봄에 정원의 첫 번째 수확물은 채소입니다. 그러나 조리법에서는 "재배된" 허브뿐만 아니라 잡초로 간주되는 식물도 사용할 수 있습니다. 특이하지만 매우 건강한 구운 제품은 쐐기풀 빵입니다. "기본"요리법 외에도 여러 가지 요리법이 있으며 추가 재료는 맛과 향을 변화시킵니다.
요리 기능
완성된 제과류의 품질은 당연히 "원료"에 따라 달라집니다. 쐐기풀은 "문명", 특히 혼잡한 고속도로와 산업 지역에서 수집하는 것이 좋습니다. 가장 육즙이 많고 향기로운 녹색은 저지대와 물 근처에서 자랍니다. 잎의 풍부하고 짙은 녹색 색조로 쉽게 구별됩니다. 5~6월에 맨손으로 따도 되며 화상이 남지 않는다. 다음에는 장갑을 사용해야 합니다.
빵용 쐐기풀은 개화하기 전에 수집해야합니다. 그렇지 않으면 그 혜택의 상당 부분이 손실됩니다.
오래된 식물의 경우 줄기와 가장 크고 가장 건조한 잎을 제거해야 합니다. 그런 다음 채소 위에 끓는 물을 부어서 완전히 덮도록 2-3분 동안 끓입니다. 이 시간이 지나면 물을 빼내고 찬물로 교체합니다. 온도가 낮을수록 좋으며, 이상적으로는 완전히 얼음처럼 차가운 것을 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 이러한 준비 후에는 오염 물질이 남지 않지만 그렇지 않은 경우 쐐기풀을 찬물로 씻어야합니다.
데치는 것은 식물의 특징적인 "매운맛"을 제거하는 데 도움이 됩니다.
빵 반죽에 첨가하기 전에 잎을 짜내고 으깨서 페이스트로 만들어야 합니다. 이를 수행하는 가장 쉽고 빠른 방법은 블렌더를 사용하는 것입니다. 조리법에는 물이나 우유를 추가해야 합니다. 이 경우 먼저 블렌더 보울에 액체를 부은 다음 점차적으로 잎을 추가하기 시작하십시오.
쐐기풀 "퓨레"는 반죽의 재료일 뿐만 아니라 거의 기성품인 스무디이기도 합니다.
빵을 굽는 과정에서 원래의 "가공품"의 부피가 크게 늘어납니다. 오븐용 틀이나 베이킹 시트를 선택하고 양피지로 안감을 댈 때 이 점을 고려해야 합니다.
"공작물" 외에도 오븐의 낮은 수준에 물이 담긴 용기를 놓으십시오 (필요한 온도로 예열 됨). 이렇게 하면 필요한 증기가 생성되고 구운 식품은 부드러운 상태로 유지됩니다.
쐐기풀 빵을 구우려면 상당히 큰 틀이나 베이킹 트레이가 필요합니다.
요리하는 동안 덩어리가 갈라진다면 밀가루가 부족해서일 가능성이 높습니다. 아니면 낮은 품질이 원인일 수도 있습니다. 첫 번째 경우에는 구운 식품의 맛이 전혀 영향을 받지 않습니다.
쐐기풀 빵은 무엇이든 먹을 수 있습니다. 그러나 찐 생선이나 치킨 커틀릿은 최고의 "동반자" 중 하나로 간주됩니다. 구운 식품에서 특별한 특정 맛을 기 대해서는 안되며 쐐기풀은 특이한 색상, 놀라운 향기 및 건강상의 이점을 "책임"합니다. 예비 준비 및 열처리 중에 비타민, 매크로 및 미량 요소가 손실되지 않습니다.
최고의 요리법
"기본" 쐐기풀 빵 레시피에는 추가 재료가 제공되지 않습니다. 그러나 구운 식품의 맛을 크게 바꿀 수 있는 변형도 있습니다. 좋아하는 향신료와 허브를 실험하고 추가할 수도 있지만, 채소의 향기를 "압도"하지 않도록 1회 제공량당 1-1.5테이블스푼씩 조금씩 추가합니다. 특히 맛과 냄새가 서로 조화롭게 결합되어 있는지 확신할 수 없는 경우에는 한 번에 많은 구성 요소(최대 2-3개)를 혼합해서는 안 됩니다.
