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훈제 돼지 갈비는 가장 맛있는 진미 중 하나로 간주되는 요리입니다. 이 요리 방법은 이전에 훈제 장을 사용해 본 적이없는 사람들에게도 가장 간단한 것으로 간주됩니다. 뜨거운 훈제를 위해서는 돼지갈비를 적절하게 재워두는 것이 매우 중요합니다. 완성 된 접시의 맛과 유통 기한은 이에 직접적으로 달려 있습니다.
염장용 갈비 선택 및 준비
흡연을 위해서는 신선한 육류 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 냉동하면 얼음 결정이 형성되어 섬유질이 부분적으로 파괴되어 맛에 영향을 미칩니다. 해동된 고기에서는 박테리아가 더 빨리 증식하므로 박테리아가 사라집니다.
흡연의 경우 일반적으로 갈비뼈로 뒷부분을 차지합니다.고기가 더 많고, 더 부드럽고, 지방도 좀 있습니다. 동물의 가슴에서 잘라낸 갈비뼈는 질기고 단단하기 때문에 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
일반적으로 갈비뼈의 표면은 광택이 있습니다. 얼룩, 점액, 말라붙은 피가 없어야 합니다. 고기의 혈종은 용납되지 않습니다.
고기를 구입할 때 냄새도 맡아야 합니다. 불쾌한 냄새가 없다는 것은 제품이 신선하다는 것을 의미합니다.
뜨거운 훈제를 위해 돼지 갈비를 재워두기 전에 씻어냅니다. 그런 다음 제품을 건조시키고 필요한 경우 천 냅킨에 담근다. 날카로운 칼로 등 부분을 잘라내어 평평한 판을 남깁니다.
갈비뼈의 얇은 필름을 제거해주세요
갈비에 소금을 뿌리려면 플라스틱이나 유리 용기를 준비해야 합니다. 금속 팬이나 그릇은 사용할 수 없습니다.
훈제 돼지갈비 양념방법
고기를 소독하고 맛을 풍부하게 하려면 사전 염장 작업이 필요합니다. 뜨거운 훈제 돼지 갈비 매리 네이드를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다.
염분은 두 가지 방법으로 수행됩니다.
- 마른 – 매리네이드에 액체를 추가하지 않고;
- 젖은 – 수성 염수를 사용합니다.
건식 산세에는 시간이 오래 걸립니다. 돼지갈비의 섬유질은 대부분의 수분을 잃고 소금에 절이는 정도가 고르지 않습니다. 이 방법의 장점은 완제품을 매우 오랫동안 보관할 수 있다는 것입니다.
습식염장을 하면 훈제돼지갈비가 고르게 재워져 양념의 향을 흡수하게 된다. 고기는 수분을 잃지 않고 탄력을 유지합니다. 유통기한은 더 짧습니다.
집에서 요리하기:
훈제 돼지 갈비를 소금에 절이고 절이는 요리법
육류 제품을 준비하는 데 다양한 향신료와 첨가물이 사용됩니다. 뜨거운 훈제를 위해 돼지 갈비에 소금을 바르려면 간단한 요리법을 사용하십시오. 친숙하고 이용 가능한 재료로 맛있는 매리네이드를 만들 수 있습니다.
드라이 훈제를 위해 돼지 갈비를 소금에 절이는 방법
고기의 맛을 향상시키고 감염 위험을 제거하는 가장 쉬운 방법입니다. 돼지갈비를 재우려면 유리 용기와 강한 압력이 필요합니다.
재료:
- 소금 – 100g;
- 검정 또는 빨강 고추 – 25-30g;
- 베이 리프 – 6-7 조각.
요리 방법:
- 하나의 용기에 향신료를 섞습니다.
- 생성된 매콤한 혼합물을 돼지고기의 모든 면에 문지릅니다.
- 작업물을 유리 용기에 넣고 위에 압력을 가합니다.
- 3-6 도의 온도에서 냉장고에 담그십시오.
10~12시간마다 쌓인 액체를 쏟아내야 합니다.
갈비를 소금에 절이는 데는 3~4일이 걸린다. 제품이 고르게 스며들도록 매일 뒤집어 주시는 것이 좋습니다.
훈제 돼지 갈비를 빨리 소금에 절이는 방법
이 방법을 사용하면 단 3~4시간 안에 생고기를 재울 수 있습니다. 돼지갈비를 훈제한 소금물은 진하고 맛이 좋습니다.
