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대부분의 경우, 소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담그는 것은 권장되지 않습니다. 특히 건염 또는 고온 염장 전에는 이 작업을 수행해서는 안 됩니다.
사프란 밀크 캡을 담가야 합니까?
요리하기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담글 필요는 없습니다. 많은 버섯 채집가들은 버섯이 쓴 맛이 난다고 주장하지만 대부분의 경우에는 그렇지 않습니다. 오래된 버섯만이 약간의 쓴 맛을 낼 수 있으므로 전혀 따지 않는 것이 가장 좋습니다.
소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담가야 합니까?
그들은 세 가지 방법으로 소금에 절였습니다.
- 뜨겁습니다 (끓는 물에 10-15 분 동안 미리 끓입니다).
- 차갑습니다 (물과 함께, 끓이지 않음).
- 건조(물 없이, 압력을 가하여 염장).
물에 담그는 것은 찬 염장 시에만 해야 합니다. 요리하면 담그지 않고도 쓴맛이 제거됩니다. 그리고 건식방식을 사용할 경우에는 미리 물에 담그는 것을 제외한다.
산세 전에 사프란 우유 뚜껑을 담가야 합니까?
이 문제에는 엄격한 규칙이 없습니다. 산세 전에 자실체를 물에 담글 수 있는지 여부는 없습니다.쓴맛을 먼저 제거하면 버섯의 잔해물을 제거하고 줄기 끝을 다듬고 30-40 분 이내에 물을 채 웁니다. 그런 다음 흐르는 물에 씻어서 소쿠리 또는 와이어 랙에 놓아 물이 완전히 배수되도록 합니다. 그런 다음 끓인 후 10-15 분 동안 끓여서 재워 둡니다.
튀기기 전에 사프란 밀크 캡을 담가야 합니까?
튀기기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담글 필요도 없습니다. 물에 오래 머물면 숲의 향기가 제거됩니다. 또한, 수분이 오일에 들어가면 갈라지기 시작합니다. 건조하고 껍질을 벗긴 버섯을 튀기는 것이 가장 좋습니다. 그러면 요리는 가능한 한 맛있고 향긋합니다.
사프란 밀크 캡을 얼마나 오래 담가야 합니까?
오래된 버섯은 쓴 맛이 날 수 있으므로 먼저 다음 물질에 담가야 합니다.
- 최소 시간 – 30분;
- 최대 시간 – 60분.
더 오래 담글 필요는 없으며 해로울 수도 있습니다. 버섯은 맛을 잃고 따뜻한 환경에서는 빨리 신맛이 날 수 있습니다.
사프란 밀크캡을 밤새 담가둘 수 있나요?
주부들은 사프란 우유 뚜껑을 밤새 담그는 경우가 있습니다. 이것은 쓴맛을 확실히 제거하고 시간을 절약 할 것이라고 믿어집니다. 버섯을 밤새 담그고 잊어 버릴 수 있습니다. 실제로 펄프를 오랫동안 담그는 것은 바람직하지 않습니다. 섬세한 버섯의 경우 30-60분이면 충분합니다.
또한 물속에 오래 머무르면 다른 결과가 초래됩니다.
- 숲의 향기가 완전히 사라질 것입니다.
- 자실체는 매력적인 모습을 잃을 것입니다.
- 실온에서는 자실체가 신맛이 나기 시작할 수 있습니다.
소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담그는 방법
소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담그는 것은 아주 간단합니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 먼저, 자실체를 분류하고 썩고 변형되고 벌레가 있는 것을 즉시 제거합니다.
- 수동으로 그리고 브러시를 사용하여 잔디, 흙, 모래 및 기타 잔해물을 제거합니다.
- 즉시 다리 끝을 자릅니다.
- 상당히 큰 용기에 넣으십시오.
- 자실체를 완전히 덮도록 찬물을 부으십시오.
- 소금(리터당 1-2테이블스푼)과 구연산 한 꼬집을 추가합니다.
