살구버섯은 요리에 널리 사용되는 아주 흔하고 맛있는 버섯입니다. 삶고, 튀기고, 끓이고, 냉동하고 절일 수 있습니다. 이 기사에서는 겨울용 살구 요리 요리법에 대해 설명합니다.
겨울 수확을 위해 살구류 준비하기
겨울용 살구를 준비하기 전에 먼저 처리해야합니다. 이렇게 하려면 다음 단계를 따르세요.
- 일반 용기에서 전체, 바람직하게는 작고 어린 표본을 선택합니다.
- 별도로 각각을 철저히 청소하고 산림 잔해물을 제거해야합니다.
- 흐르는 물에 세탁하세요. 캡 아래 플레이트 사이에 먼지가 생길 수 있으니 특히 주의하세요.
- 소금에 절이고 절이기 전에 약 30분 동안 요리하고 물을 빼냅니다. 그런 다음 절차를 반복하십시오. 절인 살구를 바삭하게 만들려면 조리 후 즉시 찬물로 헹구십시오. 버섯을 뜨거운 국물에 식혀 두는 것은 심각한 실수로 간주됩니다.
- 롤링용 병과 뚜껑은 즉시 준비해야 합니다. 멸균하고 건조해야 합니다.
중요한! 가공하는 동안 버섯이 부서지지 않도록 조심스럽게 조심스럽게 다루어야합니다.
겨울 동안 살구 요리하는 법
겨울에 맛있는 살구 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
- 절인은 특별한 매리 네이드를 기반으로 한 준비입니다. 일반적으로 매리 네이드에는 식초가 사용되지만 실습에서 알 수 있듯이 식초 없이는 매우 성공적인 준비가 이루어집니다.
- 소금에 절이는 것. 살구류에 소금을 뿌리는 방법에는 매우 다양한 옵션이 있습니다. 예를 들어 버섯과 소금이라는 두 가지 재료로만 제한하거나 향신료를 추가할 수 있습니다. 후자의 경우 살구 요리는 겨울에 새로운 맛과 향을 얻게 될 것입니다.
- 건조는 가장 인기 있는 옵션 중 하나입니다. 말린 버섯에서는 향의 농도가 신선한 버섯보다 몇 배 더 높습니다. 이 방법에는 많은 시간, 특별한 요리 기술 또는 추가 제품이 필요하지 않습니다. 이렇게하려면 주요 제품을 헹구고 실에 묶은 다음 햇볕에 말리십시오. 이어서 건조된 제제를 수프나 볶음 요리에 첨가할 수 있습니다.
- 냉동 – 신선도, 맛, 향을 오랫동안 보존하지만 1년을 넘지 않습니다. 전문가들은 냉동제품의 유통기한이 12개월이라고 주장한다.버섯을 신선할 뿐만 아니라 튀기거나 삶아도 얼릴 수 있어 앞으로 요리를 준비하는 주부의 시간을 크게 절약할 수 있습니다.
- 겨울용 캐비어 요리는 점심이나 저녁 간식으로 훌륭한 선택이 될 것입니다. 이 맛있는 요리에는 다양한 변형이 있으므로 재료의 가용성과 요리사의 상상력에 따라 달라집니다.
수확할 버섯은 이틀 이상 방치해서는 안 됩니다. 갓 수집한 재료가 들어 있는 뚜껑으로 병을 덮는 것이 좋습니다. 다음 비디오에서는 겨울 동안 살구를 맛있게 담그는 방법을 자세히 설명합니다.
겨울용 살구 요리를 위한 수제 요리법
겨울용 살구 요리를 위한 다음 요리법은 만들기가 매우 간단하지만 메인 코스의 전채 요리로 맛있는 옵션이 될 것입니다.
식초와 함께 겨울용 항아리에 담긴 살구
클래식 레시피. 다음 재료가 필요합니다.
- 설탕 – 10g;
- 버섯 – 1kg;
- 소금 – 15g;
- 2 정향;
- 베이 잎 2개;
- 식초 9% – 100ml;
- 후추 - 4 개
단계별 지침:
- 버섯을 소금물에 50분간 삶아 거품을 걷어냅니다.
- 준비되기 몇 분 전에 식초, 설탕, 향신료를 첨가하세요.
- 완성된 제품을 식힌 후 멸균된 병에 옮깁니다.
중요한! 항아리에 겨울용 살구 버섯을 준비하기 전에 처리하고 다리를 잘라야합니다. 그러나 이 단계는 안주인의 취향과 선호도에 따라 재량에 따라 수행됩니다.
매콤한 매리네이드로 요리할 수 있습니다.
