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사프란 밀크 캡은 건강하고 향기로우며 보존하면 아름답게 보이기 때문에 당연히 왕실 버섯이라고 불립니다. 그러나 경험이 부족한 버섯 채집가는 자르거나 절이는 동안 사프란 우유 뚜껑이 파란색으로 변하는 것을 두려워하는 경우가 많습니다. 이 현상은 인체에 해를 끼치 지 않는 자연스러운 과정이므로 두려워 할 필요가 없습니다.
사프란 우유 버섯이 파란색으로 변하는 이유는 무엇입니까?
버섯 채집가들은 사프란 우유 버섯을 자르면 파란색으로 변하기 시작하는 것을 흔히 발견합니다. 그들은 이 과정이 유독한 표본에서만 발생하고 종종 고귀한 버섯을 통과한다고 잘못 믿고 있습니다. 이는 공기에 노출되면 산화되어 파란색으로 변색되기 때문에 오해입니다. 버섯 펄프는 파란색뿐만 아니라 녹색, 빨간색, 갈색으로 색이 변할 수 있습니다.
사프란 우유 뚜껑이 수확 후 파란색으로 변하는 이유는 무엇입니까?
산림수확을 하러 가기 전에 품종의 특성과 생육 시기, 장소를 파악하고 사진도 살펴봐야 한다. 사프란 밀크 캡은 어린 가문비나무와 소나무 숲의 희미한 조명 공터에서 자라는 왕실 종입니다.
붉은 숲 선물은 밝은 모습을 가지고 있기 때문에 다른 종과 혼동하기가 매우 어렵습니다. 갓은 어릴 때는 밝은 주황색을 띠고 반구형이지만, 나이가 들면 곧게 펴지고 중앙에 작은 오목한 부분이 생깁니다.
매끄러운 표면에는 다크서클이나 반점이 있으며, 비가 내린 후에는 빛나고 점액으로 덮입니다. 밑면은 짧고 수많은 밝은 주황색 판으로 구성됩니다. 다리는 짧고 다육하며 내부가 비어 있습니다. 기계적 손상 후 유백색 주스가 방출되고 절단 부위가 파란색으로 변합니다.
버섯을 사냥하는 동안 경험이 부족한 버섯 채집가는 사프란 우유 뚜껑이 파란색으로 변한 것을 두려워합니다. 이 반응은 화학 공정으로 인해 발생합니다. 펄프에 포함된 물질이 산소와 결합하면 색상이 변합니다. 칼날도 산화를 일으킬 수 있으며 결과적으로 절단 부분의 색상이 빠르게 변하기 시작합니다.
사프란 버섯을 따서 파란색으로 변하면 바구니에 가문비나무 종이 있는 것입니다. 소나무 종은 유백색 수액을 분비하기 때문에 공기와 상호 작용하면 펄프가 녹색 색조로 변합니다. 경험이 부족한 버섯 채집가들은 거짓 이중이 수집되었다고 믿고 제거하는 경우가 많습니다. 이는 자연적인 과정이므로 블루드 임산물은 산세에 이상적입니다.
결실기는 8월 중순부터 9월 말까지 발생한다. 종종 버섯 따는 사람들은 민속 표지판에 따라 사프란 우유 모자를 선택합니다.
- 숲에서 라스베리와 블루 베리가 익고 두 번째 층의 boletus 버섯이 나타나면 한 달 안에 사냥을 갈 수 있습니다.
- boletus가 자라는 곳에서는 가을에 붉은 숲 선물이 나타납니다.
- 헤더가 피는 동안 사프란 밀크 캡이 열매를 맺기 시작합니다.
사프란 우유 뚜껑을 절이면 왜 파란색으로 변하나요?
로얄 종은 튀김, 조림, 소금에 절인 절인 보존 식품 준비에 사용할 수 있는 맛있고 건강한 표본입니다. 그러나 소금에 절일 때 주부들은 사프란 우유 뚜껑이 파란색으로 변한 것을 매우 자주 발견합니다. 이 화학적 과정은 딜이나 그 씨앗과 같은 향신료와 허브로 인해 발생할 수 있습니다. 이것에는 위험한 것이 없으며 준비된 요리는 신체에 위험을 초래하지 않습니다.
보관 규칙을 따르지 않으면 피클도 파란색으로 변할 수 있습니다. 통풍이 잘되고 + 8-10 °C 온도의 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 온도가 정상보다 낮으면 버섯이 얼어 부서지기 시작합니다. 고온에서는 신맛이납니다. 소금물이 증발하면 소금에 절인 끓인 물을 용기에 넣으십시오. 간단한 보관 규칙만 따르면 소금물이 파랗게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
사프란 우유 뚜껑이 파란색으로 변하면 어떻게 해야 할까요?
소금에 절이기 전에 푸른 사프란 밀크 캡을 분류하고 숲 잔해를 제거한 후 흐르는 물에 씻은 다음 염장을 시작합니다. 소금물이 어두운 색을 띠는 것을 방지하기 위해 에나멜 접시, 통 또는 유리 병에서 염장을 수행합니다. 다른 요리는 산화를 일으켜 소금물의 색이 어두워지고 보기에 좋지 않게 됩니다. 또한 소금물의 색이 변하는 것을 방지하기 위해 염장에 요오드 첨가 소금을 사용하지 말고 딜, 씨앗 및 다량의 향신료를 첨가하지 마십시오.
무지로 인해 산세 중에 많은 양의 향신료를 사용하고 소금물이 어두워지면 버섯을 씻고 갓 준비한 소금물을 부으면 상황을 해결하는 데 도움이 될 것입니다.
사프란 우유 뚜껑이 끓는 물에 담갔을 때 파랗게 변하는 것을 방지하려면 구연산을 첨가하세요. 그러나 모든 규칙에 따라 준비 과정이 진행되었지만 사프란 밀크 캡의 살이 여전히 파란색으로 변한 경우가 있습니다. 이는 수집된 임산물이 태양광선과 야외에 장기간 노출되었기 때문에 발생할 수 있습니다. 따라서 많은 버섯 채집가는 숲에서 바로 건식 산세를 시작합니다.
피클을 준비하는 동안 화학 반응이 발생하는 것을 방지하려면 유리 병에 접시를 준비하는 것이 좋습니다. 또한 블루징을 방지하고 수확물이 보존되었을 때 아름답게 보이도록 절임할 수도 있습니다. 그러나 버섯을 끓일 때 맑은 소금물을 얻으려면 물에 구연산 한 꼬집이나 레몬 1/2 주스를 넣으십시오.
소금에 절인 사프란 우유 캡은 밀폐 용기에 담아 서늘한 방에 12개월 이상 보관하지 않습니다. 소금물이 갑자기 어두워지고 검은 곰팡이가 생기면 보존식품은 폐기하게 되는데, 이는 신체에 회복할 수 없는 해를 끼칠 수 있기 때문이다.
결론
버섯을 사냥하는 동안 사프란 우유 뚜껑이 비어 있는 것을 발견하면 전체 바구니를 빠르게 모을 수 있습니다. 그러나 종종 버섯 따는 사람들은 사프란 우유 뚜껑이 절단되면 파란색으로 변하고 기계적 손상 후에 우유 같은 주스가 방출되는 것을 발견합니다. 이 기계적 과정은 자연스럽고 맛, 유익한 특성 및 향에 어떤 식으로도 영향을 미치지 않기 때문에 이 반응을 두려워해서는 안됩니다.
