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이제 모든 소시지를 상점에서 구입할 수 있습니다. 하지만 집에서 만든 것이 훨씬 맛있고, 게다가 사용된 재료의 품질과 신선도에도 의심의 여지가 없습니다. 조리된 훈제 소시지는 집에서 비교적 쉽게 준비할 수 있으며, 가장 중요한 것은 먼저 방법에 대한 설명을 연구하고 지침을 정확하게 따르는 것입니다.
삶은 훈제 소시지의 분류 및 종류
제품은 다음 기준에 따라 분류될 수 있습니다.
- 사용되는 고기(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조, 토끼고기, 양고기, 말고기). 가장 맛있는 것은 쇠고기와 돼지 고기 삶은 훈제 소시지입니다.
- "그림".다진 고기에 베이컨이나 혀 조각을 추가하여 컷에 만듭니다. 대부분은 이것이 수제 제품의 맛에 긍정적인 영향을 미친다고 믿습니다.
GOST에 따르면 상점에서 구입 한 삶은 훈제 소시지에 대해 원료의 품질에 따라 최고, 1, 2, 3 등급 제품으로 분류됩니다. 최고 카테고리의 제품은 흰색이 아닌 두툼한 고기를 요리에 사용하기 때문에(다진 고기의 함량은 80%부터) 최고 품질과 가장 맛있는 것으로 간주됩니다.
소시지를 산업적으로 생산하는 과정에서 화학물질의 사용은 불가피하므로 직접 만든 제품이 훨씬 더 건강합니다.
삶은 훈제 소시지는 어떻게 생겼나요?
주요 특징에 따르면, 삶은 훈제 소시지는 더 "느슨한" 농도와 가볍지만 눈에 띄는 훈제 향이 있다는 점에서 삶은 소시지와 다릅니다. 컷은 그녀를위한 다진 고기가 균질 한 덩어리가 아니라 별도의 작은 조각임을 보여줍니다. 삶은 훈제 소시지는 훈제 소시지에 비해 수분이 더 많이 함유되어 있어 더 부드럽습니다. 그 맛은 그리 풍부하지 않습니다.
삶은 훈제 소시지를 "식별"하는 가장 쉬운 방법은 자르는 것입니다.
삶은 훈제 소시지에는 몇 칼로리가 있습니까?
제품의 에너지 가치는 사용되는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 평균적으로 100g 당 삶은 훈제 소시지의 칼로리 함량은 350kcal입니다. 또한 탄수화물이 전혀 없는 지방(100g당 30g)과 단백질(100g당 20g) 함량이 높습니다.
이를 토대로 어떤 식으로든 식이제품으로 분류될 수 없습니다.식단에 적당히 포함해야 합니다. 그렇지 않으면 소화 시스템에 문제가 발생할 수 있습니다. 그러나 몸에 에너지를 공급하는 귀중한 단백질 공급원으로서 힘든 육체 노동을 하거나 강도 높은 스포츠 훈련을 하는 사람들에게 유용한 메뉴가 될 것입니다.
삶은 훈제 소시지 생산을 위한 일반 기술
집에서 조리한 훈제 소시지는 조리 과정에서 향료, 염료, 증점제 또는 기타 화학 물질을 사용하지 않기 때문에 상점에서 구입한 소시지보다 훨씬 맛있습니다. 그러나 완제품의 품질을 최상으로 유지하려면 몇 가지 중요한 뉘앙스를 고려해야 합니다.
- 다진 고기는 쇠고기와 돼지고기를 섞어서 준비하는 것이 가장 좋습니다. 가장 적합하지 않은 고기는 양고기입니다. 열처리를 해도 특정 냄새와 맛을 "제거"할 수 없습니다.
- 힘줄, 연골, 막이 없이 차갑고 잘게 자른 고기를 구입하는 것이 좋습니다.
- 고기를 해동해야 하는 경우 점차적으로 해동해야 하며, 냉동실에서 꺼내어 냉장고 하단 선반에 보관해야 합니다.
- 다진 고기가 필요한 밀도를 얻기 위해 채워진 삶은 훈제 소시지 껍질을 2-3 일 동안 매달아 "수축"할 시간을줍니다.
