수제 간 소시지 : 오븐, 프라이팬에서 소련 GOST에 따른 요리법

가장 맛있는 수제 간부르스트 요리법을 찾으려면 최소한 몇 가지 다른 방법을 시도해야 합니다. 다양한 요리 옵션이 있으므로 언제든지 자신에게 가장 적합한 요리를 선택할 수 있습니다.

간부르스트 요리하는 법

집에서 만든 제품은 매장에서 구입하는 제품보다 맛과 제품의 품질 구성이 우수합니다. 사용할 수 있는 단계별 홈메이드 간부르스트 요리법이 많이 있습니다.

신장, 심장, 폐, 간 등 모든 찌꺼기가 적합합니다. 간은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 또는 혼합된 것일 수 있습니다. 종종 등심 고기 조각이 추가됩니다.접시가 너무 건조해지는 것을 방지하려면 라드를 사용하는 것이 좋습니다.

다진 고기의 농도는 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다. 좀 더 섬세한 질감이 필요하다면 고기 분쇄기에 재료를 여러 번 돌리거나 믹서기로 추가로 두드리는 것이 좋습니다.

직접 만든 간 소시지에는 고기 외에도 시리얼(양질의 거친 밀가루, 쌀, 메밀)과 야채가 들어 있습니다. 사워 크림, 크림, 버터도 추가됩니다.

가장 좋은 케이싱 옵션은 내장으로 간주되며 고기와 함께 시장에서 구입하거나 이미 준비된 것을 구입할 수 있습니다. 채우기 전에 담그고 철저히 청소하고 헹궈 야합니다. 판매중인 대체품은 콜라겐 껍질입니다. 또한 내장 없이 집에서 간 소시지를 준비하고 접착 필름, 비닐 봉지 또는 베이킹 슬리브로 포장할 수 있습니다.

내장은 원하는 길이의 조각으로 절단될 수 있습니다. 다진 고기를 채운 후 증기가 빠져 나갈 수 있도록 구멍을 뚫어야합니다. 현대식 고기 분쇄기 세트에 포함된 특수 부착물을 사용하여 케이싱을 채우는 것이 편리합니다. 없는 경우 목이 두꺼운 일반 깔때기 나 플라스틱 병의 잘린 부분이 집에서 구출 될 것입니다.

프라이팬, 느린 밥솥 또는 찐 간 소시지 요리법이 있습니다.

직접 만든 간 소시지는 빵과 머스타드와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

수제 간 소시지를 요리하는 방법과 양

조리 시간은 사용된 재료에 따라 다릅니다. 간은 오래 조리할 필요가 없습니다(약 20분 정도). 기타 내장과 고기는 최대 40분까지 더 긴 열처리가 필요합니다. 따라서 재료를 따로 끓인 다음 다진 고기로 갈아서 섞습니다.

클래식 돼지 간 소시지 레시피

수제 소시지에는 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지고기 부산물 – 1kg;
• 라드 – 400g (300g 섭취 가능)
• 마늘 – 1쪽;
• 양파 – 작은 양파 1개;
• 우유 – 50ml;
• 튀김유;
• 소금, 후추, 갈은 베이 리프, 설탕.

준비 절차:

1. 신장, 심장, 폐를 소금물에 월계수 잎을 추가하여 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 간을 추가하고 끓인 후 즉시 스토브를 끄십시오.
2. 간을 고기 분쇄기에 3회 이상 통과시킨 다음 우유를 붓고 필요하면 마늘, 양파, 설탕, 후추, 소금을 넣고 믹서기로 섞습니다.
3. 준비된 껍질에 다진 고기를 채우고 가장자리를 매듭으로 묶은 다음 표면 전체에 고르게 구멍을 뚫습니다.
4. 간부르스트를 끓는 물에 30분간 삶거나 프라이팬에 볶아주세요.

소시지를 요리할 때 물에 향신료와 조미료를 넣어서 맛볼 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 삶은 간 소시지

이 간단한 조리법에 따르면 수제 소시지는 베이킹 백에 담겨 조리됩니다. 이를 위해서는 다음 제품을 섭취해야 합니다.

• 내장(닭고기, 돼지고기, 쇠고기) – 1kg
• 양질의 거친 밀가루 – 2 큰술. 엘.;
• 라드 – 100g;
• 계란 – 1 개;
• 갈은 후추와 소금-맛보기.

