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직접 만든 돼지 내장 소시지 레시피는 상점에서 구입한 소시지 제품에 대한 건강한 대안입니다. 우리 손으로 직접 만들어서 향미 강화제, 염료, 방부제 등 유해한 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 여러 가지 요리 방법이 있으며 그 중 하나는 오븐의 천연 케이스에 있습니다. 이 소시지는 다진 고기, 라드, 마늘, 조미료를 결합하여 향긋하고 육즙이 많습니다.
돼지 내장으로 집에서 소시지 만드는 법
집에서 만든 돼지고기 소시지는 자연식품이므로 모든 주부가 직접 준비할 수 있습니다. 이 과정은 생각보다 복잡하지 않습니다. 이 기술에는 몇 가지 간단한 단계가 포함됩니다.
- 장 준비;
- 돼지 고기 가공 (고기 분쇄기로 다진 것 또는 다진 것, 향신료로 양념해야 함)
- 껍질에 고기 충전물을 채우는 단계;
- 열처리 (오븐에서 굽는 것 외에도 수제 소시지를 삶거나 튀기거나 찌를 수 있음).
집에서 소시지를 만들기 전에 품질 좋은 재료를 선택해야 합니다
초기 단계는 소시지 케이싱을 준비하는 것입니다. 돼지 창자로 만들어집니다. 기성품 곱창을 구입하거나 직접 청소하여 준비할 수도 있습니다. 내장은 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 식초를 첨가 한 용액과 소금물에 담가야합니다.
수제 돼지고기 소시지 제품을 선택할 때 다음 규칙에 집중할 수 있습니다.
- 고기. 채우려면 주걱, 목, 등 부분을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 신선하다는 것입니다. 사용하기 전에 얼려서는 안 됩니다. 고기의 지방 함량은 중요하지 않습니다.
- 껍데기. 수제 소시지의 경우 천연의 얇은 돼지 내장이 가장 많이 사용됩니다. 그들은 시장에서 신선한 것을 찾을 수 있습니다. 상점에서는 기성품 소금에 절인 내장이나 냉동 내장을 판매하는 경우가 많습니다. 수제 소시지 굽기를 시작하기 전에 케이싱을 검사하고 손상 여부를 확인하고 세척하고 담가야 합니다.
- 살로. 예를 들어 능선과 같이 시체의 어느 부분에서나 가져올 수 있습니다. 얇은 절단도 적합합니다. 라드가 오래되지 않고 노란색과 특정 냄새가 없으면 소시지 제품이 맛있습니다. 냉동이 아닌 신선하고 생것이어야 합니다.
내장에서 직접 만든 소시지를 만드는 고전적인 요리법
내장에 있는 수제 돼지고기 소시지의 기본 조리법은 요리 기술을 익히는 데 적합합니다. 조리법을 엄격하게 따르면 전채는 육즙이 많고 풍미가 좋습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 2.5kg;
- 라드 500g;
- 5m 돼지 내장;
- 마늘 1개;
- 2 큰술. 엘. 코냑;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 1-2 큰술. 엘. 소금;
- 2-3 개의 베이 잎;
- 각각 ½ 티스푼 고수풀, 바질, 오레가노, 백리향.
돼지고기 전채는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.
돼지 내장에서 직접 만든 돼지고기 소시지를 요리하는 방법:
- 구입 또는 준비한 돼지 내장을 약 1m 길이로 나누어 깨끗이 헹구고 뒤집어서 칼로 긁어 상피를 제거합니다. 흐르는 물에 다시 헹궈주세요.
- 소독을 위해 곱창을 소금물에 담가두세요. 이렇게하려면 1 큰술의 비율로 솔루션을 준비하십시오. 엘. 물 1 리터에 내장을 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 라드에서 껍질을 제거하고 샐러드처럼 작은 입방체로 자릅니다.
- 돼지고기의 연골과 뼈를 제거합니다. 지방 필름이 남을 수 있습니다. 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 너무 작게 만들어서는 안됩니다.
- 돼지고기와 라드를 섞는다.
- 소금, 흑후추 간 것, 바질, 백리향, 오레가노, 고수풀 등 향기로운 향신료로 맛을 냅니다.
- 마늘 머리를 껍질을 벗기고 프레스를 통과 한 다음 소시지 고기 채우기에 추가하십시오.
- 코냑을 부으면 다진 고기가 더 맛있고 향긋해집니다.
- 손으로 충전물을 반죽하십시오.
- 소시지를 만들려면 특수 부착 장치가 달린 고기 분쇄기를 사용하세요. 장을 펴고 자유 끝을 묶고 다진 고기로 채 웁니다. 껍질은 열처리 중에 손상될 수 있으므로 너무 꽉 채워서는 안 됩니다. 그러니 준비된 내장을 모두 돼지고기로 채워주세요.
- 냉장고에 3~4시간 넣어두세요.
- 블랭크를 말아서 고리로 연결하십시오.
