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집에서 뜨거운 훈제 돼지 갈비를 훈제하는 것은 매우 간단하며 제품은 엄청나게 맛있고 향긋합니다. 준비에는 거의 시간을 투자하지 않아도 됩니다. 피클링과 매리네이드에 대한 다양한 옵션이 있으므로 맛을 실험하고 경험을 쌓으며 좋아하는 요리법을 강조할 수 있습니다. 집에서 뜨거운 훈제 방법을 사용하여 돼지 갈비를 훈제하려면 고기를 자르는 것부터 챔버에서 직접 요리하는 것까지 이 과정의 모든 복잡한 과정에 익숙해져야 합니다.
제품의 칼로리 함량과 효능
뜨거운 훈제 돼지갈비는 칼로리가 높아 식이식품으로 분류할 수 없습니다. 에너지 값 지표는 사용된 원료와 지방층의 두께에 직접적으로 의존합니다.
돼지고기에는 풍부한 화학 성분이 포함되어 있습니다.
- 철;
- 칼륨;
- 칼슘;
- 마그네슘;
- 인;
- 플루오르;
- 요오드.
또한 그룹 B, PP의 비타민이 포함되어 있습니다. 돼지갈비는 칼로리가 높아 소량 섭취가 가능하다. 그렇지 않으면 심혈관 질환 및 체중 문제의 위험이 높습니다. 적당히 돼지고기를 먹으면 기운을 북돋우고 몸에 힘과 에너지를 채우는 데 도움이 됩니다.
훈제 돼지 갈비는 과체중이거나 심장 질환이 있는 사람들이 주의해서 섭취해야 하는 고칼로리 제품입니다.
훈제 돼지고기 100g당 단백질 10.0g, 지방 52.7g, 탄수화물은 0입니다. 이 계산에 따르면 칼로리 함량은 514kcal입니다.
돼지갈비 훈연의 원리와 방법
훈제실에서 뜨겁거나 차가운 훈연을 사용하여 돼지갈비를 훈제할 수 있습니다. 진짜 삶은 훈제 고기를 요리할 수 있을 뿐만 아니라 집에서 그릴로 진미를 만들 수도 있습니다.
최종 결과는 사용된 훈제 방법과 선택한 매리네이드 레시피에 따라 달라집니다. 완제품은 훈제 방법에 따라 밀도, 맛 특성, 향이 달라집니다. 또한 훈제 고기의 유통 기한도 다릅니다.
훈제 돼지갈비를 선택하고 준비하는 방법
갈비뼈에 지방이 최소화 된 신선한 원료를 사용하여 흡연하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 제품은 냉훈법으로 준비하는 것이 좋으며 연기 처리로 인해 지방이 건조됩니다.뜨거운 훈제 방법을 사용하는 경우 먼저 과도한 지방을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 지방이 빠져나가 고기에 쓴맛이 전달됩니다.
원재료를 구입한 후에는 세척하고 제품 내부로 연기가 침투하는 것을 방지하는 필름을 제거해야 합니다. 그런 다음 고기를 부분으로 자르고 연골을 잘라야합니다. 양지머리가 있으면 분리하여 필라프와 같은 다른 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
절임 및 염장
돼지갈비의 전처리에는 필름에서 껍질을 벗기는 것뿐만 아니라 소금에 절이고 양념하는 과정도 포함됩니다. 이러한 조작 덕분에 기분 좋은 맛과 향을 지닌 제품을 얻을 수 있습니다. 원료는 종종 끓입니다. 훈제하고 삶은 진미는 엄청나게 맛있고 부드럽고 부드럽습니다.
습식 또는 건식 염장 방법을 사용하여 원료를 준비하여 집에서 돼지 갈비를 다양한 방법으로 훈제 할 수 있습니다. 첫 번째 경우 완성된 진미는 두 번째 진미보다 훨씬 오래 보관됩니다. 그러나 동시에 심각한 수분 손실이 발생하여 제품이 매우 단단해집니다. 건식 염장 시 작업물이 고르게 염장되지 않는 경우가 많습니다.
식염수를 사용하는 습식염장을 하면 돼지갈비가 염분을 훨씬 더 활발하고 고르게 흡수하게 된다. 또한 수분 손실도 미미합니다. 그러나 제품을 장기간 보관할 수는 없습니다.
조미료를 실험하면 원래의 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
돼지 갈비를 담그는 데는 몇 가지 요리법이 있습니다. 주요 차이점은 사용되는 재료에 있습니다. 매리네이드는 개인 취향을 고려하여 가장 맛있는 조미료와 향신료를 선택하여 준비됩니다. 그들 각각은 고유 한 맛과 향을 가지고 있습니다.