준비 절차:

1. 간에서 정맥과 필름을 제거하고 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 다진 고기에 계란을 깨뜨려 소금, 후추를 넣고 양질의 거친 밀가루를 넣고 섞습니다.
3. 라드를 작은 입방체(5x5x5mm 크기)로 자르고 다진 고기에 넣고 섞은 후 10분간 방치합니다. 원하는 경우 라드를 돌릴 수 있습니다.
4. 오목한 부분이 있는 길쭉한 그릇에 소매를 넣고 그 위에 다진 고기를 올려 소시지를 만든 다음 끈으로 가장자리를 조입니다.
5. 혼합물을 끓는 물에 넣고 불을 줄이고 30분 동안 끓입니다. 조리 시간은 제품의 두께에 따라 달라집니다.
6. 소시지를 물에서 꺼내고 가방을 풀지 마십시오.서늘한 곳에 식혀주세요.
7. 사용하기 전에 봉지를 제거하고 집에서 만든 소시지를 조각으로 자르고 야채와 함께 제공하십시오.

양질의 거친 밀가루는 다진 고기에 결합 성분으로 첨가됩니다.

내장에 직접 만든 돼지 간 소시지

수제 소시지를 만들려면 지름 3cm 정도의 돼지 내장을 사용하는데, 우선 제대로 가공해야 한다.

집에서 내장을 준비하는 절차:

1. 찬물 한 그릇에 담그십시오.
2. 조각으로 자르고 주먹으로 짜내고 모든 내용물을 짜내십시오.
3. 찬물에 여러번 깨끗이 헹궈주세요.
4. 뒤집어서 평평한 표면에 놓고 점막을 긁어냅니다. 더 쉽게 하려면 먼저 소금을 뿌리고 칼의 뭉툭한 면으로 껍질을 벗겨내세요.
5. 찬물로 여러 번 헹구고 약한 과망간산 칼륨 용액으로 처리하십시오.

돼지 간 1kg, 라드 350g, 양파 1개, 마늘 1쪽, 우유 1/4컵과 향신료로 다진 고기를 만듭니다. 부산물을 삶아 라드, 양파, 마늘 및 향신료와 함께 고기 분쇄기를 여러 번 통과시킨 다음 우유를 첨가하여 부드러워 질 때까지 믹서기로 추가로 치십시오.

집에서 만드는 돼지고기 소시지용 다진 고기가 준비되면 케이싱 채우기를 시작할 수 있습니다.

처리된 내장은 약 30~40cm 길이의 조각으로 절단됩니다.

집에서는 여러 가지 방법으로 채울 수 있습니다.

1. 당신의 손으로. 한쪽의 내장을 끈으로 묶고 다른 쪽 끝을 펴고 다진 고기를 거기로 밀어 넣으십시오. 채운 후 반대쪽도 묶어주세요.
2. 뿔. 이 방법이 더 편리하고 빠릅니다. 좁은 끝을 장에 삽입하고 끈으로 묶은 다음 접습니다. 넓은 구멍에 다진 고기를 넣고 손으로 눌러 밀어 넣습니다.
3. 수동 소시지 충전재.껍질의 한쪽 끝은 끈으로 묶여 있고 다른 쪽 끝은 주사기의 노즐이나 충전 튜브 위로 당겨집니다. 그런 다음 피스톤을 누르고 다진 고기를 장으로 밀어 넣습니다. 그 안에 공극이 없는지 확인하는 것이 중요합니다.
4. 깔때기가 부착된 고기 분쇄기. 나이프와 그리드가 장치에서 제거됩니다. 내장은 묶인 끝까지 노즐 위로 당겨지고 손으로 잡고 결과 소시지가 나옵니다.

느린 밥솥에서 간부르스트 요리하기

슬로우 쿠커로 집에서 간부르스트를 요리하는 것은 매우 쉽습니다.

재료:

• 돼지 간 – 1kg;
• 계란 – 2 개;
• 양파 – 1 개;
• 양질의 거친 밀가루 – 6 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 티스푼;
• 갈은 후추 – ½ tsp.
• 라드 - 맛보기.

