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철갑상어는 요리 방법에 관계없이 진미로 간주됩니다. 물고기는 큰 크기뿐만 아니라 탁월한 맛으로도 구별됩니다. 차가운 훈제 철갑상어는 최대량의 영양소, 비타민 및 미네랄을 유지합니다. 상점에서 구입한 준비물을 버리고 집에서 그러한 진미를 준비할 수 있습니다.
제품의 유용한 특성
영양학자들은 철갑상어를 희귀한 비타민, 아미노산 및 미량원소의 최고의 공급원으로 간주합니다. 사실상 금기 사항이 없으며 알레르기 항원도 아닙니다. 임산부와 어린이가 먹기에 좋습니다.
철갑상어는 다음과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다.
- 포화 지방산 함량으로 인해 뇌 기능과 심혈관 시스템이 향상됩니다.
- 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 안정시킵니다.
- 신진 대사 속도를 높입니다.
- 피부, 머리카락, 손톱의 재생을 촉진합니다.
- 신체의 면역 방어 메커니즘을 강화합니다.
- 신경 긴장을 완화합니다.
- 암세포의 형성을 예방합니다.
- 간과 췌장의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 근육에 단백질과 산소 공급을 향상시킵니다.
찬 훈제 생선은 몸에 98% 흡수됩니다.
집에서 준비한 차가운 훈제 철갑상어에는 모든 유익한 물질이 들어있습니다. 이 제품의 맛은 시중에서 판매하는 해산물보다 훨씬 좋습니다.
냉훈제 철갑상어의 칼로리와 영양가
제품은식이 요법이라고 할 수 없습니다. 영양가가 매우 높아 포만감을 빨리 느끼게 해줍니다. 칼로리 함량이 높기 때문에 차가운 훈제 철갑상어는 첫 번째 또는 두 번째 코스 대신 소량으로 섭취하는 것이 좋습니다.
제품의 에너지 가치 - 100g당 194kcal
철갑상어(100g)의 구성은 다음과 같습니다.
- 단백질 – 20g;
- 지방 – 12.5g;
- 포화산 – 2.8g;
- 재 – 9.9g;
- 물 - 약 57g.
미네랄 구성은 다음 요소로 표시됩니다.
- 나트륨 – 3474mg;
- 칼륨 – 240mg;
- 인 – 181mg;
- 불소 – 430mg;
- 아연 – 0.7mg;
- 마그네슘 – 21mg.
생선의 선택과 준비
차가운 훈제 철갑상어로 맛있는 발리크를 만들려면 제품의 유능한 1차 가공이 필요합니다. 많은 사람들이 직접 잡은 생선을 요리하는 것을 선호합니다. 이것이 가능하지 않다면 시장이나 상점에서 구입할 수 있습니다.
올바른 철갑상어 선택하기:
- 강한 불쾌한 냄새가 있어서는 안됩니다.
- 조각으로 자르지 않고 전체 시체가 필요합니다.
- 흡연을 위해서는 대형 철갑 상어를 섭취하는 것이 좋습니다.
- 피부에 손상이나 궤양이 없어야 합니다.
신선한 철갑상어를 선택하려면 고기를 클릭해야 합니다. 찌그러진 부분이 빨리 사라지면 신선한 생선입니다. 고기는 품종에 따라 크림빛, 분홍색 또는 회색빛을 띕니다.
복부를 검사하는 것도 가치가 있습니다.신선한 철갑상어에서는 검은 반점이나 동상의 징후가 없이 분홍빛을 띤다.
생선 시체는 날카로운 칼로 비늘과 점액을 제거해야 합니다.
먹지 않는 머리와 꼬리는 잘립니다. 복강을 열어 내장을 제거합니다.
내장에 벌레가 있는지 주의 깊게 검사하는 것이 좋습니다. 그들은 종종 민물고기에서 발견됩니다. 이 절차가 끝나면 시체를 흐르는 물에 철저히 씻고 주방 수건에 담근 다음 건조시킵니다.
산세
사전 준비 없이는 냉훈을 할 수 없습니다. 벌레 유충이 그 안에 남아 있을 수 있으며 고기와 함께 인간의 장으로 들어갈 것입니다. 또 다른 이유는 고기가 빨리 상하기 때문입니다. 염장을 하면 제품 내 박테리아의 성장을 억제하므로 이러한 위험이 제거됩니다.
생선은 플라스틱이나 유리 용기에 소금에 절여 있습니다
또 다른 옵션은 액체 농축 염수를 준비하는 것입니다. 고기는 고르게 흡수되어 열처리 없이 섭취하기에 적합해집니다.
1kg의 경우 다음이 필요합니다.
- 물 – 1 l;
- 소금 - 200g.
소금에 절이는 방법:
- 스토브에서 물이 가열됩니다.
- 끓이기 전에 소금을 넣으세요.
- 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
스토브에서 소금물을 제거하고 식히십시오. 철갑상어를 용기에 넣고 상단까지 채웁니다. 이틀 동안 이 형태로 남아있습니다.
소금에 절인 후 시체를 흐르는 물로 철저히 씻습니다. 그렇지 않으면 과염되고 맛이 없는 상태로 유지됩니다.
