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트럼펫 살구(깔때기 모양)가 러시아 기후에서는 흔하지 않다는 사실에도 불구하고 진정한 버섯 채집가들은 이 종과 그 특성에 점점 더 관심을 갖고 있습니다.그리고 Chanterelle 가족의 관형 대표자는 버섯 진미로 간주되고 유럽의 세련된 레스토랑에서 제공되기 때문에 우연이 아닙니다.
관형(깔때기 모양) 살구버섯은 어디에서 자라나요?
관형 또는 깔때기 모양의 살구류는 촉촉하고 산성인 토양을 선호하므로 이끼 근처에서 흔히 볼 수 있습니다. 그들은 큰 무리로 자라며 일반적으로 혼합림이나 침엽수림, 특히 오래된 숲에서 검색을 수행해야 합니다.
관형(깔때기 모양) 살구류는 어떻게 생겼나요?
관형 (깔때기 모양) 살구류는 다소 특이한 모양을 가지고 있습니다. 어린 표본의 뚜껑은 처음에는 평평하고 심지어 나이가 들면서 말리기 시작하고 깔때기처럼 변합니다. 따라서이 버섯의 두 번째 이름입니다. 대부분의 경우 캡의 색상은 연한 회색이며 거의 흰색일 수 있습니다. 가장자리가 강하게 말려 있지만 질감이 미세하고 탄력있게 유지되는 것을 방해하지는 않습니다. 깔때기 모양의 살구류가 건강하면 해를 끼치 지 않고 뚜껑을 곧게 펴는 것이 가능합니다.
모자의 안쪽은 흰색이고, 모두 길고 깊은 주름으로 덮여 있습니다. 이 패턴은 깔때기형(관형) 살구류의 다리까지 내려가서 그것과 합쳐집니다. 다리는 중앙이 비어 있음에도 불구하고 매우 단단하고 강합니다.
크기가 깔때기 모양의 다양한 Chanterelles는 작은 버섯이며 뚜껑의 직경은 6cm 이상이고 줄기는 높이 5cm 이하, 직경 1cm 이하입니다. 사진의 관형 (깔때기 모양) 살구 버섯 :
관형(깔때기 모양) 살구버섯을 먹을 수 있나요?
관형 (깔때기 모양) 살구는 음식으로 사용됩니다.또한 맛이 클래식 품종과 매우 유사합니다. 둘 사이의 차이점을 눈치 채지 못할 수도 있습니다. 깔때기 살구는 준비가 다양합니다. 튀김, 삶기, 조림 및 절임이 가능합니다. 조리 과정에서 발생할 수 있는 유일한 문제는 대기 중 유해 물질을 쉽게 흡수하므로 도시에서 떨어진 생태학적으로 깨끗한 지역에서만 수집해야 한다는 것입니다.
깔때기 살구류의 맛 특성
이 버섯은 희귀성뿐만 아니라 특별한 맛 때문에 진미로 간주됩니다. 그들은 두 번째 맛 범주에 속하며 일반 살구 버섯과의 모든 유사성에도 불구하고 더 섬세하고 미묘한 맛을 가지고 있습니다. 요리사는 이 버섯 계열의 깔때기 모양 대표자를 요리하는 것을 선호합니다. 이 처리 방법을 사용하면 특이한 맛을 보존할 뿐만 아니라 향상시킬 수 있기 때문입니다.
관형(깔때기 모양) 살구류의 장점
관형 또는 깔때기 모양의 살구류(cantharellus tubeaeformis)는 일반 대표자와 유사한 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그들은 특히 다음 세 가지에 능숙합니다.
- 관형 (깔때기 모양) 살구 버섯은 시력에 유익한 효과가 있는 풍부한 비타민 A를 함유하고 있습니다. 이 종을 섭취하면 눈 점막 상태를 정상화하고 안압을 안정시키는 데에도 도움이 됩니다.주목! 비타민 A의 함량은 모든 버섯 품종 중에서 깔때기 모양의 살구류로 정확하게 표현됩니다.
- 깔때기 모양의 살구류로 구성된 다당류를 사용하면 몸에서 기생충과 해로운 박테리아를 제거할 수 있습니다. 또한 이러한 제품은 축적된 중금속을 제거할 수 있습니다.
- 관형 (깔때기 모양) 살구 버섯을 정기적으로 섭취하면 간 문제를 제거하고 간염 퇴치에도 도움이되지만 만병 통치약은 아닙니다.
수집규칙
트럼펫(깔때기 모양) 살구의 수집 시즌은 8~9월에 시작하여 겨울이 시작될 때까지 지속됩니다.
이 품종을 수집할 때 알아야 할 중요한 사항은 무엇입니까?
- 버섯은 종종 이끼와 풀 사이에 숨어 있으며 이로 인해 검색이 복잡해집니다.
- 단단하고 부드러운 나무와 침엽수로 균근을 형성하는 관형 (깔때기 모양) 살구 버섯의 특징으로 인해 썩은 나무에주의를 기울이고 소나무와 가문비 나무 아래에서 노란색의 아름다움을 찾는 것이 좋습니다.
- 그룹으로 위치한 깔때기 모양의 Chanterelles 대표는 종종 소위 마녀 서클을 형성합니다.
- 또한 이 품종은 웜의 존재 여부를 즉시 확인할 필요가 없습니다. 단순히 웜이 존재하지 않기 때문입니다. 이것은 관형 (깔때기 모양) 살구 버섯의 또 다른 장점이며, 그 중 훼손되고 버릇없는 버섯을 찾기가 어렵습니다.
