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생선 요리용 제품을 선택할 때 언뜻 눈에 띄지 않는 강 농어에 관심을 멈추는 사람은 거의 없습니다. 그리고 헛된 것입니다. 최근에는 뜨거운 훈제 농어와 같은 진미가 점점 인기를 얻고 있습니다. 게다가 집에서 준비하는 것도 매우 쉽습니다.
많은 사람들이 향긋한 훈제 생선을 좋아할 것입니다
농어를 피우는 것이 가능합니까?
어부의 먹이는 종종 검은 색 가로 줄무늬와 가시 지느러미가있는 중간 크기 (15-30cm) 녹황색 물고기 인 강 농어입니다.
다른 유형에 비해 다소 건조해 보일 수 있습니다. 게다가 뼈도 많이 들어있습니다. 그러나 유쾌하고 섬세한 맛으로 인해 뜨겁고 차가운 연기로 강 농어를 피울 수 있습니다. 훈제 생선은 이 종만의 특징인 흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 그건 그렇고, 특별히 준비된 훈제 장뿐만 아니라 자신의 개인 음모에서도 농어를 피울 수 있습니다.
물고기의 평균 무게는 200-300g입니다.
제품의 구성 및 가치
고기가 특별히 지방이 많지 않은 강 농어는식이 제품입니다. 필레 100g에는 지방 1g과 단백질 약 20g이 들어 있습니다. 다른 종과 마찬가지로 강 농어에는 인체에 유익한 오메가-3 다중 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.
생선 고기에는 비타민 A, C, D, E, P 및 그룹 B뿐만 아니라 칼륨, 마그네슘, 인, 철 등의 미네랄이 포함되어 있습니다.
효능과 칼로리
강 농어의 유익한 특성은 화학 성분에 따라 결정됩니다.
생선살에 존재하는 오메가-3 고도불포화지방산:
- 심장과 혈관 기능에 유익한 효과가 있습니다.
- 혈압을 정상화하고 혈전 정맥염의 발병을 예방합니다.
- 뇌 활동을 개선하는 데 도움이 되며 정신-정서적 장애에 대한 좋은 예방 조치이기도 합니다.
- 피부 건강 개선;
- 좋은 항산화제이기 때문에 신체에서 유해 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.
이 물고기에 존재하는 단백질은 근골격 및 결합 조직 세포의 건축 자재입니다.
다량의 비타민과 미네랄 함량으로 인해 농어를 메뉴에 정기적으로 포함하면 신체의 비타민과 미네랄 균형을 유지하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.
신장, 간, 담낭 질환으로 고통받는 사람들은 훈제 생선을 주의해서 섭취해야 합니다.
강 농어는 저칼로리 식품 그룹에 포함됩니다. 삶거나 구운 생선 100g에는 109kcal, 튀긴 생선은 180kcal만 들어 있습니다. 뜨거운 훈제 농어의 칼로리 함량은 제품 100g 당 175kcal입니다.
낮은 에너지 가치로 인해 체중 감량을 위해 식단에 생선을 포함할 수 있습니다.
흡연 농어의 원리
생선을 훈제하는 원리는 시체를 차갑거나 뜨거운 연기로 처리하는 것입니다. 생선 훈제에는 차가운 것과 뜨거운 것의 두 가지 유형이 있습니다. 두 경우의 조리 원리는 거의 동일하며 유일한 차이점은 탱크에 들어가는 연기의 온도와 제품의 조리 시간입니다.
농어의 흡연 온도
뜨거운 훈제 농어를 제대로 준비하려면 70-90 °C의 온도가 필요합니다. 추위 – 15-45 °C. 연기의 가열 정도를 항상 조절하는 것이 필요합니다. 증가 또는 감소하면 제품이 손상될 수 있습니다.
퍼치를 피우는 데 얼마나 걸리나요?
뜨거운 처리 기간은 25-35분입니다. 올바른 온도 조건이 준수된다면, 이 시간은 펄프가 잘 구워지고 뼈와 피부에서 쉽게 떨어져 나가기에 충분합니다.
차가운 연기로 치료하려면 더 많은 시간이 필요합니다 - 최소 7 시간. 차가운 훈제 큰입 배스는 약 24시간 동안 더 오랫동안 훈제됩니다.
