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아기 염소 버섯 또는 건조 boletus 버섯은 온대 기후의 침엽수림의 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 경험이 부족한 버섯 채집가는 이를 다른 식용 버섯(일반적인 boletus, boletus 또는 플라이휠)과 혼동하거나 심지어 버섯에 대해 아무것도 모르기 때문에 바구니에 넣는 것을 두려워합니다.사실, 아이들에 대한 두려움은 근거가 없습니다. 아이들은 완전히 먹을 수 있고 거짓 독성 대응 물이 없습니다. 건조 버터 버섯의 맛은 유명한 일반 "형제"보다 표현력이 덜할 수 있지만 좋은 요리법을 선택하고 올바르게 요리하면 결과는 의심할 여지없이 버섯 요리를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.
아기 염소 버섯은 어떻게 생겼나요?
사진은 염소 버섯이 무엇인지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
드라이 오일러는 관형 버섯입니다. 그의 모자는 매끄럽고 약간 납작하며 황갈색, 붉은 황토색 또는 밝은 베이지 색입니다. 어린 버섯에서는 가장자리가 흰색이고 부드럽고 위쪽으로 약간 구부러져 있습니다. 갓의 크기는 평균이고 지름은 3~9cm이며 장마철에는 표면이 미끄럽고 끈적끈적하며 약간 끈적거림이 있으나 습도를 높이지 않으면 매트하고 건조해진다.
뚜껑 밑면의 모공은 노란색, 올리브 갈색 또는 회색을 띠고 작은 벌집처럼 보입니다. 포자는 일반적으로 갈색 또는 갈색입니다.
아이들의 다리는 연한 노란색, 베이지 색 또는 갈색입니다. 그들은 속이 비어 있고 약간 구부러진 원통형입니다. 길이는 3에서 11cm까지 다양합니다.
마른 boletus (염소)의 모양, 발견 위치 및 특징이 비디오에 자세히 나와 있습니다.
염소버섯의 또 다른 이름은 무엇입니까?
건식 오일러의 또 다른 유명한 이름은 염소 또는 어린이입니다. 한 버전에 따르면 염소가 풀을 뜯는 초원에서 자주 발견되기 때문에 그렇게 불립니다.이름의 유래에 대한 두 번째 버전은 이 버섯이 일반적으로 "아이가 있는 염소처럼" 그룹으로 자란다는 사실과 연결됩니다.
건식 오일러를 설명할 때 다른 인기 있는 별명이 자주 사용됩니다: reshetnik(뚜껑의 아래쪽 부분이 체와 비슷하기 때문), bogweed(흔히 늪에서 자라기 때문에), 서브넛풀, 양풀, 소풀, 파이어풀 , 뿔이 있는 풀, 악마.
마른 boletus는 어디에서 자라나요?
드라이 오일러는 건조한 침엽수림, 산성 토양, 모래 토양, 늪지대 또는 도로를 따라 일반적으로 자라는 버섯입니다. 염소 새끼의 분포 지역은 유럽과 러시아 남부, 북코카서스, 극동, 시베리아, 우랄 지역입니다.
자연에 가짜 염소 버섯이 있습니까?
거짓염소균은 자연계에서는 발생하지 않는 것으로 알려져 있다. 그런데 아래에는 마른나비와 자주 혼동되는 버섯인 후추열매에 대한 사진과 설명이 나와 있습니다.
고추염소(고추버터벌레)는 아기염소와 같은 장소에서 발견할 수 있습니다. 그들은 같은 계절로 뭉쳤습니다. 이 이름은 과육의 후추 맛 때문에 이 버섯에 붙여졌습니다.
고추 뚜껑의 직경은 2-8cm이며 모양은 볼록하고 둥글다. 표면 색상은 구리색에서 연한 갈색 또는 "녹슨"까지 다양합니다. 건조하고 약간 부드러우며 햇빛에 반짝이지만 비가 오는 날씨에는 염소처럼 끈적끈적해집니다. 펄프는 황황색이고 느슨하며 쉽게 부러집니다. 다리는 길이가 3~8cm이고 매끄럽고 모자에 맞게 색상이 지정되어 있으며 원통형이며 구부릴 수 있습니다.
이 버섯은 조건부로 먹을 수 있다는 정보도 있고, 보드카 안주로 언급되기도 하고, 통후추를 오래 끓여서 만든 매콤한 양념도 있다. 후추 열매 펄프에는 열처리로 파괴되지 않고 암을 유발하는 희귀 화합물과 간경변이 포함되어 있기 때문에 독성이 있다는 의견이 있습니다. 그러나 대부분의 소식통은 유독하지는 않지만 먹을 수 없다는 데 여전히 동의합니다. 수집하는 것은 바람직하지 않지만 실수로 염소가 든 냄비에 들어가면 접시를 망치지 않습니다.
