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집에서 훈제 삶은 카보네이드를 준비하려면 고기를 선택하고, 양념하고, 열처리하고, 훈제해야 합니다. 요리하지 않고도 매리네이드를 만들 수 있습니다.
돼지고기 요리는 명절 음식으로 좋습니다
제품의 구성 및 칼로리 함량
삶은 훈제 제품에는 다음이 포함됩니다.
- 비타민: B1, B2, E, PP;
- 거시적 및 미량 원소: 나트륨, 칼륨, 인, 마그네슘, 황, 철.
영양가:
- 단백질 – 16g;
- 지방 – 8g;
- 탄수화물 – 0g.
삶은 훈제 돼지고기 탄산염의 칼로리 함량은 0.1kg당 135kcal입니다.
탄산흡연의 원리와 방법
훈제 카보네이드는 세 가지 유형이 있습니다.
- 뜨거운 훈제;
- 차가운 훈제;
- 삶은 훈제.
공정을 시작하기 전에 세 가지 경우 모두 염장 또는 산세 후 건조 단계가 필요합니다. 다음은 흡연 자체입니다.
뜨거운 흡연 중에 훈제실은 연소실이 음식 바로 아래에 위치하도록 설계되었습니다.이 경우 고기는 평균 온도 80~100도의 뜨거운 연기에 노출된다. 뜨거운 흡연기에서 탄산을 흡연하는 것이 더 쉽고 빠릅니다.
차가운 방법을 사용하면 반제품이있는 흡연실을 1.5-2m 거리에서 화원에서 제거하고 연기가 나는 나무의 연기가 연기 채널을 통해 들어가 자연적으로 20-30도까지 냉각됩니다. 돼지고기를 훈제하려면 약 22도의 온도가 필요합니다. 차가운 방법은 기술적으로 복잡하고 훨씬 더 많은 시간이 필요합니다.
훈제 과정을 거치기 전에 삶은 훈제 카보네이드를 열처리합니다. 90도의 뜨거운 물에 담그고 고기 두께의 온도가 82-85도가 될 때까지 조리합니다.
연기를 준비하려면 톱밥이나 나무 조각이 필요합니다. 돼지고기에는 너도밤나무, 오리나무, 배, 사과, 체리, 살구, 개암나무, 단풍나무를 사용할 수 있습니다.
우드 칩은 곰팡이 흔적 없이 잘 건조되어야 합니다.
흡연을 위한 탄산염 준비
고기용 매리네이드는 건조하거나 소금물 형태로 혼합하거나 혼합할 수 있습니다. 탄산 흡연 요리법은 요리 기술에 따라 다릅니다.
건조에는 고기에 소금과 다양한 양념을 넉넉하게 뿌리는 작업이 포함됩니다. 조각의 모든 면이 향신료로 코팅되어야 합니다. 그런 다음 제품을 압력을 가하여 2~3일 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 때때로 부품을 뒤집어서 균등하게 소금에 절인 다음 육즙을 빼냅니다.
습식 방법에서는 돼지고기를 소금물에 담그거나 주사기로 주입합니다(주사기를 사용하여 액체 매리네이드를 고기의 두께에 주입합니다).훈제 방법에 따라 고기는 며칠에서 2주 동안 담가집니다.
혼합 방법의 경우 먼저 제품에 소금을 뿌리고 3~5일 동안 방치해야 합니다. 그런 다음 고기에서 나온 주스를 빼내고 소금물로 조각을 채우면 1 ~ 10 일 동안 유지됩니다.
돼지고기를 소금에 절이려면 법랑이나 나무 접시를 사용하는 것이 좋습니다.
제품은 열처리를 거치지 않으므로 냉간 흡연 준비에는 특별한주의가 필요합니다. 돼지고기는 신선해야 합니다. 훈제 장으로 보내기 전에 이미 소비하기에 적합하도록 기술을 완전히 관찰하여 적절하게 소금에 절이거나 절인 것이어야합니다.
흡연을 위해 탄산염을 담그는 방법
훈제 장에서 뜨거운 흡연을하기 전에 탄산염을 담그려면 다음 조리법을 사용할 수 있습니다.
- 돼지고기 – 700g;
- 물 – 1 l;
- 굵은 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 마늘 - 4쪽
- 베이 리프 – 3 개;
- 후추 – 8 개;
- 지상 고수풀 - 맛보기;
- 거칠게 갈은 후추-맛보기.
요리 규칙:
- 마늘을 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 통후추, 월계수잎, 소금, 마늘을 물과 함께 넣습니다. 끓여서 불을 끄고 식힌다.
- 조각이 완전히 담그도록 매리 네이드에 고기를 넣고 그 위에 무게를 얹습니다. 냉장고에 3일 동안 넣어두세요.
- 양념한 돼지고기가 담긴 그릇을 꺼냅니다. 고기를 씻어서 3시간 동안 말린 다음 고수풀과 거칠게 갈은 후추를 섞어 뿌려야 합니다.
- 그런 다음 흡연을 시작할 수 있습니다.
뜨거운 훈제의 경우 고기를 건조하거나 습식으로 절인할 수 있습니다.
차가운 흡연의 염장 기술은 다릅니다. 복합적인 방법으로 재워두는 것이 가장 좋습니다.건식 매리 네이드에는 다음 재료가 필요합니다.
- 암염 – 1kg;
- 갈은 신선한 고추 – 1 큰술. 엘.;
- 다진 베이 리프 – 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 40g.
준비 절차:
- 모든 재료를 합치고 섞습니다.
- 이 혼합물로 돼지고기 조각을 사방으로 문지릅니다.
