살구는 비타민과 기타 유익한 물질의 공급원입니다. 펄프를 건조하면 그 특성을 보존할 수 있습니다. 첫째, 불순물과 씨앗을 제거한 고품질 과일을 선택합니다. 살구를 자연적으로 말리거나 주방용품을 사용하여 말릴 수 있습니다.
선택하고 준비하는 방법
작업을 시작하기 전에 말린 살구와 말린 살구의 차이점을 아는 것이 중요합니다. 씨앗이 있는 작은 과일을 말리면 살구가 됩니다. 씨가 남아 있는 큰 과일을 셉탈라(sheptala)라고 합니다. 씨없는 말린 과일은 카이사입니다.
건조용 살구를 선택할 때 작물의 다양성이 중요합니다. 말린 살구를 얻으려면 주스 함량이 최소인 큰 과일이 적합합니다. 이러한 과일은 밀도가 높은 펄프와 고농도의 설탕으로 구별됩니다.
말린 살구를 얻으려면 중앙아시아에서 재배되고 설탕 함량이 20% 이상인 품종을 선택하십시오. 살구가 중간 지역이나 남쪽에서 재배된다면 설탕이 10% 이상 함유된 품종을 찾아야 합니다.
건조하려면 썩은 흔적이나 기타 손상이 없는 잘 익은 과일을 선택하십시오. 과일은 앞으로 습기에 노출되지 않도록 잘 씻겨집니다. 그런 다음 반으로 나누고 씨앗을 제거합니다.
산업 환경에서 살구는 이산화황으로 처리됩니다. 이 절차는 말린 살구의 제공을 보장합니다.
신선한 과일을 전처리하면 말린 살구의 밝은 오렌지색을 보존하는 데 도움이 됩니다.
- 살구 반쪽을 소쿠리에 넣습니다.
- 소쿠리는 5-10분 동안 증기 위에 유지됩니다. 살구 껍질이 딱딱한 경우 5분간 조리하세요.
- 과일은 과도한 수분을 흡수하는 천 위에 놓여 있습니다.
- 2~3시간이 지나면 과일이 건조될 준비가 됩니다.
과일의 밝은 색을 보존하는 또 다른 방법은 구연산을 사용하는 것입니다. 물 1리터에 1티스푼을 첨가합니다. 구연산. 과일을 1-2 시간 동안 용액에 담습니다.
전기 건조기로 살구를 말리는 방법
집에서 과일을 말리려면 전기 건조기와 같은 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 그 디자인에는 여러 개의 트레이가 있는 대형 컨테이너가 포함되어 있습니다. 건조를 위해 과일이 놓여 있습니다.
전기 건조기는 장치 모델에 따라 하나 이상의 온도 모드에서 작동합니다. 전기 건조기를 선택할 때는 용량, 팔레트 수 및 전력을 고려하십시오.
건조는 적외선 복사의 영향을 받거나 공기를 가열하여 발생합니다. 적외선 히터를 사용하면 살구의 유익한 특성이 보존됩니다. 이 경우 과일은 작은 조각으로 잘립니다.
가열 요소가 있는 장치에서는 과일이 일부 비타민을 잃어 색이 변합니다. 이러한 장치는 큰 과일을 건조하는 데 적합합니다.
전기 건조기에서 살구를 처리하는 절차:
- 과일을 씻어서 건조과정을 위해 준비합니다.
- 과일 반쪽은 한 층의 트레이에 배치됩니다.
- 트레이는 전기 건조기에 설치됩니다.
- 장치는 50도에서 켜집니다.
- 팔레트는 매 시간마다 교체됩니다.공정 중간에 온도가 60도까지 올라갑니다.
- 8~12시간 후에 살구를 건조기에서 꺼냅니다. 가공 기간은 과일의 품질과 다양성에 따라 다릅니다.
- 말린 살구를 상자나 나무 상자에 담습니다. 건조 과정을 완료하기 위해 3~4주 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 결과적으로 수분이 펄프에 재분배됩니다.
