Boletus 또는 porcini 버섯은 생물학적 참고서에 Boletus edulis라는 또 다른 이름이 있습니다. 여러 품종으로 구성된 Borovik 속인 Boletaceae 계통의 고전적인 대표자입니다. 모두 영양등급이 높으며 1차 분류군에 포함되어 있습니다. 포르치니 버섯에 대한 외부 설명과 사진은 버섯의 특성과 서로의 차이점에 대한 일반적인 아이디어를 얻는 데 도움이 됩니다.
실제 boletus는 두껍고 촘촘한 살과 갈색 모자를 가지고 있습니다.
흰버섯은 왜 그렇게 부르나요?
실제 포르치니 버섯과 그 종은 갓의 색깔과 자라는 장소가 다릅니다. 색상은 연령과 기상 조건에 따라 다르며 베이지색 또는 짙은 갈색일 수 있습니다. 자실체의 윗부분과 아랫 부분은 항상 다른 색조입니다. 포르치니버섯의 종류 중 흰색으로 균일하게 착색된 표본은 없습니다.
속의 대표자는 펄프의 색깔에서 이름을 얻었으며 가공 방법에 관계없이 흰색을 유지합니다. 산소와 접촉 시 상처 및 손상된 부위가 어두워지지 않습니다. 말린 자실체는 수분이 증발한 후에도 색이 변하지 않습니다.
포르치니버섯은 어떤 버섯인가요?
외관상 포르치니 버섯은 큰 크기, 두꺼운 탄력 있는 펄프 및 관형 포자를 함유하는 층이 서로 유사합니다. 모두 식용 가능하며 영양가도 높습니다. 자실체의 화학적 조성은 거의 동일합니다. 가을의 성장은 풍부합니다. 대표자의 이름과 사진이 포함된 설명은 포르치니 버섯의 종류를 구별하는 데 도움이 됩니다.
흰가문비버섯(Boletus edulis f.edulis)은 속의 기본으로 간주되는 종의 기준 형태입니다.
습한 날씨에 흰 가문비 나무 boletus의 뚜껑은 매트하고 부드럽습니다.
자실체는 크며 단일 표본의 무게는 최대 1.5-2kg입니다. 뚜껑의 평균 직경은 20-25cm이며 성장 초기의 보호막은 연한 베이지 색이며 성인 표본에서는 어두워지고 밤나무 또는 갈색이됩니다. 표면은 매끄 럽거나 약간 울퉁불퉁하고 벨벳 같으며 성장 초기에는 가장자리가 작고 희박합니다. 습도가 낮으면 가장자리 근처에 작은 균열이 나타납니다.
아래쪽 부분은 조밀한 관형 층으로 구성되며 때로는 캡 경계 너머로 돌출됩니다. 성숙한 표본의 처녀막은 표면에서 쉽게 분리됩니다. 포자를 함유하는 층은 줄기 근처에 얕은 홈 형태로 명확한 경계가 있는 뚜껑의 아래쪽 부분에만 위치합니다. 어린 boletuses는 흰색, 노란색, 생물학적주기가 끝나면 올리브 색조를 나타냅니다.
열매 줄기는 길이가 20cm이고 두껍고 원통형입니다. 균사체 근처에서는 메쉬 덮개로 두꺼워지고 위쪽으로 약간 가늘어집니다. 내부는 단단하고 조밀하며 구조는 미세 섬유입니다. 색상은 연한 갈색 또는 흰색이며 세로로 어두운 조각이 있습니다. 기분 좋은 맛과 뚜렷한 견과류 냄새가 특징입니다.
소나무 boletus (Boletus pinophilus)는 미식 가치가 높은 식용 종입니다.
소나무 boletus는 풍부한 부르고뉴 캡 색상을 가지고 있습니다.
자실체 윗부분의 색깔은 갈색이며 빨간색 또는 보라색 음영이 있습니다. 색상이 고르지 않고 캡 중앙이 더 어둡습니다. 보호 필름은 건조한 무광택이며 습도가 높으면 점액 코팅이 특정 영역에서만 연속적이지 않습니다. 뚜껑의 평균 직경은 10-20cm이고 표면이 거칠고 울퉁불퉁합니다.
hymenophore는 관형이며 흰색이며 노란색을 띠며 성인 표본에서는 황록색입니다. 바닥에 잘 붙어있어 분리가 어렵습니다. 관은 길고, 뚜껑을 넘어 연장되지 않으며, 간격이 조밀하고, 포자가 작습니다. 관형 층은 줄기 근처의 명확한 함몰로 끝납니다.