건식 오일러와 페퍼 그라인더의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
징후 | 건조 버터(염소) | 페퍼팟 |
다리 색상 | 황색, 베이지, 갈색 | 캡과 일치하며 베이스는 항상 노란색입니다. |
캡 살색 | 분홍빛이 도는, 크리미한 | 황색을 띠는 |
펄프의 맛 | 부드러운 | 날카로워, 날카로워 |
관형 레이어 색상 | 노란색, 올리브 갈색, 회색빛 | 캡과 동일한 색상이며, 누르면 적갈색으로 변합니다. |
성장하는 방법 | 대규모 그룹에서는 더 자주 | 가끔씩 그리고 조금씩 |
아기 염소 버섯은 먹을 수 있나요?
염소버섯은 식용 버섯이지만 일반적인 버터 버섯과 달리 표현적인 맛과 향이 없습니다. 동시에 화학 성분 (아미노산, 설탕, 카로틴, 인, 마그네슘, 아연, 비타민 A, B, D, PP)이 풍부하고 인체에 쉽게 흡수됩니다. 건조 boletus에는 펄프에 항균 물질 인 nebularin이 포함되어 있기 때문에 약용 특성이 있다고 믿어집니다.
boletus와 염소 아이의 차이점은 무엇입니까?
나비와 염소 우유는 혼동하기 쉬운 버섯입니다. 두 종류 모두 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나 건조 버터는 일반 버터에 비해 맛과 향이 눈에 띄게 떨어집니다.
서로의 차이점을 보여주는 염소 버섯과 버터 버섯의 특징적인 징후:
징후 | 건조 버터(염소) | 일반적인 boletus |
다리 주위의 링(“스커트”) | 결석한 | 먹다 |
캡 모양 | 어린 버섯에서는 깔끔하고 볼록하며 베개를 연상시킵니다. 오래된 것에서는 더 평평해지고 갈라진다. | 어린 버섯에서는 반구 모양에 더 가깝습니다. 노년층에서는 더욱 전복된 상태로 변합니다. 전체 수명 주기 동안 견고한 표면 |
캡 색상 | 황갈색, 황토색, 베이지색 | 옐로우 브라운, 초콜렛 브라운, 그레이 올리브 |
관형 층의 기공 | 크고 불규칙한 모양 | 작고 둥근 |
캡에서 피부를 제거하는 방법 | 어려움을 겪고 | 비교적 쉬움 |
아이들을 언제, 어디서, 어떻게 모을 것인가
염소 수확 시즌은 기후와 기상 조건에 따라 7월부터 10월까지 지속될 수 있습니다. 최고조는 보통 7월 말이나 8월 말에 발생합니다. 대부분의 경우 마른 boletus는 그룹으로 자라지만 단독으로 발견될 수도 있습니다. 폭우가 내린 후에 가장 좋은 수확을 거둘 수 있습니다.
모양이 튼튼하고 손상되지 않은 어린 버섯을 자르는 것이 좋습니다(예: 사진의 마른 버터 요리).
또한, 아이들은 외부에 눈에 띄는 손상 없이 벌레에 의해 영향을 받는 경우가 많습니다. 건식 오일러에 벌레가 없는지 확인하려면 수집 단계에서 캡을 잘라야 합니다.
아기 염소 버섯을 준비하는 방법
건조 boletus 버섯은 다목적 버섯입니다. 그들은 튀김, 삶기, 조림, 절임, 건조 및 냉동됩니다. 염소 아이들은 첫 번째와 두 번째 코스를 준비하고, 양념을 만들고, 파이를 채우고, 나중에 사용할 수 있도록 보존하고, 심지어 과일 주스로 시럽에 잼을 만드는 데 사용됩니다.
모든 유형의 요리 가공 전에 마른 boletus를 준비해야합니다. 먼지를 제거하고 줄기 끝 부분, 손상되거나 벌레가 많은 부분을 다듬고 찬물로 헹구고 따뜻한 물에 15-20 분 동안 담가야합니다. 대부분의 경우 미리 끓인 다음 첫 번째 육수를 완전히 빼냅니다.
아기 염소 버섯으로 준비할 수 있는 요리에 대한 다음 사진과 설명은 수집된 "전리품"을 가장 잘 활용하는 방법을 찾는 데 도움이 될 것입니다.