- 전체 길이를 따라 바늘로 구멍을 뚫어 공기를 빼냅니다. 구멍 사이의 거리는 약 2cm 여야하며 가열 된 공기의 팽창으로 인해 열처리 중에 소시지가 터지지 않도록해야합니다.
- 큰 냄비에 물을 채우고 불에 태우세요. 액체가 끓으면 소금 한 꼬집과 월계수 잎 몇 개를 넣으세요.
- 팬에 소시지를 넣고 불을 줄이고 50분 동안 끓입니다.
- 베이킹 시트에 기름이나 라드를 바르십시오. 오븐을 180도까지 예열하세요.
- 삶은 조각을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 40분 동안 넣습니다. 굽는 동안 소시지를 여러 번 돌려서 전체 표면이 황금빛 갈색 껍질로 덮이도록 하세요.
GOST에 따르면 내장에 들어있는 맛있는 수제 돼지고기 소시지
이것은 돼지고기 소시지를 준비하는 고전적인 방법의 또 다른 예입니다. 초보 요리사라도 마스터할 수 있습니다. 내장을 준비하고 다진 고기로 채울 때 내장을 다루는 기술은 실제로 빠르게 익힐 수 있습니다. 돼지 내장으로 만든 천연 케이싱에 담긴 소시지의 경우 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 지방 돼지고기 1kg;
- 중지방 돼지고기 4kg;
- 8m 돼지 내장;
- 6-7 마늘 정향;
- 버터 50g;
- 4 큰술. 엘. 소금;
- 2 큰술. 엘. 과립 양파;
- 1 큰술. 엘. 겨자 씨앗;
- 코냑 100ml;
- 물 0.5 l;
- 1 큰술. 엘. 고수풀;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 1 티스푼 지상 셀러리.
삶은 소시지는 굽지 않고 냉동하여 나중에 사용할 수 있습니다.
내장에서 직접 만든 돼지고기 소시지를 준비하는 단계:
- 돼지고기의 1/3을 가져다가 고기 분쇄기에 갈아주세요.
- 남은 고기를 입방체로 자릅니다. 크기는 각 측면에서 약 1cm입니다.
- 잘게 썬 돼지고기를 섞는다. 이 조합은 다진 고기의 점성을 더욱 높여줍니다.
- 모든 양념을 추가합니다.
- 프레스를 사용하여 마늘을 갈아서 고기와 섞습니다.
- 코냑을 부어주세요.
- 물 500ml를 붓습니다. 매우 추울 것입니다.
- 다진 고기를 반죽하고 2 등분하여 냉장고에 4 시간 동안 보관하십시오.
- 돼지 내장에 고기 소를 느슨하게 채우고 바늘로 구멍을 뚫은 다음 껍질의 가장자리를 묶습니다.
- 고리로 접어서 각각 세 군데에 묶습니다.
- 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 45분 동안 끓입니다.
- 소시지를 식혀주세요.
- 베이킹 시트와 돼지 내장에 버터를 바릅니다. 온도를 +200으로 설정하고 30분간 굽습니다.
다진 고기는 손으로 반죽하기 때문에 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 지방이 녹고 덩어리가 끈적해지고 탄력이 없게 됩니다. 이렇게하려면 때로는 얼음과 함께 찬물을 추가하십시오.
마늘과 바질을 곁들인 돼지 내장 소시지 요리법
집에서 만든 돼지고기 소시지는 신선한 바질 잎과 함께 준비할 수 있습니다. 양념은 스낵에 독특하고 밝은 향을 더해줍니다. 요리를 준비하는 데 몇 시간이 걸리지만, 그 시간과 노력을 독특한 맛으로 보상받을 수 있습니다. 요리를 위해서는 다음을 수행해야합니다.
- 다진 돼지고기 1kg;
- 돼지 내장 2개;
- 마늘 1개;
- 바질 1 묶음;
- 3 큰술. 엘. 식초 9%;
- 맛볼 소금 한 꼬집;
- 고기 요리를 맛볼 조미료;
- 후추 혼합물 한 꼬집.
소시지를 손으로 잡고 최소 속도로 고기 분쇄기로 돼지 내장을 채우십시오.
돼지 내장에서 직접 만든 소시지를 요리하는 방법:
- 다진 돼지고기를 만들어 보세요.
- 마늘을 껍질을 벗기고 갈거나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
- 바질잎을 씻어서 잘게 썰어주세요.
- 다진 고기에 마늘과 바질을 섞습니다.
- 건조 향신료와 소금으로 간을 하세요.
- 돼지 내장을 깨끗이 씻어서 깨끗이 씻어주세요. 미리 식초 용액에 밤새 담가 두십시오.
- 고기 분쇄기와 특수 부착 장치를 사용하여 다진 돼지 고기로 내장을 채 웁니다.
- 각 소시지를 붕대로 감으십시오.
- +200에서 오븐에서 굽습니다. 열처리 시간 – 50분.