화합물:
- 살구 – 1kg;
- 정향 – 2 개;
- 설탕 – 50g;
- 식초(9%) – 30ml;
- 검은 후추 열매 5개;
- 소금 – 20g.
단계별 지침:
- 준비된 버섯을 자르고 중간 불로 끓입니다.
- 냄비 바닥에 가라앉을 때까지 끓인 후 꺼내서 찬물에 헹궈주세요.
- 버섯을 끓인 국물에 설탕, 소금, 정향, 후추를 추가합니다.
- 끓인 후 버섯을 넣고 7분간 끓인다.
- 식초를 붓고 난로 위에 5분간 더 놓아두세요.
- 항아리를 미리 소독하고 버섯을 넣은 다음 뜨거운 매리 네이드로 가장자리까지 채 웁니다.
- 항아리를 뚜껑으로 말아서 담요로 싸서 하루 동안 그대로 두십시오.
중요한! 버섯을 고르게 익히고 매리 네이드에 담그려면 거의 같은 크기의 표본을 선택하거나 큰 버섯을 여러 부분으로 잘라야합니다.
식초가없는 겨울용 살구
첫 번째 레시피에는 다음 제품이 필요합니다.
- 살구 – 1kg;
- 소금 - 맛보기;
- 구연산 - 1 큰술. 엘.;
- 딸기 완두콩 - 5 개;
- 정향 – 2 개;
- 베이 리프 - 2 개;
- 설탕 - 40g.
단계별 지침:
- 미리 껍질을 벗기고 다진 살구 버섯 위에 물을 붓습니다.
- 30분 정도 끓인 후 삶은 버섯을 찬물에 헹궈주세요.
- 다른 냄비에 매리 네이드를 만드십시오. 0.7 리터의 물, 소금을 붓고 설탕과 향신료를 넣으십시오.
- 끓는 물에 버섯을 넣고 약 10분간 삶아줍니다.
- 구연산을 첨가하고 1분 후에 불을 끄십시오.
- 준비된 항아리에 버섯을 넣고 그 위에 매리네이드를 붓습니다.
- 뚜껑을 말아서 뒤집어서 담요로 하루 정도 감싸주세요.
중요한! 접시는 18도를 넘지 않는 온도에서 정확히 1년 동안 보관할 수 있습니다.
두 번째 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 버섯 – 1kg;
- 해바라기 기름 - 150 ml;
- 소금, 후추 - 맛보기.
단계별 지침:
- 껍질을 벗긴 살구를 큰 조각으로 자르고 달라붙지 않는 마른 프라이팬에 끓입니다. 모든 액체가 증발할 때까지 요리하고 국자나 숟가락을 사용하여 여분의 물을 제거할 수 있습니다.
- 기름, 소금, 후추를 첨가하십시오.
- 20분간 볶습니다.
- 완제품을 항아리에 옮기고 뚜껑을 말아 올리십시오.
- 뒤집어서 담요로 싸세요.
겨울용 살구 파테
패트는 샌드위치에 좋습니다. 예를 들어, 이 맛있는 혼합물을 빵이나 크리스프브레드에 발라먹을 수 있습니다.
재료:
- 살구 버섯 - 300g;
- 당근-1 개;
- 약간의 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
- 양파 – 1 개;
- 딜 몇 가지;
- 마늘 한 쪽;
- 소금, 후추 - 맛보기.
요리 과정:
- 껍질을 벗긴 살구버섯을 20분 동안 끓인 후 접시에 옮겨 식힌 다음 국물을 붓지 마세요.
- 마늘 정향과 양파를 자르고 기름에 볶습니다.
- 굵은 강판에 간 당근을 일반 프라이팬에 넣습니다.
- 2 분 후 삶은 숲 선물을 넣고 1 큰술을 부으십시오. 국물을 넣고 20분간 끓인다.
- 요리하기 1분 전에 소금, 후추, 허브를 추가합니다.
- 결과물을 블렌더로 옮기고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
필수 재료:
- 살구 – 0.5kg;
- 양파 – 1 개;
- 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.;
- 헤비 크림 - 150ml;
- 마늘 – 1쪽;
- 버터 – 50g;
- 후추, 소금 - 맛보기;
- 백리향 4가지.
단계별 지침:
- 양파와 마늘을 다지고 소량의 기름에 볶습니다.
- 백리향 잔가지를 추가하세요.
- 껍질을 벗긴 살구 버섯을 일반 프라이팬에 넣습니다. 부드러워질 때까지 뚜껑 아래에서 끓인 후 백리향 잔가지를 제거합니다.