준비 절차:

1. 간을 씻고 정맥과 필름을 제거하고 입방체로 자릅니다.
2. 고기 분쇄기에서 양파와 간을 갈아주세요.
3. 라드를 작은 입방체로 자릅니다.
4. 계란을 다진 고기에 넣고 라드 큐브, 양질의 거친 밀가루, 후추, 소금을 넣고 섞습니다.
5. 혼합물을 비닐 봉지에 넣고 소시지를 만든 다음 다른 봉지에 넣고 가장자리를 고무 밴드로 묶습니다.
6. 소시지가 완전히 담그도록 다용도 그릇에 물을 붓습니다.
7. "찌개" 또는 "죽" 모드를 40분으로 설정하세요.
8. 삐 소리가 나면 장치를 끄고 소시지를 꺼내 가방에 담아 식힙니다.
9. 드시기 전에 냉장고에 넣어두시면 잘라도 모양이 굳어져 유지됩니다.

멀티 쿠커는 요리 과정을 크게 단순화합니다.

마늘과 젤라틴을 곁들인 간 소시지 요리법

집에서 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 닭 위 – 1kg;
• 신선한 라드 – 100g;
• 젤라틴 – 20g;
• 마늘 - 4쪽
• 전분 - 2 큰술. 엘.;
• 달걀 노른자 – 3 개;
• 소금 – 3 꼬집;
• 육두구 가루 - 2 꼬집음;
• 갈은 후추 – 2 핀치.

준비 절차:

1. 필름에서 닭 위를 청소하고 헹구고 말립니다.
2. 구멍이 가장 작은 부착물을 사용하여 고기 분쇄기에서 돼지기름과 모래 주머니를 갈아줍니다.
3. 다진 고기에 달걀 노른자를 넣고 전분, 육두구, 젤라틴, 소금, 후추를 넣습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
4. 도마 위에 접착 필름을 여러 겹 깔고 다진 고기의 절반을 깔아줍니다. 소시지 모양으로 단단히 감싸고 양쪽 끝을 단단히 묶습니다. 다진 고기의 후반부에도 똑같이하십시오.
5. 각 소시지를 비닐봉지에 넣고 끈이나 두꺼운 실로 묶습니다.
6. 냄비에 물을 붓고 공작물을 차가운 곳에 직접 넣고 스토브 위에 놓습니다. 끓기 시작하면 약한 불로 1시간 30분 정도 끓인다.
7. 한 시간 반이 지나면 팬에서 소시지를 꺼내되 포장을 풀지는 마십시오.
8. 식힌 후 냉장고에 넣어 최소 5시간 이상 굳혀주세요.

완성된 소시지를 풀어서 잘라서 드세요.

젤라틴은 소시지에 밀도가 높은 일관성을 제공합니다.

집에서 계란으로 간부르스트를 요리하는 방법

계란이 들어간 수제 소시지의 경우 다음 제품이 필요합니다.

• 닭고기 달걀 – 12 개;
• 껍질을 벗긴 돼지 내장 또는 소시지용 인공 케이싱;
• 쇠고기와 닭 간 – 각각 1kg;
• 쇠고기 심장 – 2kg;
• 라드 – 700g;
• 양파 – 250g;
• 크림 20% - 200ml;
• 버터 – 200g;
• 마늘 – 30g;
• 우유 - 선택 사항;
• 소금, 육두구 갈은 것, 후추 갈은 것, 베이 리프-맛보기.

준비 절차:

1. 하트를 중간 크기로 자르고 끓입니다(조리 시간 – 약 1.5시간).
2. 간을 따로 끓입니다(약 20분 소요).
3. 내장을 끓인 후 얻은 국물을 저장하십시오.
4. 재료를 간, 라드, 심장, 양파, 마늘 정향을 번갈아 가며 고기 분쇄기에 3번 통과시킵니다. 첫 번째 연삭의 경우 구멍이 4mm 이하인 그리드를 사용하고 후속 연삭의 경우 2.5-3mm를 사용하십시오.
5. 3차 분쇄 후 계란, 소금을 넣고 섞어줍니다.
6. 부드러워진 버터와 크림을 첨가하세요. 원한다면 약간의 우유를 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
7. 지상 향신료를 추가하십시오.
8. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.
9. 내장을 약 50cm 길이로 자릅니다.
10. 원뿔형 소시지 부착물을 사용하여 케이싱을 너무 빡빡하거나 완전히 채우지 않고 공극을 형성하지 않고 준비된 덩어리로 채우고 안정적인 이중 매듭으로 양쪽을 묶고 다른 측면에서 5cm마다 바늘이나 핀으로 뚫습니다. 증기가 거기에 형성되어 빠져 나가야하므로 끝 부분에 구멍을 뚫으십시오. 특별한 노즐이 없으면 잘린 플라스틱 병의 목을 통해 다진 고기를 밀어 넣을 수 있습니다.
11. 내장을 삶아낸 육수를 넣고 끓인다. 먼저 끓인 다음 소시지를 담그십시오. 따뜻해지면 즉시 끄고 끓이지 말고 껍질이 터지지 않도록 육수에 80~90°C 온도에서 30분간만 담가두세요. 뜨면 공기가 고인 부분을 핀으로 찔러주세요. 그렇지 않으면 뜨거운 국물이 튀어 나올 수 있으니 주의하세요.
12. 장에서 섬세한 껍질이 찢어지지 않도록 국물에서 소시지를 매우 조심스럽게 제거해야합니다. 자연냉각하거나 찬물에 담가서 식힌 후 냉장고에 보관하세요.
13. 소시지는 냉동실에 보관할 수 있습니다.