다리는 두껍고 길이 15~17cm의 넓은 원뿔형이며 구조가 촘촘하고 단단하며 부드럽다. 표면은 베이지색이고 갈색이며 드문드문 위치한 짧은 줄무늬, 메쉬가 있습니다. 버섯이 열린 공간에서 자라면 줄기는 흰색입니다.
펄프는 두껍고 필름 덮개 근처에서 분홍빛을 띠고 어린 표본에서는 흰색이며 성숙한 자실체에서는 황색을 띠고 있습니다. 맛은 섬세하고 냄새는 버섯으로 뚜렷하며 요리 과정에서 더욱 심해집니다.
흰 자작나무 버섯(Boletus betulicola), 또는 일반적으로 거상이라고 불립니다. 그것은 곡물의 숙성과 일치하는 결실 기간에서 그 이름을 얻었습니다.
습도가 높으면 거상의 뚜껑은 점액으로 덮여 있지만 끈적한 코팅은 아닙니다.
이 종은 생물학적 주기가 가장 빠르며, 버섯은 일주일 이내에 익고 숙성되어 소비하기에 적합하지 않게 됩니다. 크기가 더 작습니다. 직경의 윗부분은 최대 10-12cm이며 거상의 특징은 중간 부분이 확장 된 통 형태의 짧은 다리 (10cm)입니다.
자작나무 boletus의 뚜껑 색상은 연한 노란색 또는 어두운 짚색이며 가장자리에 흰색 줄무늬가 있거나 없습니다. 다리는 가벼우며 뚜렷한 흰색 메쉬 덮개가 있습니다. 관형 층은 거의 눈에 띄지 않는 베이지 색조로 창백합니다. 펄프는 맛이 없고 기분 좋은 냄새가 납니다.
청동 bolet (Boletus aereus)은 식용이 가능하며 속의 가장 어두운 대표자입니다.
청동색 boletus는 짙은 회색의 모자와 줄기를 덮는 미세한 비늘 모양을 가지고 있습니다.
살이 촘촘한 희귀종으로 뚜껑의 두께는 최대 5cm, 지름은 18cm 이상입니다. 표면은 매끄럽고 항상 건조하며 광택이 있습니다. 성숙한 표본에서는 뚜껑 가장자리를 따라 움푹 들어간 부분이 생기므로 모양이 물결 모양입니다. 색상은 짙은 회색으로 검은색에 가까우며, 오래될수록 밝아집니다. 성체 자실체에서는 뚜껑 표면이 갈색 또는 청동색입니다.
관형 층은 매우 조밀하고 세포는 작습니다. 어린 흰색 boletuses는 회색 빛을 띠고 노란색 또는 올리브색입니다. 이 종의 특징은 자실층에 압력을 가하면 손상된 부위가 어두워진다는 것입니다.
boletus의 다리는 두껍고 결절이 있으며 단단하고 조밀합니다. 아래쪽 부분은 작고 어둡고 드물게 위치한 갈색 인편으로 덮여 있습니다. 캡에 더 가까운 상단 레이어는 메쉬이며 흰색이며 분홍빛이 도는 줄무늬가 있습니다.
과육은 성장 초기에는 분홍색을 띠다가 흰색 또는 크림색으로 변하며 자르면 약간 어두워집니다. 맛은 중성적이고 냄새는 쾌적하고 은은하며 헤이즐넛을 연상시킵니다.
Boletus reticulatus 또는 참나무 곰팡이는 낙엽수에서만 균근을 생성합니다.
Boletus reticulum은 영양가가 높은 품종입니다.
속의 다른 대표자에 비해 작은 종으로 뚜껑의 지름이 8-12cm를 초과하지 않으며 습도가 높아도 표면이 건조합니다. 윗부분의 캡은 결절과 함몰, 작은 홈과 균열로 구성된 네트워크로 고르지 않습니다. 색상이 고르지 않고 크림색, 짙은 베이지색 또는 연한 밤색 부분이 있을 수 있습니다. 가장자리는 구부러져 있고 포자를 함유한 흰색 층이 표면으로 튀어나와 있습니다.
hymenophore는 매우 조밀하며 자실체의 나이에 따라 노란색 또는 순백색의 모든 색조가 될 수 있습니다. 줄기 근처에서 포자를 함유한 층은 명확한 경계로 끝납니다.
