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많은 양의 음식을 조리하는 비결은 바로 미리 조리하는 것입니다. 뜨거운 훈제 고등어를 위한 매리네이드는 모든 진미 요리법에서 중요한 역할을 합니다. 비율을 엄격하게 준수하면 최소한의 요리 경험으로도 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다.
고등어를 뜨거운 훈제 소금에 절이는 방법
미리 조리된 생선에는 풍미와 유통기한을 개선하기 위해 다량의 소금을 첨가하는 작업이 포함됩니다. 대부분의 경우 요리법은 뜨거운 훈제 고등어를위한 소금물 준비 또는 장기 건조 염장이라는 두 가지 범주로 나뉩니다. 첫 번째 경우 생선은 미리 준비된 액체에 보관됩니다.양념장의 염도가 높기 때문에 건식법에 비해 공정 시간이 덜 걸립니다.
산세에는 건조 혼합물이나 매리 네이드를 사용할 수 있습니다.
두 번째 경우에는 고등어의 모든 면에 굵은 소금을 뿌린다. 뜨거운 훈제 고등어를 소금에 절이는 시간은 12~24시간입니다. 굵은 바다 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 향신료가 시체에 과도하게 침투하는 것을 방지합니다.
생선의 선택과 준비
원하는 매리 네이드를 적용하기 전에 미래의 진미를 위해 고품질 기반을 관리해야합니다. 물론 신선한 고등어를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 눈이 깨끗하고 냄새가 강하지 않은 것으로 제품의 품질을 판단할 수 있습니다. 등 부분을 손가락으로 눌러 고등어의 신선도를 확인할 수도 있습니다. 변형은 거의 즉시 사라져야합니다.
요리사의 미적 선호도에 따라 머리를 남기거나 제거할 수 있습니다. 다음으로 내부를 제거하는 것이 필수적입니다. 날카로운 칼로 배를 자르고 소화 시스템을 제거합니다. 고등어는 찬물에 깨끗이 씻어서 수건으로 말려줍니다.
뜨거운 훈제를 위해 고등어를 재우는 방법
추가 가공을 위해 생선을 준비하는 가장 일반적인 방법은 매리네이드에 담그는 것입니다. 이런 식으로 뜨거운 훈제 전에 고등어를 소금에 절이는 것은 매우 간단한 작업입니다. 매리네이드의 주요 성분은 물, 소금, 딸기입니다.이 균형을 통해 순수한 생선 맛을 극대화할 수 있습니다.
더 밝은 맛을 위해 더 다양한 향신료를 추가할 수 있습니다. 매운 향을 강화하려면 마늘을 더 많이 사용할 수 있습니다. 고수풀, 바질, 백리향, 로즈마리를 사용하면 더 밝은 향을 얻을 수 있습니다. 매리 네이드 구성 요소의 비율을 유지하십시오. 불균형으로 인해 완제품의 맛이 심각하게 손상 될 수 있습니다.
뜨거운 훈제를 위한 고등어의 고전적인 절임
최소한의 향신료 세트는 훈제 과정에서 밝은 비린내가 나지 않습니다. 이 매리네이드는 생선의 최고의 면을 끌어내어 진정한 진미로 바꿔줍니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 물 2리터;
- 소금 1잔;
- 베이 리프 1개;
- 설탕 1컵;
- 올스파이스 완두콩 20개.
최소한의 향신료 세트로 완제품의 순수한 맛을 보장합니다.
매리 네이드를 준비하려면 소금과 후추를 물에 녹인 다음 불에 태우고 끓입니다. 액체가 끓기 시작하면 후추와 월계수 잎을 넣으십시오. 매리 네이드를 끓이는 데는 약 10 분이 소요되며 스토브에서 꺼내어 실온으로 식힙니다. 뜨거운 훈제를하기 전에 고등어를 소금물에 약 3-4 시간 동안 보관해야합니다.
뜨거운 훈제를 위해 마늘로 고등어를 담그는 요리법
완성 된 진미에 매운 향기를 더하기 위해 주부들은 약간의 트릭을 사용합니다. 그들은 마늘 매리 네이드에 고등어를 담가 뜨거운 훈제를합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 2리터;
- 2 개의 큰 마늘 머리;
- 소금 200g;
- 설탕 150g;
- 후추 열매 20개;
- 월계수 잎 2개.
마늘은 훈제 생선을 더욱 맛있고 맛있게 만듭니다.
이 뜨거운 훈제 고등어 매리 네이드는 가장 빠른 것 중 하나입니다.만드는 방법은 간단합니다. 식염수에 향신료를 넣고 5분 동안 끓이면 됩니다. 그런 다음 다진 마늘 정향을 추가합니다. 생선은 매리 네이드에 2-3 시간 동안 배치됩니다. 이 시간이 지나면 추가 처리가 완전히 준비됩니다.
뜨거운 훈제 고등어를 위한 양념 소금물
밝은 맛을 좋아하는 사람들은 다소 특이한 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 여기에는 많은 양의 조미료와 향신료가 포함되어 있습니다. 이들의 조합은 독특한 맛과 고소한 향기를 보장합니다. 1리터의 깨끗한 물을 사용하려면:
- 딸기 완두콩 10개;
- 검은 후추 열매 10개;
- 정향 6개 봉오리;
- 월계수 잎 5개;
- 5 큰술. 엘. 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라.
산세를 위한 이상적인 향신료 선택은 훈제장 후에 훌륭한 맛을 보장합니다.