돼지갈비를 훈제하는 방법
돼지갈비를 훈제하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 각각은 자신만의 조미료와 요리 기술을 제공합니다.
뜨거운 훈제 돼지 갈비 요리법
조리 방법에 관계없이 고기를 말리고 종이 타월이나 냅킨으로 닦아야 합니다. 그렇지 않으면 신맛이 날 것입니다.
훈제 장에서 뜨거운 훈제 돼지 갈비 요리법
돼지갈비 2kg에는 다음이 필요합니다.
- 과립 마늘 40g;
- 3 큰술. 엘. 파프리카;
- 1 티스푼 지상 카다몬;
- 2 티스푼 생강 가루;
- 갓 갈은 후추;
- 소금;
- 알더 칩.
훈제 장에서 훈제 진미를 준비하는 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 고기를 물에 헹구십시오.
- 종이 타월로 말리십시오.
- 필름을 제거하세요. 먼저 떼어낸 다음 냅킨을 사용하여 손으로 떼어낼 수 있습니다. 이렇게 하면 제거 중에 미끄러지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 각각 2-3개의 갈비뼈로 부분을 자릅니다.
- 적당한 용량의 용기에 담아주세요. 레시피의 모든 향신료와 소금을 넣어야합니다. 모든 것을 섞고 혼합물을 하룻밤 동안 재워 두십시오.
- 알더 칩을 물이 담긴 용기에 30분 동안 담가두세요. 이 조작은 흡연이 시작되기 전에 수행됩니다.
- 돼지갈비 위에 생수를 붓고 양념을 헹궈주세요. 그런 다음 종이 타월이나 냅킨으로 말리십시오.
- 훈제 장 바닥에 알더 칩을 놓고 창살을 설치하고 고기를 놓습니다. 닫고 불을 붙입니다. 조리 시간 2.5시간, 온도 200도.
돼지갈비를 빠르게 훈제하는 방법
시간적으로는 단 30~60분이면 돼지갈비를 빠르게 훈제할 수 있다. 이를 위해 집에서 만든 훈제 장이나 상점에서 구입 한 기성품을 사용하는 것이 허용됩니다. 단계별 흡연 과정에는 다음과 같은 알고리즘이 있습니다.
- 흡연실 바닥에 알더 칩을 놓습니다.
- 지방을 수집하기 위해 내부에 트레이를 놓습니다.
- 그릴을 고정하고 준비된 돼지갈비를 올려주세요.
- 훈제실을 뚜껑으로 닫고 불 위에 올려 놓습니다.
뜨거운 훈제 훈제장에서 돼지갈비를 훈제하는 최적의 온도는 110~120도입니다. 연기가 나고 20분이 지나면 뚜껑을 열어 연기가 빠져나가도록 하세요. 조리 시간이 지나면 진미를 야외에 두 시간 동안 걸어 식혀야 합니다. 이번에는 고기에 기분 좋은 향이 스며들기에 충분합니다.
집에서 즐기는 따뜻한 훈제 돼지갈비
집에서 뜨거운 훈제 돼지갈비를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.
- 원료를 준비하고 세척 후 필름을 제거합니다.
- 작업물을 용기에 넣고 마늘 4쪽, 고기 1kg당 2큰술을 사용하여 재워둡니다. 엘. 파프리카, 1 큰술. 엘. 카 다몬, 2 큰술. 엘. 생강, 1 작은 술. 후추와 1 큰술. 엘. 소금. 하루 동안 떠나십시오. 그릴에 올리기 전에 한 시간 동안 건조시켜야 합니다.
- 돼지갈비를 훈제기에 넣고 훈제 후 온도를 90~110도 사이로 유지합니다. 조리시간 1시간. 껍질이 나타나려면 마지막 10분 동안 온도를 최대로 설정해야 합니다.
- 과정이 끝나면 훈제 진미를 식힌 다음 허브와 야채와 함께 제공해야합니다.
에어프라이어로 뜨겁게 훈제한 돼지갈비
에어프라이어로 훈제 돼지갈비 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
- 고기를 준비하고 찬물로 헹굽니다.
- 소금, 후추 및 적절한 향신료로 공작물을 문지릅니다. 작게 자른 후 돼지갈비에 굵게 다진 마늘을 채워주세요.고기를 2~3시간 동안 그대로 놓아두세요.
- 브러시로 작업물에 액체 연기를 바르고 30분 동안 그대로 두십시오.
- 미리 물에 적셔두었던 오리나무와 사과껍질을 에어프라이어 바닥에 깔아주세요.
- 식물성 기름으로 미리 처리한 그릴에 돼지고기를 올려 놓습니다.
- 조리시간은 235도에서 30분입니다. 어떤 반찬과도 곁들여 먹을 수 있습니다.
