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갓 잡은 생선으로 맛있는 진미를 준비하면 일일 메뉴를 크게 다양화할 수 있습니다. 차가운 훈제 빙어는 원래 제품의 모든 유익한 특성을 유지하여 맛 특성을 향상시킵니다. 다양한 요리 방법을 통해 주부의 능력에 따라 다양한 요리법을 선택할 수 있습니다.
제품의 장점과 칼로리 함량
제련은 유럽 지역 북부의 수역에 널리 퍼져 있습니다. 소비자들은 고기의 부드러움과 섬세한 맛을 높이 평가합니다. 또한 차가운 훈제 빙어는 칼로리 함량이 상당히 낮습니다. 완제품 100g에는 150kcal 이하가 포함되어 있습니다. 영양가치표는 다음과 같습니다.
- 단백질 - 18.45g;
- 지방 - 8.45g;
- 탄수화물 - 0g.
뜨거운 훈제를 하면 생선의 칼로리 함량이 더욱 낮아집니다. 고온은 지방의 빠른 렌더링을 촉진합니다.이 제품은 적당히 섭취하면 건강과 체중을 모니터링하는 사람들에게 적합합니다. 혈당 지수가 0이므로 당뇨병 환자에게도 진미가 허용됩니다.
찬 흡연을 하면 대부분의 영양소가 보존됩니다.
차갑고 뜨거운 훈제 빙어는 풍부한 비타민과 미네랄 성분으로 인해 가치가 있습니다. 그것은 다량의 불소, 칼륨, 마그네슘, 인 및 칼슘을 함유하고 있습니다. 비타민 B, PP 및 D는 인체를 강화하는 데 특별한 역할을 합니다.
단백질이 풍부한 생선은 소화가 잘 되어 몸에 근육과 뼈를 위한 충분한 양의 건축 자재를 보장합니다. 훈제 제품을 적당히 섭취하면 심혈관 기능에 유익한 효과가 있습니다. 훈제 빙어를 음식에 사용함으로써 가장 큰 효과는 비수기 비타민 결핍 기간 인 이른 봄에 달성됩니다.
훈제용 제련 준비
뜨겁거나 차가운 연기로 직접 처리를 진행하기 전에 제품을 준비해야 합니다. 빙어는 상업용 어종이 아니기 때문에 북부 지역 주민들만이 직접 만든 이 별미를 즐길 수 있습니다. 신선한 제품을 먹으면 냉동 과정에서 파괴될 수 있는 모든 유용한 성분이 보존됩니다.
훈제용 빙어를 준비하는 첫 번째 단계는 비늘을 제거하는 것입니다. 많은 주부들이 이 점을 무시하지만, 집에서 요리할 때 작은 비늘이 완성된 요리를 망치게 됩니다. 그런 다음 빙어의 배를 자르고 내장을 제거하고 복강을 철저히 씻습니다.머리는 미학적 이유로 가장 자주 보존됩니다. 준비된 생선은 소금 혼합물이나 향기로운 매리 네이드로 보내집니다.
흡연을 위해 빙어를 소금에 절이는 방법
제품에서 기생충을 제거하고 완성된 진미의 맛을 향상시키려면 시체를 특수 혼합물에 보관하는 것이 좋습니다. 그것을 준비하려면 소금, 갈은 후추, 다진 베이 리프가 필요합니다. 이 혼합물에 제련물을 넣고 30분 동안 압력을 가합니다.
이 방법의 대안은 시체를 매리 네이드에 오랫동안 담그는 것입니다. 완제품의 맛을 향상시키기 위해 향기로운 향신료가 가장 자주 첨가됩니다. 염수 사용의 경우:
- 물 2리터;
- 소금 200g;
- 베이 잎 4개;
- 정향 5개 봉오리;
- 올스파이스 완두콩 10개.
모든 재료를 작은 용기에 섞어 불에 태웁니다. 액체가 끓으면 불을 끄고 식힌다. 생선을 비닐 봉지에 넣고 준비된 소금물로 채 웁니다. 절임에는 6~12시간이 소요됩니다.
뜨거운 흡연의 경우 알더 칩을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
소금에 절인 빙어는 다시 씻어야합니다. 그런 다음 시체를 약간 건조시켜 표면에서 수분이 완전히 제거됩니다. 건조는 야외에서 이루어집니다. 평균 건조 시간은 2~4시간 정도 소요됩니다.
