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소시지용 돼지 내장을 청소하는 것은 쉽습니다. 이러한 제품의 팬은 집에서 천연 케이스에 담아 준비하면 가장 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 매장에서 껍질을 벗기거나 가공하여 나중에 사용할 수 있도록 직접 준비할 수 있습니다.
집에서 만드는 소시지용 돼지 내장을 준비하는 방법
집에서 소시지를 준비하기 위해 많은 주부들은 돼지 내장을 선호합니다. 다양한 종류의 고기, 혼합물, 야채, 시리얼 및 기타 재료에 적합하기 때문에 보편적입니다. 그들은 굽고, 사냥하고, 생훈제 및 뜨거운 훈제 제품을 위한 소시지를 준비하는 데 사용됩니다.
돼지곱창의 장점 중 하나는 특별한 지식과 기술이 없는 주부들도 쉽게 가공할 수 있다는 점이다.
소시지용 돼지 내장을 준비하는 과정은 간단합니다. 다음이 필요합니다.
- 피부가 특징적이고 지속적인 냄새를 흡수하지 않도록 손 보호 장갑;
- 두꺼운 유포 또는 테이블 용 필름;
- 별도의 도마 (작업 후 소다로 씻고 식초를 뿌려야 함).
케이싱은 강도와 탄력성을 잃지 않도록 도체를 절단한 후 준비합니다. 한 동물의 내장을 사용하면 최대 15kg의 다진 고기를 처리하고 수용할 수 있습니다.
소시지용 돼지 내장을 전통적인 방식으로 가공하는 방법
주부와 요리사는 돼지 내장을 청소하는 여러 가지 방법을 알고 있습니다. 그 중 하나는 전통적인 것으로 간주되며 다음과 같습니다.
- 케이싱은 찬물로 세척됩니다.
- 여러 조각으로 자르십시오. 길이는 2 ~ 5m입니다.
- 내장의 상피를 만지면 불쾌할 수 있으므로, 내장을 짜낸 후 흐르는 물에 내장을 세척하는 것이 가장 좋습니다.
- 각 조각은 뒤집어져 있습니다. 이 작업을 더 쉽게 하려면 크로셰 뜨개질 바늘이나 뜨개질 바늘, 또는 뾰족한 막대기를 사용하세요. 그들은 껍질의 가장자리를 잡고 안쪽에 끼워 전체 길이를 따라 늘립니다.
- 제품을 담그기 위해 접시를 가져 가십시오. 물로 채우고 소금과 소다를 2 큰술의 비율로 첨가하십시오. 엘. 액체 1리터당.
- 내장을 용액에 넣고 5시간 동안 방치합니다. 이는 지방을 제거하고 유해 미생물을 파괴하는 데 필요합니다.
- 칼을 사용하여 상피에서 제품을 청소하십시오.
- 다시 찬물에 2시간 동안 담가둡니다.
- 헹구기. 필요한 경우 소시지용 돼지 내장을 다시 청소하고 헹굴 수 있습니다. 투명해져야 합니다.
- 그런 다음 수돗물로 끌어당겨 세척합니다. 동시에 쉘의 무결성이 검사됩니다.
- 뒤집어보세요.
소시지용 돼지 내장을 청소하는 방법: 빠른 방법
찌꺼기를 씻어내는 전통적인 방법은 시간이 많이 걸립니다. 소시지용 돼지 내장을 빠르게 청소할 수 있습니다. 그들은 다음과 같이 합니다:
- 손으로 상피를 짜서 내부를 청소합니다.
- 창자는 뜨개질 바늘과 같은 적절한 장치를 사용하여 뒤집습니다.
- 헹구기.
- 물을 가열하십시오. 소장을 채취하면 수온이 +50도까지 조정됩니다. 두꺼운 경우 최대 +90입니다. 4시간 동안 액체에 넣어두세요.
- 그런 다음 칼로 상피를 청소하고 흐르는 물로 헹구십시오.
- 마지막으로 불쾌한 냄새를 제거하고 소독하려면 과망간산 칼륨 (과망간산 칼륨) 용액으로 헹구십시오.
어린 동물의 내장을 청소하는 빠른 방법이 적절합니다.
돼지 창자를 처리하여 냄새를 제거하는 방법
주부가 집에서 돼지 내장을 청소하기로 결정하면 제거하기 어려울 수 있는 불쾌한 냄새 문제에 직면하게 됩니다. 이것은 소시지를 직접 만드는 데 있어서 어려운 점 중 하나입니다. 특히 초보자가 그런 작업을 해야 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 제품이 "향기"를 흡수하여 먹을 수 없게 될 수 있습니다.
소시지의 돼지 내장을 철저히 씻고 청소하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 다른 방법을 사용해야 합니다.
- 소다 용액에 담그십시오. 희석하려면 2 큰술을 섭취하십시오. 엘. 물 1리터당 분말. 제품을 액체에 5시간 동안 담가두세요. 냄새를 유발하는 미생물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 과망간산칼륨 용액으로 처리합니다.소다와 마찬가지로 과망간산칼륨도 세균을 죽이고 소독합니다.
- 감자 혼합물에 담그십시오. 껍질을 벗긴 원시 뿌리 채소를 갈아줍니다. 돼지 내장을 결과물에 담그고 2 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 헹구십시오.
