모든 초보 버섯 채취자는 젖산균의 사진과 설명을 연구해야 합니다. 이 속에는 수백 종의 버섯이 포함되어 있으며 그 중 일부는 러시아 숲에서 매우 흔합니다.
젖산가에 대한 일반적인 설명
밀키 버섯 또는 Russula 계열의 층상 버섯은 라틴어로 Lactarius라고 불리며 "우유" 또는 "우유 제공"으로 번역됩니다. 외관이 크게 다를 수 있습니다. 대부분 판형 캡과 덮개가 없는 중앙에 줄기가 있으며, 일부 품종에서는 줄기가 두껍고 짧습니다. 버섯 속의 뚜껑은 일반적으로 편평하고 약간 오목하거나 깔때기 모양이며 아래쪽 표면의 판이 줄기 위로 내려갑니다.
락타리우스(Lactarius) 속에는 식용 및 비식용의 수백 종이 있습니다.
자실체는 색상이 매우 다양하며 흰색과 올리브색 검정색, 회색과 푸른색, 노란색과 주황색, 갈색과 갈색일 수 있습니다. 색상은 특정 품종에 따라 다릅니다. 마찬가지로 캡 표면의 피부는 건조하고 부드럽거나 끈적하고 끈적할 수 있습니다.
가장 흔한 유형의 유액
종의 다양성이 크기 때문에 이 속의 균류에 대해 명확하고 일반적인 설명을 제공하는 것은 불가능합니다. 따라서 버섯 채집가는 젖산종의 사진과 설명을 주의 깊게 연구하여 서로 혼동하지 않도록 해야 합니다.
일반 (Gladysh)
Gladysh 또는 일반적인 유초는 편평하거나 약간 오목한 뚜껑이 있는 중간 크기의 버섯입니다. 표면은 매끄럽고 비가 오는 날씨에는 끈적 거리며 다리는 원통형, 회색 노란색 또는 거의 흰색입니다.
색깔은 일반적으로 어릴 때는 보라색-회색이고 성숙하면 갈색-분홍색 또는 회색-분홍색입니다. 펄프는 부서지기 쉽고 가벼우며 과일 향이 나고 스무디 주스는 흰색이며 공기에 노출되면 녹회색으로 변합니다. 이 종은 담그고 요리해야 하지만 식용으로 분류됩니다. 8월부터 가을 중순까지 채취할 수 있습니다.
오크(구역)
참나무 또는 구역형 유초 또는 잔디는 먼저 편평한 볼록한 모양을 갖고 그 다음에는 적갈색 또는 갈색을 띤 붉은 색조의 깔때기 모양의 뚜껑을 갖습니다. 매끄러운 원통형 다리는 지상에서 3-6cm 높이로 솟아 있으며 모자와 색상이 동일합니다.피부가 건조해서 습한 날씨에는 약간 끈적거릴 수 있습니다.
폐기하면 참나무유는 연한 갈색을 띠고 공기와 접촉해도 색이 변하지 않는 희끄무레한 수액이 있습니다. 펄프 냄새는 불쾌하고 벌레 향과 비슷합니다. 그럼에도 불구하고, 밀크위드 버섯은 식용이 가능하며 절임용으로 적합합니다. 7월부터 10월 말까지 숲에서 채집됩니다.
장뇌
장뇌 유초(Camphor milkweed)는 가장자리가 골이 있는 포복형 또는 약간 움푹 들어간 뚜껑이 있는 작은 크기의 자실체입니다. 색은 적갈색이고, 표면은 윤기가 없고 매끄러워요. 자실체의 줄기는 모자와 같은 색이며 윗부분이 벨벳 같고 판은 빈번하고 분홍빛을 띠며 성숙하면 어두워집니다.
식용으로 분류되어 절임용으로 이용되며 8월과 9월에 채취할 수 있다.
우유 장수
유포르비아(Euphorbia) 또는 유초(Mixweed)는 직경 16cm까지 엎드려 있고 약간 오목한 뚜껑이 있는 층상 버섯처럼 보입니다. 갓의 가장자리는 고르고 얇으며, 표면은 건조하고 매끄러우며, 자실체의 색은 갈색을 띤 갈색, 적갈색이며 때로는 연한 황토색 또는 녹슨 색입니다. 건조한 날씨에는 유액의 껍질이 갈라지는 경우가 많습니다.
다리는 주 자실체보다 옅고, 살은 흰색 또는 황색을 띠고 촘촘하며 뚜렷한 청어 냄새가 난다. 유백색 수액은 흰색이었다가 빠르게 갈색으로 변하고 공기 중에서 걸쭉해집니다.