뜨거운 훈제 빙어 요리법
생선은 훈제됩니다. 집에서 빙어를 준비하는 가장 인기 있는 방법은 뜨거운 훈제 방법입니다. 이 진미는 밝은 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다. 귀하의 국가 소유지에 훈제실을 설치할 수 없는 경우 몇 가지 입증된 방법을 사용하여 구출할 수 있습니다.여기에는 가마솥, 전기 그릴, 오븐 또는 물개와 연기 제거용 튜브가 장착된 특수 장치에서 빙어를 요리하는 것이 포함됩니다.
뜨거운 훈제 훈제장에서 냄새를 맡아보세요
완벽한 진미를 준비하려면 몇 가지 간단한 재료가 필요합니다. 먼저 훈제장이 필요합니다. 그릴 내부에 설치할 수 있고 단단히 닫히는 뚜껑이 있는 모든 금속 상자가 될 수 있습니다. 다음 구성 요소는 나무 칩입니다. 훈제 장에서 빙어를 피우는 가장 좋은 선택은 알더입니다. 과일나무 칩에 비해 뜨거운 생선기름에 노출되었을 때 연기가 덜 발생합니다.
뜨거운 흡연의 특징은 밝은 황금색입니다.
제련 준비의 다음 단계는 훈제장을 조립하는 것입니다. 미리 적신 나무 칩 층을 상자 바닥에 붓습니다. 그 위에 지방을 배출하는 용기가 놓여 있습니다. 하나 이상의 격자가 상단에 설치되어 있으며 식물성 기름으로 살짝 기름칠되어 있습니다. 그 위에 소금에 절인 빙어가 놓여 있습니다. 훈제 장을 뚜껑으로 덮고 불을 붙입니다.
요리 첫 몇 분 동안 생선이 타는 것을 방지하려면 연기가 나는 석탄에서 어느 정도 떨어진 곳에 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 훈제 장 설치에 이상적인 옵션은 그릴을 반쯤 채우는 것입니다. 빙어의 크기가 아주 작기 때문에 훈제가 빨리 이루어집니다. 훈제실에서 흰 연기가 처음으로 나오자마자 10분을 계산해야 합니다. 완성된 제품은 야외에서 살짝 환기시킨 후 식혀서 제공됩니다.
집에서 빙어를 피우는 방법
아파트 건물에서 맛있는 음식을 준비하기 위해 특별히 설계된 물개를 갖춘 훈제장이 많이 있습니다. 과도한 냄새가 발생하지 않도록 연기 배기관이 장착되어 있습니다. 빙어를 피우려면 수평 그릴을 설치할 수 있는 장치를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
작은 아파트에서도 뜨거운 훈제 빙어를 요리할 수 있습니다
일반 훈제 장의 경우와 마찬가지로 요리 시작 30분 전에 적신 알더 칩 몇 개를 장치 바닥에 붓습니다. 그레이트가 맨 위에 설치되고 그 위에 제련이 배치됩니다. 뚜껑은 밀봉되어 있고 튜브는 창 밖으로 나옵니다. 훈제 장에는 최소한의 열이 가해집니다. 잠시 후 튜브에서 연기가 나옵니다. 흡연은 장치 내부 온도 120~140도에서 10~15분 동안 지속됩니다. 완성된 생선은 식혀서 제공됩니다.
집에 있는 가마솥에서 담배를 피우는 냄새
숙련된 주부들은 실제 요리의 걸작을 만들기 위해 오랫동안 주방 도구를 개조해 왔습니다. 많은 사람들이 빙어부터 분홍색 연어까지 거의 모든 생선을 요리하기 위해 가마솥을 즉석 훈제장으로 사용합니다. 훈제 레시피에서는 주방에서 연기를 최소화하기 위해 뚜껑을 매우 단단하게 닫아야 합니다.
간단한 주방 도구를 사용하면 진정한 진미를 얻을 수 있습니다
불린 나무 조각을 가마솥 바닥에 붓습니다. 지방 접시가 위에 놓입니다. 가마솥의 둘레 직경에 따라 자르거나 선택한 창살이 그 위에 놓입니다. 제련은 연기가 들어갈 수 있도록 작은 간격으로 배치됩니다. 가마솥에 뚜껑을 단단히 덮고 센 불에 15분 동안 올려 놓습니다. 가스를 끄고 즉석 훈제실을 5~6시간 동안 방치하여 내용물을 연기로 포화시킵니다.아파트의 강한 냄새를 피하기 위해 발코니에서 여는 것이 좋습니다.
