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훈제 sterlet 제품은 당연히 진미로 간주되므로 저렴하지 않습니다. 하지만 뜨거운 훈제(또는 차가운) 스털렛을 직접 준비하면 약간의 비용을 절약할 수 있습니다. 집에서 만든 훈제 고기의 중요한 장점은 제품의 자연성과 높은 품질에 대한 완전한 자신감입니다. 그러나 sterlet의 준비, 절인 및 흡연 알고리즘 자체와 관련하여 기술 및 동작 알고리즘을 엄격하게 따라야합니다.
제품의 장점과 칼로리 함량
홍해 물고기는 가장 가치 있고 건강한 것으로 간주됩니다. 그러나 sterlet을 포함한 철갑 상어는 그들보다 열등하지 않습니다. 흡연 후에도 유익한 물질이 유지됩니다. 물고기는 풍부하다:
- 단백질 (신체에 거의 완전히 흡수되어 필요한 에너지를 제공하는 형태)
- 다중불포화지방산 오메가-3, 6, 9;
- 동물성 지방;
- 미네랄(특히 칼슘과 인);
- 비타민 A, D, E, 그룹 B.
이 구성은 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 정신 활동 자극, 뇌에 강렬한 부하가 가해지는 동안 피로 감소, 연령 관련 퇴행성 변화 예방;
- 중추 신경계에 유익한 효과, 무관심, 우울증, 만성 스트레스 퇴치;
- 시력 문제 예방;
- 혈관벽을 강화하고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
- 뇌졸중, 심장마비 및 기타 심혈관계 병리의 예방;
- 뼈와 연골 조직, 관절을 마모로부터 보호합니다.
sterlet의 확실한 장점은 칼로리 함량이 낮다는 것입니다. 뜨거운 훈제 생선에는 90kcal, 차가운 훈제 생선-100g 당 125kcal 만 포함되어 있으며 탄수화물은 전혀 없으며 지방은 100g 당 2.5g, 단백질은 100g 당 17.5g입니다.
Rus의 생선 수프와 훈제 스털렛은 "왕실" 요리로 간주되었습니다.
sterlet 흡연의 원리와 방법
집에서는 뜨겁고 차가운 훈제 스털렛을 모두 준비할 수 있습니다. 두 경우 모두 생선은 매우 맛있지 만 처음에는 부드럽고 부서지기 쉽고 두 번째에는 더 "건조"하고 탄력이 있으며 일관성과 맛이 자연에 더 가깝습니다. 또한 흡연 방법에는 다음과 같은 차이점이 있습니다.
- 장비. 뜨거운 훈제 스털렛은 오븐에서 요리할 수 있으며 차가운 훈제 스털렛에는 화원에서 화격자 또는 물고기가 있는 고리(1.5-2m)까지 필요한 거리를 제공할 수 있는 특수 훈제장이 필요합니다.
- 기술을 따라야 할 필요성. 뜨거운 흡연은 예를 들어 "액체 연기"의 사용과 같은 특정 "즉흥 연주"를 허용합니다.콜드는 행동 알고리즘을 엄격히 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 건강에 해로운 병원성 미생물이 물고기에서 발생하기 시작할 수 있습니다.
- 생선 가공 온도. 뜨거운 훈제 중에는 110~120°C에 이르지만, 차가운 훈제 중에는 30~35°C 이상 올라가지 않습니다.
- 흡연 시간. 차가운 연기로 생선을 가공하는 데는 훨씬 더 많은 시간이 걸리며 그 과정은 계속되어야 합니다.
따라서 차가운 훈제 스털렛에는 많은 시간과 노력이 필요합니다. 여기서 생선은 절인 후 더 오래 조리됩니다. 그러나 유통 기한이 늘어나고 더 많은 영양소가 유지됩니다.
훈제 방법을 선택할 때 완제품의 맛뿐만 아니라 고려해야합니다
생선의 선택과 준비
생 스털렛의 품질은 훈제 후 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 그러므로 당연히 생선은 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 이는 다음과 같이 입증됩니다.
- 젖은 비늘처럼. 끈적거리고, 끈적거리고, 벗겨지기 쉬운 경우에는 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
- 절단이나 기타 손상이 없습니다. 이러한 물고기는 병원성 미생물에 의해 영향을 받을 가능성이 높습니다.
- 질감의 탄력성. 체중계를 누르면 나타나는 찌그러짐은 몇 초 안에 흔적도 없이 사라집니다.