모든 재료를 작은 냄비에 섞어서 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 매리 네이드를 10 분간 끓인 후 실온으로 식힌다. 이런 식으로 뜨거운 훈제 전에 고등어를 소금에 절이는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 소량의 소금을 사용하면 매리네이드는 16~18시간 동안 담가둔 후에야 고기에 완전히 침투합니다.
뜨거운 훈제 고등어 생선을 위한 고수풀 매리네이드
고수풀은 모든 음식을 훈제하고 절이는 데 가장 인기 있는 조미료 중 하나입니다. 완성된 요리의 맛을 크게 향상시킬 뿐만 아니라 독특한 향도 선사합니다. 뜨거운 훈제를 위해 고등어를 적절하게 재워두려면 다음을 수행해야 합니다.
- 물 1리터;
- 과립 설탕 50g;
- 식탁용 소금 50g;
- 1 큰술. 엘. 마른 고수풀;
- 월계수 잎 5개;
- 정향 5개 봉오리.
고수풀을 곁들인 매리 네이드는 완제품의 향을 밝고 독특하게 만듭니다.
팬의 액체가 끓으면 소금, 설탕 및 모든 향신료를 넣으십시오.매리 네이드를 약 10 분 동안 준비한 후 식히고 제품을 담급니다. 훈제를 시작하기 전에 생선을 약 4~5시간 동안 소금에 절인 다음 씻어서 종이 타월로 닦아내십시오.
뜨거운 훈제를 위해 고등어를 소금에 절이는 방법
매리 네이드에 비해 산세의 특징은 준비 시간이 더 길다는 것입니다. 필요한 물질이 조직에 완전히 분산되려면 선택한 제조법에 따라 8~24시간이 소요됩니다.
뜨거운 훈제 전에 고등어를 소금에 절이기 위해서는 간단한 조미료 세트가 가장 자주 사용됩니다. 소금, 마늘 또는 월계수 잎이 주성분에 가장 자주 첨가됩니다. 더 복잡한 조리법에는 완제품의 풍미와 향을 강화하기 위해 다른 향신료나 감귤류를 사용하는 것이 포함됩니다.
고전적인 조리법에 따라 고등어를 뜨거운 훈제에 담그는 방법
추가 열처리를 위해 생선을 준비하는 전통적인 방법에는 최소한의 재료가 필요합니다. 혼합물을 준비하려면 소금과 후추 가루를 20:1 비율로 넣어야 합니다. 혼합물 200g마다 다진 월계수 잎 1개도 추가됩니다.
소금과 후추는 훈제장 앞에서 생선을 소금에 절이는 데 이상적인 조합입니다.
고등어를 결과물로 문지르고 10 시간 동안 소금에 담그십시오. 이 시간이 지나면 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 소금을 조심스럽게 벗겨냅니다. 시체를 세척하고 종이 타월로 닦아낸 후 추가 처리를 위해 보냅니다.
뜨거운 훈제를 위해 고등어에 조미료를 소금에 절이는 방법
산세 혼합물의 더 복잡한 구성을 통해 생선을 진정한 요리의 걸작으로 만들 수 있습니다.완제품은 더욱 향기로워지고 맛에 은은한 매운 향이 나타납니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 소금 500g;
- 딸기 완두콩 20개;
- 1 큰술. 엘. 고수풀;
- 정향 5개 봉오리;
- 월계수 잎 5개.
양념을 듬뿍 넣으면 훈제고등어가 진짜 맛폭탄으로 변신
모든 향신료는 절구에 갈아서 별도의 용기에 섞습니다. 생성된 소금 덩어리를 고등어 도체의 모든 면에 문지르고 8시간 동안 제거합니다. 혼합물을 복강에 추가로 코팅하면 공정을 6시간으로 단축할 수 있습니다.
고등어를 뜨거운 훈제 전에 레몬으로 소금에 절이는 것
주스와 레몬 껍질을 추가하면 생선을 진미로 만들 수 있습니다. 감귤 향과 은은한 오렌지 향이 맛을 더해줍니다. 500g의 주성분에 대한 산 세척 혼합물을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 레몬 1개;
- 2 큰술. 엘. 갈은 후추;
- 월계수 잎 3개.
레몬은 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 향에 시트러스 향을 더해줍니다.
혼합물을 준비하려면 레몬 주스와 풍미 만 필요하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 완제품의 과도한 쓴 맛을 피하기 위해 흰색 칸막이가 추가되지 않습니다. 소금, 주스 및 다진 월계수 잎을 섞어서 사방의 시체 덩어리와 문지릅니다. 절임은 4~6시간 동안 지속되며, 그 후 생선을 씻어서 건조시킵니다.
뜨거운 훈제를 위해 고등어에 소금을 뿌리는 정도
소금에 절이는 기간은 조리법에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 매리 네이드를 사용할 때 전처리 지속 시간이 훨씬 짧다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 고등어를 소금물에 2~4시간 담가둔 후 열처리를 시작합니다.
건염 방법은 시간이 더 오래 걸립니다.평균적으로 레시피에는 6~12시간 동안 소금 환경에서 숙성이 필요합니다. 레몬즙과 같은 강력한 향료를 첨가하면 준비 시간을 최대 4시간까지 줄일 수 있습니다. 그렇지 않으면 산의 영향으로 펄프가 완전히 변질될 수 있습니다.
결론
뜨거운 훈제 고등어를 위한 매리네이드는 잘 준비된 진미의 기초입니다. 다양한 조합을 통해 모든 사람이 소금과 향료의 이상적인 비율을 선택할 수 있습니다.