전기 훈제장에서 빙어를 피우는 방법
그릴링 및 기타 별미를 위한 현대 기술은 지난 몇 년 동안 큰 발전을 이루었습니다. 온도와 요리 시간을 조절할 수있는 전기 흡연자가 판매되었습니다. 최신 장비는 레시피의 모든 세부 사항을 엄격하게 준수합니다.
전기 제품은 요리하는 동안 동일한 온도를 보장합니다.
일반 훈제장과 마찬가지로 몇 줌의 젖은 나무 조각을 장치의 오목한 부분에 붓습니다. 제련은 특수 그리드에 배치됩니다. 기기의 뚜껑을 닫고 온도를 140도로 설정한 후 타이머를 15분 동안 작동시킵니다. 완성된 진미는 차갑게 제공됩니다.
액체 연기로 제련
흡연자를 전혀 사용하지 않고도 맛있는 진미를 준비할 수 있는 몇 가지 요리법이 있습니다. 액체 연기가 구출됩니다. 빙어와 결합된 향은 뜨거운 흡연의 밝은 맛을 선사합니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 생선 300g;
- 2 큰술. 엘. 액체 연기;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 후추 한 꼬집.
액체 연기는 생선의 맛을 크게 향상시킵니다.
빙어를 양념 혼합물로 덮고 30분 동안 압력을 가합니다. 그런 다음 종이 타월로 씻어서 말립니다. 생선을 프라이팬에 넣고 액체 연기를 부어 시체를 완전히 감싸줍니다. 흡연은 중간 불에서 15분 이상 지속되지 않습니다. 요리 중간에 빙어를 뒤집고 필요한 경우 액체 연기를 추가로 발라줍니다. 완성된 요리는 냅킨으로 말려서 간식으로 먹습니다.
절인 마늘로 빙어를 피우는 방법
고급 요리 전문가에게는 생선을 실제 요리 예술 작품으로 바꾸는 여러 가지 방법이 있습니다. 연기 처리된 제품은 방향족 혼합물에 추가로 담그는 과정을 거칩니다. 완성된 뜨거운 훈제 빙어 500g에는 다음이 필요합니다.
- 식물성 기름 700ml;
- 2 개의 큰 마늘 머리;
- 검은 후추 열매 10개;
- 1 티스푼 카다몬
마늘을 추가로 재워서 생선 맛을 독특하게 만듭니다.
기름은 90도까지 끓입니다. 작은 냄비에 생선을 반으로 자른 마늘 정향과 양념을 섞습니다. 뜨거운 기름을 부어 12시간 동안 절인다. 완성된 진미의 맛은 사용되는 향신료의 복합체를 수정하여 변경할 수 있습니다.
차가운 훈제 빙어 레시피
이 과정은 뜨거운 방법보다 길지만 향기로운 연기로 완전히 포화된 부드러운 고기를 보장합니다. 차가운 훈제 빙어는 사진으로 보기에도 아름다울 뿐만 아니라, 독특한 맛으로 많은 미식가들을 즐겁게 합니다. 요리 과정은 다음 사항으로 구성됩니다.
- 생선을 미리 소금에 절이거나 절이는 것;
- 훈제 장 내부의 특수 격자에 시체를 배치합니다.
- 연기 발생기에 나무 조각을 붓는 단계;
- 훈제실을 닫고 요리를 시작합니다.
차가운 훈제 생선은 고기의 지방 함량과 섬세한 맛을 유지합니다.
시체가 아주 작기 때문에 훈제 과정은 더 큰 물고기에 비해 시간이 덜 걸립니다. 28-30 도의 온도에서 진미는 12-18 시간 후에 준비됩니다. 먹기 전에 야외에서 몇 시간 동안 빙어를 환기시키는 것이 좋습니다.
보관 규칙
장기간 염장 및 흡연을 하면 완제품의 유통기한이 크게 늘어날 수 있습니다.진미는 냉장고에 보관할 경우 최대 2주 동안 소비자 속성을 유지합니다. 보관 온도는 3도에서 5도 사이 여야합니다.
유통기한을 늘리려면 진공 밀봉기나 냉동고를 사용할 수 있습니다. 첫 번째 경우 견고성은 환경과의 접촉 배제를 보장합니다. 진공 포장된 빙어는 최대 1개월 동안 보관 가능합니다. 제품을 냉동하면 고기의 구조가 손상되지만 유통기한은 50~60일로 늘어납니다.
결론
차가운 훈제 빙어는 준비하기가 매우 쉬운 고급스러운 진미입니다. 지침을 엄격하게 준수하면 제품의 우수한 소비자 특성이 보장됩니다. 고급 훈제장이 없더라도 훌륭한 요리를 맛보실 수 있습니다.