소시지에 신선한 계란이나 계란가루를 넣어도 좋아요

GOST 소련에 따른 간 소시지 조리법

소련 GOST에 따라 집에서 간부르스트를 준비하는 것이 가능하지만 결국에는 맛이 달라집니다.

이 프로세스에는 다음 제품이 필요합니다.

• 돼지고기 – 380g;
• 송아지 고기 – 250g;
• 간 – 330g;
• 양파 – 1 개;
• 계란 – 1 개;
• 우유 50ml;
• 밀가루 – 20g
• 향신료 (소금, 후추)와 육두구-맛보기.

제안된 간 소시지 조리법을 사용하면 소비에트 시대 제품의 맛을 최대한 연상시키는 요리를 만들 수 있습니다.

준비 절차:

1. 고기 분쇄기를 사용하여 간, 돼지 고기, 송아지 고기를 갈아주세요. 각 제품을 개별적으로 확인하세요.
2. 믹서기를 사용하여 간을 치고 양파, 송아지 고기, 돼지 고기 순서로 재료를 추가합니다. 다음으로 계란을 풀어 우유를 붓고 밀가루, 소금, 육두구 가루, 후추를 넣습니다. 부드러워질 때까지 블렌더로 다시 치십시오.
3. 소시지 케이싱에 다진 고기를 채우고 가장자리를 묶은 후 85°C에서 1시간 동안 조리합니다.
4. 실온에서 살짝 식힌 후 냉장고에 6시간 동안 넣어둡니다.

GOST에 따라 준비된 소시지는 소련 시대의 제품과 유사합니다.

집에서 양고기 간부르스트 만드는 법

수제 양고기 소시지의 경우 다음 제품이 필요합니다.

• 양간 – 1.2kg;
• 양파 – 4 개;
• 뚱뚱한 꼬리 지방 – 200g;
• 고수풀(또는 기타 신선한 허브) – 1다발;
• 마늘 - 4쪽
• 소금, 설탕, 갈은 후추.

절차:

1. 내장, 양파, 지방 꼬리, 허브, 마늘을 고기 분쇄기에서 갈아준 다음 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 치십시오.
2. 결과물로 장을 채우고 끝을 매듭이나 끈으로 묶은 다음 껍질을 여러 곳에 고르게 뚫습니다.
3. 이 레시피에 따르면 간부르스트를 220°C의 오븐에서 굽습니다. 조리시간은 약 1시간 정도 입니다.

양고기 소시지는 일반적으로 굽거나 튀겨집니다.

집에서 닭 간부르스트 만드는 법

직접 만든 닭고기 소시지는 내장(간, 심장, 위)에 닭고기를 첨가하여 만듭니다. 마지막은 허벅지살이나 북채의 등심이다.

필수 재료:

• 찌꺼기 – 750g;
• 닭고기 – 300g;
• 계란 – 4 개;
• 마늘 – 2쪽
• 양파 – 3 개;
• 양질의 거친 밀가루 (전분이나 밀가루를 사용할 수 있음) – 5 큰술. 엘.;
• 튀김용 버터;
• 소금, 후추.

절차:

1. 심장, 간, 위, 치킨 필레를 따로 끓입니다.
2. 프라이팬에 마늘과 양파를 볶습니다.
3. 곱창과 고기를 고기 분쇄기에 갈아서 구운 후 다시 믹서기로 갈아주고 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
4. 준비된 껍질을 채우고 구멍을 뚫은 다음 끝을 단단히 묶고 85 °C의 온도에서 30분 동안 끓입니다.
5. 끓인 후 소시지를 살짝 볶습니다.

치킨 소시지는 위, 간, 심장으로 만들어집니다.