오븐에 내장을 넣은 집에서 만든 돼지고기 소시지
집에서 만든 소시지는 시중에서 파는 소시지와 맛이 비교할 수 없습니다. 손이 많이 가는 요리 과정이 부담스러우신 분들을 위해 소량의 다진 돼지고기를 채워 넣어도 됩니다. 햄 1kg에는 다음이 필요합니다.
- 라드 200g;
- 소장 1m;
- 마늘 1개;
- 육두구 꼬집음;
- 1 티스푼 검은 후추 열매;
- 소금 한 스푼;
- 고추 한 꼬집;
- 갈은 후추 한 꼬집;
- 베이 리프 1개.
장이 터지면 이곳을 잘라서 작은 소시지 몇 개를 만들어야 한다.
내장에서 직접 만든 돼지고기 소시지를 만드는 단계:
- 준비된 내장을 꺼내서 찬물에 담가둔 후 흐르는 물에 안팎을 헹구어 줍니다.
- 고기 분쇄기에서 라드를 갈아주세요.
- 후추를 갈아주세요.
- 돼지고기를 약 1cm 크기로 썰어주세요.
- 다진 고기에 라드, 마늘 죽, 고추, 육두구 및 소금 혼합물을 추가합니다.
- 찬물을 100ml 정도 부어주세요. 모두 섞으세요.
- 콘을 가져다가 그 위에 내장을 끌어당긴 다음 손으로 또는 고기 분쇄기를 사용하여 돼지고기 소를 채웁니다.
- 내장을 양쪽으로 묶고 바늘로 뚫습니다. 구멍 사이의 거리는 4~5cm를 넘지 않아야 합니다.
- 큰 냄비에 물을 담아 조심스럽게 소시지를 넣고 소금을 넣고 월계수 잎으로 맛을 냅니다.
- 불을 약하게 줄이고 약 1시간 동안 요리합니다.
- 그런 다음 소시지에 식물성 기름을 바르고 오븐에서 180도 굽습니다. 처리 시간은 각 면당 20분입니다.
프라이팬에 돼지 내장에 돼지고기 소시지 만드는 법
천연 케이싱에 담긴 맛있는 수제 돼지고기 소시지를 만드는 데 필요한 것은 날카로운 칼, 고기 분쇄기 및 몇 시간의 시간뿐입니다. 오븐뿐만 아니라 프라이팬에서도 요리를 할 수 있습니다.이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 2kg;
- 돼지 내장 3-4m;
- 소금 30g;
- 으깬 뜨거운 고추의 작은 꼬집음;
- 2 티스푼 파프리카;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 마늘 3쪽;
- 2 티스푼 말린 바질;
- 2 티스푼 우츠코-수넬리.
양념으로 돼지고기 소시지에 커민, 백리향, 고수풀, 파프리카를 추가할 수 있습니다.
행위:
- 돼지고기를 껍질과 여분의 지방에서 분리하고 작은 입방체로 자릅니다.
- 다진 고기를 그릇에 담고 소금을 넣고 향신료를 뿌린다. 철저히 저어줍니다.
- 프레스를 통해 마늘 정향을 짜내고 돼지고기와 섞습니다.
- 내장을 물에 넣고 식초를 조금 부어주세요.
- 부드러워지고 탄력이 생기면 씻어서 여러 조각으로 자릅니다.
- 특별히 고안된 부착물이 있는 고기 분쇄기를 사용하거나 원뿔 모양의 구멍을 통해 수동으로 만드는 등 다양한 방법으로 수제 소시지용 돼지고기 조각으로 내장을 채울 수 있습니다.
- 장의 끝을 묶고 형성된 기포를 뚫습니다.
- 프라이팬에 집에서 만든 소시지를 넣고 물 100ml를 넣어주세요.
- 한 시간 동안 약한 불로 요리하십시오.
- 그런 다음 빵 껍질이 형성될 때까지 양쪽을 볶습니다.
보관 규칙
직접 만든 돼지고기 내장 소시지는 냉장고에 최대 10일 동안 보관하면 신선함을 유지합니다. 유통기한을 대폭 연장할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 제품을 유리 또는 세라믹 용기에 넣으십시오.
- 라드를 녹여 소시지 위에 붓습니다.
- 냉장고나 서늘한 방에 두세요.
이러한 조건에서 장의 수제 소시지는 최대 몇 달 동안 소비하기에 적합합니다.
신선도를 유지하는 또 다른 방법은 냉동입니다.
결론
모든 주부는 자신이 좋아하는 조미료를 선택하고 고기와 라드의 비율, 소금의 양을 실험하여 내장에서 직접 만든 돼지 고기 소시지 요리법을 익힐 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 그녀가 사랑하는 사람들은 인공 첨가물이 많이 들어간 상점에서 구입한 소시지보다 훨씬 더 건강한 진짜 진미를 즐길 수 있습니다.