- 크림을 붓고 모든 액체가 증발할 때까지 요리합니다.
- 믹서기로 갈아서 소금과 후추를 넣고 버터 한 조각을 넣고 갈아주세요.
중요한! 유리 용기에 보관하십시오. 제품을 항아리에 넣으면 제품의 유통 기한이 크게 늘어납니다.
겨울용 기름에 담긴 살구 요리법
겨울 동안 기름에 살구 버섯을 요리하는 첫 번째 조리법에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 버섯 – 1kg;
- 해바라기 기름 - 100 ml;
- 소금 - 맛보기.
단계별 지침:
- 살구 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 가공된 버섯을 다량의 기름에 더치 오븐에서 튀겨냅니다.
- 소금을 넣고 섞는다.
- 10분 동안 중간 불로 볶습니다.
- 완성된 제품을 식힌 후 병에 넣고 위에 약간의 공간을 남겨둡니다.
- 남은 뜨거운 기름을 붓습니다.
- 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 닫은 후 양피지로 덮습니다.
사용하기 전에 양파를 추가하여 공작물을 다시 튀겨야합니다.
다른 레시피에 필요한 재료:
- 살구 – 1kg;
- 식초 9% - 50ml;
- 당근 – 3 개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 양파 – 3 개;
- 설탕 – 3 티스푼;
- 소금 - 3 티스푼;
- 후추 – 7 개;
- 식물성 기름 – 75ml.
단계별 지침:
- 야채를 껍질을 벗기고 헹구십시오. 당근을 갈아서 양파를 반 고리로 자릅니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 기름에 튀기고 당근, 소금, 설탕, 향신료 및 식초를 추가합니다.
- 팬에 뚜껑을 덮고 거의 다 익을 때까지 끓입니다.
- 별도의 내열 그릇에 버섯을 황금색이 될 때까지 볶은 다음 야채에 옮깁니다. 가끔씩 저어주면서 약한 불로 약 20분 동안 끓입니다.
- 결과물을 멸균 된 병에 단단히 넣고 뚜껑을 감아 올리십시오.
겨울용 살구류를 곁들인 Lecho
첫 번째 레시피.
- 토마토 – 3kg;
- 살구 버섯 - 2kg;
- 양파 – 4 개;
- 마늘 1개;
- 딜, 고수풀, 파슬리로 구성된 많은 채소;
- 소금 - 맛보기;
- 설탕 – 1 작은 술. 1 큰술마다. 엘. 소금;
- 식물성 기름 – 300ml;
- 갈은 붉은 고추와 검은 후추-맛보기.
단계별 지침:
- 내열 그릇에 가공된 버섯을 담고 기름을 두른 후 뚜껑을 덮고 약한 불에 올려 놓습니다.
- 양파를 잘게 자르고 별도의 팬에 볶습니다.
- 토마토에서 껍질을 제거하십시오. 다음과 같이 하면 매우 간단합니다. 야채를 끓는 물에 몇 분 동안 넣은 다음 즉시 얼음물에 넣은 다음 칼로 피부를 들어 올립니다.
- 껍질을 벗긴 토마토를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
- 결과 혼합물을 별도의 팬에 붓고 스토브 위에 약한 불로 놓습니다.
- 끓인 후 튀긴 양파, 살구 버섯, 잘게 썬 허브, 마늘, 소금, 설탕, 후추를 토마토에 추가합니다. 30분 동안 요리하세요.
- 식힌 접시를 미리 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 말아 올린 후 뒤집습니다.
- 천천히 식히려면 담요로 덮어주세요.
다른 레시피를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.
- 피망 – 0.5kg;
- 토마토 – 3 개;
- 살구 – 0.3kg;
- 버터 – 50g;
- 토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 맛보기;
단계별 지침:
- 가공된 버섯, 토마토, 고추를 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 소금과 토마토 페이스트를 추가합니다.
- 물 한 컵을 붓고 뚜껑을 닫은 후 약불로 켭니다.
- 모든 재료가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 시원한.
이 요리를 보관하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 결과물을 플라스틱 용기에 넣고 냉동실에 넣으십시오.
- 멸균 병에 넣으십시오.
겨울용 라드의 살구
필수 재료:
- 살구 버섯 - 2kg;
- 라드 - 1kg;
- 소금 - 맛보기.
단계별 지침:
- 잔해물에서 버섯을 청소하고 끓입니다.
- 큰 표본은 조각으로 절단할 수 있고, 작은 표본은 그대로 둘 수 있습니다.
- 라드를 작은 조각으로 자르고 라드가 형성될 때까지 녹입니다.