- 소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 30-60분 동안 담가둘 수 있습니다. 이 작업을 오랫동안 수행하는 것은 바람직하지 않습니다.
- 그 후, 물에서 꺼내어 체나 와이어 랙에 놓아 액체와 모래가 완전히 배수되도록 합니다.
2시간 안에 사프란 밀크 캡을 압력을 가하여 피클할 수 있습니다. 빠르고 쉬운 레시피는 여기에서 확인하실 수 있습니다.
버섯에 소금을 너무 많이 뿌린 경우
때때로 비율을 준수하지 않으면 버섯이 너무 짜게 됩니다. 그러나 이러한 상황은 펄프를 물에 담가두면 해결될 수 있습니다. 다음을 수행해야 합니다.
- 자실체를 한 번에 여러 물에서 (수돗물 아래) 헹구어 액체가 완전히 배출되도록하십시오. 가장 편리한 방법은 소쿠리를 사용하는 것입니다.
- 그 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.
- 너무 많으면 남은 부분을 다시 소금에 절여도 됩니다. 이렇게하려면 3 분 동안 데쳐야합니다. 즉 끓는 물에 보관해야합니다.
- 그런 다음 멸균 된 병에 층으로 놓고 소금과 후추를 뿌립니다. 딜 몇 가지와 다진 마늘 정향을 추가할 수도 있습니다.
버섯을 소금에 절여 건조시킨 경우, 즉 액체를 사용하지 않은 경우 동일한 방법으로 청소하고 물로 헹굽니다. 이 경우 모든 소금이 접시에서 제거되도록 뚜껑을 지속적으로 돌릴 수 있습니다.
과도한 소금을 제거하는 또 다른 방법은 펄프를 우유에 담그는 것입니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 먼저, 자실체를 하나 또는 여러 층에 놓고 30 분 동안 지방 함량이 높은 우유를 부어 넣습니다.
- 그런 다음 버섯을 분류하고 각 뚜껑을 가볍게 눌러 과도한 소금을 제거합니다.
- 그 후 여러 물로 씻어서 다시 소금에 절인 다음 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 얇은 마늘 조각을 사용할 수도 있습니다.
- 그런 다음 말아 올린 항아리 (먼저 멸균해야 함)를 지하실이나 냉장고로 가져갑니다. 최대 +10°C 온도에서 보관하세요.
마지막으로 뜨거운 방법을 사용하여 과도한 소금을 제거할 수도 있습니다. 그들은 다음과 같이 작동합니다:
- 버섯을 물에 30분 동안 담가둡니다.
- 주기적으로 손으로 섞으세요.
- 흐르는 물에 씻어서 끓는 물에 5~10분간 삶아주세요.
- 다시 항아리에 넣고 소금을 뿌리세요.
사프란 밀크캡의 올바른 보관을 위한 5가지 규칙
아무리 맛있는 버섯이라도 겨울철에는 제대로 보관해야 합니다. 사프란 밀크 캡의 경우 규칙이 표준입니다. 제품을 보존하려면 다음과 같은 최소 조건을 확인해야 합니다.
- 일반 권장 사항: 제품을 0°C ~ +8°C의 어두운 곳에 보관하십시오.
- 항아리에 말아 올린 버섯은 1-2 년 동안 보관되며 개봉 후 2 주를 넘지 않습니다.
- 펄프를 미리 끓인 경우 일반 뚜껑이 있는 병에 담아 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 염분이 건조된 경우(압력 하에서) 제품은 최대 3개월 동안 보관됩니다.
- 소금물은 항상 펄프를 완전히 덮어야 합니다. 필요한 경우 물을 추가하십시오.
결론
사프란 우유 뚜껑을 좋아하는 대부분의 사람들은 소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담글 필요가 없다는 데 동의합니다. 사프란 밀크 캡도 씻지 않고 솔과 젖은 스펀지로 간단히 닦아주는 것이 좋습니다.그러면 버섯은 맛, 향 및 모양을 유지할 수 있습니다.