클래식 레시피
이 빵은 3시간 안에 비교적 빨리 준비됩니다. 재료는 6인분 기준입니다. 필수의:
- 쐐기풀 "죽" – 약 100ml의 물과 420-450g의 신선한 허브;
- 프리미엄 밀가루 – 0.7-0.9 kg;
- 정제 된 식물성 기름 (대부분 해바라기 또는 올리브 오일을 사용하지만 다른 품종을 시도해 볼 수도 있음) - 1 큰술. 엘.;
- 과립 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 소금 (바람직하게는 잘게 분쇄) – 1 큰술. 엘.;
- "속효성" 분말 효모 – 1봉지(10g);
쐐기풀 빵을 준비하는 방법:
- 쐐기풀 스무디에 효모, 설탕, 소금을 추가합니다. 잘 섞다. 이를 위해 믹서 또는 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다.
- 밀가루 150-200g을 넣고 반죽을 반죽합니다. 용기를 수건, 접착 필름 또는 비닐 봉지로 덮고 30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 쐐기풀 빵을 만들기 위해 반죽을 반죽하는 동안 반죽에 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 이 단계에서는 여전히 강하게 늘어나고 손에 달라 붙을 때 준비가되었지만 이미 일종의 공으로 굴릴 수 있습니다.
- 식물성 기름을 붓고 빵 반죽에 부드럽게 섞습니다. 다시 덮고 한 시간 더 기다리세요. 이 시간이 지나면 볼륨이 1.5-2배 증가해야 합니다.
- 남은 밀가루를 추가합니다.쐐기풀 빵의 완성 된 반죽은 손바닥에 달라 붙지 않으며 일관성이 매우 부드럽고 "유연합니다".
- 덩어리를 만들고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 팬이나 베이킹 시트에 놓습니다. 쐐기풀 반죽이 완전히 부풀 때까지 10-15분 더 기다리세요.
- 덩어리의 상단에 식물성 기름을 바르십시오. 오븐에 물이 담긴 용기를 넣으세요. 쐐기풀 빵을 280°C에서 10-15분 동안 구운 다음 200°C에서 40-50분 동안 굽습니다.
쐐기풀 빵의 준비 상태는 구운 식품과 동일한 방식으로 나무 막대기로 확인됩니다.
마늘과 함께
쐐기풀 빵은 가벼운 크림 맛, 은은한 마늘 향, 오리지널 딜 뒷맛이 클래식 버전과 다릅니다. 또한 이것은 단지 충격량의 비타민입니다.
마늘 쐐기풀 빵을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 쐐기풀 – 100g;
- 따뜻한 물 - 1 잔;
- 버터 - 2 큰술. 엘.;
- 밀가루 – 350g;
- 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 티스푼;
- 신선한 압축 효모 – 10g;
- 신선한 딜 - 작은 무리;
- 말린 마늘 – 0.5-1 tsp;
- 식물성 기름 - 윤활용.
마늘 빵에 대한 단계별 지침:
- 믹서기에서 물, 쐐기풀, 설탕, 씻어서 말린 딜로 "스무디"를 치십시오. 말 그대로 20~30초면 충분합니다.
- 생성된 슬러리를 깊은 그릇에 붓고 잘게 썬 효모를 넣고 저어줍니다. 이를 "획득"하는 데 약 15분이 소요됩니다. 쐐기풀 빵 반죽 표면에 기포와 거품이 생기는 것으로 공정이 시작되었음을 알 수 있습니다.
- 소금, 마늘, 체로 쳐진 밀가루를 같은 용기에 붓습니다.부드럽게 섞고 매우 부드러운 버터를 첨가하세요.
- 5-7분 동안 반죽하세요. 완성된 빵 반죽은 매우 부드럽고 부드러우며 약간 끈적합니다. 공을 만든 후 따뜻한 곳에 40~60분 동안 놓아두세요. 집이 얼마나 따뜻한지에 따라 다릅니다.