- 삶은 버섯을 일반 프라이팬에 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 30분 동안 요리하세요.
- 버섯을 미리 멸균된 병에 옮기고 2cm 정도의 여유 공간을 남겨둡니다.
- 남은 라드를 위에 부은 다음 소금을 뿌립니다.
- 병을 수조에서 30분 동안 소독하고 소독된 뚜껑으로 닫습니다.
- 항아리를 뒤집어 담요로 감싸십시오.
겨울용 마가린에 담긴 살구
필수 재료:
- 마가린 – 250g;
- 살구 – 1kg.
단계별 지침:
- 버섯을 중간 크기로 자릅니다.
- 미리 녹인 마가린에 준비된 제품을 약 10 분 동안 볶습니다.
- 그런 다음 가스를 줄이고 뚜껑을 닫고 20분간 끓입니다.
- 완성된 제품을 멸균병에 담습니다.
겨울용 버터 살구
필수 재료:
- 살구 – 0.5kg;
- 버터 – 200g;
- 소금 - 맛보기;
- 베이 리프 – 4 개;
- 후추 – 4 개
단계별 지침:
- 준비된 버섯을 자릅니다.
- 작은 버터 조각으로 튀기고 소금을 넣으십시오.
- 액체가 증발하면 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다.
- 양파가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 요리하기 5분 전에 월계수 잎, 후추, 남은 기름을 추가합니다.
- 기름이 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 뜨거운 육수를 병에 옮깁니다.
겨울용 콩이 들어간 살구
필수 제품:
- 살구 – 0.5kg;
- 콩 – 200g;
- 양파 – 2 개;
- 마늘 – 2쪽
- 채소(파슬리, 고수풀, 딜);
- 소금 - 40g;
- 설탕 – 20g;
- 해바라기 기름 - 튀김용;
- 향신료 (매자 나무, 후추 가루) - 귀하의 재량에 따라.
단계별 지침:
- 콩을 찬물에 최소 8시간 이상 미리 불려주세요.
- 미리 삶은 버섯을 식물성 기름에 볶습니다.
- 콩이 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 다진 양파를 별도의 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 콩, 버섯, 설탕, 소금, 향신료, 마늘 및 허브를 추가합니다.
- 완료될 때까지 끓이되 최소 30분 동안 끓입니다.
- 완성된 혼합물을 병에 옮기고 뚜껑을 덮고 40분간 살균합니다.
- 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요로 감싸세요.
겨울 동안 자체 주스에 담긴 살구
재료:
- 살구 – 1kg;
- 베이 리프 – 2 개;
- 후추 – 3 개;
- 구연산 – 5g;
- 소금 - 맛보기.
준비:
- 바닥이 두꺼운 냄비에 가공 된 버섯을 넣고 물 반 컵을 넣으십시오.
- 약한 불에 올려 서서히 끓입니다.
- 요리 과정에서 생긴 거품을 제거하고 버섯이 타는 것을 방지하기 위해 주기적으로 버섯을 저어주십시오.
- 요리하기 약 15분 전에 나머지 재료를 모두 넣고 끓입니다.
- 뜨거울 때 준비된 병에 준비물을 붓고 뚜껑을 덮고 15분간 살균합니다.
- 밀봉하여 말아 올리십시오.
겨울용 양파와 당근을 곁들인 살구
재료:
- 신선한 살구류 – 500g;
- 당근 – 2 개;
- 베이 리프 – 4 개;
- 양파 – 2 개;
- 후추 – 5 개;
- 식물성 기름 - 튀김용;
- 식초 9% - 맛보기;
- 설탕, 소금 - 맛보기.
준비:
- 양파를 잘게 자르고 소량의 기름에 볶습니다.
- 갈은 당근을 일반 프라이팬에 넣습니다.
- 소금으로 간을 하고 필요한 모든 재료를 추가합니다.
- 거의 다 익을 때까지 끓입니다.
- 두 번째 프라이팬에 기름을 붓고 신선한 버섯을 볶습니다.
- 대부분의 액체가 증발하면 익힌 야채를 살구에 추가합니다.
- 모든 것을 함께 20분 동안 끓입니다.
- 완성된 접시를 식힌 뒤 병에 담아 돌돌 말아주세요.
살균하지 않은 겨울용 살구
필수 제품:
- 버섯 – 500g;
- 소금 - 2 작은 술;
- 마늘 – 1쪽;
- 물 – 300ml;
- 갈은 후추-맛보기;
- 딸기 완두콩 2개;
- 베이 리프 – 2 개;
- 정향 – 3 개
단계별 지침:
- 준비한 살구버섯을 소금물에 살짝 삶아주세요
- 후추, 정향, 월계수 잎을 추가하십시오.