신선한 sterlet은 가능한 한 까다롭게 선택되어야 합니다
선택된 순살 도체는 절단되어야 하며 먼저 뜨거운 물(70-80°C)에 담가서 점액을 씻어내야 합니다.
- 뻣뻣한 와이어 브러시를 사용하여 뼈의 성장을 긁어냅니다.
- 아가미를 자르십시오.
- 머리와 꼬리를 제거하십시오.
- 능선을 따라 외부에서 이어지는 세로 "정맥"인 vizig를 잘라냅니다. 훈제하면 생선에 불쾌한 뒷맛이 생깁니다.
잘린 생선은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 종이 타월과 깨끗한 천으로 말립니다. 원하는 경우 sterlet을 여러 부분으로 자릅니다.
흡연을 위해 sterlet을 피클하는 방법
흡연하기 전에 sterlet을 소금에 절이는 것이 준비의 가장 중요한 단계입니다. 소금을 사용하면 병원성 미생물과 과도한 수분을 제거할 수 있습니다. 소금에 절이는 방법에는 건식과 습식의 두 가지 방법이 있습니다.
두 경우 모두 생선 한 마리(3.5-4kg)를 자르려면 다음이 필요합니다.
- 굵은 식탁용 소금 – 1kg;
- 갈은 후추 – 15-20g.
건식 산세는 다음과 같습니다.
- 마른 생선의 뒷면을 얕게 자른 후 소금과 후추를 섞어 안팎을 잘 문지릅니다.
- 적당한 크기의 용기 바닥에 소금과 후추를 깔고 그 위에 생선을 놓은 다음 다시 소금과 후추를 넣습니다.
- 용기를 닫고 뚜껑을 눌러 냉장고에 12시간 보관합니다.
생선을 소금에 절이는 건식 방법은 뜨거운 훈제에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.
다음 알고리즘에 따른 습식 통과:
- 팬에 소금과 후추를 붓고 물 (약 3 리터)을 추가합니다.
- 소금이 완전히 녹을 때까지 가열하고 대략 체온 정도까지 식힙니다.
- sterlet을 용기에 넣고 소금물을 부어 생선을 완전히 덮습니다. 냉장고에 3~4일 동안 방치하고(경우에 따라 염장 기간을 1주일로 늘리는 것이 권장됨) 균일한 염장을 위해 매일 뒤집어 줍니다.
생선을 소금물에 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 자연적인 맛을 "죽일" 수 있습니다
흡연 sterlet에 대한 매리 네이드 요리법
자연의 맛은 미식가와 전문 요리사에게 높이 평가되므로 많은 사람들은 매리 네이드가 자연의 맛을 망칠 뿐이라고 믿습니다. 그러나 다양한 구성으로 실험하는 것은 가능합니다.
꿀과 향신료를 곁들인 매리 네이드는 생선에 원래의 달콤한 맛과 매우 아름다운 황금빛 색조를 선사합니다. 1kg의 생선에는 다음이 필요합니다.
- 올리브 오일 - 200ml;
- 액체 꿀 – 150 ml;
- 레몬 3-4개 주스(약 100ml);
- 마늘 – 2-3쪽;
- 소금 - 1 티스푼;
- 갈은 후추-맛보기 (1-2 핀치);
- 생선 향신료 – 1 봉지 (10g).
매리네이드를 준비하려면 모든 재료를 섞고 먼저 마늘을 다져야 합니다. Sterlet을 6-8 시간 동안 보관 한 다음 흡연이 시작됩니다.
와인 매리 네이드에서 sterlet은 매우 부드럽고 맛있습니다. 생선 1kg의 경우 다음을 수행하십시오.
- 식수 – 1 l;
- 드라이 화이트 와인 - 100ml;
- 간장 – 50 ml;
- 레몬 2-3개 주스(약 80ml);
- 지팡이 설탕 – 2 큰술. 엘.;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 고추 혼합물 - 1 작은 술.
설탕과 소금을 물에 완전히 녹일 때까지 가열한 다음 체온으로 식힌 다음 다른 성분을 첨가합니다. Sterlet은 흡연하기 전 10일 동안 절인 것입니다.
감귤류 매리 네이드는 특히 뜨거운 흡연에 적합합니다. 필수 재료:
- 식수 – 1 l;
- 주황색 - 1개;
- 레몬, 라임 또는 자몽 - 1 PC.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 중간 양파 – 1 개;
- 고추 혼합물 – 1.5-2 tsp;
- 건조 허브 (세이지, 로즈마리, 오레가노, 바질, 백리향) 및 계피-꼬집음.