재료:
- 물 – 100ml;
- 소금 – 100g;
- 파프리카 – 10g;
- 갈은 후추 – 10g;
- 정향 – 0.5 tsp;
- 식초 - 2 큰술. 엘.
매리네이드는 뜨거운 흡연과 차가운 흡연 모두에 적합합니다.
요리 방법:
- 냄비에 물을 가열합니다.
- 소금과 향신료를 추가하십시오.
- 고체 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 끓이기 전에 식초를 첨가하세요.
돼지고기를 유리나 플라스틱 용기에 담습니다. 고기에 뜨거운 매리 네이드를 부어 식힌다.그 후, 공작물을 접착 필름으로 덮고 냉장고에 3~4시간 동안 보관합니다.
돼지갈비 훈제용 마늘 매리네이드
뼈에 닿는 매콤하고 풍미 가득한 고기를 요리하는 간단한 레시피입니다. 뜨거운 훈제 돼지갈비를 만들기 위해 매리네이드에 보드카를 추가합니다. 고기의 농도를 변화시켜 더 맛있게 만듭니다.
재료:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 120g;
- 보드카 – 50g;
- 베이 리프 - 2-3 조각;
- 고추의 혼합물 - 맛보기;
- 마늘 - 1 머리;
- 설탕 - 20g.
요리 방법:
- 스토브에서 물을 가열하십시오.
- 소금, 설탕을 넣으십시오.
- 종기.
- 거품을 제거하십시오.
- 스토브에서 팬을 꺼내 식힙니다.
- 돼지갈비를 재워두세요.
공작물은 3일 동안 냉장고에 보관됩니다.
3일 후에는 소금물을 빼내야 합니다. 보드카 50g에 후추, 다진 마늘, 월계수 잎을 첨가합니다. 고기를 매운 혼합물로 문지른 다음 하루 더 냉장고에 보관합니다.
돼지갈비를 간장에 재워 훈제하는 방법
매운 매니아들이 좋아할 독창적인 절임 방법입니다. 간장은 돼지고기의 맛을 풍부하게 할 뿐만 아니라 색깔에도 영향을 줍니다.
재료:
- 간장 – 150 ml;
- 마늘 - 1 머리;
- 고추 – 0.5 tsp;
- 생강 뿌리 – 30g.
마늘을 으깨고 고추와 강판 생강을 섞습니다. 이러한 구성 요소는 간장에 추가됩니다. 결과 매리 네이드를 돼지 갈비 위에 붓습니다. 그들은 6-8 도의 온도에서 냉장고에 이틀 동안 방치됩니다.
매리 네이드에서 물기를 빼낼 시간이 없도록 정기적으로 고기를 뒤집으십시오.
훈제기에 넣기 전에 갈비뼈를 걸어 말려야 합니다. 고기는 야외에 2~3시간 동안 놓아두어야 합니다.
돼지갈비 훈제용 케피르 매리네이드
육류 제품을 훈제장으로 보내기 전에 준비하는 또 다른 빠른 방법입니다. 케피어에 갈비뼈를 담그는 데는 7~8시간이 걸립니다.
재료:
- 마늘 - 4쪽
- 케 피어 – 200ml;
- 설탕 – 15g;
- 식물성 기름 – 3 큰술. 엘.;
- 소금, 후추, 허브-맛보기.
매리네이드에는 고지방 케피어를 권장합니다(3.2%~6%).
준비:
- 케피어를 그릇이나 얕은 팬에 붓습니다.
- 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 다진 마늘과 설탕을 추가합니다.
- 소금과 후추를 넣으십시오.
- 잘 저어준 후 갈비뼈 위에 붓습니다.
매리네이드에 페퍼민트 잎 2~3개를 추가할 수 있습니다. 바질이나 딜도 충전재에 추가로 사용됩니다.
돼지갈비에 꿀을 재워 훈제하는 방법
이 조리법은 보편적인 것으로 간주됩니다. 돼지갈비와 다른 종류의 고기를 재울 때 좋습니다.
재료:
- 올리브 오일 - 50g;
- 꿀 – 50g;
- 레몬 주스 - 80 ml;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 소금, 후추 - 각각 1 작은 술.
돼지갈비를 재우려면 올리브 오일을 용기에 붓고 레몬즙, 소금, 후추를 첨가하세요. 마늘은 프레스를 통과하여 매리네이드에 첨가됩니다. 마지막으로 꿀이 구성에 추가됩니다. 균일한 농도가 얻어질 때까지 혼합물을 완전히 교반합니다.
