콘텐츠
전 세계적으로 약 500종의 젖소가 있지만 러시아에서는 50종만이 발견됩니다. 잘 알려지고 널리 퍼진 표본 중 하나는 Russula 가족을 대표하는 비부식성 젖소입니다. 이 이름의 동의어는 오렌지 밀크위드(Orange Milkweed)와 락타리우스 미티시무스(Lactarius mitissimus)입니다.
비부식성 유액은 어디에서 자라나요?
이 종은 온화한 기후를 선호하며 다양한 유형의 숲에서 자랍니다. 가문비나무, 자작나무, 참나무 옆에 위치해 있습니다. 종종 이끼 쓰레기에서 발견될 수 있습니다. 결실에 유리한 시기는 7월부터 10월까지이다.
비부식성 유액은 어떻게 생겼나요?
이 종의 살은 조밀하고 연한 노란색입니다.
표본의 자실체는 다음과 같은 특징을 지닌 뚜껑과 줄기로 구성됩니다.
- 어린 나이에 모자는 중앙에 특징적인 결절이 있는 볼록해지며 점차적으로 전립선 모양을 얻습니다. 성숙한 버섯은 뚜껑이 눌려 있고 덜 자주 깔때기 모양입니다. 직경의 크기는 3 ~ 6cm이며 중앙 부분이 더 어두운 주황색 음영으로 칠해져 있습니다. 포자 분말은 옅은 황토색입니다.
- 아래쪽에는 매우 조밀하지 않은 판이 하강합니다. 처음에는 크림색이지만 시간이 지날수록 어두워집니다.
- 과육은 황색을 띠고 얇고 부서지기 쉬우며 냄새와 맛이 중성입니다. 손상되면 소량의 흰색 우유 같은 주스가 생성됩니다.
- 비부식성 유액은 원통형의 다리가 있고 높이가 3~5cm, 두께가 0.5cm로서 촉감이 부드럽고 뚜껑과 같은 톤으로 칠해져 있으며 때로는 약간 더 가볍습니다. 어린 나이에는 구조가 촘촘하지만 시간이 지나면 속이 비어 있게 됩니다.
부식성이 없는 락티카리아 버섯을 먹어도 되나요?
대부분의 전문가들은 이 종을 식용 버섯으로 분류합니다. 그러나 일부 사람들은 유액이 부식성이 없고 조건부 식용이 가능한 식품 카테고리 4의 버섯이라고 생각합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 표본은 버섯 채집가들 사이에서 특별히 인기가 없습니다. 아마도 이는 요리 전 전처리의 특성 때문일 것입니다. 또한 이 품종은 산세 및 염장에만 적합합니다.
거짓 복식
러시아에서는 전통적으로 이 버섯을 "절임"으로 간주합니다.
특정 특성에 따르면, 비부식성 유액은 다음과 같은 산림 선물과 유사합니다.
- 갈색 유액 - 식용 카테고리에 속합니다.이 종의 모자는 문제의 종과 크기와 모양이 매우 유사하지만 이중에서는 갈색 음영으로 칠해져 있습니다. 또한 공기에 노출되면 붉은 색조를 띠는 분비된 즙이 있다는 점에서도 비부식성 유액과 구별할 수 있습니다.
- 유백색-황색-특징적인 쓴 뒷맛으로 인해 먹을 수 없는 버섯 범주에 속합니다. 자실체의 색깔은 적갈색에서 주황색 갈색까지 다양합니다. 가장 큰 차이점은 펄프의 불쾌한 냄새입니다.
수집규칙
부식성이 없는 유액을 찾을 때 이 종은 주로 가문비나무 아래에서 자라며 자작나무나 참나무와 같은 낙엽수 옆에서는 덜 자주 자란다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이끼 속에 숨겨져 있는 것을 발견할 수도 있습니다. 펄프는 매우 약하고 부서지기 쉬우므로 극도의주의를 기울여 버섯을 땅에서 제거하는 것이 중요합니다. 과일을 망치지 않으려면 통풍이 잘되는 바구니를 사용하여 수집하는 것이 좋습니다.
비부식성 유액의 제조
이 계열의 다른 식용 버섯과 마찬가지로 비부식성 유산균도 식품으로 사용하기 전에 전처리가 필요합니다. 이 종은 염장 및 산세에 적합하다고 믿어집니다. 특정 처리 알고리즘이 있습니다.
- 산림 잔해에서 버섯을 청소하십시오.
- 줄기에는 주요 쓴맛이 들어 있으므로 줄기를 잘라냅니다.
- 버섯을 24시간 동안 담가두고 압력을 가해 누릅니다. 이 기간 동안 물을 최소 2번 이상 갈아주어야 합니다.
- 그런 다음 약 15~20분 동안 요리하세요. 국물을 부어주세요.
부식성이 없는 유초로 맛있는 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 산세용 팬을 준비합니다. 끓는 물로 씻어서 끓입니다.
- 가공된 버섯을 뚜껑을 닫고 얇은 층에 놓습니다.
- 건포도 잎, 딜, 소금을 그 위에 놓습니다.마늘 몇 쪽을 추가할 수 있습니다.
- 재료가 다 떨어질 때까지 층을 번갈아 가며 사용하세요.
- 뚜껑을 닫고 추를 올려 놓습니다.
- 서늘한 곳에 두십시오.
결론
일부 유럽 국가에서는 비부식성 유산균이 유독한 버섯으로 간주됩니다. 러시아에서는 식용으로 분류되어 절이거나 소금에 절여 먹습니다. 이 종은 맛이 낮음에도 불구하고 영양가가 높고 칼로리가 낮은 제품입니다.