소금, 설탕, 잘게 썬 양파를 물에 넣고 끓인 다음 2-3 분 후에 불을 끄십시오. 양파 조각을 잡고 잘게 썬 감귤류 및 기타 재료를 추가합니다. Sterlet에 매리네이드를 붓고 50-60°C로 식힌 후 7-8시간 후에 흡연이 시작됩니다.
고수풀을 곁들인 매리 네이드는 준비하기가 매우 쉽지만 모든 사람이 특정 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 필요할 것이예요:
- 식수 – 1.5 l;
- 설탕과 소금 - 각각 2 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 4-5 개;
- 정향과 검은 후추 열매-맛보기 (10-20 개);
- 고수풀 씨앗 또는 말린 채소 – 15g.
모든 재료를 끓는 물에 넣고 세게 저어줍니다. 실온으로 냉각되면 액체를 sterlet 위에 붓습니다. 흡연은 10~12시간 후에 시작됩니다.
뜨거운 훈제 sterlet 요리법
특별한 훈제 장뿐만 아니라 집에서도 오븐이나 가마솥을 사용하여 뜨거운 훈제 스털렛을 피울 수 있습니다.
훈제 장에서 뜨거운 훈제 sterlet을 피우는 방법
동작 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 불을 위해 나무에 불을 붙이고 불이 너무 강렬하지 않고 안정될 때까지 타오르게 하세요. 훈제 장의 특수 용기에 작은 나무 조각을 붓습니다. 과일나무(체리, 사과, 배), 참나무, 오리나무가 가장 적합합니다. 모든 침엽수 종은 제외됩니다. 쓴 "수지"맛이 완제품을 망칠 수 있습니다. 자작나무의 적합성은 논란의 여지가 있는 문제입니다. 모든 사람이 맛에 나타나는 타르 향을 좋아하는 것은 아닙니다. 옅은 흰색 연기가 나타날 때까지 기다리십시오.
- 가능하면 물고기를 선반에 놓거나 고리에 걸어 시체와 조각이 서로 닿지 않도록 하십시오.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 스털렛을 훈제하고, 30-40분마다 뚜껑을 열어 연기를 빼냅니다. 초콜렛 갈색으로 변할 때까지 훈제소에 보관할 수 없습니다. 생선 맛이 쓰게 됩니다.
중요한! 기성품의 뜨거운 훈제 sterlet은 즉시 먹어서는 안됩니다. 최소 30분 동안 환기됩니다(1시간 30분이라도 더 좋습니다).
오븐에 뜨거운 훈제 sterlet
집에서 오븐에서 "액체 연기"를 사용하여 뜨거운 훈제 스털렛을 준비합니다.결과적으로 생선은 독특한 맛을 가지게 되지만 미식가에게는 천연 제품과 "대리 제품"의 차이가 분명합니다.
뜨거운 훈제 sterlet은 다음과 같이 준비됩니다.
- 10시간 동안 건조 염장한 후, 건조 백포도주 또는 적포도주 70ml와 "액체 연기" 1티스푼을 생선이 담긴 용기에 첨가합니다. 냉장고에 6시간 더 넣어두세요.
- sterlet을 헹구고 와이어 랙에 놓습니다. 대류 모드를 선택하고 온도를 80°C로 설정하여 최소 1시간 동안 연기를 냅니다.중요한! 준비 상태는 특징적인 색상과 향에 초점을 맞춰 "눈으로" 결정됩니다.
구체적인 조리 시간은 스털링 조각의 크기와 오븐 자체에 따라 다릅니다.
가마솥에서 sterlet을 피우는 방법
매우 독창적이지만 동시에 단순한 기술입니다. 흡연하기 전에 sterlet은 조리법에 따라 절인해야합니다.
- 톱밥이나 훈제용 나무조각을 호일로 싸서 봉투처럼 보이게 한 후 칼로 여러 번 뚫어줍니다.
- 가마솥 바닥에 "봉투"를 놓고 그 위에 생선 조각이 담긴 철망을 놓습니다.
- 용기를 뚜껑으로 닫고 스토브 위에 올려 놓고 불꽃 세기를 중간으로 설정합니다. 가벼운 연기가 나타나면 최소한으로 줄이십시오. 뜨거운 훈제 스털렛은 약 25-30분 안에 준비됩니다.
연기 발생기를 사용하여 sterlet을 피우는 방법
집에 그러한 장치가 있으면 다음과 같이 뜨거운 훈제 스털렛을 준비할 수 있습니다.
- 잘라낸 생선 조각을 물에 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 끓여서 열을 제거하십시오. 생선을 냅킨으로 닦은 후 나무판 위에 놓아 건조시킵니다.
