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옛날부터 Rus의 흰 우유 버섯은 다른 버섯보다 훨씬 더 높은 평가를 받아 왔습니다. 포르 치니 버섯이라고도 알려진 진짜 boletus조차도 인기가 열등했습니다.이 종은 여전히 먹을 수 없는 것으로 간주되고 결코 수집되지 않는 유럽에서는 완전히 반대되는 상황이 발생했습니다. 그 이유는 자실체의 강한 쓴맛 때문이지만 조심스럽게 담그면 펄프의 맛이 극적으로 변합니다. 이러한 가공 후에 수확된 작물은 절임 및 다른 요리 준비에 사용될 수 있습니다.
아래 사진과 함께 설명을 통해 흰 우유 버섯과 그 수많은 대응 물이 어떻게 생겼는지 알 수 있습니다.
하얀 가슴은 어떻게 생겼나요?
진짜 우유 버섯 (lat. Lactarius resimus) 또는 흰색은 Russulaceae 계통 (lat. Russulaceae)의 조건부 식용 버섯입니다. 이 종의 다른 이름은 러시아에서도 흔히 볼 수 있습니다. 서부 시베리아에서는 젖은 우유 버섯이고 우랄과 볼가 지역에서는 날것이며 카자흐스탄에서는 pravsky입니다. 우유 버섯이라는 단어는이 버섯의 자실체 성장의 특성을 반영합니다. 단독으로 발견되는 경우는 거의 없습니다. 일반적으로 우유 버섯의 전체 그룹이 발견되며 예전에는 "gruda", "우유 버섯"이라고 불렀습니다.
자실체의 색상은 반점이나 줄무늬가 없이 균일합니다.
캡에 대한 설명
발달 첫 단계의 생 우유 버섯의 뚜껑은 편평한 볼록형이지만, 아래 사진에서 볼 수 있듯이 뚜껑이 열리고 가장자리가 안쪽으로 낮아지는 깔때기 형태를 취합니다. 성숙한 표본의 캡 직경은 18-20cm에 달할 수 있으며 표면은 매끄럽고 촉감이 약간 축축합니다. 색상은 유백색이며 때로는 황색 색조가 혼합되어 있습니다. 종종 자실체는 작은 흙 입자와 쓰레기로 덮여 있습니다.
잘 익은 버섯의 펄프는 상당히 조밀하지만 너무 단단하지는 않습니다. 아무런 변화도 없이 완전히 흰색입니다. 우유 버섯의 자실체는 기분 좋은 과일 향으로 유사한 품종과 구별됩니다.
hymenophore의 판은 종종 위치하며 구조상 상당히 넓어 줄기까지 내려갑니다. 접시의 색깔은 연한 노란색이다. 포자 분말도 황색을 띤다.
캡의 오목한 부분에 작은 이물질이 쌓이는 경우가 많습니다.
다리에 대한 설명
생우유버섯에 대한 설명에는 아래 사진에서 볼 수 있듯이 줄기가 낮고 원통형이라고 나와 있습니다. 높이 7-8cm, 너비 3-5cm에 달하며 다리 표면은 촉감이 매끄럽고 색상은 흰색, 때로는 노란색입니다. 황토색 얼룩과 얼룩으로 덮이는 경우도 있습니다.
오래된 표본의 경우 다리가 종종 비어 있고 처녀막이 어두워집니다.
흰 우유 버섯은 먹을 수 있습니까?
해외에서는 이 종은 강한 쓴맛으로 인해 먹을 수 없는 것으로 간주되지만 러시아에서는 항상 절임에 사용되는 가장 인기 있는 종 중 하나였습니다. 그러나 생으로 섭취할 수는 없습니다. 타는 듯한 뒷맛을 제거하려면 자실체를 2~5일 동안 담가야 합니다. 따라서 러시아에서는 흰 우유 버섯이 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다.
흰 우유 버섯을 준비하는 방법
수확한 작물은 끓이기, 튀기기, 굽기 등 모든 유형의 열처리에 사용할 수 있지만 그 전에 자실체를 담그고 소금에 절입니다. 소금에 절인 펄프만 다른 요리를 준비하는 데 적합합니다. 젖은 가슴을 절이는 것은 러시아에서도 매우 인기가 있습니다.
우유 버섯의 종류와 흰 버섯과의 차이점
실제 생 우유 버섯과 유사한 버섯을 확실히 구별하려면 유사 버섯의 사진을 연구하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 또한 간략한 설명도 읽어야 합니다. 이것이 당신의 선택에 있어서 실수를 두려워하지 않는 유일한 방법입니다. 유독한 가짜 종은 없지만 유사한 품종은 취급 요구 사항이 완전히 다를 수 있습니다. 오류가 발생하면 잘못 준비된 자실체 펄프가 신체에 너무 무거운 음식이 될 수 있습니다.
마른 뚜껑으로 차이점을 알 수 있습니다. 실제 우유 버섯에는 끈적한 뚜껑이 있습니다.