다리는 부드럽고 토양 근처에서 약간 두꺼워지며 길이는 최대 15cm, 중간 두께입니다. 표면은 거칠고 단단하며 바닥부터 상단까지 명확하게 정의된 메쉬가 있고 밝은 밤색입니다. 구조는 조밀하고 연속적입니다. 과육은 부서지지 않고 섬세한 맛과 밝은 버섯 냄새가 납니다.
반백색 bolet(Hemileccinum impolitum)은 포르치니 버섯으로 분류되며 최근까지 Borovik 속의 일부였습니다. 그런 다음 균류학자들은 이 종을 Hemileccinum 속의 별도 종으로 식별했습니다. 드물게 발생하며 대부분 단독으로 발생합니다.
특히 줄기 밑 부분에서 불쾌한 페놀 냄새가 납니다.
자실체가 큰 관형으로 윗부분의 폭이 20cm까지 자란다. 색상은 빨간색 또는 밝은 노란색이며 벽돌 색조가 있습니다. 특징:
- 캡의 표면은 매끄럽고 색상이 균일합니다. 보호 필름은 단단하고 건조하며 가장자리를 따라 깊고 큰 균열이 있습니다.
- 관형 층은 느슨하고 밝은 노란색 또는 레몬색이며 크기가 다른 갈색 반점이 있으며 캡 경계 너머로 자유롭게 튀어 나옵니다.
- 줄기는 균사체 근처에서 좁아지다가 넓어지고 꼭대기까지 두께가 변하지 않습니다. 길이 – 10cm, 너비 – 약 5cm 구조는 조밀하고 연속적이며 깨지지 않습니다.표면은 메쉬 코팅 없이 매끄러우며 방사형 갈색 줄무늬, 베이지색입니다.
펄프는 조밀하고 연한 노란색이며 기계적으로 손상되면 분홍색으로 변합니다. 맛은 달콤하고 냄새는 불쾌하며 석탄산을 연상시킵니다. 끓인 후에는 완전히 사라지고 맛은 실제 boletus보다 열등하지 않습니다.
포르치니 버섯은 어떻게 생겼나요?
버섯 채집가들 사이에서 숲에서 boletus 버섯을 찾는 것은 행운으로 간주됩니다. 포르치니 버섯은 크기가 크지만 소그룹으로 위치하기 때문에 작은 지역에서는 좋은 수확물을 모을 수 없을 것 같습니다. 외부 적으로 boletus 버섯은 다른 종에 비해 유리하며 눈에 띄지 않습니다. 포르치니버섯에 대한 설명은 다음과 같습니다.
모자:
- 색상은 다양성, 장소의 조명 및 습도에 따라 다릅니다. 밝은 베이지, 밤나무, 짙은 회색, 갈색 또는 청동 색조의 표본이 있습니다. 어두운 부분이 고르지 않고 가장자리를 따라 흰색 또는 노란색 줄무늬가 있습니다.
- 성장기 초기의 모양은 둥글고 볼록한 다음 물결 모양, 고르고 오목하거나 융기 된 가장자리가있는 볼록한 엎드려 있습니다. 플랫 캡은 매우 드뭅니다. 키는 5~30cm 정도 자라며 표면에 돌기가 있거나 패인 부분이 있거나 매끈하다.
- 보호 필름은 매끄럽고 광택이 있으며 벨벳처럼 건조하거나 미끄러운 코팅이 되어 있습니다. 가장자리를 따라 얇은 느낌이 들 수 있으며 작은 주름, 다양한 크기의 균열이 있을 수 있습니다. 빽빽하게 자라 분리가 어렵다.
- 아래쪽 부분은 조밀하고 관 모양이며 작은 세포가있는 스폰지 구조를 연상시킵니다. 그것은 갓 너머까지 뻗어 있을 수 있지만 항상 줄기 근처에 깊고 고른 고랑 형태로 명확한 경계가 있습니다. 색깔은 성장 초기에는 흰색이었다가 노란색으로 변한다. 성숙함에 따라 자실체는 올리브색을 띠게 됩니다.
