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"조용한 사냥"을 좋아하는 모든 사람들은 러시아 숲의 훌륭한 선물이자 자연의 진미인 사프란 밀크 캡에 대해 잘 알고 있습니다. 첫 번째 카테고리의 버섯 순위에서는 상위 위치를 차지합니다. 카멜리나 버섯의 사진과 설명을 보면 이 버섯이 탁월한 맛과 유기적인 외관을 겸비하고 있음이 분명해집니다. 땅딸막한 줄기에 있는 밝고 약간 벨벳 같은 모자는 고귀한 출신을 나타냅니다. 사프란 밀크 캡을 찾아 바구니에 넣는 것은 큰 행운으로 간주됩니다. 고대부터 소금에 절인 빨간 버섯은 전통적인 러시아 요리의 맛있는 요리로 간주되어 법원과 농민 모두의 테이블에 제공되었습니다.
왜 버섯을 사프란 밀크 캡이라고 불렀나요?
버섯의 학명은 Lactarius deliciosus, 즉 맛있는 유초입니다. 과육이 부서지면 신맛이 나는 우유빛 과즙이 나오는 성질을 반영합니다.또 다른 (민속) 이름 인 "사프란 밀크 캡"은 자실체의 해당 색상으로 인해 버섯에 주어졌습니다.
살구 버섯과 마찬가지로 이 유형의 버섯의 밝은 색상은 펄프에 포함된 불포화 탄화수소(베타카로틴 또는 인체에 매우 필요한 비타민 A)에 의해 제공됩니다.
사프란 밀크 캡을 왕실 버섯이라고 부르는 이유는 무엇입니까?
러시아는 항상 소금에 절인 사프란 우유 모자로 유명했습니다. 이 품종은 매우 인기가 많아서 "왕실 버섯"이라는 자랑스러운 지위를 얻었습니다. 그들은 왕실 식탁에 올려져 유럽으로 수출되었습니다. 특히 풍성한 계절에는 버섯 원료를 큰 통에 소금과 함께 부었습니다. 북부 올로네츠 지방에서만 매년 최대 300톤의 사프란 밀크 캡이 소금에 절인 것으로 알려져 있습니다. 병에 포장된 소위 보정된 버섯이 수출되었습니다. 이를 위해 특별히 작고 깔끔한 표본이 선택되었습니다. 이러한 병은 미학적으로 매우 좋아 보였고 유럽인들 사이에서 큰 수요가 있었지만 꽤 비쌌습니다.
사프란 버섯은 어떻게 생겼나요?
맛있는 유초는 과육이 풍부한 자실체를 지닌 층상 버섯입니다. 모자와 다리는 끊김 없이 단단하게 연결되어 있습니다. 그들 사이에는 명확한 경계가 있습니다. 색상은 다양성과 성장 장소에 따라 다른 색조를 가질 수 있습니다. 소나무 숲에서 자라는 버섯은 가장 밝은 색을 띠고, 가문비나무는 흰색, 황토색, 회색-올리브색일 수 있습니다. 모자는 중앙에서 방사상으로 방사되는 녹색 또는 진한 빨간색 동심원으로 장식되어 있습니다.
카멜리나 버섯에 대한 설명
다양한 종류의 사프란 밀크 캡을 러시아 중부 및 유럽 지역 북부, 우랄, 극동 및 시베리아의 숲에서 찾을 수 있습니다. 그들은 침엽수와 함께 균근을 형성하며 주로 북쪽에 정착합니다. 예외는 활엽수 종과 함께 균근에 사는 참나무 카멜리나입니다. 유초는 나무 북쪽에 위치한 대가족에 정착합니다.
Camelina는 태양 버섯입니다. 언덕, 공터, 공터 및 길가 등 조명이 밝은 곳에 정착합니다. 이 품종의 군집은 모래가 많고 적당히 습한 토양에서 자랍니다. 건조하거나 너무 젖은 토양은 바람직하지 않습니다. 착유자는 소위 "마녀 원"을 형성할 수 있습니다. 왜냐하면 균사체의 실이 중심에서 주변으로 방사상으로 자라기 때문입니다.