온도 조절은 흡연에 있어서 중요한 조건입니다
흡연을 위해 농어를 선택하고 준비하는 방법
농어를 맛있게 만들려면 올바른 시작 제품을 선택해야 합니다. 이상적으로는 활어를 사용하십시오. 이것이 가능하지 않으면 냉동 제품을 구입할 수 있습니다.가장 중요한 것은 제품이 신선하다는 것입니다.
흡연을 위해 농어를 선택할 때는 모양과 향기에주의를 기울여야합니다. 고품질의 표본은 외부 손상이나 불쾌한 냄새가 없습니다.
다음 단계는 생선을 자르는 것입니다. 일부 어부들은 담배를 피우기 전에 농어를 자르지 말라고 조언합니다. 실제로 작은 생선을 통째로 훈제할 수도 있습니다. 하지만 완제품에 쓴맛을 줄 수 있으므로 큰 내장부터 제거하는 것이 좋습니다. 비늘을 제거할 필요가 없습니다.
다음과 같이 생선을 자릅니다.
- 머리부터 꼬리까지 지느러미 사이의 복부를 따라 절개합니다.
- 손이나 칼로 내장을 제거해주세요. 담낭의 손상과 내용물이 농어의 구멍으로 누출되는 것을 방지하기 위해 매우 조심스럽게 수행해야합니다 (그렇지 않으면 물고기가 쓴 맛이납니다). 우유와 캐비아도 제거됩니다.
- 시체를 종이나 천 냅킨으로 씻어서 말립니다.
위쪽 지느러미를 잘라내는 것이 좋습니다
흡연을 위해 농어를 피클하는 방법
차가운 연기와 뜨거운 연기로 훈제 절차를 시작하기 전에 생선을 소금에 절이거나 절입니다. 가장 간단한 방법은 건염입니다. 소금 사용에는 특별한 제한이 없으므로 뜨겁거나 차가운 훈제를 위해 농어를 소금에 절이려면 소금과 좋아하는 향신료로 안팎을 문지른 다음 소금에 절이는 일반 용기에 넣습니다. 접시를 뚜껑으로 단단히 덮고 압력을가하십시오.
신선한 생선은 약 4시간 동안 소금에 절이고, 냉동 생선은 최소 12시간 동안 소금에 절입니다. 균일한 염장을 보장하기 위해 시체를 주기적으로 뒤집습니다.
뜨겁거나 차가운 훈제장에서 농어를 훈제하기 전에 시체에서 소금을 씻어낸 다음 종이 타월로 말리십시오.
생선은 소금에 잘 절여야 해요
흡연을 위해 농어를 담그는 방법
훈제 제품의 맛을 더욱 매콤하게 만들기 위해 생선을 미리 절인합니다.
매리네이드의 경우:
- 얇은 반 조각으로 자른 레몬 1개;
- 양파 1개를 반 고리로 잘게 썰어 레몬과 결합합니다.
- 혼합물에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 식탁용 소금, 2-3 개 베이 잎, 1 tsp. 과립 설탕과 같은 양의 갈은 후추;
- 2 리터의 찬물을 건조한 혼합물에 붓고 끓인 후 매리 네이드를 식히십시오.
- 준비된 매리 네이드를 생선 위에 붓고 12-14 시간 동안 그대로 두십시오.
흡연하기 전에 시체를 종이 타월로 잘 말립니다.
매리 네이드의 향신료는 완성 된 생선의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.
뜨거운 훈제 농어를 피우는 방법
집에서 뜨거운 훈제 농어를 피우려면 흡연실, 미리 소금에 절인 농어 또는 절인 농어 약 2kg, 나무 칩, 장작 또는 석탄이 필요합니다.
이상적으로는 2개의 뚜껑과 2개의 격자가 있는 금속 상자인 기성품 매장에서 구매한 훈제실을 사용하는 것이 좋습니다.
또는 일반 오븐을 사용하여 흡연할 수 있습니다. 이 경우 생선을 먼저 구운 다음 액체 연기로 처리해야 합니다.
훈제 장에서 뜨거운 훈제 농어 요리법
집에서 뜨거운 훈제 농어를 만드는 것은 아주 간단합니다. 가장 중요한 것은 생선을 적절하게 소금에 절이거나 담그고 확립된 흡연 기술을 준수하는 것입니다.
농어를 훈제하는 경우:
- 우드칩에 물을 약 40분간 채워주세요. 물이 황적색으로 변하면 배수됩니다.