- 쐐기풀 빵 반죽을 가볍게 반죽하고 한 시간 더 휴지시킵니다. 그 후에는 문자 그대로 "공기"가 되는 다공성 상태가 되어야 합니다.
- 덩어리를 만들고 식물성 기름을 바르고 따뜻한 곳에 40 분 더 두십시오.
- 물을 살짝 뿌리고 180°C로 예열된 오븐에서 45분간 굽습니다.
이 빵은 마늘의 강한 맛은 없고 담백한 맛과 향만 나요
고수와 함께
이 조리법에 따라 완성된 쐐기풀 빵은 "유백색" 맛과 달콤함("잘게 썬" 덩어리를 다소 연상시키는)으로 매우 부드러운 것으로 나타났습니다.
쐐기풀 고수풀 빵에 필요한 재료:
- 신선한 쐐기풀 – 200g;
- 우유 (지방이 많을수록 좋음) – 220 ml;
- 밀과 호밀 가루 – 각각 200g;
- 신선한 압축 효모 – 25g;
- 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 티스푼;
- 고수풀 씨앗 또는 말린 허브 - 2 tsp;
- 식물성 기름 - 윤활용.
쐐기풀과 고수 빵은 다른 요리법보다 조금 더 빨리 준비됩니다.
- 믹서기에서 우유로 쐐기풀을 치십시오. 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 실온보다 2~3°C 높은 온도로 가열합니다.
- 펄프를 깊은 그릇에 붓고 호밀 가루를 체로 친 다음 밀가루를 체로 치십시오. 설탕과 다진 효모를 첨가하십시오. 주걱으로 저어주세요.
- 반죽을 5-7분 동안 부드럽게 반죽하고, 끝나기 몇 분 전에 소금과 고수를 첨가합니다.
- 쐐기풀 빵 반죽을 1시간 30분 동안 부풀려서 따뜻하게 유지하세요.
- 덩어리를 만들고 식물성 기름을 바른 팬이나 종이를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 200°C에서 45분간 굽습니다.
이 레시피의 설탕은 자작나무 수액(약 50-70ml)으로 대체할 수 있습니다.
생강과 함께
쐐기풀 빵은 효모 없이도 만들 수 있습니다. 그러나 이것이 덜 부드럽고 맛있는 것은 아닙니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 신선한 쐐기풀 – 150g;
- 밀가루 – 250-300g;
- 올리브 오일 – 3-4 큰술. 엘.;
- 닭고기 달걀 – 2 개;
- 사워 크림 20% 지방 – 2-3 큰술. 엘.;
- 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더 - 2 tsp;
- 갈은 마른 생강 또는 가장 좋은 강판에 갈아 놓은 신선한 뿌리-2 tsp.
- 소금-칼 끝에.
생강 쐐기풀 빵을 준비하는 방법:
- 잎을 씻고 끓는 물에 담그고 5-7 분 동안 요리하십시오.
- 소쿠리에 넣고 과도한 물을 빼내십시오. 육수 1~2큰술과 계란 1개를 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
- 페이스트를 깊은 그릇에 붓고 두 번째 계란과 나머지 재료를 추가하고 (팬에 기름을 바르기 위해 약간의 기름을 남겨 둡니다) 계속 저어줍니다. 저어주기를 멈추지 않고 마지막으로 체로 쳐진 밀가루를 첨가합니다. 덩어리의 일관성은 균질해야하며 팬케이크 반죽과 유사해야합니다.
- 쐐기풀 빵 반죽을 기름칠한 베이킹 팬이나 두꺼운 팬에 붓습니다. 180~190도로 예열된 오븐에서 약 1시간 정도 굽습니다.
생강은 다양한 허브 및 향신료와 잘 어울리므로 이 레시피를 실험해 보세요.
결론
쐐기풀 빵은 탁월한 맛과 놀라운 향과 건강상의 이점을 매우 성공적으로 결합한 제철 구운 제품입니다. 준비하는 방법은 그리 어렵지 않으며 경험이 적은 요리사도 할 수 있습니다. 다양한 첨가물이 포함된 빵 요리법에는 여러 가지가 있으며, 그중에서 가장 취향에 맞는 빵을 쉽게 찾을 수 있습니다.