갈비뼈를 재우는 가장 쉬운 방법은 넓고 깊은 용기에 담는 것입니다.
고기를 재우는 데는 최소 8시간이 걸립니다. 공작물은 8도 이하의 온도에서 냉장고에 보관됩니다.
훈제 돼지갈비용 겨자와 마리네이드
이 조리법은 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 좋아하는 사람들에게 확실히 어필할 것입니다. 돼지갈비를 훈제할 때 사용하는 소금물과 달리 겨자는 섬유질을 건조시키지 않습니다.
재료:
- 마요네즈 – 1 큰술. 엘.;
- 마늘 - 3쪽
- 카레 – 0.5 티스푼;
- 겨자 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 – 1 작은 술.
매리네이드가 너무 걸쭉해지는 것을 방지하려면 식물성 기름 1-2테이블스푼을 첨가하세요.
작은 용기에 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 준비된 돼지갈비에 반죽을 바르고 냉장고에 하루 정도 보관하세요.
훈제를 위해 토마토로 돼지 갈비를 담그는 방법
고기 감정가를 위한 독창적인 레시피입니다. 토마토로 갈비뼈를 적절하게 담그는 것은 매우 간단합니다. 원하는 경우 토마토를 케첩이나 주스로 대체할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 물 1잔;
- 3 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 3 큰술. 엘. 식초;
- 3 큰술. 엘. 꿀;
- 토마토 200g;
- 양파 2개;
- 마늘 6쪽.
요리 방법:
- 물을 끓이십시오.
- 으깬 껍질을 벗긴 토마토를 추가합니다.
- 마늘, 양파를 자르고 혼합물에 추가합니다.
- 스토브에서 용기를 꺼내 약간 식힙니다.
- 꿀, 식초, 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 갈비뼈를 담그십시오.
- 용기를 뚜껑이나 필름으로 덮으십시오.
절인 갈비는 냉장고에 24시간 동안 보관됩니다.
갈비뼈는 훈제하기 전에 토마토로 건조됩니다. 이를 위해 매운 액체에서 제거하고 소쿠리 또는 금속 격자에서 물기를 빼냅니다.
훈제를 위해 맥주에 돼지 갈비를 담그는 방법
저알코올 음료는 열처리를 위해 고기를 준비하는 데 적합합니다. 이 조리법을 사용하면 단 하루 만에 돼지갈비를 재울 수 있습니다.
재료:
- 맥주 - 1리터;
- 식물성 기름 – 80ml;
- 마늘 - 1 머리;
- 여보 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 - 4-5 큰술. 엘.;
- 카레 – 1 큰술. 엘.;
- 소금, 향신료-맛보기.
맥주 매리네이드를 얇게 유지하려면 물 1컵을 추가하세요.
요리 방법:
- 냄비에 맥주를 붓고 가열합니다.
- 다진 마늘, 소금, 향신료를 추가합니다.
- 불을 끄고 식초와 꿀을 부어주세요.
- 철저히 저어주세요.
- 갈비뼈를 담그십시오.
- 용기를 뚜껑이나 필름으로 덮으십시오.
공작물은 6-8 도의 온도로 냉장고에 보관됩니다. 갈비뼈는 3~4시간마다 뒤집어집니다.
건조 및 결속
장기간 재워두면 고기에 신맛이 생길 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 갈비뼈를 말려야합니다.
가장 쉬운 방법은 제품을 종이 타월이나 천 냅킨 위에 놓는 것입니다. 남은 매리네이드의 물기가 빠질 때까지 갈비뼈를 1시간 동안 그대로 두세요.
또 다른 옵션은 통풍이 잘되는 곳이나 훈제 장 내부에 공작물을 걸어 두는 것입니다. 주기적으로 수건으로 고기를 닦으십시오. 더 이상 수분이 나오지 않을 때까지 건조시켜야 합니다.
큰 조각은 끈으로 묶는 것이 좋습니다. 리브를 튜브 모양으로 말아서 감싸서 모양을 유지합니다. 묶인 고기를 훈제 장에 걸어 두는 것이 편리합니다.
결론
조리법대로 따라하면 돼지갈비를 뜨거운 훈제에 재워두는 것은 어렵지 않습니다. 훈제장에서 요리할 고기는 신선해야 합니다. 그러면 매리 네이드에 잘 담가서 육즙이 많고 향기로운 상태로 유지됩니다. 매운 액상은 돼지고기의 맛을 향상시키고 식욕을 돋우며 열처리 시간을 단축시킵니다.