- 완성된 수제 제품은 건조가 필요합니다. 여러 개가 있는 경우 공기 순환을 방해하지 않도록 빵을 서로 최소 15-20cm 간격으로 걸어 두십시오.
- 소시지는 뚜껑을 꼭 닫은 상태에서만 훈제합니다. 그렇지 않으면 필요한 연기를 생성하는 대신 나무가 단순히 타게 됩니다.
집에서 조리한 훈제 소시지의 경우 식용 콜라겐 케이싱보다 천연 케이싱이 더 좋습니다.
삶은 훈제 소시지를 얼마나 오래 요리해야 합니까?
삶은 훈제 소시지는 최소 한 시간 동안 조리해야 합니다. 일부 조리법에서는 요리하는 데 2~3시간이 소요됩니다. 이때 가장 중요한 것은 물을 끓이지 않고 온도계로 지속적으로 온도를 모니터링하는 것입니다.
훈제 소시지 요리법
집에서 만드는 훈제 소시지를 준비하는 조리법과 기술은 주로 어떤 종류의 고기를 사용하는지에 따라 다릅니다.
훈제 삶은 돼지고기 소시지
삶은 훈제 돼지고기 소시지는 가장 맛있는 것 중 하나로 간주됩니다. 직접 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 돼지고기(가장 좋은 반 지방 및 냉장) – 1kg;
- 식탁용 소금과 아질산염 - 각각 11g;
- 설탕 – 4-5g;
- 차가운 식수 – 50 ml;
- 맛볼 향신료 (대부분 검은 후추 또는 흰 후추, 육두구, 파프리카, 고수풀을 섭취합니다)-약 5-8g (총 무게).
직접 삶은 훈제 돼지고기 소시지는 다음과 같이 준비됩니다.
- 흐르는 찬물에 고기를 씻어서 말린 후 냉동실에 20~30분간 넣어 온도를 10°C로 낮춰주세요.
- 돼지 고기를 7-8mm 두께로 자르고 각각을 차례로 긴 조각으로 자릅니다.
- 고기를 랩으로 싸서 냉동실에 1시간 정도 넣어둡니다. 돼지고기는 겉은 약간 얼었지만 속은 부드러워야 합니다.
- 고기에 식탁용 소금과 아질산염, 물을 넣고 조각이 "서로 달라붙어" 균질한 덩어리가 될 때까지 저어줍니다.
- 다진 고기를 다시 한 시간 동안 얼려 접착 필름으로 포장합니다.
- 냉장고로 옮겨주세요. 평균 기간은 3~5일이며 이는 각자의 취향에 따라 결정됩니다.반제품을 냉장고에 오래 보관할수록 완제품의 염도가 높아집니다. 노출 시간은 1~2일부터 12~14일까지 다양합니다.
- 다진 고기를 다시 냉동실에 넣습니다.
- 향신료와 설탕을 섞는다. 다진 고기에 넣고 잘 섞은 후 한 시간 동안 냉동실에 다시 넣으세요.
- 결과물로 케이싱을 단단히 채우고 원하는 길이의 소시지를 만듭니다. 실온에서 하룻밤 동안 방치하여 건조시킵니다.
- 2~3시간 동안 뜨거운 연기를 냅니다.
- 물의 온도가 75~80°C를 넘지 않도록 냄비에 넣고 2시간 동안 조리하세요.
- 소시지를 말리고 4~5시간 더 훈제합니다.
삶은 훈제 진미의 준비 상태는 특유의 갈색 황금색에 따라 결정됩니다.
삶은 훈제 닭고기 소시지 요리법
이 조리법은 비교적 간단하여 초보 요리사에게도 적합합니다. 필수 재료:
- 중간 크기 닭고기 전체 – 1개;
- 식탁용 소금과 아질산염 - 자른 고기 1kg당 11g;
- 검은 후추 열매 - 맛보기
- 모든 향신료-맛보기.
조리법에 따라 집에서 삶은 훈제 닭고기 소시지 요리하기:
- 닭고기에서 피부를 제거하십시오. 뼈에서 최대한 많은 고기를 다듬어 흰 살코기를 분리합니다.
- 닭고기를 냉동실에 1시간 정도 넣어두세요.
- 일반 고기를 작은 (1-2cm) 입방체로 자르고 흰 고기를 고기 분쇄기를 통해 두 번 갈아서 메쉬가 가장 작은 그리드를 설치합니다. 콤바인 자체도 냉각되어야 합니다.
