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부드러운 버섯은 대규모 Russula 가족의 대표자 중 하나입니다. 다른 일반적인 이름은 common milkweed입니다. 단독으로 성장하고 그룹으로 성장합니다. 모든 가까운 친척과 마찬가지로 종의 특징은 자르면 펄프에서 유백색 주스가 방출된다는 것입니다. 공식 참고서에서는 Lactarius trivialis라는 이름으로 찾을 수 있습니다.
일반적인 유채꽃은 어디에서 자라나요?
Gladysh는 순전히 산림 버섯입니다. 침엽수림과 낙엽수림, 혼합 재배지에서 자랍니다. 이 종은 석회암이 풍부한 모래와 점토질 토양에서 발견됩니다. Gladysh는 높은 습도가 필요하므로 늪 근처와 이끼에서 흔히 볼 수 있습니다.
글라디시는 성장에 더 유리한 조건을 지닌 북부 지역의 유라시아 전역에 분포합니다.
부드러운 버섯은 어떻게 생겼나요?
사진과 설명에 따르면 스무디는 고전적인 자실체 모양을 가진 큰 버섯입니다. 윗부분의 지름은 7-15cm에 달할 수 있으며 어린 표본에서는 뚜껑이 반구형이고 가장자리가 아래로 접혀 있습니다. 중앙이 볼록합니다. 자라면서 버섯의 윗부분이 열리고 깔때기 모양이 됩니다. 약간의 물리적 충격에도 쉽게 부서지고 부서집니다.
캡의 색상에는 푸르스름한 납 및 라일락 색조가 포함됩니다. 어린 버섯은 대부분 밝은 라일락 모자를 가지고 있으며, 그 다음에는 분홍빛 갈색 또는 노란빛 라일락이 됩니다. 표면은 매끄러우나 습도가 높으면 미끄러워집니다.
과육은 다육하고 조밀하며 황색을 띠며, 부서지면 유백색의 과즙이 나오며 스무디에서는 흰색이지만 공기에 노출되면 약간 녹색으로 변합니다.
스무디의 버섯 냄새는 거의 감지할 수 없습니다.
캡 뒷면에는 연한 크림색의 하강 판이 자주 있습니다. 잘 익은 스무디에는 노란 얼룩이나 우유 같은 주스가 흘러나와 얼룩이 나타날 수 있습니다. 포자는 둥글고 가시가 있으며 무색이다. 크기는 8-11 x 7-9 미크론입니다. 크림 같은 포자 분말.
스무디의 다리는 원통형이며 성장 조건에 따라 길이가 5~15cm에 이릅니다. 두께는 1~3cm까지 다양합니다.모자와 색상은 동일하지만 색상이 더 밝습니다. 어린 나이에 버섯은 줄기 내부에 작은 구멍을 형성하며 자라면서 증가합니다.
매끄러운 버섯은 먹을 수 있습니까?
공식 데이터에 따르면, 일반적인 유액은 식용 가능한 종으로 분류됩니다. 하지만 우유빛 과즙을 분비하는 특성으로 인해 조리 전 사전 준비가 필요합니다. 맛은 두 번째 범주에 속합니다.
Gladysh 버섯은 요리 과정에서 쓴맛을 잃고 기분 좋은 탄력을 얻기 때문에 산세에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.
Gladysh vulgare의 거짓 복식
사진에서 볼 수 있듯이 자실체의 독특한 색으로 인해 일반유와 다른 종을 혼동하기가 어렵습니다. 그러나 모든 초보 버섯 채집가가 부드러운 버섯과 두 배의 버섯을 정확하게 구별할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 유사종과 그 특성에 대한 연구가 필요하다.
빛바랜 우유 배달원
이것은 일반적인 스무디의 가까운 친척이며 Russula 가족에도 속합니다. 윗부분은 회갈색 또는 와인 갈색입니다. 게다가 그 중심은 훨씬 더 어둡습니다. 다리는 약간 더 가벼우며 밑부분이 가늘어집니다. 자실체의 크기는 매끄러운 것보다 작습니다. 갓의 지름은 4~10cm, 줄기의 길이는 4~8cm이며, 과육을 자르면 유백색의 즙이 많이 흘러나온다. 색상은 흰색이지만 공기에 노출되면 올리브 색조를 얻습니다. 버섯은 조건부 식용으로 간주되며 미리 담가야 합니다. 공식 명칭은 Lactarius vietus입니다.
창백한 우유빛 과육의 맛이 뜨겁고 맵다
세루슈카
이 종은 또한 Russula 가족에 속하며 조건부 식용으로 간주됩니다. 회색 중공, seryanka, putik, podoreshnitsa, 질경이와 같은 곰팡이의 다른 이름을 자주들을 수 있습니다. 윗부분의 지름은 5~10cm이고 모양은 처음에는 볼록하다 나중에는 깔때기 모양이 되지만 중앙에는 작은 융기가 남아 있다. 가장자리가 고르지 않고 물결 모양입니다. 표면은 칙칙한 납 색조를 띠고 점액은 스무디보다 훨씬 적습니다. 캡의 뒷면에는 종종 구불구불한 드문드문 넓은 판을 볼 수 있습니다. 다리는 원통형이며 윗부분과 일치합니다. 구조가 느슨합니다. 공식 명칭은 Lactarius flexuosus입니다.
부서지면 세루시카의 과육에서 가벼운 과일 향이 납니다.