슬로우 쿠커로 돼지갈비 훈제하기
슬로우 쿠커에서 돼지고기를 훈제하는 과정은 다음과 같습니다.
- 고기를 씻고 말리고 잘랐습니다.
- 작업물을 적당한 용기에 넣고 잘게 썬 양파(1개), 토마토(2개), 마늘(3쪽), 피망(1개), 갈은 후추(1작은술), 다진 허브를 넣습니다. 간장 (2 큰술), 액체 연기 (50 ml). 1시간 동안 재워둡니다.
- 각 부분을 호일로 싸서 와이어 랙에 놓습니다.
- "베이킹" 모드에서 40분 동안 요리하세요.
뜨거운 훈제 돼지 갈비 요리법을 사용하면 집에서 부드럽고 육즙이 많은 진미를 얻을 수 있습니다.
차가운 훈제 돼지 갈비를 훈제하는 방법
훈제육의 유통기한을 연장해야 할 경우에는 냉훈법을 사용하세요. 완제품은 뚜렷한 향과 함께 매우 맛있습니다. 자동 훈제실에서 고기를 잘 훈제하세요. 간단하고 편리합니다.
차가운 훈제 돼지 갈비 요리법 :
- 고기를 준비하고 재워두세요.
- 연기 발생기에 알더 칩을 넣습니다.
- 그릴에 고기를 올려 놓습니다.
- 온도를 25~30도로 설정합니다. 준비기간은 2일입니다.
이러한 자동 장치의 장점은 흡연 과정을 제어할 필요가 없다는 것입니다. 톱밥은 일정한 간격으로 탱크에 들어갑니다.고기는 연기로 균일하고 지속적으로 처리됩니다. 훈제실을 직접 만든 경우에는 처음 10시간 동안 주의를 기울여야 합니다. 온도 판독값은 30도를 넘지 않아야 합니다. 이 모드에서는 제품이 최소 하루 동안 훈제됩니다.
삶은 훈제 돼지갈비
다음 구성표에 따라 훈제 진미를 준비할 수 있습니다.
- 양파, 양파 껍질, 마늘, 월계수 잎, 후추, 생강, 스타 아니스, 소금 및 설탕이 들어있는 용액을 사용하여 고기를 미리 끓입니다. 여기에는 사과식초도 필요합니다. 조리시간은 1시간 입니다.
- 공작물을 식힌 다음 소금물과 함께 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
- 말려서 훈제실에 1시간 동안 넣어두세요.
돼지갈비는 언제까지 피워야 하나요?
훈제 고기의 조리 시간은 가공 방법 선택, 부분 크기 및 조각의 지방 함량에 따라 직접적으로 달라집니다. 뜨거운 훈제 방법으로 고기를 요리하는 경우 약 1 시간이면 충분합니다. 제품을 과도하게 노출시키면 과도하게 건조됩니다. 냉훈법을 사용하면 조리시간이 2시간에서 2~3일로 늘어납니다.
훈제 돼지갈비로 무엇을 요리할 수 있나요?
훈제 진미는 독립적이고 맛있는 요리입니다. 그러나 원한다면 모든 종류의 반찬, 야채, 허브를 보충할 수 있습니다. 돼지갈비와 완두콩 수프, 솔얀카, 보르시가 잘 어울린다. 이 제품과 감자 스튜의 이상적인 조합입니다.
첫 번째 코스와 두 번째 코스를 결합할 수 있습니다. 예를 들어 헝가리 샐러드와 같은 샐러드에 훈제 고기를 사용하십시오. 준비 원리는 소시지를 훈제 고기로 대체하는 것을 제외하고 Olivier와 동일합니다.
보관 규칙
완제품은 양피지나 접착 필름 또는 호일로 미리 포장하여 냉장고에 2~3일 동안만 보관할 수 있습니다. 냉훈으로 조리한 경우 온도는 6도 이내, 유통기한은 2주여야 합니다. 진공 포장을 사용하면 고기는 2개월 동안 신선도와 맛, 향을 잃지 않을 수 있습니다.
최적의 온도가 유지되면 냉동실에 보관할 수 있습니다.
- -10~-8도(4개월);
- -18…-10도(최대 8개월);
- -24…-18도(최대 12개월).
훈제 고기를 해동하는 과정은 정확해야하며 먼저 온도가 +12 도인 냉장고에 넣은 다음 거의 녹 으면 방으로 옮겨야합니다.
결론
집에서 뜨겁거나 차가운 훈제 돼지갈비를 훈제하는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 고기를 소금에 절이고 절이는 특성에 익숙해지고 흡연실에서 최적의 시간을 유지하는 것입니다. 올바른 접근 방식을 사용하면 집에서 만든 진미가 상점에서 구입한 진미보다 결코 열등하지 않습니다.