- 약 15분 동안 요리하세요.
- 완성된 제품을 에나멜 용기에 옮기고 그 위에 끓는 버섯 소금물을 붓습니다. 버섯을 액체로 완전히 덮어야합니다.
- 소금과 마늘 정향을 추가합니다.
- 완성된 버섯을 깨끗한 그릇에 옮겨 담습니다. 이 레시피에는 병을 밀봉하는 작업이 포함되지 않으므로 소독할 필요가 없습니다.
겨울용 살구를 곁들인 호박
화합물:
- 호박 – 1kg;
- 토마토 – 300g;
- 살구 – 300g;
- 식물성 기름 – 5 큰술. 엘.;
- 밀가루 – 150g;
- 딜과 파슬리 1 묶음;
- 후추;
- 소금 - 맛보기.
요리 과정:
- 껍질을 벗긴 살구를 소금물에 5분 동안 담근 후 기름에 튀겨냅니다.
- 물 반 컵을 붓고 1 큰술을 더합니다. 엘. 식물성 기름, 향신료 및 허브.
- 당근을 갈아서 일반 프라이팬에 넣습니다.
- 호박을 입방체 또는 고리로 자르고 밀가루를 넣고 별도의 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 호박에 버섯과 야채를 추가합니다. 뚜껑을 닫고 5분간 더 끓입니다.
- 뜨거운 샐러드를 병에 옮기고 20분간 소독합니다.
겨울용 토마토 소스를 곁들인 살구 버섯
필수 제품:
- 살구 – 0.5kg;
- 양파 – 0.1kg;
- 토마토 – 0.5kg;
- 채소(파슬리, 고수풀, 딜);
- 소금 - 40g;
- 설탕 – 20g;
- 해바라기 유;
- 마늘 - 3쪽
- 향신료 - 귀하의 재량에 따라.
단계별 지침:
- 미리 삶은 버섯을 볶습니다.
- 별도의 프라이팬에 다진 양파를 볶은 다음 버섯을 추가합니다.
- 토마토를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 일반 프라이팬에 부은 다음 설탕, 소금, 향신료, 마늘, 허브를 넣습니다.
- 완료될 때까지 끓입니다.
- 완성된 혼합물을 병에 담습니다.
- 뚜껑을 덮은 후 20분간 소독합니다.
겨울용 살구 버섯 캐비아
필요할 것이예요:
- 양파 – 2 개;
- 마늘 - 3쪽
- 당근 – 2 개;
- 다진 고추 – 2g;
- 베이 잎 2개;
- 살구 – 1kg;
- 2 정향;
- 2 개의 딸기 완두콩;
- 소금 - 맛보기;
- 식초 9% - 1 작은술;
- 해바라기 기름 – 120ml.
준비:
- 미리 준비된 살구 버섯을 작은 조각으로 자르고 소금과 매운 향신료(정향, 월계수 잎, 완두콩)를 추가하여 끓입니다.
- 20분 후 팬의 내용물을 믹서기에 붓고 요리 국물과 마늘 두 스푼을 넣은 다음 잘게 자릅니다.
- 결과 혼합물을 프라이팬에 옮기고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다.
- 요리하기 10분 전에 뚜껑을 열어 불필요한 액체가 증발하도록 하세요.
- 고추와 식초를 추가합니다.
- 미리 멸균 된 항아리에 겨울용 살구를 밀봉하십시오.
- 담요로 싸서 식을 때까지 하루 동안 그대로 두십시오.
중요한! 수확하기 전에 살구류는 1-2일 이상 방치해서는 안 되며 갓 수확한 것을 굴리는 것이 가장 좋습니다.
보관 이용 약관
일반적인 규칙에 따르면 모든 종류의 버섯의 유통 기한은 12-18개월입니다. 철제 뚜껑이 달린 항아리에 말아 넣은 겨울 준비에 특별한주의를 기울여야합니다. 사실 이러한 제품은 금속과 쉽게 반응하여 독소를 방출합니다. 냉장고, 식료품 저장실, 지하실 또는 직사광선으로부터 보호할 수 있는 기타 방에 보관해야 합니다. 최적의 온도는 10-18도입니다.
결론
겨울용 살구 요리 요리법은 다양하며 특별히 노동 집약적이지 않습니다. 주부는 겨울 준비로 멸균 병을 사용해야한다는 것을 알아야합니다. 그렇지 않으면 제품이 빨리 악화됩니다.