깨끗이 씻은 돼지 내장의 보관방법
돼지 내장을 한 번이라도 요리해 본 주부들은 항상 여유가 있다는 것을 알고 있습니다. 장기간 보관하려면 제품을 가공해야 합니다. 그들은 다양한 방법을 사용하여 이를 수행합니다. 가장 일반적인 방법:
- 소시지를 만들기 위해 돼지 내장을 적절하게 청소하고,
- 씻어라;
- 소다 또는 과망간산 칼륨 용액으로 소독 한 후 소금으로 문지릅니다.
- 나중에 사용할 수 있도록 준비된 제품을 용기에 접어서 붓는 데 사용하십시오.
이 수확 방법은 껍질을 1년 이하로 보존해야 하는 경우에 적합합니다.
제품을 최대 5년 동안 사용하려면 유리 용기에 담아 포화 소금 용액을 채우고 말아서 보관해야 합니다.
또 다른 보관 방법은 돼지 내장을 건조시키는 것과 관련이 있기 때문에 건식 보관이라고 합니다. 사전 처리되어야 합니다.
- 깨끗하고 헹구십시오.
- 소독제로 치료하십시오.
- 포화 식염수에 담그십시오.
- 줄에 걸어 말려보세요.
말린 껍질은 투명해지고 만지면 부스럭거리는 소리가 납니다. 소시지를 만들기 전에 몇 시간 동안 물에 담가야 합니다.
차가운 방법, 즉 냉동을 사용하여 초과분을 저장할 수도 있습니다. 이를 사용하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 돼지 내장을 청소하고, 헹구고, 소독합니다.
- 포화 소금 용액에 담그십시오.
- 여러개로 나누어 냉동실에 넣어두세요.
소시지용 돼지 내장 통조림 준비 방법
구입한 수제 소시지용 돼지 곱창 통조림을 준비하는 주요 작업은 겉과 속을 깨끗이 닦고 깨끗이 헹구는 것입니다. 공작물을 필요한 크기의 조각으로 나누어서 꺼내서 몇 시간 동안 담근 다음 다시 씻어야합니다. 그 후 곱창에 다진 돼지고기를 채울 준비가 되었습니다.
상점과 시장에서는 소금물에 담근 냉동, 건조, 통조림 돼지 내장을 구입할 수 있습니다. 준비에는 차이가 있습니다.
겨울 왕국
나중에 냉동하여 사용할 준비가 된 내장을 깊은 그릇에 담아 따뜻한 방에 두어 해동하거나 물에 담가둘 수 있습니다. 그런 다음 식염수를 만들어 2~3시간 동안 담가둡니다.
마른
수제 소시지에 건조 돼지 내장을 사용하는 경우 준비 단계는 다음과 같습니다.
- 껍질에 균열이나 구멍이 있는지 검사합니다. 손상된 경우 결함이 있는 부분을 잘라냅니다.
- 마른 내장을 찬물에 담그십시오. 처리 시간은 약 30분입니다.
- 식초 1 큰술로 용액을 준비하십시오. 엘. 물 1리터당. 돼지 내장을 담그면 유연하고 부드러워집니다.
소금물에 통조림
소금물에 보존한 수제 소시지 케이싱은 특별하고 고소한 맛을 냅니다. 다음과 같은 방법으로 다진 고기를 채우기 위해 준비하는 것이 좋습니다.
- 소금을 제거하고 흐르는 물에 헹구세요.
- 필요한 길이로 자르고 결함이 있는지 확인하십시오.
- 물을 30도까지 가열하고 삼겹살을 담그십시오.이렇게 하면 과도한 소금을 제거하고 껍질을 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
- 소금물에 1~2시간 동안 담가둡니다.
소시지를 준비할 때 통조림 내장을 모두 사용하지 않은 경우 짜낸 후 소금으로 덮어 냉장고에 보관할 수 있습니다.
전문가의 조언
천연 케이싱으로 소시지를 만든 경험이 풍부한 사람들이 돼지 곱창을 빠르게 세척하는 대체 방법을 공유합니다. 대량으로 준비해야 할 경우 칼로 모든 것을 긁어내는 것은 길고 어렵습니다. 다음 트릭을 사용할 수 있습니다.
- 깊은 대야나 기타 대용량 용기를 사용하세요. 그 안에 돼지 내장을 넣습니다.
- 그 위에 소금과 밀가루를 뿌린다.
- 구연산을 첨가하십시오.
- 곱창은 빨래할 때처럼 문지르고 으깨주세요.
- 뒤집어서 이 과정을 반복하세요.
- 흐르는 물에 잘 씻어주세요.
전문가들은 작은 직경의 파이프나 기타 원통 모양의 물체를 사용하여 내장을 청소합니다. 돼지 내장이 그 위로 당겨집니다. 이는 소시지 껍질을 더 쉽게 청소할 수 있도록 하기 위한 것입니다. 접시 스폰지 또는 수건 벙어리 장갑을 사용하여 세탁합니다.
결론
요리 초보자라도 소시지용 돼지 내장을 청소할 수 있습니다. 이를 위해서는 기본 규칙을 알아야 합니다. 1kg의 고기에 대해 전문가들은 약 2m의 조각을 섭취하는 것이 좋습니다. 가공하기 전에 곱창은 무광택이며 분홍빛이 도는 색조로 칠해져 있습니다. 다진 고기로 채울 준비가되면 투명하고 하얗게됩니다. 청소 중 주요 작업은 내부와 외부에서 최대한 긁어 내고 철저히 헹구는 것입니다.
