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갈색 밀크위드(Lactárius fuliginósus)는 밀키(Milky) 속 루술라(Russula)과에 속하는 층상 버섯입니다. 다른 이름:
- 유백색의 짙은 갈색;
- 그을음 유초;
- 갈색 샴피뇽, 1782년 이후;
- 갈로리우스는 갈색을 띠며 1871년 이후;
- 갈색빛의 젖초, 1891년 이후
갈색을 띤 락티카리아 버섯은 어디에서 자라나요?
갈색을 띠는 유백색 식물은 유럽의 북부 및 온대 위도 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 러시아에서는 매우 드뭅니다. 낙엽수 및 혼합림, 자작나무 숲, 개간지 및 계곡을 선호합니다. 그늘지고 습한 곳을 좋아하며 단독으로 또는 소그룹으로 자랍니다.
7월부터 열매를 맺기 시작해 9월에 잎을 낸다.
갈색을 띤 밀키는 너도밤나무와 참나무와 공생합니다.
갈색빛 우유빛은 어떻게 생겼나요?
어린 자실체는 둥근 원추형 뚜껑이 달린 깔끔한 단추와 비슷합니다. 가장자리는 안쪽으로 강하게 말려 있으며 상단에 작은 결절이 보입니다. 자라면서 뚜껑은 먼저 가장자리가 아래쪽으로 구부러진 뻗은 우산 모양으로 확장된 다음 가장자리가 직선이거나 약간 오목한 원판 모양이 됩니다. 중앙의 결절은 뚜렷하거나 거의 보이지 않을 수 있으며, 물결 모양의 함몰도 추적될 수 있습니다. 때로는 캡에 방사형 균열이 발생할 수 있습니다. 2.5~9cm까지 자랍니다.
갈색을 띤 유액은 모래 베이지부터 적갈색, 우유가 들어간 커피 색상까지 거의 균일한 색상을 가지고 있습니다. 성인 표본에서는 혼란스럽게 위치한 반점이 나타납니다. 중앙이 더 어두워질 수 있습니다. 표면은 부드럽고 벨벳 같으며 무광택이며 때로는 밝은 회색의 잿빛 코팅으로 덮여 있으며 건조합니다.
판은 얇고 매끄럽고 줄기에 붙어 있으며 때로는 내려갑니다. 어릴 때는 크림빛 흰색이었다가 분홍빛이 도는 커피색으로 변합니다. 펄프는 얇고 선명하며 흰색 회색을 거쳐 노란색을 띕니다. 은은한 과일 향이 나며, 처음에는 중성적인 맛이 나다가 나중에는 매콤한 맛이 납니다. 주스는 걸쭉한 흰색이며 공기 중에 빠르게 빨간색으로 변합니다. 엷은 황갈색 포자 분말.
다리는 상대적으로 두껍고 매끄럽고 원통형입니다. 키는 1.8~6cm, 두께는 0.5~2cm로 자라며 색은 갈색, 연한 베이지색, 뿌리 부분은 흰색이다. 표면은 매끄럽고 부드러우며 건조합니다. 종종 여러 표본의 다리가 함께 자라서 하나의 유기체로 성장합니다.
소나무와 너도밤나무가 혼합된 숲의 공터에 있는 갈색 유액
갈색 유액을 먹을 수 있습니까?
갈색 유액은 카테고리 IV의 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 짧은 불림과 열처리를 거쳐 다양한 요리를 준비하는데 적합합니다. 주로 고온, 저온 및 건식 방법을 사용하는 겨울 산세에 사용됩니다.
거짓 복식
갈색 유백색은 속의 다른 대표자와 매우 유사합니다.
유액은 수지성 검정색이다. 조건부로 먹을 수 있습니다. 캡의 채도가 더 높은 색상, 다크 초콜릿 색상으로 구별됩니다.
이 종은 침엽수림과 혼합림에 정착하는 것을 선호하고 소나무 근처를 좋아합니다.
갈색유초(Lactarius ligyotus). 조건부로 먹을 수 있습니다. 뚜껑은 더 어둡고 갈색을 띤 갈색이며 자실층 판은 넓습니다. 휴식 시간에 살의 색이 더 천천히 분홍색으로 변합니다.