바이올린
바이올린 또는 펠트 우유 버섯, 바이올린 (lat. Lactarius vellereus)은 조건부 식용 버섯으로 어린 표본에서는 땅쪽으로 구부러져 있습니다. 성숙한 자실체에서는 가장자리가 물결 모양이고 퍼집니다. 직경은 25cm에 달할 수 있습니다.
더블의 독특한 특징은 보풀과 유사한 캡 표면의 흰색 섬유입니다. 이 품종의 hymenophore는 희귀 판으로 표시됩니다. 절단 부위의 펄프는 빠르게 어두워져 녹색 색조를 얻습니다. 우유빛 수액은 공기에 노출되면 약간 분홍색으로 변합니다.
종의 분포 범위에는 낙엽수림과 침엽수림이 모두 포함됩니다. 대부분 아스펜과 자작나무 아래에서 찾을 수 있습니다.
중요한! 이런 종류의 흰 우유 버섯을 사진에서만 구별하는 방법을 이해하는 것은 매우 어렵습니다. 채취 시 손톱으로 캡을 가볍게 문지르는 것이 좋습니다.
Skripun은 자실체의 특징적인 삐걱 거리는 소리로 구별됩니다.
고추 우유 버섯
후추유(lat. Lactarius Piperatus)는 독성이 없는 또 다른 흔한 종입니다.촉감이 벨벳 같은 피부를 가진 조건부 식용 버섯입니다. 그의 모자는 흰색이거나 약간 크림색이며 중앙이 더 어둡습니다.
쌍둥이의 분포지역은 낙엽수림과 혼합림을 포함한다. 침엽수림에서 이 거짓 종을 발견하는 것은 극히 드뭅니다.
어린 자실체에서는 갓의 가장자리가 구부러졌다가 자라면서 곧게 펴집니다.
아스펜 우유 버섯
아스펜 우유 버섯 (lat. Lactarius controversus)은 조건부 식용 범주에 속하는 버섯입니다. 두꺼운 솜털로 덮인 다육질의 뚜껑으로 유사한 품종과 쉽게 구별할 수 있습니다. 어린 표본에서는 집어 넣어지고 성인에서는 곧게 펴집니다.
더블의 다리는 낮고 촘촘하며 밑 부분이 좁아지고 위쪽이 뭉툭합니다. 주요 특징은 hymenophore의 분홍빛 색조와 포플러 또는 버드 나무와 함께 균근이 형성된다는 것입니다.
캡의 거의 눈에 띄지 않는 보풀은 이중을 제공합니다.
볼누쉬카 화이트
White volnushka (lat. Lactarius pubescens)는 가장 작은 쌍둥이 중 하나입니다. 뚜껑의 직경은 대부분 8cm에 불과하며 종의 특징은 공기와 접촉해도 색이 변하지 않는 유백색 주스가 풍부하다는 것입니다.
유사한 품종과의 주요 차이점은 자실체의 뚜껑이 두꺼운 보풀로 덮여 있다는 것입니다.
Volnushka는 낙엽수림을 선호합니다.
양피지 우유 버섯
양피지 유초 (lat. Lactarius pergamenus)는 조건부 식용 종의 거짓 이중입니다. 오래된 표본에서는 노란색으로 변하는 캡의 주름진 표면으로 구별됩니다. 이 거짓 종의 자실층 판은 빈번하고 황백색입니다. 다른 관련 품종과 달리 이 유사품은 줄기가 다소 길고 가늘며 높이가 12cm에 이릅니다.
양피지 유초는 낙엽수림과 혼합림에서 자랍니다.
이 아종의 색깔은 크림색이고 더 어둡습니다.
장뇌우유버섯
장뇌 우유 버섯 (lat. Lactarius camphoratus)은 식용 버섯입니다. 어린 자실체의 갓은 볼록하지만 자라면서 중앙에 결절이 있고 가장자리가 약간 물결 모양으로 엎드려집니다. 성숙한 버섯의 색깔은 진한 빨간색에서 밝은 갈색까지 다양합니다.
또 다른 특징은 장뇌 특유의 냄새가 나는 느슨한 펄프입니다.
이 가짜 종은 색깔이 훨씬 더 어둡고 줄기가 더 길다.
실제 우유 버섯과 유사한 독성 물질이 있습니까?
흰 우유 버섯은 다른 많은 버섯과 혼동하기가 매우 쉽다는 사실에도 불구하고 거짓 이중 버섯 중에는 유독한 품종이 없습니다. 반면에, 대부분의 거짓 종은 조건부 식용으로 분류됩니다. 즉, 열처리나 담그지 않고는 어떤 경우에도 먹어서는 안되는 종입니다.
자실체의 과육에서 타는듯한 쓴맛을 제거하려면 흰 우유 버섯을 적어도 하루나 이틀 동안 찬물에 보관해야합니다. 동시에 몇 시간마다 물기를 빼고 새 것으로 교체하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 버섯이 신맛이 날 수 있습니다. 그래야만 수확한 작물을 소금에 절이거나 절일 수 있습니다. 이미 절인 버섯을 사용하여 다른 모든 요리를 준비하는 것이 좋습니다.
