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매장 진열대에 선택의 폭이 너무 다양해 정말 맛있는 삼겹살을 구입하는 것이 거의 불가능해졌습니다. 제조업체는 제조 공정 비용을 절감하여 이점과 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 집에서 만든 훈제 양지머리는 요리 예술의 모든 기준에 따라 만들어진 고품질 제품입니다. 진미는 놀라운 향기와 절묘한 맛을 가지고 있습니다. 매일 사용하거나 휴일 테이블에 시그니처 요리로 제공할 수 있습니다. 준비에는 특별한 기술이나 정교한 장비가 필요하지 않습니다. 초보 요리사라도 작업에 대처할 수 있습니다.
제품의 장점과 가치
삶은 훈제 양지머리는 고에너지 가치 있는 식품입니다. 여기에는 다음 물질이 포함되어 있습니다.
- 미네랄 – 칼륨, 인, 마그네슘, 나트륨, 철, 요오드, 칼슘, 셀레늄, 망간, 구리, 아연;
- 재, 아미노산;
- 포화지방산;
- 비타민 – 티아민, 리보플라빈, E, PP, A, C, 그룹 B.
추운 계절에 이 향기로운 진미는 신체에 필요한 훌륭한 에너지원입니다.
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잘 삶아서 훈제한 양지머리는 상점에서 구입한 소시지를 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다.
삶은 훈제 삼겹살의 칼로리는 얼마입니까?
수제 제품의 에너지 가치는 상당히 높습니다. 그는 다음을 포함합니다:
- 단백질 – 10g;
- 탄수화물 – 33.8g;
- 지방 – 52.7g.
이는 지방층과 고기층의 두께에 따라 달라질 수 있는 평균 수치입니다. 삶은 훈제 양지머리의 칼로리 함량 : 제품 100g 당 – 494kcal.
브리스킷 선택 및 준비
집에서 만든 진미를 맛있고 고품질로 만들려면 원료 선택에 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다.
- 고기는 건강하고 어린 돼지에서 나온 신선한 것이어야 합니다. 타르링 과정을 거친 스킨을 사용하여 농산물을 선택하는 것이 좋습니다. 이런 돼지고기가 제일 맛있어요.
- 제품의 표면은 깨끗하고 플라크, 점액, 곰팡이 및 이물질, 자극적인 냄새가 없어야 합니다.
- 해동된 제품은 맛이 떨어지므로 냉장 제품을 선호합니다.
- 양지머리는 지방층이 있는 고기입니다. 정맥 비율이 50x50 이상인 부분을 선택해야합니다. 고기가 더 많았으면 정말 좋았을 것 같아요.
훈제 과정을 진행하기 전에 구입한 고기를 적절하게 준비해야 합니다.
조언! 시간과 노력을 절약하려면 더 큰 고기를 선택해야 합니다. 완성된 삶은 훈제 육류 제품은 냉동할 수 있어 유통기한이 6개월로 연장됩니다.
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좋은 양지머리에는 고기와 지방이 대략 70x30% 비율로 들어있어야 합니다.
산세
구입한 고기는 부분적으로 자르고 소금에 절여야 합니다. 절차는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 건식은 가장 간단하고 저렴합니다. 맛을 내기 위해 향신료 (검은 색과 올 스파이스, 파프리카, 커민, 고수풀)와 소량의 설탕을 첨가하여 제품을 소금으로 문질러서 에나멜 또는 유리 용기에 넣어야합니다. 최소 5~7일 동안 냉장 보관하고 가끔씩 뒤집어 주세요.
- 소금물 - 소금물과 향신료를 사용합니다. 10 리터의 물에는 200g의 소금과 40g의 설탕이 필요합니다. 원료는 물에 완전히 잠겨야 합니다. 필요한 경우 억압을 사용할 수 있습니다. 염장기간은 2~3일이다.