관형 (깔때기 모양) 살구류의 거짓 이중
이 깔때기 모양의 살구류에는 대응 물이 꽤 많지만 독성이 없습니다. 모두 조건부 식용으로 분류됩니다. 그러나 각각의 맛 특성과 요리 요구 사항이 있기 때문에 유형을 이해하는 것이 필요합니다.
관형(깔때기 모양) 다양한 Chanterelles 중 가장 흔한 쌍둥이:
- 황변여우. 더 노란빛을 띠고 뒷면은 더 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 일반적인 방법으로 준비하시면 됩니다.수집 시즌은 초여름에 시작되어 가을 중순까지 지속됩니다.
- 회색 깔때기풀. 까마귀여우보다 회색빛을 띠고 뒷면도 매끈하다. 깔때기 풀의 맛은 깔때기 모양의 대표자보다 훨씬 열등하므로 요리에 덜 자주 사용됩니다.
- 검은 여우. 첫째, 크기가 다릅니다. 깔때기 모양보다 두 배 더 클 수 있습니다. 둘째, 더 어둡고 유연성이 떨어집니다. 깔때기보다 식감이 단단하기 때문에 다리가 매우 단단하기 때문에 요리에는 뚜껑만 사용합니다.
관형 (깔때기 모양) 살구 요리법
관형(깔때기 모양) 살구버섯은 아주 희귀한 표본이기 때문에 나중에 건조하거나 절이지 않고 즉시 먹습니다. 요리할 때 맛이 가장 잘 드러나므로 이 버섯의 모든 미묘함을 즐길 수 있는 세 가지 조리법을 고려해 볼 가치가 있습니다.
깔때기 살구와 콜리플라워를 곁들인 수프
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 깔때기 모양의 살구류 0.3kg;
- 콜리플라워 0.5kg;
- 베이컨 0.2kg;
- 양파와 향신료 - 맛보기;
- 식물성 기름.
단계 순서:
- 베이컨과 양파를 볶기 위해 잘게 썬다.
- 예열된 기름 팬에 베이컨을 넣고 약한 불로 몇 분간 볶은 다음 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 깔때기 모양의 살구를 준비합니다. 깨끗이 헹구고 다리의 1/3 정도를 자릅니다.
- 그런 다음 버섯을 팬에 조심스럽게 넣고 약 5분 동안 함께 볶습니다.
- 콜리플라워를 작은 꽃으로 나누어 냄비에 물이나 육수를 넣고 10분 정도 끓입니다.
- 팬의 내용물을 팬에 추가하고 물이나 국물을 더 추가합니다.
- 끓을 때까지 요리하십시오.
서빙 할 때 버섯의 섬세한 맛을 압도 할 수 있으므로 녹색을 수프에 조심스럽게 추가해야합니다. 가벼운 향신료로 제한 할 수 있습니다.
깔때기 모양의 살구 버섯을 곁들인 크림 슈투델
재료:
- 기성품 필로 반죽 5장;
- 0.3kg 깔때기 살구;
- 0.3 l 10% 크림;
- 1 큰술. 엘. 밀가루;
- 향신료 - 맛보기.
먼저 충전물을 준비해야 합니다.
- 버섯과 양파를 잘게 자르고 프라이팬에 버섯의 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
- 팬 내용물 위에 크림을 붓고 1~2분 동안 끓인 후 불을 끄세요.
롤 준비:
- 좋은 베이스를 얻으려면 반죽의 각 층을 녹인 버터로 별도로 처리해야 합니다.
- 버섯을 시트 위에 놓고 가장자리에 약 3cm 정도 남겨두고 아래로 집어 넣습니다.
- 가장자리를 안쪽으로 접고 반죽을 롤 모양으로 굴립니다. 충전재가 떨어지지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.
- 슈투델을 기름칠한 베이킹 시트에 놓고 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫어 반죽이 "숨을 쉴 수 있게" 한 다음 접시를 220°C의 온도에서 5분간 오븐에 넣습니다.
- 이 시간이 지나면 오븐에서 롤을 꺼내 표면에 크림을 바르고 오븐에 다시 10~15분 동안 넣습니다.
튀긴 감자를 곁들인 깔때기 살구
이것은 깔때기 모양의 살구 요리를 만드는 가장 간단하고 인기 있는 요리법입니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 0.3kg 깔때기 살구;
- 새로운 감자 0.5kg;
- 마늘 3쪽;
- 1개 양파;
- 식물성 기름, 향신료-맛보기.
준비 절차:
- 잘게 썬 양파와 마늘을 프라이팬에 볶아줍니다.
- 이때 버섯을 씻고 감자를 씻어서 자릅니다.
- 양파가 투명해지면 팬에 감자와 버섯을 넣습니다.
- 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 모든 것을 5 분 동안 볶습니다.
- 그런 다음 뚜껑을 열고 감자와 버섯을 섞은 다음 가끔씩 저어주면서 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다.
결론
관형 살구(깔때기 모양)는 러시아 기후에서는 보기 드문데, 이 노란색의 아름다움은 자라기 위해 더 촉촉한 토양이 필요하기 때문입니다. 그러나 수집과 관련된 모든 어려움은이 버섯 진미의 절묘한 맛으로 인해 그만한 가치가 있습니다.