버섯은 주로 침엽수림에서 자랍니다.
수집규칙
습한 저지대, 수역 근처, 풀이나 낮은 덤불로 그늘진 곳에서 갈색 유액을 찾아야합니다. 어린 표본을 수집하는 것이 더 좋으며 소금에 절이면 맛이 더 좋고 벌레가 포함되지 않습니다.
발견된 버섯은 뿌리 부분을 칼로 조심스럽게 잘라내고 숲 바닥을 밀어내거나 원을 그리며 꺼냅니다. 큰 줄기를 분리하여 접시를 위로 올려 바구니에 줄지어 넣습니다.
성체 표본에서는 다리 내부가 비어 있고, 어린 표본에서는 다리가 단단합니다.
갈색 유채 요리하는 법
버섯을 분류하십시오. 곰팡이가 핀, 버릇없고 벌레가 많은 표본을 버리십시오. 숲의 잔해를 제거하고 뿌리를 잘라냅니다. 큰 모자와 줄기를 2-4 조각으로 자릅니다.갈색 유액은 오래 담글 필요가 없으며 1-2일이면 충분합니다.
- 법랑질 용기에 버섯을 넣습니다.
- 찬물로 채우고 뚜껑을 눌러 모든 자실체가 물 속에 남아 있도록하십시오.
- 하루에 두 번 물을 갈아주세요.
몸을 담그면 버섯을 추가 처리할 수 있습니다.
겨울용 우유 갈색 절임
이것은 매일의 간식과 휴일 테이블에 훌륭한 간식입니다. 소금에 절인 버섯으로 피클을 요리하고 파이와 피자를 구울 수 있습니다.
필수 제품:
- 버섯 – 2.8kg;
- 굵은 회색 소금 – 150-180g;
- 설탕 – 40g;
- 마늘 – 6-10쪽;
- 우산이 달린 딜 줄기 - 3-5 개;
- 양 고추 냉이, 참나무, 건포도, 체리 잎 (사용 가능) - 4-5 개;
- 맛볼 후추 열매의 혼합물.
요리 방법:
- 냄비에 버섯을 넣고 물을 넣고 끓여서 약한 불로 15~20분간 조리하여 거품을 제거합니다.
- 채소와 마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 칩없이 에나멜 요리를 준비하십시오. 소다로 씻고 끓는 물에 부으십시오.
- 바닥에 잎과 향신료를 놓고 그 위에 버섯을 놓고 접시를 짜지 않고 줄을 지어 놓습니다.
- 각 층에 소금과 설탕을 뿌리고 그 사이에 잎과 향신료를 놓습니다.
- 딜과 고추냉이를 마지막에 놓고 뚜껑이나 접시, 둥근 나무판 등을 뒤집어 놓고 그 위에 물병이나 병을 올려놓는다.
- 억압의 무게는 최소한 1cm의 액체가 나올 정도 여야합니다.
- 깨끗한 천으로 접시를 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
일주일이 지나면 발효 과정이 어떻게 진행되는지 확인할 수 있습니다. 곰팡이 냄새가 나면 소금이 충분하지 않다는 뜻이므로 물 1리터당 40g의 용액을 추가해야 합니다. 표면에 액체가 충분하지 않은 경우에도 물을 추가해야 합니다. 15일에 한 번씩 주걱이나 슬롯형 스푼 손잡이로 내용물을 바닥까지 뚫어 액체가 "흐르게" 해야 합니다.절인 갈색 유액은 35~40일 안에 준비됩니다.
발효 중에 곰팡이가 나타나면 제거해야 합니다.
결론
갈색을 띤 유백색 식물은 러시아에서는 거의 발견되지 않습니다. 분포지역은 유럽의 낙엽수림이다. 참나무와 너도밤나무 근처를 좋아하고 습한 저지대, 범람원, 오래된 늪 옆, 계곡 및 공터에 정착합니다. 모든 밀크위드 중에서 맛이 가장 섬세합니다. 7월부터 9월까지 채취가 가능합니다. 주로 겨울용 피클이나 발효용으로 사용됩니다. 독성이 있는 물질은 없으며 빠르게 변하는 분홍색 과육과 우유빛 주스의 부드러운 맛이 다른 종과 다릅니다.