맛을 내기 위해 소금물에 신선하거나 다진 마늘, 월계수 잎 및 허브를 추가할 수 있습니다.
산세
매리 네이드의 경우 물 5 리터, 소금 100g 및 설탕 25g을 섭취해야합니다. 끓여서 검은 색 또는 올 스파이스, 월계수 잎, 맛볼 향신료, 여보를 추가하십시오. 실온으로 식힙니다. 고기 위에 붓고 2~3일 동안 냉장 보관하세요.
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매리네이드의 주니퍼베리는 완제품에 웅장하고 미묘한 향과 놀라운 맛을 선사합니다.
주사기
압출 절차를 사용하면 염장 공정 속도를 최대 24~36시간까지 높일 수 있습니다. 이렇게하려면 물 50ml, 소금 10g 및 설탕 2g의 소금물을 주사기에 넣고 총 무게 1kg의 고기 조각에 주입하여 서로 같은 거리에 구멍을 뚫어야합니다. . 소금물을 한 몫 더 준비하고 반제품 윗부분을 잘 적셔준 뒤 양념이 담긴 비닐봉지에 담아 묶어준다. 냉장고에 넣고 가끔씩 고기를 저어주며 살짝 반죽해 주세요.
염장이 완료되면 반제품을 담가야합니다.이는 덜 짠 중간층과 바깥층의 맛의 균형을 맞추기 때문에 중요합니다. 그렇지 않으면 소금이 훈제 고기 전체에 고르지 않게 분포됩니다. 이렇게하려면 소금물에서 고기 조각을 제거하고 수돗물로 헹구고 찬물에 2-3 시간 동안 담가 두십시오. 매우 얇은 조각의 경우 30분이면 충분합니다.
훈제하기 전에 양지머리를 요리하는 방법과 시간
담근 후 반제품을 끓여야합니다.
- 돼지고기 조각을 끈으로 묶고 접착 필름으로 감쌉니다.
- 팬 바닥에 뒤집힌 접시를 놓고 양지머리를 놓고 물을 넣어 완전히 덮도록 합니다.
- 두꺼운 부위를 자르려면 80도에서 3시간 정도 조리하세요. 양지머리의 안쪽 온도는 69~70도 정도가 되어야 합니다.
제품은 오븐에서 구울 수도 있으며 온도를 3-4 시간 동안 80 도로 설정합니다.
아질산염을 육류 제품 중량의 2%로 사용하여 만든 훈제 삶은 양지머리는 더 맛있고 향긋하며 안전합니다. 이 물질에는 항균성이 있습니다. 또한 보툴리누스 중독 박테리아에도 작용합니다.
삶은 훈제 양지머리 요리하는 법
집에서 훈제 양지머리를 요리하는 방법은 아주 간단합니다. 전체 과정은 흡연 방법에 따라 30분에서 최대 2일까지 소요됩니다.
뜨거운 훈제 장에서 삶은 훈제 양지머리
삶은 양지머리를 야외에 몇 시간 동안 걸어 건조시킵니다. 사과, 체리, 살구, 자두, 배, 오리나무 등 과일 나무에서 나온 특별한 나무 조각을 훈제실에 넣습니다. 주니퍼 장식을 사용할 수 있습니다. 침엽수를 과도하게 사용해서는 안됩니다. 시큼하고 수지 같은 맛을냅니다. 자작 나무도 적합하지 않습니다.
트레이와 철망을 놓고 고기를 올려주세요.100도에서 1~3시간 동안 연기를 냅니다. 요리 시간은 조각의 두께와 요리사의 개인 취향에 따라 달라집니다.
중요한! 훈제실에서는 젖은 나무 조각만 사용해야 합니다!
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흡연을 시작하기 전에 장치에 포함된 지침을 주의 깊게 읽어야 합니다.