- 아주 미세한 나무 조각이나 부스러기를 연기 발생기 메쉬 위에 붓고 불을 붙입니다.
- 상단에 sterlet 조각이 있는 와이어 랙을 놓고 유리 뚜껑으로 덮습니다. 연기가 이 "후드" 아래로 들어가도록 연기의 방향을 조정합니다. 7-10분 동안 sterlet을 요리하십시오.
중요한! 전문 요리사는 이런 방식으로 훈제한 생선을 버터와 함께 토스트에 올리고 그 위에 잘게 썬 쪽파를 뿌릴 것을 권장합니다.모든 주부가 부엌에 연기 발생기를 갖고 있는 것은 아닙니다.
차가운 훈제 sterlet 요리법
차가운 흡연을 위해서는 연기 발생기와 이를 "가열 요소"에 연결하는 튜브가 장착된 생선을 담는 특수 훈제장이 필요합니다. 불이 아닌 경우 일정한 온도를 유지하는 것이 훨씬 쉽습니다.
훈제 장에서 sterlet을 피우는 방법
집에서 차가운 흡연을하는 과정은 뜨거운 흡연 기술과 크게 다르지 않습니다. sterlet은 소금에 절이고, 씻고, 고리에 걸거나 와이어 랙에 놓아야합니다. 그런 다음 불을 피우고 발전기에 나무 조각을 부은 다음 물고기가 있는 방에 연결합니다.
차가운 훈제 스털렛의 준비 상태는 고기의 일관성에 따라 결정됩니다. 부드럽고 탄력적이며 물기가 없어야합니다.
사과맛이 나는 차가운 훈제 스털렛
위에서 설명한 기술을 사용하여 차가운 훈제 스털렛을 준비할 수 있습니다. 사과 주스를 곁들인 매리 네이드는 생선에 원래의 맛을 더해줍니다. 1kg의 sterlet에는 다음이 필요합니다.
- 식수 – 0.5 l;
- 갓 짜낸 사과 주스 – 0.5 l;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
- 레몬 반;
- 검은 후추 열매와 정향 – 10-15 개;
- 베이 리프 – 3-4 개;
- 양파 껍질 - 반 유리.
먼저 주스와 물을 끓인 다음 양파 껍질을 팬에 추가하고 5-7 분 후에 레몬 주스와 나머지 재료를 추가해야합니다. 벽돌색이 될 때까지 약 30분 동안 끓입니다.
sterlet 조각은 이 매리네이드에 적어도 하루 동안 보관됩니다. 먼저 긴장을 풀고 실온으로 냉각해야 합니다.
사과 매리네이드는 훈제 스털레에 특이한 맛뿐만 아니라 아름다운 색상도 선사합니다
sterlet을 피우는 데 얼마나 걸립니까?
기간은 생선 시체의 크기나 조각에 따라 다릅니다. 뜨거운 훈제 생선은 훈제실에서 최소 한 시간 동안 조리됩니다. 추위 - 쉬지 않고 2~3일. sterlet이 특히 크면 흡연에 5-7 일이 걸릴 수 있습니다. 어떤 이유로 프로세스가 중단되면 몇 시간만이라도 다른 날로 연장해야 합니다.
보관 규칙
직접 만든 훈제 스털렛은 부패하기 쉬운 제품입니다. 뜨거운 훈제 생선은 냉장고에 2~3일, 차가운 훈제 생선은 최대 10일 동안 보관됩니다. 밀폐된 비닐봉지나 용기에 담아 냉동하시면 유통기한을 최대 3개월까지 연장하실 수 있습니다. 하지만 재냉동은 엄격히 금지되어 있으므로 조금씩 냉동해야 합니다.
실온에서 차갑고 뜨거운 훈제 스털렛은 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다. 이를 위해 생선을 쐐기풀이나 우엉 잎으로 덮고 종이로 단단히 싸서 시원하고 통풍이 잘되는 방에 둡니다.
결론
뜨거운 훈제 sterlet은 놀랍도록 맛있고 향기로운 생선입니다. 차가운 방법으로도 맛이 떨어지지 않습니다. 또한 적당히 섭취하면 건강에 매우 유익합니다.두 경우 모두 sterlet을 흡연하는 기술은 비교적 간단하므로 집에서 진미를 준비 할 수 있습니다. 그러나 완성 된 요리가 기대에 부응하려면 올바른 생선을 선택하고 적절한 매리 네이드를 준비하고 요리 과정에서 지침을 엄격히 따라야합니다.
