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"조용한 사냥"의 팬들은 약 20종의 식용 및 조건부 식용 버섯 종을 알고 있습니다. 그러나 비둘기줄이 요리에 독특한 향을 더하는 데 사용할 수 있는 식용 버섯이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.
비둘기줄(청색)은 상당히 큰 크기의 모자 모양의 층상 버섯으로 약 100종이 있는 Ryadovkov과에 속합니다. 푸르스름한 줄은 드문 발견이며 진정한 버섯 채집가들 사이에서는 그 맛으로 인해 가치가 있습니다.
비둘기 줄 버섯은 어디에서 자라나요?
비둘기줄(tricholomacolumbetta)은 단독으로 또는 소그룹으로 자랍니다. 자작나무와 참나무에 가까운 낙엽수 및 혼합림을 선호합니다.초원과 목초지에서도 찾을 수 있습니다.
대부분 시베리아 숲, Ob 지역, 레닌그라드 지역 및 북부 지역에서 발견됩니다. 결실은 8월에 시작되어 9월 말에 끝납니다. 이 종은 맛을 잃지 않고 첫 번째 서리를 잘 견뎌냅니다.
비둘기 줄은 어떻게 생겼나요?
비둘기줄은 높이가 최대 10cm에 달하는 튼튼하고 둥근 다리를 가지고 있으며 아래쪽으로 가늘어지고 밑 부분이 푸른 빛을 띤다. 부서지면 섬유가 분홍색으로 변합니다. 줄기는 섬유질이고 절단 부위에 구멍이 없습니다.
두께는 3cm에 이르며 매끄럽고 둥글다. 바닥에는 청록색 색조가 보입니다.
모자는 반구형 또는 종 모양입니다. 어린 표본은 꼭대기에 돌기가 있고 작은 비늘도 특징이다. 자라면서 뚜껑은 평평해지고 넓게 벌어집니다. 직경은 12cm에 이르며 가장자리가 약간 아래로 향합니다.
표면은 매끄럽고 끈적합니다. 색상 – 흰색, 때로는 푸르스름하거나 분홍빛이 도는 반점이 있습니다. 다육질의 캡은 나이가 들수록 갈색 색조를 띠는 빈번한 접시로 보완됩니다.
버섯은 맛이 순하고 향이 좋습니다. 살은 탄력 있고 조밀합니다. 고온에 노출되면 골절이 빨간색으로 변합니다.
착각하지 않고 유독 한 이중과 혼동하지 않으려면 설명을주의 깊게 읽고 비둘기 줄 사진에서 모양을 연구해야합니다.
비둘기 줄을 먹을 수 있습니까?
푸른색 줄은 식용 버섯으로 간주됩니다. 그것은 많은 양의 아미노산과 단백질을 함유하고 있어 영양학적 특성이 일부 고기와 비슷합니다.
버섯의 맛 특성
원시 형태의 버섯에는 예를 들어 boletus 또는 boletus와 같은 강한 특정 향이 없지만 요리하면 뜨거운 요리에 탁월한 첨가물이됩니다.
고기 국물에 첨가물로 특별하고 독특한 향을 채워 전문 요리사들 사이에서 높이 평가됩니다. 비둘기 줄의 요리는 만족스럽고 맛있습니다. 영양가는 풍부한 화학 성분과 높은 단백질 함량으로 인해 발생합니다.
신체에 대한 이익과 해로움
푸른색 노젓는 사람의 화학 성분은 면역 체계 강화에 도움이 되는 다양한 건강 보조 식품과 비교할 수 있습니다.
Ryadovkov 가족의 식용 종은 구성이 독특합니다. 여기에는 인체에 유익한 많은 요소가 포함되어 있습니다.
- 비타민 (A, C, PP, D, 비타민 B 전체 그룹, 콜린);
- 미량원소(인, 칼륨, 셀레늄, 칼슘 등).
또한, 높은 항염증 능력을 나타내며, 살균 및 항바이러스 특성을 가지며, 단백질 합성에 중요한 역할을 하는 18개의 아미노산을 함유하고 있습니다. 이러한 특성은 전통적인 치료사가 다양한 치료법을 준비하는 데 사용됩니다.
다음과 같은 사실이 지적되었습니다. 정기적으로 음식을 섭취하면 인플루엔자 바이러스 및 결핵균에 대한 감수성이 감소하고 암세포의 성장이 중단됩니다.
그러나 행의 특성이 아무리 독특하더라도 모든 유형의 식용 버섯이 단백질 제품으로 분류된다는 점을 고려해야 합니다. 통제되지 않은 사용으로 신장, 간 및 소화 시스템의 부하가 급격히 증가합니다.
14세 미만 어린이, 수유부, 임산부, 개인적으로 편협한 사람은 버섯 요리를 먹어서는 안 됩니다.
그러나 가장 큰 위험은 숙련된 버섯 채집가라도 흰 버섯(과의 유독한 종)을 식용 버섯으로 착각할 수 있다는 것입니다.
거짓 복식
Ryadovkov 가족에는 약 100 종이 있습니다. 가장 큰 위험은 흰줄의 유독한 표본인 비둘기줄의 쌍둥이(tricholomaalbum)에 있습니다.
외부 적으로이 두 종은 서로 놀랍도록 유사하므로 가장 경험이 풍부한 버섯 채집가에게도 실수가 발생할 수 있습니다. "쌍둥이"는 주요 특징으로 구별 될 수 있습니다. 흰색은 날카 롭고 역겨운 냄새를 풍기는 반면, 푸른 색은 가볍고 기분 좋은 버섯 향을 풍깁니다.
두 번째 차이점: 독버섯의 뚜껑은 항상 건조하고 식용 버섯의 뚜껑은 끈적끈적합니다.
수집규칙
숙련된 버섯 채집가는 모든 종류의 버섯을 채집하는 데 특정 규칙이 있다는 것을 알고 있습니다.
- 고속도로, 철도, 산업체 근처에서는 수집할 수 없습니다.
- 벌레가 많고 자란 표본은 요리에 적합하지 않습니다.
- 의심스러운 경우 버섯을 바구니에 넣는 것을 단호히 거부해야 합니다.
푸른색 줄은 8월부터 9월 말까지 수확할 수 있습니다. 첫 번째 서리 후에도 수집이 멈추지 않으며 맛을 잃지 않습니다. 균사체가 손상되지 않도록 버섯 줄기를 푸는 것이 좋습니다.
사용
비둘기 줄은 튀기거나 삶아서 먹습니다. 장기 보관을 위해 건조, 염장 및 절임이 가능합니다.
요리하기 전에 물에 담근 후 필름을 캡에서 제거합니다. 추가 요리를 하기 전에 버섯을 15분 동안 끓이는 것도 좋습니다.
Ryadovka는 고기 국물, 야채 요리, 특히 감자에 추가로 좋습니다. 버섯은 사워 크림으로 끓일 수 있습니다.그 결과 엄청나게 맛있고 향기로운 걸작이 탄생했습니다.
결론
비둘기줄은 어떤 뜨거운 요리에도 특별한 향을 더할 수 있는 맛있는 버섯입니다. 불행하게도 이 종을 숲에서는 흔히 볼 수 없습니다. 그것을 찾는 것은 진짜 행운으로 간주됩니다. 푸른색 줄은 겨울을 준비하는 음식인 피클과 매리네이드로 사용됩니다. 말려서 많은 요리에 향긋한 조미료 역할을 할 수 있습니다.