유액은 인간이 섭취하기에 적합하며 7월부터 10월 중순까지 자랍니다.
구불구불한 (Serushka)
구불구불한 유초, 즉 세루슈카(Serushka)는 깔때기 모양의 고르지 않은 뚜껑을 갖고 있으며 중앙에 결절이 있고 납빛을 띠는 회색빛을 띤다.캡에서는 좁고 넓게 갈라지는 어두운 색상의 원을 볼 수 있습니다. 아래 판은 드물고 두껍고 줄기는 조밀하고 색상이 약간 더 밝습니다.
세루슈카의 펄프는 희끄무레하고 밀도가 높으며 공기와 접촉해도 색이 변하지 않는 묽은 유백색 주스를 풍부하게 분비합니다. 이 종은 조건부 식용으로 간주되며 절임에 사용되며 한여름부터 가을 말까지 수집해야 합니다.
골든
황금빛 유초 또는 황금빛 노란색 우유 버섯은 부드럽고 무광택 피부로 덮인 뻗은 모자를 가지고 있습니다. 표면에 어두운 반점이 있으며 캡 자체는 황토색입니다. 다리는 희끄무레하고 분홍색-주황색 색조로 점진적으로 전환되며 판은 어린 자실체에서는 흰색이고 성인에서는 분홍색입니다.
황금색 품종은 특유의 냄새가 없는 깨지기 쉬운 흰색 과육을 가지고 있으며, 부서지면 공기 중에 빠르게 노란색으로 변하는 우유 같은 주스를 방출합니다. 이 종은 사람이 섭취하기에 적합하지 않으며 매우 매운 쓴 맛이 있습니다. 한여름부터 늦가을까지 만나보실 수 있습니다.
밀키 시장
사진과 식용 유산균에 대한 설명에서 시장의 유산균을 볼 수 있으며, 뻗은 뚜껑으로 구별되며 연한 크림색의 부드럽고 건조한 피부로 덮여 있습니다. 표면에는 분홍빛이 도는 또는 점토색의 발산하는 원이 눈에 띄고 가장자리를 따라 가시나 짧은 바늘을 약간 연상시키는 낮은 보풀을 볼 수 있습니다. 정점의 직경은 약 12cm이고 다리는지면에서 4cm 높이로 올라가며 일반적으로 크림색 또는 크림색 노란색입니다.
자실체의 살은 희끄무레하고 밀도가 높으며 뚜렷한 과일 향이 있습니다. 이 종은 식용 가능하며 어떤 형태로든 섭취되며, 가을 초부터 중순까지 채집됩니다.
갈색을 띠는
갈색을 띤 유초는 너비가 약 10cm인 얇은 물결 모양 가장자리가 있는 깔때기 모양의 뚜껑으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 색상은 일반적으로 회갈색 또는 갈색이며 중앙이 더 어둡습니다. 피부 표면은 건조하고 매끄럽고 약간 벨벳 같으며 때로는 건조한 날씨에는 모자에 창백한 반점이 나타납니다. 줄기는 밑부분으로 갈수록 두꺼워지며 둥글게 되며 높이가 약 6cm이며 모자와 같은 색입니다.
펄프는 조밀하고 크림 같으며 자르면 분홍색으로 변합니다. 과육에서 풍부하게 튀어 나온 흰색 유백색 주스는 공기와 접촉하면 붉은 색조를 얻습니다. 식용유버섯은 미리 불려서 익히지 않고 먹어도 맛이 좋습니다. 7월부터 10월 초까지 채취해야 합니다.
그레이 핑크
회색 분홍색 유초는 자실체의 분홍빛이 도는 갈색 색조로 구별됩니다. 갓은 깔때기 모양이고 중앙에 돌기가 있고 가장자리가 말려 있으며 판은 희끄무레하고 줄기까지 내려갑니다.
이 종의 연한 노란색 과육은 치커리를 연상시키는 매운 향을 풍깁니다. 그러나 이 종은 일반적으로 식용으로 사용되지 않으며 독성이 있고 먹을 수 없습니다. 8월부터 9월말까지 그레이핑크 품종을 만나보실 수 있습니다.
비부식성(주황색)
비부식성 유액은 살구색 깔때기 모양의 뚜껑으로 구분할 수 있으며 건조하고 부드럽습니다. 줄기는 자실체의 나머지 부분과 색이 다르지 않으며 성숙한 버섯에서는 밀도가 높고 속이 비어 있습니다. 과육은 밝은 주황색을 띠고 특유의 냄새가 없으며 흰색의 유백색 즙을 풍부하게 분비하며, 즙은 공기와 접촉하여도 색이 변하지 않습니다.