- 모든 재료를 깊은 그릇에 넣고 다진 고기를 가급적이면 믹서로 잘 섞습니다.
- 용기를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 2~3일 동안 보관하면서 하루에 한 번 이상 저어줍니다.
- 다진 고기로 케이싱을 너무 꽉 채우지 않고 소시지로 만듭니다. 이쑤시개로 2~3번씩 뚫어주세요.
- 서로 닿지 않도록 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 차가운 오븐에 넣으십시오. 70~75°C의 온도로 가열하고 1시간 동안 그대로 두세요. 아니면 같은 온도에서 거의 같은 시간 동안 소시지를 요리하세요.
- 24시간 동안 차가운 연기를 피우거나 2~3시간 동안 뜨거운 연기를 냅니다.
중요한! 기성품 삶은 훈제 소시지는 즉시 먹을 수 없습니다. 6~10°C의 온도에서 하루 정도 환기됩니다.
이 소시지는 어린이 및 다이어트 식품에도 매우 적합합니다.
칠면조 고기로 삶은 훈제 소시지를 요리하는 방법
칠면조 다리로 만든 삶은 훈제 소시지는 매우 독창적입니다. 다음이 필요합니다.
- 칠면조 드럼스틱(크면 클수록 좋음) – 3-4개;
- 삼겹살 또는 훈제 라드 - 칠면조 고기 순 중량의 1/3;
- 아질산염 및 식염 – 다진 고기 11g/kg;
- 고수풀 씨앗과 갈은 후추-맛보기.
요리된 훈제 칠면조 소시지는 다음과 같이 만들어집니다.
- 스타킹을 사용하여 정강이의 피부를 제거합니다. 가능한 한 상단에 가깝게 뼈를 자르고 "가방"을 남겨 둡니다.
- 펄프를 최대한 잘라 내고 절반을 잘게 자르고 나머지 절반은 양지머리 또는 라드와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
- 다진 고기와 고기 조각을 일반 용기에 넣고 무게를 재고 향신료와 필요한 양의 소금을 넣으십시오.
- "가방"에 다진 고기를 채우고, 끈으로 묶고, 바닥을 요리용 실로 꿰매고, 양피지로 각각 포장합니다. 냉장고에 밤새도록 놓아두세요.
- 반제품을 냄비에 옮기고 찬물을 넣은 다음 온도를 80°C로 올리고 3시간 동안 요리합니다.
- 팬에서 드럼스틱을 꺼내 식힌 다음 4~5시간 동안 공기 중에 놓아두세요.
- 80~85°C에서 3시간 동안 뜨거운 연기를 냅니다.
사용하기 전에 이 삶은 훈제 소시지를 다시 방영합니다.
완성된 소시지에서 실과 꼬기를 잘라내는 것을 기억해야 합니다.
마늘을 곁들인 삶은 훈제 돼지고기 소시지
마늘은 완제품에 가벼운 향과 풍미를 더해줍니다. 성분 목록:
- 중간 지방 돼지 고기, 송아지 고기, 라드 – 각각 400g;
- 걸러낸 쇠고기 국물(양파, 당근, 소금으로 조리) – 200ml
- 분유 - 2 큰술. 엘.;
- 갈은 후추 – 0.5 tsp;
- 다진 마른 마늘과 고수풀 씨앗-맛보기;
- 식탁용 소금 - 맛보기.
준비 방법:
- 고기와 라드를 헹구고 말리십시오.
- 믹서기에서 고기와 라드의 절반을 페이트의 농도로 갈아서 점차적으로 국물에 붓고 나머지 절반을 입방체로 잘게 자릅니다.
- 모든 것을 그릇에 넣고 향신료를 넣고 잘 저어줍니다.
- 소금을 넣고 섞는다. 마른 우유를 넣고 부드러워질 때까지 혼합물을 가져옵니다. 다진 고기를 실온에 약 1시간 동안 놓아두세요.
- 다진 고기로 케이싱을 채워 소시지를 만듭니다. 각각을 여러 번 뚫습니다.
- 뜨거운 물(80°C)과 함께 팬에 넣고 이 온도에서 1시간 동안 조리하세요.