- 그들은 불을 피운다. 장작은 손상되지 않은 상태로 유지되지만 계속 연기가 날 정도로 타야 합니다(또는 불에 석탄을 추가). 벽돌, 콘크리트 블록 또는 젖은 통나무를 사용하여 벽난로를 만들 수 있습니다.
- 훈제실 바닥에는 나무 조각이 늘어서 있습니다. 층 두께는 약 1cm이며 큰 톱밥, 부스러기 또는 과일 나무의 작은 가지를 우드 칩으로 사용할 수 있습니다. 체리가 가장 적합하지만 훈제 농어에 지속적인 요오드 향을 줄 수 있는 견과류를 피하는 것이 좋습니다.
- 훈제 장에 첫 번째 창살을 설치하십시오.
- 매리네이드나 소금물에서 생선을 꺼내어 비늘 가장자리를 향해 냅킨으로 조심스럽게 닦은 다음 설치된 그릴 위에 놓습니다.
- 그들은 두 번째 격자를 놓고 그 위에 횃대도 놓았습니다.
- 훈제 장치는 뚜껑을 단단히 닫은 다음 연기가 나는 나무나 석탄 위에 올려 놓습니다.
- 10분 정도 조리한 후 뚜껑을 살짝 움직이거나 들어올려 증기가 빠져나가도록 하세요. 10분 후에 균일한 흡연을 보장하기 위해 격자를 교체합니다.
- 10분 더 지나면 불에서 훈제실을 꺼냅니다.
사진에서 볼 수 있듯이 뜨거운 훈제 농어의 준비 정도는 생선의 색깔과 나무 조각의 상태에 따라 결정되며 현재는 석탄 만 남아 있습니다.
훈제 마지막 순간에 레몬 주스를 뿌리고 약간의 딜을 추가하면 농어의 맛이 더욱 세련됩니다.
완성된 농어의 색깔은 붉은 황금색이다
집에서 농어를 피우는 방법
특별한 훈제장에서 야외에서 뜨거운 훈제 생선을 요리하는 것이 가장 좋습니다.이것이 가능하지 않다면, 나무를 그을려 물에 녹인 향료인 액체 연기를 사용하는 것이 합리적입니다. 요리하기 전에 생선을 액체 연기로 처리한 다음 오븐에서 굽습니다.
액체 연기는 황금색을 띠고 연기가 나는 냄새를 냅니다.
차가운 훈제 농어 레시피
차가운 연기로 흡연하는 과정은 간단하지만 꽤 길며 대형 훈제실을 사용해야 합니다. 그렇기 때문에 농어는 주로 생산 과정에서 차가운 연기로 훈제됩니다.
흡연의 경우:
- 나무 조각을 연기 발생기에 붓고 특수 튜브를 사용하여 연기 상자 탱크에 연결합니다.
- 훈제 장의 구조에 따라 소금에 절인 또는 절인 시체를 눈을 통해 쇠막대에 묶거나 금속 격자 위에 놓습니다.
- 나무 조각에 불을 붙인 다음 압축기를 켜십시오.
- 연기가 챔버를 채우면 흡연 과정이 발생합니다.
훈제 장을 직접 만들 수 있습니다
보관 규칙
훈제 생선의 신선도와 맛을 최대한 오랫동안 유지하려면 올바른 보관이 필요합니다.
뜨겁고 차가운 생선의 유통기한은 다음에 따라 달라질 수 있습니다.
- 올바른 염분, 소금은 원생동물을 파괴하는 데 도움이 됩니다.
- 생선의 무결성, 전체 시체는 잘게 썬 조각보다 오래 보관됩니다.
열처리가 포함 된 뜨거운 훈제 농어는 냉장고에 4 일 이상 보관할 수 없습니다. 온도는 +4 °C보다 높으면 안 됩니다. "차가운" 생선의 유통기한은 훨씬 더 깁니다. 같은 온도에서는 10~15일 동안 신선함을 유지합니다.유산지에 싸서 냉동실에 넣어두면 유통기한을 늘릴 수 있어요.
앞으로 며칠 동안은 뜨거운 생선을 먹는 것이 좋습니다
결론
자신의 손으로 준비한 뜨거운 훈제 농어는 가족과 손님 모두에게 좋은 대접이 될 수 있습니다. 훈제 장치의 휴대성과 간단한 조리법 덕분에 집이나 마당뿐만 아니라 자연 속에서 휴식을 취하면서 이 맛있는 생선을 훈제할 수 있습니다.