항아리에 직접 간부르스트 만드는 법

케이싱이 없으면 항아리에 직접 간부르스트를 만들어 보세요. 오랫동안 보존할 수 있는 능력도 있습니다. 이 조리법에서는 모든 고기와 내장을 사용할 수 있습니다.

재료:

• 간 - 150g;
• 고기 250g;
• 라드 – 50g;
• 얼음물 – 150ml;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – ½ 개;
• 향신료와 향신료-맛보기.

준비 절차:

1. 고기, 내장, 당근, 양파를 뒤집습니다. 그런 다음 결과물을 블렌더와 다시 혼합하십시오.
2. 소금, 후추, 좋아하는 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 병에 옮깁니다.
3. 팬 바닥에 수건을 깔고, 병을 놓고, 물이 행거에 닿을 때까지 부어주세요. 끓인 후 약한 불로 3~4시간 동안 끓인다.
4. 그런 다음 항아리를 말아서 차가운 방에 보관할 수 있습니다. 바로 먹을 예정이라면, 소시지를 항아리에 담아 한 조각씩 털어내야 합니다.

다진 고기나 소시지를 항아리에 넣을 수 있습니다

메밀을 곁들인 수제 간 소시지 레시피

이 조리법을 사용하면 매우 맛있고 만족스러운 수제 소시지가 만들어지며, 육즙이 풍부하고 밀도가 높은 일관성이 특징입니다. 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 돼지 간 – 1kg;
• 돼지 내장 – 1.5m;
• 돼지 기름 – 100g;
• 양파 – 2 개;
• 메밀 – 125g;
• 마늘 - 3쪽
• 버터 – 25g;
• 소금, 육두구 갈은 것, 후추 갈은 것, 파프리카-맛보기.

포만감을 더하고 일관성을 향상시키기 위해 다진 고기에 곡물을 추가합니다.

준비 절차:

1. 간을 씻고 정맥을 자릅니다. 라드를 청소하고 피부를 제거하십시오.
2. 고기 분쇄기에서 라드를 가장 미세한 메쉬로 갈아준 다음 마늘과 양파, 생간을 갈아줍니다.
3. 메밀을 소금물에 부드러워질 때까지 삶아 다진 고기와 섞습니다. 소금, 육두구, 파프리카, 후추를 넣고 저어줍니다.
4. 내장을 깨끗이 씻어 실온의 물로 깨끗이 헹굽니다. 긴 것은 30-35cm 길이의 조각으로 나누어야 준비가 쉽고 추가 소비가 가능합니다.
5. 장을 고기 분쇄기용 특수 부착 장치에 놓고 자유 끝을 끈이나 두꺼운 실로 단단히 묶습니다.
6. 다진 고기로 장을 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 요리 중에 소시지 껍질이 터질 수 있습니다. 채운 후 다른 쪽 끝을 묶습니다. 공기가 빠져나갈 수 있도록 장 전체 표면에 걸쳐 여러 곳에 바늘을 균등하게 구멍을 뚫습니다.
7. 큰 냄비에 물을 끓이고 소시지를 넣고 끓인 후 약한 불로 15분간 끓인다.
8. 소시지가 단일 층이 될 때까지 베이킹 접시에 옮깁니다.
9. 버터로 표면에 그리스를 바르십시오.
10. 뜨거운 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 굽습니다.
11. 완성된 수제 소시지 표면에 황금색 껍질이 형성되어야 합니다.

메밀을 곁들인 소시지는 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.

보관 규칙

나중에 사용할 수 있도록 간부르스트를 준비하는 것이 합리적이지만 보관에 주의해야 합니다.

이 수제 제품은 냉동 가능합니다. -18°C 이하의 온도에서는 유통기한이 3~4개월입니다.

시간을 늘리려면 라드를 채워 냉장고에 보관해야 합니다. 대략 6개월간 이 상태로 유지됩니다.

온도가 2 °C ~ 6 °C인 냉장실에 2일 이상 보관할 수 있습니다.

결론

각 주부는 직접 만든 간 소시지의 가장 맛있는 요리법을 결정합니다. 가족의 선호도와 요리 과정에 할당할 수 있는 시간을 고려합니다. 일부 가족에게는 장식이나 추가 구성 요소가 없는 고전적인 요리인 반면, 다른 가족에게는 실험을 좋아하고 끊임없이 새로운 재료와 완성된 스낵을 장식하는 방법을 찾고 있습니다.

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