신선한 공기로 건조하기
따뜻한 기후에서 살구는 신선한 공기 속에서 자연적으로 잘 건조됩니다. 성공적인 건조에는 높은 온도와 낮은 습도가 필요합니다. 직사광선에 과일을 두는 것이 가장 좋습니다.
도시 환경에서는 말린 살구를 오염으로부터 보호하는 것이 중요합니다. 고속도로 근처나 기업 운영 근처에서 건조를 시작하지 않는 것이 좋습니다.
신선한 공기에서 살구를 건조하는 절차:
- 준비된 과일을 철망 위에 놓고 거즈로 덮어 벌레와 먼지로부터 보호합니다.
- 그릴은 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 둡니다.
- 6시간 이내에 과육이 마르기 시작하고 과일은 시들게 됩니다.
- 그런 다음 과일은 햇빛이 잘 드는 곳으로 옮겨집니다.
- 말린 살구는 완전히 건조될 때까지 보관한 후 보관합니다.
과일의 준비 상태를 확인하려면 일관성과 상태를 평가하십시오. 과일을 손에 들고 조금 짜내야합니다. 즙이 나오지 않고 과육이 탄력 있고 부드러워지면 말린 살구를 영구 보관하기 위해 넣어야 할 때입니다.
신선한 공기에서 말린 살구를 건조하는 기간은 날씨 조건뿐만 아니라 품질과 크기에 따라 다릅니다. 평균적으로 이 과정은 1~2주 정도 소요됩니다. 바람이 많이 부는 날씨에는 과일이 더 빨리 건조됩니다.
말린 살구를 걸어두는 것이 편리합니다. 과일은 실이나 얇은 밧줄에 묶여 수평 위치로 고정됩니다. 이 방법은 과즙 함량이 낮고 밀도가 높은 과일을 건조하는 데 사용됩니다. 부드러운 과일은 나무 나뭇가지나 꼬치에 꽂혀 있습니다.
오븐에서 살구 건조
도시 환경에서는 가스 또는 전기 오븐에서 살구를 건조하는 것이 더 쉽습니다.
오븐 건조 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 베이킹 시트는 양피지로 덮여 있습니다.
- 컷이 맨 위에 오도록 살구 반쪽을 맨 위에 놓습니다.
- 오븐은 50도에서 켜집니다.
- 베이킹 시트가 오븐으로 옮겨집니다.
- 공기 흐름을 위해 문은 약간 열려 있습니다. 오븐을 닫으면 살구가 구워집니다.
- 10시간 후, 말린 살구를 오븐에서 꺼내어 보관합니다.
전자레인지 건조
전자레인지를 사용하는 것은 살구를 말리는 가장 좋은 방법은 아닙니다. 건조 기간 동안 과일에 공기를 공급하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 삶은 과일이 될 수도 있습니다.
다른 건조 방법이 없다면 전자레인지에 신선한 과일을 넣고 2분간 돌려도 됩니다. 그런 다음 과일이 장치에서 제거됩니다. 원하는 결과를 얻을 때까지 절차가 여러 번 반복됩니다. 이 방법은 살구의 완전한 건조를 보장하지 않습니다.
보관 방법
말린 살구는 특정 조건에서 보관됩니다.
- 습도는 70% 이하;
- 직사광선 부족;
- 온도는 10~20도.
말린 살구는 집에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 시리얼 및 기타 제품과 함께 부엌 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고(야채 보관실)가 있어 보관하기 좋습니다.
말린 살구를 유리 또는 플라스틱 병에 옮기고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 실내에서 비닐봉지에 말린 살구를 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
말린 살구의 유통기한은 3~4개월이다. 말린 과일은 냉동실에 최대 1년 반 동안 보관할 수 있습니다. 말린 살구는 실온에서 서서히 해동됩니다. 냉동 후 과일은 유익한 특성을 부분적으로 잃습니다.
말린 살구는 영양분의 원천입니다. 건조를 위해서는 결함이 없는 잘 익은 달콤한 품종의 과일을 선택하십시오. 살구는 자연 건조되도록 방치할 수 있습니다. 전기 건조기나 오븐을 사용하면 작업 속도가 빨라집니다.