흰 우유 버섯은 어디에서 자랍니다?
재배 지역에는 유럽 북부 지역이 포함됩니다. 벨로루시와 볼가 지역에서는 특히 풍부한 버섯 수확량이 수집됩니다.남위도에서는 이 종을 발견할 확률이 극히 낮습니다.
러시아에서는 생유 버섯이 어디에서 자랍니다?
러시아에서는 버섯이 서부 시베리아와 우랄 지역에서 가장 흔히 발견되며 모스크바 지역에서도 좋은 수확을 얻을 수 있습니다. 우선 석회질 점토 토양을 검색해야하지만 일반적으로 이 종은 토양 구성에 특별한 요구 사항을 제시하지 않습니다. 버섯 장소를 결정하는 또 다른 기준은 우유 버섯이 숲의 적당히 건조한 지역을 선호한다는 것입니다. 습하고 늪지대에서는 검색할 필요가 없습니다. 관목이 무성한 덤불이 있는 적당한 조명의 숲 가장자리에 집중해야 합니다.
흰 우유 버섯은 어느 숲에서 자랍니다?
나무가 사람보다 약간만 큰 어린 숲에서는 흰 우유 버섯이 거의 발견되지 않습니다. 오래된 낙엽수림과 혼합림에서 풍성한 수확을 거둘 확률이 크게 높아집니다. 곰팡이는 침엽수 재배에서도 발견될 수 있지만 이는 극히 드물게 발생합니다.
대부분 자작나무와 함께 균근을 형성하므로 자작나무 숲에서 큰 그룹이 자랍니다. 이 종은 린든나무 근처에서도 열매를 잘 맺습니다. 침엽수림에서는 소나무 아래에서 그것을 찾습니다.
흰 우유 버섯이 자라는 방법
일반적으로 실제 우유 버섯은 약간의 비가 내린 후 곧 수확됩니다. 반대로 장기간의 호우로 인해이 종의 자실체가 급속하게 부패하게됩니다. 익는 즉시 사라집니다.
단일 표본은 드물다
흰 버섯이 자라는 데 얼마나 걸리나요?
비가 내린 후 실제 우유 버섯이 언제 나타날지 정확히 말하기는 어렵습니다. 이 요소뿐만 아니라 자실체의 성장에도 영향을 미치기 때문입니다. 토양의 종류, 일일 평균 기온, 지역의 조명 등도 상당히 중요하지만 작은 버섯이 이미 나타나면 일반적으로 유리한 조건에서 약 일주일 안에 완전히 익습니다.
흰우유버섯은 언제 자라나요?
첫 번째 열매는 북부 위도, 즉 서부 시베리아와 우랄 지역에 나타나며 6월 말에 수확할 수 있습니다. 이 지역의 열매 맺기는 보통 8월 말~9월 초에 끝납니다.
모스크바 지역을 포함한 러시아 중부에서는 버섯 따기 시즌이 조금 늦은 7월에 시작됩니다. 온대 기후에서는 9월 말부터 10월 초까지 과일을 수확할 수 있습니다. 남부에서도 가을이 가까워지면 열매를 맺습니다.
흰 우유 버섯은 언제, 어떻게 수집됩니까?
실제 우유 버섯은 자실체가 종종 잎사귀, 풀 및 작은 잔가지의 두께 아래 숨겨져 있기 때문에 감지하기가 매우 어렵습니다. 그래서 사람들은 보통 버섯을 찾기 위해 나뭇잎을 휘저을 때 편리한 긴 막대기로 수확을 합니다.
반면에 그들은 거의 항상 큰 그룹으로 자랍니다. 단일 버섯은 매우 드물기 때문에 검색이 훨씬 쉽습니다. 최소한 하나의 표본을 찾으면 바구니가 매우 빨리 채워질 수 있습니다. 버섯을 발견한 직후에는 인접한 지역에서 다른 자실체를 주의 깊게 검색해야 합니다.
그들은 발견된 표본이 아주 어린 경우 특히 주의 깊게 토양을 검사합니다.작은 과일은 지하에 거의 완전히 숨겨질 수 있습니다. 그 위치는 균열로 덮인 작은 결절에 의해서만 결정될 수 있습니다.
버섯을 따기에 가장 좋은 시간은 이른 아침, 풀밭에 아직 이슬이 남아 있을 때입니다. 첫째, 젖은 빛으로 인해 잔디에서 우유 버섯 뚜껑을 더 쉽게 알아볼 수 있습니다. 둘째, 이러한 조건에서 수확된 작물은 더 오랫동안 신선하게 유지됩니다.
결론
흰 버섯은 러시아에서 매우 높이 평가되며 때로는 포르치니 버섯보다 훨씬 더 가치가 높습니다. 외국 출처에서 이 종은 먹을 수 없는 것으로 분류된다는 사실에도 불구하고 소비하기에 매우 적합하지만 담근 후에만 가능합니다. 잘 익은 자실체의 펄프는 추가 가공 없이는 매우 씁쓸합니다.
아래 비디오에서 생우유 버섯을 수집하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