염소에 소금을 뿌리는 방법
마른 버터 버섯을 피클하려면 가장 튼튼하고 가장 아름다운 갓을 가진 어린 버섯을 선택해야 합니다.
소금에 절인 염소를 준비하는 과정은 간단합니다.
- 마른 오일을 헹구고 잔해물과 먼지를 제거해야합니다.
- 버섯을 끓는 물에 붓고 1 tsp를 추가하십시오. 소금을 뿌리고 약한 불로 20분간 조리합니다.
- 국물을 배출하십시오.
- 흐르는 깨끗한 물로 아이들을 헹구고 소쿠리에 넣고 물기를 빼십시오.
- 산세를 위해 준비된 용기에 버섯을 넣고 소금을 뿌립니다 (어린이 1kg 당 60g).
- 맛에 향신료를 추가하십시오 (다진 마늘 정향, 양 고추 냉이 뿌리, 타라곤, 딜).
- 나무 원을 위에 놓고 압력을 가해 누릅니다.
3일 후에는 하중을 제거해야 합니다.이 조리법에 따라 일주일 안에 소금에 절인 염소를 맛볼 수 있습니다.
염소버섯을 말리는 방법
나중에 사용하기 위해 건조 버터를 준비하는 가장 쉬운 방법은 건조입니다.
먼저 잔가지, 잎, 이끼 등 버섯 덩어리에서 쓰레기를 선택합니다. 건조 예정인 염소를 세탁하는 것은 권장하지 않으며, 대신 솔이나 마른 천으로 철저히 처리하고 오염된 부분을 청소하는 것이 좋습니다. 줄기는 뚜껑과 분리되어야 합니다.
염소 새끼를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 튼튼한 실에 끈을 묶고 햇볕에 매달아 보세요.
- 염소를 얇은 조각으로 자릅니다. 평평한 베이킹 시트나 트레이에 한 겹으로 놓고 햇볕이 잘 드는 야외에 두세요. 버섯을 2~3일 동안 건조시킨 후 밤에 실내로 가져옵니다.
- 아기 염소를 건조시키는 가장 빠른 방법: 얇게 썬 버섯을 베이킹 시트에 놓고 80°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 문은 살짝 열어야 합니다. 때때로 버섯을 확인하고 "저어" 균일하게 건조시켜야 합니다.
양파와 사워 크림을 곁들인 염소 꼬마 튀김
양파와 함께 튀기고 사워 크림을 추가하면 맛있는 건조 버터의 두 번째 코스의 간단하면서도 동시에 윈윈 버전을 얻을 수 있습니다.
이렇게하면 평일과 휴일 모두 아기 염소 버섯을 요리하는 것이 가능합니다. 아래 사진은 요리 제공 옵션을 보여줍니다.
준비:
- 준비된 염소를 3-4 조각으로 자르고 (작은 것은 통째로 남겨 둘 수 있음) 소금물에 20 분 동안 요리하십시오.
- 국물을 배출하고 버섯을 소쿠리에 넣으십시오.
- 마른 버터가 배출되는 동안 큰 양파를 입방체로 자르고 식물성 기름에 살짝 볶습니다.
- 버섯을 양파와 함께 프라이팬에 넣고 약 5분 동안 함께 볶습니다.
- 사워 크림과 잘게 썬 딜, 소금을 넣으십시오.
- 잘 섞은 뒤 불을 끕니다.
허브로 장식한 튀긴 건조 boletus를 뜨겁게 제공하십시오.
절인 양파를 곁들인 염소 샐러드
삶은 건조 버터에 절인 양파를 추가하면 휴일 테이블에서도 의심의 여지가 없는 흥미롭고 맛있는 전채를 얻을 수 있습니다.
준비:
- 끓는 소금물에 미리 준비한 아이들을 30 분 동안 끓입니다.
- 소쿠리에 넣고 물을 빼고 버섯을 식히십시오.
- 이때 큰 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 2-3 큰술을 더합니다. 엘. 사과 사이다 식초, 소금, 향신료 맛;
- 30 분 후 준비된 절인 양파를 버섯과 섞고 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 맛을 보고 필요한 경우 소금을 첨가하세요.
결론
염소 버섯은 일반 버터 버섯에 비해 맛과 향이 열등하다는 사실에도 불구하고 매우 유용하고 러시아 숲에 널리 퍼져 있으며 잘못된 유사점이 없습니다. 조립과 청소가 쉽고 요리하기 전에 최소한의 준비만 하면 됩니다. 맛있고 만족스러운 식사를 준비하거나 마른 버터로 겨울을 준비하려면 조리법을 성공적으로 결정하면 됩니다.