숙성 기간은 여름 하반기에 시작됩니다. 주요 수확 시기는 초가을(9월 하순부터 10월 중순)이지만, 서리가 시작될 때까지 11월까지 지속될 수도 있습니다. 과육이 밀도가 높아 염장과 절임에 적합한 가을 표본입니다.
이 버섯의 미량 원소 구성은 풍부함이 놀랍습니다. 귀중한 단백질이 다량 함유되어 있어 육류 제품과 유사하며, 미네랄과 비타민의 다양성 측면에서 야채로 분류될 수 있습니다.
버섯에 우아한 색상을 부여하는 베타카로틴 외에도 펄프에는 비타민 C, B1, B9, B12가 포함되어 있습니다. 화학 원소 중에서 가장 가치 있는 것은 다음과 같습니다(시편당 대략적인 함량).
- 칼륨 – 397mg;
- 칼슘 - 9mg;
- 인 - 166mg.
버섯에는 쉽게 소화 가능한 아미노산이 다량 함유되어 있습니다. 그러나 세포벽에 위치한 곰팡이 물질은 간의 기능을 어렵게 만듭니다.이 키틴질 다당류가 위장관에 해를 끼치 지 않도록 요리하기 전에 유액을 갈아주는 것이 좋습니다. 버섯 캐비어 또는 페이스트는 최대한의 이점을 제공하며 몸에 쉽게 흡수됩니다.
버섯은 항균 물질인 락트리비올린의 독특한 공급원입니다. 이것은 코흐균(Koch's bacillus)을 포함한 다수의 병원성 박테리아와 성공적으로 싸우는 강력한 천연 항생제입니다. 많은 제약회사에서는 순수한 형태의 락트리비올린을 얻기 위해 카멜리나를 산업적으로 가공합니다.
모든 종류의 사프란 밀크 캡을 수집할 때는 어린 버섯에 주의를 기울여야 합니다. 그들은 일반적으로 깨끗하고 부패하거나 곰팡이 벌레의 공격을 받기 쉽지 않습니다. 오래된 사프란 우유 뚜껑은 빨리 썩고 벌레가 생깁니다.
카멜리나버섯 줄기에 대한 설명
사프란 밀크 캡은 다리 길이가 3~7cm이고 가운데가 비어 있습니다. 표면은 매끄럽고 약간 사춘기이며 작은 세포로 덮여 있으며 뚜껑과 같은 색이거나 조금 더 밝게 칠해져 있습니다. 펄프는 부서지기 쉽고, 부서지면 산소와의 반응으로 인해 녹색을 띕니다. 다리는 위쪽이 더 좁고 아래쪽이 약간 넓습니다. 직경은 최대 2.5cm에 이릅니다.
샤프란 밀크캡의 캡 설명
사프란 밀크 캡의 뚜껑은 직경이 17cm에 달할 수 있으며 어린 표본에서는 반구형이거나 편평하며 나중에 볼록하거나 볼록하게 퍼지고 가장자리가 아래로 향합니다. 나이가 들면 뚜껑 중앙에 깔때기 모양의 오목한 부분이나 작은 결절이 생기고 가장자리가 직선이 됩니다. 표면은 매끄럽거나 약간 사춘기입니다. 평소에는 건조하지만 습도가 높으면 약간 끈적끈적해집니다. 사프란 밀크 캡의 중요한 구별 특징은 독특한 표면 색상입니다. 밝은 동심원과 어두운 동심원이 번갈아 나타나는 것이 특징입니다.
버섯은 과육이 촘촘하여 손상되면 쉽게 산화됩니다. 많은 수의 소포 세포의 함량으로 인해 취약성이 증가했습니다. 특별한 유백색 균사는 과육이 부서지면 나타나는 유백색 주스를 함유하고 있습니다. 걸쭉하거나 물 같은 농도와 시큼하거나 달콤한 맛이 있습니다.
펄프는 발달 과정에서 버섯을 둘러싼 모든 숲 향기를 완벽하게 흡수합니다. 이것은 과일 향과 낙엽, 프렐리, 이끼 냄새입니다. 그리고 생태학적으로 어려운 지역에서 채취한 버섯은 더러워져 식용에 적합하지 않게 됩니다.
