안 담가두십시오.
반지를 말리고 집에서 +35로 담배를 피우십시오.⁰ 4시쯤부터요.

크라코프 소시지는 통풍이 잘 되는 방에 걸어두었습니다

소련 GOST에 따른 크라코프 소시지 조리법

GOST에 따른 크라코프 소시지 제조법은 전체 질량에서 구성 요소의 비율을 제공합니다.

손질된 쇠고기, 살코기 – 30%;
돼지고기 햄 – 40%;
삼겹살 – 30%.

양지머리는 지방이 70%여야 합니다.

GOST에 따른 크라코프 소시지 원료 1kg에 필요한 향신료:

후추 – 0.5g;
올스파이스 – 0.5g;
설탕 - 1.35g;
말린 마늘 – 0.65g;
소금 – 20g.

혼합물은 향신료로 만들어지며 주요 원료를 가공하는 동안 첨가됩니다.

집에서 소시지를 만드는 기술.

햄과 쇠고기는 같은 크기로 잘립니다.
공작물을 용기에 넣고 아질산염을 뿌립니다.
냉장고에 3일 동안 넣어두세요.
햄과 쇠고기는 냉동되어 미세한 격자가 있는 전기 고기 분쇄기를 통과합니다.
양지머리는 얇은 띠로 자른 다음 입방체로 자르고 미리 소금에 절이지 않습니다.
조각은 약 1*1cm여야 합니다.
지방 제제를 냉동실에 1.5시간 동안 보관합니다.
그런 다음 다진 고기에 라드와 향신료를 넣고 약 5분간 섞습니다.
결과물을 냉장고에 60분 동안 보관합니다.
껍질 준비: 몇 분간 담가두고 잘 헹굽니다.
다진 고기를 주사기에 채우고 내장을 채웁니다.
채우고 나면 끝이 서로 묶여 있습니다.
+10-12 온도의 방에 매달아 놓음⁰강수량은 4시간부터입니다.
크라코프 소시지는 +90의 온도에서 오븐으로 보내집니다. ⁰C, 35분 동안 보관하였다.
물이 담긴 베이킹 트레이를 바닥에 놓고 설정을 +80으로 낮춥니다.⁰C, 0.5시간 더 방치하세요.
소시지를 찬물에 10분간 담가 조영제 처리를 합니다.
제품을 건조시킨 후 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
4시간 동안 차가운 연기로 처리하고 3일 동안 방치합니다.

집에서 만든 크라코프 소시지는 밀도가 높고 절단 부위에 지방 조각이 있습니다.

오븐에서 크라코프 소시지를 만드는 간단한 요리법

이 버전에서는 수제 크라코프 소시지를 차가운 훈제 없이 오븐에서 조리합니다.

화합물:

중간 지방 돼지 고기 – 1.5kg;
쇠고기 – 500g;
삼겹살 – 500g;
분유 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 1 작은 술;
딸기와 검정 – 각각 0.5 tsp;
다진 마늘 - 1 티스푼;
카다몬 – 0.5 티스푼;
아질산염 – 40g;
얼음 조각이 담긴 물 – 250 ml.

직접 만든 레시피:

양지머리는 단단해질 때까지 냉동실에 보관됩니다.
모든 고기는 큰 메쉬가 있는 전기 고기 분쇄기를 통과합니다.
분유를 향신료와 섞어 다진 고기에 첨가합니다.
원료에 물을 붓고 10분간 잘 혼합한다.
완성된 다진 고기를 용기에 옮기고 닫은 후 냉장고에 24시간 동안 보관합니다. 그런 다음 혼합물을 특수 부착 장치가 있는 프레스에 넣고 그 위에 케이싱을 놓습니다.
후속 충전을 위해 장치를 켜십시오.
공작물은 링으로 연결되고 끝은 묶여 있습니다. 소시지를 주의 깊게 검사한 후 공기가 축적된 부분이 확인되면 바늘로 필름을 뚫습니다.
반지를 건조시키려면 평평한 표면에 놓으십시오.
소시지를 오븐 선반에 놓고 조절기를 +80으로 설정합니다. ⁰C. 소시지 내부가 +70도까지 따뜻해지도록 굽습니다. ⁰와 함께.
그런 다음 바닥에 물이 담긴 틀을 놓고 40분 더 방치합니다.
오븐에서 제품을 꺼내 즉시 얼음물에 5분간 담가주세요.
액체가 배수되고 냅킨을 사용하여 표면의 모든 수분이 제거됩니다.
24시간 건조 후 수제 크라쿠프 소시지를 먹을 수 있습니다.