가슴 회색-분홍색
Russula 가족의 또 다른 대표자. 외국 출처에서는 독성이 약한 버섯으로 분류되어 있으며 러시아 출처에서는 조건부로 먹을 수 있지만 가치가 거의 없습니다. 자실체는 크다. 갓의 크기는 지름 8~15cm에 달하며 불규칙한 둥근 모양이 특징이다. 처음에는 반구형이었지만 나중에는 깔때기 모양이 되지만 일부 표본에서는 중앙의 높이가 그대로 유지됩니다. 색상은 칙칙하며 분홍색, 회색, 갈색, 갈색이 포함됩니다. 표면이 벨벳처럼 부드러워 습도가 높아도 건조한 상태를 유지합니다. 과육을 자르면 강한 매운 냄새가 나고 매운 맛이 납니다. 다리는 두껍고 높이는 5-8cm이며 정식 명칭은 Lactarius helvus입니다.
회색 분홍색 우유 버섯의 우유 같은 주스는 투명하고 부족하며, 너무 익은 종에서는 완전히 없을 수 있습니다.
일반적인 Lacticaria 버섯 수집 규칙
스무디의 결실 기간은 7월 하순부터 9월 초까지 지속됩니다.이때 날카로운 칼과 바구니를 가지고 그를 찾아 숲으로 들어가야합니다.
어린 표본은 살이 더 조밀하기 때문에 산세용 Gladysha 버섯은 작게 수집해야 합니다. 바닥에서 잘라내어 토양에 작은 그루터기를 남겨 둡니다. 이 방법을 사용하면 균사체가 손상되지 않고 내년에도 열매를 맺을 수 있습니다. 버섯을 바구니에 넣기 전에 흙과 낙엽을 철저히 청소해야 합니다.
부드러운 버섯 요리하는 법
산세용 일반 유산균 버섯은 초기 가공 후에만 사용해야 합니다. 이는 펄프의 매운 맛을 중화하는 데 필요합니다.
처음에는 유충에서 산림 쓰레기와 토양의 잔재물을 제거해야 합니다. 필요한 경우 손상된 부분을 모두 제거하고 철저히 씻으십시오. 그 후, 스무디 버섯을 24시간 동안 물에 담가야 하며, 이 기간 동안 액체를 최소 5번 교체해야 합니다.
이 절차를 완료한 후 추가 요리를 시작할 수 있습니다.
글라디쉬 버섯 요리법
유액을 염장하는 방법은 뜨겁거나 차가울 수 있습니다. 그러나 모든 가공은 예비 침지 후에 수행되어야 합니다.
스무디는 피클링에 적합하지만 피클링할 수 없다는 의미는 아닙니다.
뜨거운 염장
뜨거운 방법을 사용하여 2kg의 스무디를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 식물성 기름 – 150ml;
- 소금 – 50g;
- 물 – 1 l;
- 마늘 – 큰 머리 1개;
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 건포도 잎, 딜 - 선택 사항;
- 올스파이스 – 5개
절차:
- 물을 끓이고 소금을 넣고 버섯을 넣습니다.
- 양념을 넣고 약한 불로 50분간 끓입니다.
- 액체를 용기에 배출하십시오.
- 찐 항아리에 유채, 마늘, 향신료를 넣습니다.
- 매리 네이드에 소금을 붓고 기름을 넣고 잘 섞습니다.
- 결과 액체로 버섯을 맨 위에 채우십시오.
- 그 위에 마늘을 올리고 말아주세요.
식힌 후 항아리를 지하실로 옮깁니다.
이렇게 준비된 락틸은 한 시즌 동안 보관할 수 있습니다.
기존의 염장법
고전적인 방법으로 버섯 (2kg)을 피클하려면 다음이 필요합니다.
- 소금 – 70g;
- 정향 – 6 개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 올스파이스 – 완두콩 8개;
- 마늘 – 6쪽.
절차:
- 넓은 법랑 용기 바닥에 소금을 균일하게 붓습니다.
- 버섯을 위에서 아래로 놓습니다.
- 그 위에 다진 마늘과 향신료를 뿌린다.
- 그런 다음 모든 버섯이 겹쳐질 때까지 첫 번째 단계부터 반복합니다.
- 위에 소금을 뿌린다.
- 다층 거즈로 덮고 짐을 놓습니다.
- 버섯이 든 팬을 서늘한 곳에 두십시오.
이 방법을 사용하면 한 달 안에 일반 유주를 섭취할 수 있습니다. 그리고 이틀 후에 버섯을 액체에 완전히 담가야합니다.
전체 대기 기간 동안 거즈는 주기적으로 헹구어야 합니다.
절인 스무디
2kg의 부드러운 버섯을 담그려면 다음이 필요합니다.
- 물 – 1.5 l;
- 소금 – 70g;
- 식초 – 100ml;
- 설탕 – 20g;
- 올스파이스 – 완두콩 5개;
- 베이 리프 – 2 개
준비 절차:
- 물(1L)을 끓이고 소금 20g을 추가합니다.
- 유채를 넣고 40분간 끓입니다.
- 끝나면 찬물로 헹궈주세요.
- 별도의 용기에 물 0.5리터를 붓고 나머지 재료를 넣고 끓입니다.
- 매리네이드에 버섯을 넣고 15분 동안 끓입니다.
- 멸균된 병에 유액을 넣고 윗부분까지 채웁니다.
- 20분간 소독하고 말아올립니다.
식힌 후 절인 스무디를 지하실로 옮깁니다.
절인 스무디는 소금에 절인 스무디만큼 맛있습니다.
결론
Gladysh 버섯은 적절하게 준비되면 더 가치 있는 종과 경쟁할 수 있습니다. 따라서 조용한 사냥을 좋아하는 많은 사람들이 기꺼이 그것을 수집합니다. 또한, 이 종은 종종 대규모 그룹으로 자라며 운이 좋으면 몇 분 안에 바구니를 채울 수 있습니다.