뚜껑에는 얇고 약간 갈라진 판이 있고 줄기에 약간 수렴하는 층상 자실층이 있습니다. 생버섯은 쓴맛, 시큼한 맛, 떫은맛 또는 달콤한 맛이 날 수 있습니다.
사프란 밀크캡에는 어떤 종류가 있나요?
유액의 다양한 변형은 영양가와 외관이 다소 다릅니다. 아래에는 설명과 함께 다양한 사프란 버섯 사진이 나와 있습니다.
샤프란 밀크캡은 진짜예요
송이버섯, 즉 진짜 송이버섯이 가장 귀합니다. 그들은 소나무 숲에서 자라며 외관이 매우 아름답고 식용 버섯의 이상적인 모양과 밝은 색상-모든 주황색과 빨간색 음영을 가지고 있습니다. 나이가 들수록 젖산균은 녹색으로 변합니다. 어린 버섯은 갓에 광택이 나고 약간 둥글며 색깔이 균일합니다. 이 품종은 11월 서리가 시작될 때까지 수확 기간이 길다.
스프루스 사프란 밀크 캡
이 사프란 밀크 캡은 더 어두운 색을 띠지만 시간이 지나면서 희미해집니다. 더 작습니다-캡의 직경이 8cm를 초과하지 않으며 시간이 지남에 따라 캡에 다소 깊은 깔때기가 형성되고 가장자리는 직선으로 유지됩니다. 펄프는 산화에 매우 취약합니다. 캡의 원이 약간 뚜렷합니다. 스프루스는 일반적으로 약간 쓴 맛이 있습니다.
레드 사프란 밀크 캡
붉은 카멜리나(Red camelina)도 침엽수림에 산다.이 마른 버섯은 골절 부위에 유백색 주스가없고 뚜껑 표면에 점액이 없다는 점에서 구별됩니다. 다리는 빨간색 줄무늬가 있는 가루 코팅으로 덮여 있으며 색상은 주황색에서 보라색까지 다양합니다. 펄프는 분홍빛을 띠고 매우 부서지기 쉽습니다.
일본 카멜리나, 전나무
일본 카멜리나는 일본 숲의 프리모르스키 지방 남쪽에서 자랍니다. 혼합림에 서식하며 전나무와 균근을 형성한다. 활성 수집 기간은 9월과 10월입니다. 이것은 작은 버섯으로 뚜껑의 길이가 8cm를 넘지 않으며 어린 표본에서는 뚜껑 모양이 편평하고 가장자리가 말려 있으며 성체에서는 깔때기 모양입니다. 윗피부는 연한 갈색 색조를 띠고 있습니다. 처녀막 판은 분홍빛이 도는 주황색입니다. 다리 길이는 7cm에 이릅니다. 버섯의 펄프는 가볍고 붉은 주황색이며 공기 중에서 산화됩니다. 버섯에는 뚜렷한 맛이 없습니다.
참나무 우유 모자 또는 참나무 우유 버섯
참나무 카멜리나는 핀란드, 프랑스, 영국뿐만 아니라 러시아 유럽 지역의 낙엽수림에서 발견됩니다. 조건부 식용 버섯에 속하며 참나무 숲에서 자랍니다. 본 종은 7월 초부터 9월 중순까지 채집됩니다.
버섯에는 어둡고 동심원 고리가 있는 편평하고 불규칙한 붉은 주황색 뚜껑이 있습니다. 나이가 들면 중앙에 깔때기 모양의 함몰이 생깁니다. 다리는 더 밝아지고 아래쪽으로 갈수록 두꺼워지며 높이가 7cm에 이르며 흰색 살은 시간이 지남에 따라 분홍색으로 변합니다. 자르면 쓴맛이 나는 흰색 주스가 나옵니다. 요리하기 전에 버섯을 담가야합니다.
