모든 나라의 요리에는 고유한 특성이 있습니다. 일반적으로 특정 지역에서 재배할 수 있는 제품의 범위에 따라 결정됩니다. 조지아는 비옥한 나라입니다. 가장 열을 좋아하는 야채라도 뜨거운 남쪽 태양 아래서 잘 자랍니다. 그렇기 때문에 다양한 요리에 너무 많은 것들이 있습니다. 고추, 토마토, 콩, 양파, 마늘은 조지아에서 준비됩니다. 그러나 손바닥은 의심할 여지없이 가지에 속합니다. 그들은 그곳에서 그들을 사랑하고 러시아 남부에서와 마찬가지로 즐겁게 요리합니다. 이러한 야채를 포함하는 요리의 수가 많습니다. 그들은 또한 그들로부터 공백을 만듭니다. 겨울을 위해.
통조림으로 만든 절인 가지는 매우 맛있습니다. 조각으로 토마토와 함께. 그러나 대부분 캐비어를 만듭니다.
클래식 가지 조지아 캐비어
조지아산 가지 캐비어에는 오랜 세월에 걸쳐 검증된 표준 성분이 들어있습니다. 이들은 반드시 고추, 토마토, 양파, 마늘, 허브 및 다양한 향신료입니다. 그루지야 요리의 특별한 특징은 수많은 허브와 향신료입니다. 다양한 허브를 곁들인 요리 없이는 한 끼의 식사도 완성되지 않으며, 모든 음식에는 후추와 기타 향신료가 넉넉하게 들어 있습니다. 그리고 이것은 이해할 수 있습니다. 더운 기후에서는 모든 요리가 금방 상할 수 있습니다. 마늘과 후추는 이 과정을 느리게 만듭니다.
중간 크기 가지 6개에는 다음이 필요합니다.
- 토마토, 당근, 뜨겁고 달콤한 고추 - 2 개;
- 마늘 – 6쪽;
- 파슬리 - 큰 무리;
- 린 오일 – 150 ml;
- 다양한 향신료: 갈은 고추, 고수풀, 호로파;
- 맛에 소금을 추가하십시오;
이 캐비어는 빨리 준비됩니다. 가지 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 펼쳐 놓습니다. 프라이팬까지, 기름을 붓고 소금을 뿌린 후 15 분 동안 볶습니다.
양파와 당근을 잘게 다진 뒤 프라이팬에 기름을 두르고 함께 5분간만 볶습니다. 불은 중간 정도여야 합니다. 으깬 토마토를 넣고 소금을 넣고 향신료로 간을 합니다. 더 이상 튀기지 않고 야채를 갈아서 퓌레로 만듭니다.
튀긴 가지, 달콤한 고추, 마늘을 고기 분쇄기로 다집니다.
모든 야채를 섞고 잘게 다진 파슬리로 양념한 다음 불에 올려 4~5분 더 가열합니다. 이 요리는 뜨겁게 제공됩니다. 얇게 썬 고추는 장식으로 사용됩니다.
겨울을 준비하려면 야채 혼합물을 잘게 썬 고추를 넣고 약한 불로 약 30 분 동안 가열해야합니다.
캐비어를 더 잘 유지하려면 야채 혼합물에 9% 식초 1티스푼을 추가할 수 있습니다.
캐비어는 준비 후 즉시 멸균된 병에 포장됩니다. 삶은 뚜껑은 롤링에 사용됩니다. 은행은 하루 동안 포장해야합니다.
다음 레시피에 따라 캐비어가 준비됩니다. 구운 것 고추와 가지를 사용하면 식물성 기름의 양을 줄이고 요리를 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 토마토가 많으면 캐비어의 맛이 풍부해지고 색이 밝아집니다.
양파와 구운 야채를 곁들인 조지아식 가지 캐비어
레시피의 유일한 향신료는 소금과 간 후추입니다.그러나 모든 주부는 자신의 취향에 맞게 범위를 확장하여 요리에 진정한 "조지아" 맛을 더할 수 있습니다.
5kg의 작은 가지에는 다음이 필요합니다.
- 토마토 – 5kg;
- 당근, 빨간 피망, 양파 – 각각 2kg;
- 린 오일 – 200ml;
- 마늘 – 머리 2개;
- 고추 – 2 개;
- 소금과 후추.
이 캐비어는 여주인의 취향과 희망에 따라 향신료, 소금, 마늘, 고추로 맛을 냅니다. 캐비어에 다진 채소를 추가할 수도 있습니다. 파슬리와 바질은 가지와 가장 잘 어울립니다.
달콤한 고추와 가지를 오븐에 굽습니다. 베이킹 온도는 약 200도입니다. 그리고 야채가 익는 정도에 따라 시간이 달라집니다.
그 사이에 당근 3개, 양파 다지기, 토마토 다지기. 큰 프라이팬에 먼저 양파를 볶은 다음 당근을 넣고 다시 볶은 다음 토마토를 넣습니다.
구워서 약간 식힌 야채를 껍질을 벗기고 고추에서 씨를 제거한 다음 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
모든 야채를 넣고 약 40분간 끓입니다. 준비하기 5-10분 전에 향신료, 소금, 다진 마늘, 고추, 다진 허브를 추가합니다.
완성된 캐비어는 미리 준비된 병에 넣고 밀봉해야 합니다. 병과 뚜껑은 소독해야 합니다.
다음 레시피는 겨울 준비용이 아닙니다. 이 캐비어는 즉시 테이블에 제공됩니다. 여기에는 우리에게는 특이하지만 조지아 요리에 매우 친숙한 성분인 호두가 포함되어 있습니다.
그들은 가지와 잘 어울리고 이 요리를 독특하게 맛있게 만듭니다. 마무리로 발사믹 소스를 사거나 직접 만들어도 된다. 이 요리의 가지는 작고 매우 얇아야 합니다.
가지 15개에는 다음이 필요합니다.
- 껍질을 벗긴 호두 – 250g;
- 양파 – 2 개;
- 페퍼로니 또는 고추 – 1개;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 후추 열매와 소금 - 맛보기;
- 식물성 기름 - 야채에 필요한만큼;
- 발사믹 소스 - 맛보기.
부드러워질 때까지 180도 오븐에서 가지를 굽습니다.
가지가 굽는 동안 믹서기를 사용하여 호두를 고운 부스러기로 갈아주세요.
양파를 잘게 자르고 기름에 약간 볶은 다음 견과류를 넣고 5-7 분 더 볶습니다.
따뜻한 가지의 껍질을 벗기고 믹서기를 이용해 갈아주세요. 가지 퓨레를 양파와 견과류에 넣고 7-10분 동안 볶습니다.
마늘, 피페로니 또는 고추를 잘게 자르고 후추 열매를 갈거나 으깨십시오. 이 모든 것을 캐비어에 추가하고 몇 분 더 끓입니다.
마지막에 발사믹 소스로 입맛에 맞게 간을 해주세요. 이 캐비어는 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다. 독립 요리로도 좋고 토스트에 얹어 먹어도 좋습니다.
요즘 조지아에 가기가 쉽지 않네요. 따라서 항상 준비되어 있는 맛있는 조지아 요리를 맛보지 못할 수도 있습니다. 그러나 집에서 "조지아 요리의 날"을 조직하는 것은 모든 주부의 능력 내에 있습니다. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - 목록이 길 수 있습니다. 하지만 조지아 스타일의 가지 캐비어를 준비해야 합니다.