- 큰 냄비나 가마솥 바닥에 호일을 깔고 그 위에 나무 조각을 부어 훈제합니다. 와이어 랙을 놓고 그 위에 소시지를 놓습니다. 뚜껑을 닫으세요. 약 1시간 동안 연기를 내며 버너를 거의 최대로 높입니다.
서빙하기 전에 소시지를 실온에서 약 3시간 동안 식혀주세요.
훈제 삶은 쇠고기 소시지
"Moskovskaya"는 상점에서 구입하는 최고의 삶은 훈제 소시지 중 하나로 간주됩니다. 집에서 준비하는 것이 가능합니다. 필요할 것이예요:
- 냉장 프리미엄 쇠고기 – 750g;
- 라드 또는 등지방 – 250g;
- 차가운 식수 – 70 ml;
- 식탁용 소금과 아질산염 - 각각 10g;
- 설탕 – 2g;
- 갈은 후추 – 1.5g;
- 육두구 가루 – 0.3g.
직접 끓인 훈제 "Moskovskaya"는 다음과 같이 준비됩니다.
- 쇠고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 물을 붓고 두 가지 소금을 모두 넣고 믹서기로 갈아줍니다.
- 향신료와 잘게 썬 베이컨을 넣고 잘 섞습니다.
- 다진 고기를 케이싱에 최대한 단단히 채우십시오. 고기 분쇄기에는 특수 주사기 또는 부착물을 사용하는 것이 더 편리합니다.
- 다진 고기가 가라앉도록 소시지를 실온에 2~3시간 동안 놓아두세요.
- 90°C에서 약 1시간 동안 연기를 냅니다. 그런 다음 80ºС를 초과하지 않는 온도에서 2-3시간 동안 요리하십시오.
- 온도가 45-50ºС 이상으로 올라가지 않도록 3-4시간 동안 따뜻한 방법으로 연기를 피웁니다.
완성된 소시지는 먼저 실온에서 식힌 다음 냉장고에 밤새 보관해야 합니다.
오븐에서 삶은 훈제 소시지 만드는 법
훈제장이 없으면 삶은 훈제 소시지를 "액체 연기"를 사용하여 오븐에서 조리할 수 있습니다. 소시지를 만든 후 준비된 양념을 바르고 기름칠한 철망 위에 놓고 오븐에 넣으세요. "흡연"에는 약 1.5시간이 소요됩니다. 오븐에 대류 모드가 있으면 좋습니다.
그런 다음 물을 끓이지 않고 소시지를 약 한 시간 동안 끓입니다. 그리고 즉시 찬물에 15분간 담가 식혀주세요.
삶은 소시지를 훈제하는 방법
삶은 소시지를 차갑거나 뜨겁게 훈제할 수 있습니다. 그러나 두 번째 것이 더 인기가 있습니다. 절차는 시간이 덜 걸리고 특별한 디자인의 훈제실이 필요하지 않으며 특정 "실험의 자유"를 제공합니다.
차갑게 훈제하면 소시지가 눈에 띄게 건조해지고 소금과 향신료가 더 눈에 띕니다. 절차는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 지침을 엄격하게 준수해야 합니다.
삶은 훈제 소시지의 양과 보관 방법
조리된 훈제 소시지의 유통기한은 0~4°C의 일정한 온도에서 냉장고나 기타 장소에 보관할 때 2주를 넘지 않습니다. 수분 손실과 이취 흡수를 방지하기 위해 소시지를 호일로 싸거나(2~3겹) 밀폐용기에 담습니다.
삶은 훈제 소시지를 얼릴 수 있습니까?
삶은 훈제 소시지를 냉동하는 것은 금기 사항이 아닙니다. 냉동실의 유통 기한은 2.5-3개월로 늘어납니다.
냉동실에 넣기 전, 집에서 만든 소시지를 냉장고에 2~3시간 정도 넣어서 완전히 말려주세요. 또한 점차적으로 해동합니다.
결론
어떤 고기로든 직접 만든 훈제 삶은 소시지는 매우 맛있고 적당히 먹으면 건강에도 좋습니다. 경험이 부족한 요리사라도 이러한 반제품을 스스로 준비할 수 있으므로 먼저 기술의 일반 원리와 중요한 뉘앙스를 연구하면 됩니다.