다리:
- 어린 표본의 경우 – 4-6cm, 최대 길이 – 18-20cm, 연령에 따라 두께 – 4-10cm.
- 모양은 곤봉 모양이나 통 모양이다가 나중에는 원통형이 된다. 기부가 넓어지고 정점으로 갈수록 가늘어지며 중앙 부분이 매끄 럽거나 두꺼워집니다.
- 표면이 거칠다. 크림색, 흰색, 연한 갈색일 수 있으며 종종 밑 부분이 더 어둡습니다. 불균일한 색상: 어두운 부분, 연한 올리브색의 세로선, 비늘 형태의 작은 짙은 회색 점.
- boletus 버섯의 특징은 메쉬 덮개가 있다는 것입니다. 전체 길이를 따라 있거나 뚜껑에 더 가까울 수 있습니다. 줄기에 고리가 없고 포르치니 버섯에는 덮개가 없습니다.
과육은 두꺼운 흰색이고 성숙한 자실체에서는 황색을 띤다. 구조는 조밀하고 육즙이 많으며 깨지지 않습니다.
진정한 흰색 boletus는 두꺼운 곤봉 모양의 과일 줄기에서 자랍니다.
포르치니버섯의 특징
위에 나열된 포르치니 버섯의 형태는 식용 가능합니다. 반백색의 볼레테를 제외하면 미묘하고 약하게 표현되는 맛과 약간의 기분 좋은 냄새가 있습니다. Boletus 버섯은 영양가가 높지만 어린 과일만 섭취됩니다.
너무 익은 자실체는 미식 목적으로 사용되지 않으며 중독을 일으킬 수 있습니다. 어린 boletus 버섯에는 독성 화합물이 포함되어 있지 않으며 생으로 사용하거나 삶거나 튀겨서 사용할 수 있습니다. 말린 포르치니 버섯은 높이 평가됩니다. 겨울 수확에 매우 적합합니다.
자실체의 풍부한 화학적 구성에는 신체 기능에 필요한 비타민, 미량 원소 및 아미노산이 포함되어 있습니다. 포르치니 버섯에는 항균 특성이 있습니다.그들은 내분비 시스템에 유익한 효과가 있고 간 구조를 회복하며 위장관 기능을 향상시킵니다. 다이어트용 식단과 채식 식단에는 단백질 농도가 높은 저칼로리 제품이 포함되어 있습니다.
포르치니 버섯에 대한 흥미로운 사실
Boletus는 가장 큰 종 중 하나로 간주되며 상대적으로 짧은 생물학적 주기에 인상적인 크기로 자랍니다. 무게가 3kg이 넘고 윗부분의 직경이 약 0.5m인 표본이 발견되었습니다. 가장 흥미로운 점은 자실체의 상태가 양호하고 과숙하지도 않았고 곤충이나 달팽이에 의해 상하지도 않았다는 것입니다. 포르 치니 버섯이 일주일 남짓 만에 자라서 그런 크기로 자란다는 점을 고려하면 식생 속도의 리더라고 안전하게 부를 수 있습니다. 비교를 위해 다른 종은 5일 이내에 자라며 boletus 버섯보다 몇 배 더 작습니다.
이것은 어떤 환경 상황에도 적응하는 유일한 종입니다. 방사성 체르노빌 지역에서는 포르치니 버섯이 사라지지 않고 안전하게 자라고 돌연변이도 일어나지 않았습니다. 동시에 자연 서식지 밖에서 boletus 수확을 얻는 것은 매우 어렵 기 때문에 귀중한 제품은 상업적 목적으로 재배되지 않습니다.
Porcini 버섯은 원래 러시아인으로 간주됩니다. 그들과 함께 요리하는 데는 수많은 요리법이 있습니다.
결론
포르 치니 버섯의 특성, 설명 및 사진은 속의 모든 대표자가 높은 미식 가치를 가지고 있음을 보여줍니다. 러시아뿐만 아니라 유럽에서도 진미로 간주됩니다. 일부 품종은 더 흔하고 다른 품종은 드뭅니다. 버섯은 잘 위장되어 있으며, 많은 수확량을 모으는 것은 버섯 채집가들 사이에서 진정한 성공으로 간주됩니다.