Camelina 와인 또는 와인 레드
붉은색 카멜리나의 변종으로 고리 모양으로 장식된 건조하고 광택이 나는 포도주색 붉은색 모자를 가지고 있습니다. 그것의 처녀막 판은 시간이 지남에 따라 좁고 어두워집니다.펄프는 틈이 있을 때 흰색이고 피부에서는 색이 어두워지며 공기 중에서 산화가 일어나 색이 변합니다. 깨지면 검붉은 즙이 나온다. 이 종의 다리는 두께가 최대 3cm, 높이가 6cm에 달하며 붉은 농포가 있는 주황색-분홍색을 띠고 있습니다.
파란색으로 변하는 핀란드산 사프란 우유 캡
핀란드 카멜리나는 카렐리아와 러시아 북부의 혼합림에서 발견됩니다. 오래된 가문비나무 옆에서 자랍니다.
버섯은 지름이 최대 8cm에 달하는 뚜껑이 있고 중앙에는 밝은 올리브색이 있으며 중앙으로 갈수록 희미해집니다. hymenophore에는 좁은 옅은 주황색 판이 있습니다. 중앙이 흰색인 과육은 가장자리로 갈수록 주황색으로 변하고, 자르면 파란색으로 변합니다. 오렌지 밀키 주스도 공기 중에서 산화됩니다. 버섯 줄기는 길이가 11cm에 이르고 밑 부분이 두꺼워집니다.
사프란 우유 캡을 식별하는 방법
유사한 버섯과 구별할 수 있으려면 사프란 밀크캡이 어떻게 생겼는지 알아야 합니다. 유사품은 조건부로 먹을 수 있거나 먹을 수 없거나 독성이 있는 표본일 수 있습니다.
핑크 웨이브와의 차이점
Volnushka는 조건부 식용 버섯입니다. 그녀는 자작나무 숲에 정착하며 오래된 자작나무와 공생 관계를 맺고 있습니다. 사프란 밀크 캡과 달리 가장자리가 둥글고 술이 있는 부드러운 핑크색 캡이 있습니다. 과육은 조밀하고 흰색이며, 부서져도 색이 어두워지지 않고, 쓴맛이 나는 연한 우유빛 과즙을 생성합니다.
식용 불가능한 우유 버섯과의 차이점
먹을 수 없는 우유버섯 또는 호박유는 자르면 단단한 흰색 줄기를 가지고 있습니다. 그의 모자는 분홍빛이 도는 갈색이고 원이 없습니다. 처녀막 판은 가볍습니다. 노란색 과육은 공기에 노출되어도 색이 변하지 않습니다. 이 표본은 불쾌한 냄새와 쓴맛이 있습니다.우유 같은 주스는 묽고 맛이 쓰며 산화되지 않습니다.
살구류와의 차이점
Chanterelle은 사프란 밀크 캡과 영양가가 비슷한 우수한 식용 버섯입니다. 버섯은 혼동될 수 있지만 두 종 사이의 차이는 상당히 큽니다. 살구버섯의 갓 모양은 뚜렷한 깔때기 모양이며 동심원 고리가 없습니다. 캡은 부드럽게 다리쪽으로 바뀌고, 사프란 밀크 캡은 캡과 다리 사이의 경계가 명확합니다.
창백한 농병과의 차이점
매우 위험한 독버섯은 사프란 우유 모자와 몇 가지 유사점을 가지고 있습니다. 가장 큰 차이점은 특징적인 스커트가 달린 얇고 창백한 다리가 있다는 것입니다. 모자도 창백하고 가장자리가 둥글다. 거기에는 동심원이 없습니다.
결론
카멜리나 버섯의 사진과 설명은 이 종의 대표자의 다양성과 광범위한 성장 영역을 나타냅니다. 붉은 왕실 버섯은 모든 숲에서 찾을 수 있습니다. 그러나 중고로 구입해서는 안되며 직접 조립하는 동시에 근처에 대규모 산업이나 혼잡한 고속도로가 없는지 확인하는 것이 좋습니다. 이것이 바구니에 있는 버섯이 깨끗하고 좋은 것 외에는 아무것도 가져올 수 없는지 확인하는 유일한 방법입니다.