버섯은 7월 중순부터 10월 말까지 자랍니다. 조건부 식용 종은 담그고 요리한 후 절임에 사용할 수 있습니다.
향기로운
향기로운 유초는 가장자리가 말려 있는 편평하고 약간 움푹 들어간 뚜껑을 가지고 있습니다. 색상은 일반적으로 살색 회색이고 휴식 시간에는 흰색이며 코코넛 향과 흰색 유백색 주스가 있으며 공기와의 접촉으로 인해 색상이 변하지 않습니다.
다리는 약간 가볍고 매끄럽고 느슨하며 판은 얇고 빈번하며 살색입니다. 버섯은 조건부 식용으로 분류되며 잠시 끓인 후 소금에 절이거나 절이거나 신선하게 먹을 수 있습니다. 8월부터 10월 말까지 수집해야 합니다.
끈끈한 (끈적한)
끈적끈적하거나 끈적끈적한 유초는 약간 움푹 패인 끈적끈적한 올리브색, 갈색 또는 회색의 뚜껑을 가지고 있으며 가장자리가 접혀 있습니다. 직경은 10cm를 초과하지 않으며 밑면의 판은 흰색이고 조밀합니다. 버섯의 줄기는 높이가 최대 8cm이고 밀도가 높으며 색상이 더 밝습니다. 버섯이 부러지면 풍부한 흰색 주스가 방출되어 공기 중에 올리브 녹색으로 변합니다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높습니다.
밀크위드 품종은 불린 후 절이는 것이 적합하며, 버섯은 7월부터 9월 말까지 채취해야 한다.
존리스
구역이 없는 유초는 편평하고 약간 움푹 들어간 뚜껑을 가지고 있으며 가장자리가 매끄럽고 피부가 건조하고 부드럽습니다. 버섯의 색깔은 모래색, 갈색, 연한 갈색 또는 진한 갈색이며 아래쪽 부분에 좁은 판이 있습니다. 다리는 원통형이고 밀도가 높으며 높이가 최대 9cm이며 일반적으로 모자와 같은 색상이거나 약간 더 가볍습니다.
버섯의 살은 가볍고 구조가 조밀하며 자르면 분홍빛을 띠고 약간 매운 향이납니다. 버섯의 우유 같은 주스는 흰색이며 공기에 노출되면 빠르게 분홍색-주황색으로 변합니다.무존유풀은 식용에 속하며 어릴 때 절임과 염장에 적합하다. 7월부터 9월말까지 수집해야 합니다.
대못 같은
가시유초는 매트하고 건조한 붉은 분홍색 뚜껑이 있고 편평한 볼록한 모양을 가진 작은 버섯입니다. 갓 표면에 어두운 동심원이 눈에 띄고 버섯 줄기는 둥글거나 약간 편평하며 높이가 최대 5cm에 불과합니다.
버섯의 살은 부서지기 쉽고 라일락 색이며 날카 롭고 불쾌한 향기와 공기 중에서 녹색으로 변하는 흰색 유백색 주스가 있습니다. 가시 품종은 독성이 없지만 먹을 수 없으며 음식으로 사용되지 않습니다. 자실체는 8월부터 10월까지 자랍니다.
스위티쉬(Rednushka)
스위트 밀크위드(Sweet Milkweed) 또는 레드넥(Redneck)은 가장자리가 말려 있고 뻗은 갓의 붉은색을 띤 붉은색으로 구별됩니다. 다리는 낮고 모자보다 약간 가볍고 살은 유백색 주스가 풍부하여 희끄무레하고 처음에는 흰색이고 다음에는 물기가 있고 반투명합니다.
풍진은 한여름부터 10월 말까지 자랍니다. 달콤한 외관은 조건부로 먹을 수 있으며 음식으로 사용할 수 있지만 끓인 후에 만 바람직하게는 소금에 절인 형태입니다.
유독한 우유 배달원
Lactarius 속의 대표자 중에는 솔직히 독성이 있고 위험한 종이 꽤 많이 있지만 독성이 있는 유산균도 있습니다. 함부로 먹으면 심각한 중독에 걸릴 수 있습니다.
갑상선 유백색
먹을 수 없는 버섯은 뚜껑이 약간 오목하고 표면에 점액이 있는 것으로 알아볼 수 있습니다. 버섯의 색은 황토색, 갈색을 띤 노란색이며 누르면 갈색을 띤 보라색 또는 자주색 색조를 얻습니다. 버섯의 유백색 주스는 흰색이고 공중에서 보라색으로 변하며 부러지면 흰색 과육에서도 같은 일이 발생합니다. 독성이 약간 있는 것으로 간주되어 식품으로는 사용되지 않습니다.