- 법랑 그릇 바닥 (층 두께-1cm)에 소금에 절인 혼합물을 붓고 고기를 넣고 남은 건조 매리 네이드를 그 위에 붓습니다. 7일 동안 압력을 가하세요.
그런 다음 다음 재료로 소금물을 준비합니다(돼지 고기 1kg당).
- 물 – 1 l;
- 소금 – 120g;
- 설탕 – 1 작은 술.
또한, 훈제하기 전 돼지고기 탄산화를 위해 소금물에 다른 양념을 취향에 맞게 첨가할 수도 있습니다.
절차:
- 물에 설탕과 소금을 붓고 불에 올려 3분간 끓입니다.
- 소금물을 식히고 탄산염을 그 안에 옮깁니다. 14일 동안 재워둡니다.
- 소금에 절인 후 서늘하고 통풍이 잘 되는 방에 돼지고기를 걸어 놓습니다. 고기는 5일 동안 건조시켜야 합니다. 그런 다음 흡연실로 보낼 수 있습니다.
돼지갈비 훈제하는 방법
특별히 준비된 훈제실에서 돼지고기 탄산음료를 피우는 것이 가장 좋습니다. 구매한 디자인일 수도 있고 직접 만든 디자인일 수도 있습니다. 이상적인 옵션은 연기 발생기를 사용하는 것입니다. 뜨겁거나 차가운 흡연에 모두 사용할 수 있으며 사용하기 쉽고 특별한 기술이 필요하지 않아 초보자에게 적합합니다. 모든 용기는 흡연실로 사용할 수 있습니다.
뜨거운 흡연자에서 탄산염을 피우는 방법
훈제 장에서 뜨거운 훈제 탄산염을 준비하려면 알더 칩이 자주 사용됩니다.먼저 찬물에 5분정도 담가두시면 됩니다. 사과, 체리, 배, 자두 칩을 조금 더할 수 있습니다.
준비 절차:
- 훈제실 바닥에 나무 조각을 놓습니다.
- 그릴에 고기 한 조각을 놓습니다. 뚜껑을 닫으세요.
- 화원 위에 놓으십시오.
- 2.5시간 동안 약 90도의 온도에서 연기를 냅니다.
- 훈제실에서 제품을 꺼내 식힙니다. 그 후 어둡고 서늘한 곳에 하루 동안 놓아두면 연기의 쓴맛이 사라지고 고기가 익어 풍부한 맛을 얻습니다.
집에서는 뜨거운 방법으로 돼지고기를 훈제하는 것이 가장 좋습니다.
차가운 훈제 탄산 레시피
집에서 차가운 훈제 탄산을 준비하려면 1세 미만의 돼지 시체를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 경우 완제품은 부드럽고 육즙이 많습니다.
준비 절차:
- 2겹의 거즈로 감싼 차가운 훈제실에 탄산염을 걸어 놓습니다.
- 6일 동안 담배를 피운다. 처음 8~9시간 동안은 프로세스를 중단할 수 없습니다. 그러면 밤에 담배를 끊는 것이 허용됩니다.
- 훈제실의 탄산을 제거하고 통풍이 잘되는 곳에 하루 정도 걸어두세요. 그런 다음 완제품을 시험해 볼 수 있습니다.
차가운 훈제 탄산은 진짜 진미입니다
삶은 훈제 탄산수 조리법
삶은 훈제 카보네이드를 다음과 같이 준비할 수 있습니다.
- 소금 돼지 고기는 건조하거나 젖습니다.
- 고기가 완전히 소금에 절여지면 90도까지 가열된 물과 함께 팬에 넣으십시오.
- 고기 두께의 온도가 70도까지 올라갈 때까지 82-84도에서 요리하십시오.
- 제품을 훈제 장에 넣고 나무 칩을 추가하고 스토브에 15 분 동안 고열로 놓아 나무가 집중적으로 연기가 나기 시작합니다.
- 스토브를 끄고 훈제실에서 탄산염을 3시간 동안 식히세요.이 기간 동안 돼지고기에서는 특유의 훈제 냄새가 나고 훈제 고기처럼 보입니다.
- 그런 다음 냉장고로 옮기고 8도까지 식힙니다.
- 카보네이드가 먹을 준비가되었습니다.
직접 끓여서 훈제한 카르보네이드는 다른 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.
집에서 훈제 탄산수를 만들려면 먼저 돼지고기를 훈제한 후 끓여야 합니다.
삶은 훈제 탄산염으로 무엇을 요리해야합니까?
삶은 훈제 탄산염으로 다양한 일상 요리와 명절 요리를 준비할 수 있습니다. 샐러드, 팬케이크, 샌드위치, 샌드위치, 솔얀카, 피자, 파스타 또는 감자용 양파로 너무 익힌 요리입니다.
보관 규칙
뜨거운 훈제 탄산염은 유통 기한이 짧습니다. 냉장고의 일반 챔버에서 3일을 넘지 않습니다. 식염수에 적신 양피지나 린넨 천으로 감싸는 것이 가장 좋습니다. 이 기간 동안 카보네이드를 먹을 수 없다면 냉동실에 넣어야 하며 영하 8도에서 최대 4개월 동안 보관할 수 있습니다.
습도가 상당히 높은 지하실과 지하실에 훈제 탄산염을 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 그러한 조건에서는 곰팡이가 생길 수 있습니다.
결론
집에서 훈제 탄산수를 준비하면 가족들에게 별미를 선사할 수 있습니다. 이 제품은 명절 테이블에 자르기에 적합하며 다양한 요리의 재료로 추가할 수 있습니다.