삶은 차가운 훈제 양지머리 요리법
차가운 흡연은 시간이 더 오래 걸리지만 탁월한 결과는 2~7일을 기다릴 가치가 있습니다. 삶은 훈제 양지머리는 놀랍도록 섬세한 맛과 함께 향기로운 것으로 나타났습니다. 흡연 기간은 전적으로 부품의 크기에 따라 달라지므로 너무 큰 부품을 사용하면 안 됩니다.
끓인 후 고기를 공기 중에서 120~180분 동안 잘 건조해야 합니다. 2~7일 동안 24~36도 온도의 흡연 캐비닛에 걸어두세요. 완성된 훈제 고기를 하루 동안 야외에 놓아두세요. 그 후 양지머리가 완전히 익도록 냉장고에 2~3일 동안 넣어두세요.
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어떤 경우에도 젖은 양지머리 조각을 훈제기에 넣어서는 안 됩니다.
액체 연기로 조리한 삶은 훈제 양지머리
양지머리에 훈제 향을 더하는 가장 쉽고 빠른 방법은 액체 연기를 뿌리는 것입니다. 가구에 자체 훈제장이 없거나 시간이 부족한 경우 대체품 한 병으로 문제를 해결할 수 있습니다. 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.
- 몇 시간 동안 지침에 따라 액체 연기를 첨가하여 삶은 양지머리를 매리 네이드에 넣으십시오.
- 불린 원료에 액체 연기를 바르고 오븐에서 익을 때까지 약 30분간 굽습니다.
조언! 일회용 훈제 장에서 간단한 베이킹 기술을 사용할 수 있습니다. 세트에는 호일과 나무 칩이 포함되어 있습니다.
양지머리는 우드 칩 위에 놓고 단단히 포장한 다음 180도 오븐에서 90-120분 동안 구워야 합니다.
삶은 훈제 양지머리로 무엇을 준비할 수 있나요?
삶은 훈제 삼겹살은 개인 소비에 적합하고 흥미롭고 맛있는 요리를 많이 준비하는 데 적합한 보편적인 제품입니다.
- 빵, 완두콩, 콩 수프, 보르시, 양배추 수프;
- solyanka, 폴란드 국가 수프 "Zurek";
- 조림 및 구운 감자, 기타 야채;
- 치즈와 토마토를 곁들인 롤과 핫 샌드위치;
- 훈제 고기와 치즈, 버섯을 곁들인 파스타;
- 조림 렌즈 콩, 콩;
- 허브, 계란, 감자, 피클을 곁들인 샐러드;
- 피자, 뜨거운 팬케이크;
- 양지머리를 곁들인 완두콩 퓌레;
- 효모와 퍼프 페이스트리로 만든 개방형 및 폐쇄형 파이;
- 비고스와 양배추 조림;
- 박제 팬케이크, 토마토, 고추;
- 쌀, 양지머리, 밤을 곁들인 스튜와 리조또.
삶은 훈제 양지머리는 아침이나 점심으로 일반 오믈렛이나 달걀 프라이를 채우는 데 적합합니다.
주목! 훈제삼겹살은 칼로리 함량이 꽤 높으니 과하게 드시면 안됩니다. 특히 과체중인 사람들의 경우.
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삶은 훈제 수제 양지머리 샌드위치 - 무엇이 더 맛있을까요?
삶은 훈제양지 보관방법
조리하고 훈제한 양지머리는 실온에서 72시간 이상 보관하지 않아야 합니다. 30일 동안 냉장보관합니다.
결론
집에서 요리한 훈제 양지머리는 휴일에 손님을 놀라게 하고 가족의 기분을 고양시키는 훌륭한 요리입니다. 고품질의 원료와 약간의 여유 시간만 있다면 향긋하고 맛있는 제품을 준비하는 것은 매우 쉽습니다.기술은 매우 간단하며 자신의 훈제장이 부족하더라도 방해가 되지 않습니다. 이 진미는 별도로 섭취하거나 복잡한 요리 및 스낵의 일부로 섭취할 수 있습니다.