오렌지 밀키
버섯은 크기가 작고 오목하게 뻗은 밝은 주황색 뚜껑이 있고 흰색 또는 약간 황색을 띠는 과육이 있습니다. 버섯은 특유의 오렌지 향이 나고 유백색 주스는 흰색이며 공기 중에서 색이 변하지 않습니다. 버섯 갓의 표면은 습한 날씨에 끈적끈적하며 촉감이 매끄러워집니다. 오렌지 밀크위드는 섭취하기에 적합하지 않습니다.
비터 밀키
씁쓸하면서도 달콤한 버섯이라고도 불리는 작은 크기의 버섯에는 황토색, 붉은색, 붉은색 또는 구리색의 압축된 건조 캡이 있습니다. 버섯의 살은 희끄무레하거나 크림 같으며 유백색 주스는 투명하고 희끄무레하며 공기와 접촉해도 색이 변하지 않습니다. 버섯은 먹을 수 없으며 너무 강한 쓴맛과 매콤함으로 인해 일반적으로 식품으로 사용되지 않습니다.
갈색-노란색 우유빛
유독한 유액의 사진은 적갈색, 짙은 주황색 또는 주황색 갈색의 건조한 피부를 가진 납작한 뚜껑이 있는 작은 버섯을 보여줍니다. 먹을 수 없는 버섯은 과육이 희끄무레하고 뒷맛이 자극적입니다. 휴식 시간의 유백색 주스는 흰색이지만 공중에서는 빠르게 노란색으로 변합니다. 이 종의 자실체는 식품으로 사용되지 않습니다.
젖은 우유빛
점액 갓이 함몰된 버섯은 연한 회색 또는 거의 흰색을 띠며, 갓 표면에 동심원이 희미하게 보입니다. 버섯의 즙은 흰색이고 공기에 노출되면 매우 빨리 보라색으로 변하며, 과육도 흰색이고 부서지면 라일락색을 띕니다. 버섯은 뚜렷한 냄새가 없으나 맛은 쓰고 톡 쏘는 맛이 있어 먹을 수 없는 버섯에 속합니다.
식용 가능한 유충 종
유독한 유산균이 있지만 이 속에 속하는 수십 종류의 버섯이 식품으로 사용되는 것이 허용됩니다. 식용 가능한 종은 다음과 같습니다:
- 평범하고 장뇌;
- 구불구불하고 참나무 같은 느낌;
- 시장유와 유채;
- 향기롭고 비산성 또는 오렌지색;
- 구역이 없고 끈적하다.
- 달콤하고 갈색을 띤다.
식용 가능한 종과 먹을 수 없는 종을 구별하려면 버섯 사진을 주의 깊게 연구하는 것만으로도 충분합니다. 또한 일반적으로 잘린 자실체를 가볍게 핥아 보면 차이를 확인할 수 있으며, 먹을 수 없는 버섯은 불쾌한 쓴맛이나 매운 맛이 있습니다. Lactarius 속의 독성이 강한 대표자가 없기 때문에 버섯을 테스트하는 이 방법은 중독으로 이어지지 않습니다.
우유 배달원이 요리되는 방법
젖산 버섯에 대한 사진과 설명에는 일반적으로 절인 형태나 소금에 절인 형태로 준비하는 것이 나와 있습니다. 다량의 소금, 조미료 및 향신료를 사용하여 자실체를 냉간 가공하면 버섯의 맛과 효능을 오랫동안 보존하는 데 도움이 되며 불쾌한 뒷맛의 잔재도 제거됩니다. 자실체는 튀김에도 적합하지만 열처리를 덜 자주받습니다.
대부분의 경우 유백색 버섯은 산세 및 산세를 위해 보내집니다.
유채꽃은 어디서, 어떻게 자라나요?
식용 및 비식용 젖산버섯에 대한 사진과 설명에 따르면 러시아 전역(남부 및 중부 지역, 시베리아 및 우랄 지역, 프리모리예)에서 발견할 수 있습니다. 버섯은 혼합림과 침엽수림의 습한 토양에서 가장 자주 자랍니다.
대부분의 종은 참나무, 자작나무, 가문비나무, 소나무와 함께 균근을 형성합니다. 그들은 종종 늪 가장자리와 수역 근처의 키 큰 풀이나 이끼에서 발견될 수 있습니다. 자실체는 초원과 길가에서 매우 드뭅니다.
결론
젖산균의 사진과 설명은 매우 신중하게 연구되어야 합니다. 식용 및 비식용 아종은 서로 매우 유사할 수 있습니다. 유충 중에는 치명적인 대표자는 없지만 수집할 때는 여전히 주의를 기울여야 합니다.