산세
다음 단계는 시체를 매운 액체에 담그는 것입니다. 이 절차를 통해 다양한 향신료로 완제품의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다.
재료:
- 물 – 철갑 상어의 크기에 따라 4-5 l;
- 베이 리프 – 5-6 조각;
- 후추, 설탕 - 1 큰술.엘.;
- 마늘 - 4쪽.
준비:
- 물을 가열하십시오.
- 소금을 넣고 저어주세요.
- 마늘, 베이 리프, 후추를 추가합니다.
- 끓으면 설탕을 넣어주세요.
- 3-4분 동안 요리하세요.
- 불을 끄고 식힙니다.
절이기 전에 철갑상어에서 소금을 제거하고 따뜻한 물로 씻어냅니다.
매운 액체를 시체가 담긴 용기에 붓습니다. 물고기를 12시간 동안 방치합니다. 고기는 기분 좋은 향을 얻고 부드러워집니다.
차가운 훈제 철갑상어 요리법
필요한 장비와 재료가 있으면 진미를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 아래 조리법이 도움이 될 것입니다.
훈제장에서 냉훈 철갑상어를 피우는 방법
이 요리 방법은 전통적인 것으로 간주됩니다. 생선을 미리 소금에 절이는 것이 필요합니다. 전체 시체를 요리하거나 시체를 반으로 나눌 수 있습니다.
차가운 훈제 철갑상어의 고전적인 조리법:
- 준비된 생선은 훈제 캐비닛에 걸려 있습니다.
- 시체는 만져서는 안됩니다.
- 그들은 연기 발생기용 나무 조각에 불을 지폈습니다.
처음 12시간 동안은 연기가 훈제실로 지속적으로 유입되어야 하며 그 다음에는 짧은 간격으로 유입되어야 합니다. 온도는 30도를 초과해서는 안됩니다. 질긴 고기와 함께 차가운 훈제 철갑상어를 얻으려면 이틀 동안 생선을 훈제해야 합니다. 연기가 고기에 고르게 도달해야 합니다. 그렇지 않으면 섬유 구조가 달라집니다.
연기 발생 장치 없이 직접 만든 훈제장에서 냉훈 철갑상어를 조리하는 경우에는 장작을 신중하게 선택해야 합니다. 과일나무만 흡연에 적합합니다. 수지성 솔잎을 사용하는 것은 제품을 섭취하기에 부적합하게 만들기 때문에 엄격히 금지되어 있습니다.
요리하기 전에 철갑 상어를 묶는 것이 좋습니다.
차가운 흡연 후 시체를 환기시킵니다.그들은 태양으로부터 보호되는 장소에 8-10 시간 동안 매달려 있습니다.
훈제장에서 철갑상어를 준비하는 기술:
액체 연기로 담배를 피우는 방법
이것은 모든 생선 애호가에게 적합한 간단한 수제 옵션입니다. 훈제장이나 장작이 필요하지 않습니다.
필요할 것이예요:
- 적포도주 – 70g;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 소금 - 1 큰술. 엘.
시체는 미리 소금에 절였습니다. 절인은 선택 사항입니다.
차가운 훈제 철갑상어 1kg에는 1티스푼을 섭취하세요. 액체 연기
요리 방법:
- 와인에 설탕과 소금을 섞으세요.
- 구성에 액체 연기를 추가하십시오.
- 소금에 절인 생선에 혼합물을 바르십시오.
- 이틀 동안 방치하고 12시간마다 시체를 뒤집습니다.
사진 속 냉훈 철갑상어는 와인과 액체 연기의 조합으로 인해 붉은 색조를 띠게 되었습니다. 훈제실에서 요리할 때는 고기의 색이 더 밝아야 합니다.
그런 다음 철갑 상어를 흐르는 물에 씻어서 말려야합니다. 시체를 실온에 3~4시간 동안 방치합니다. 액체훈연은 훈제고기 특유의 냄새를 모방하고 열처리 없이도 맛을 향상시킵니다.
차가운 훈제 철갑상어를 보존하는 방법
적절하게 준비된 진미는 몇 달 동안 섭취하기에 적합합니다. 차가운 훈제 철갑상어를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 저온에서는 제품의 유효기간이 3개월로 늘어납니다.
생선은 양피지에 포장되어 있습니다. 철갑상어를 용기나 플라스틱 랩에 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 향이 강한 식품을 훈제 고기 옆에 두지 마십시오.
장기간 보관시에는 주기적인 환기가 필요합니다. 차가운 훈제 철갑상어를 챔버에서 꺼내 공기 중에 2~3시간 동안 방치합니다.
불쾌한 냄새가 나면 제품을 사용하지 마세요.식염수에 다시 담글 수도 있지만 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
결론
차가운 훈제 철갑상어는 많은 유익한 특성을 지닌 절묘한 진미입니다. 이러한 생선은 칼로리가 높고 영양가가 높으며 많은 귀중한 물질을 함유하고 있습니다. 특수 훈제실이나 액체 연기를 사용하여 철갑상어를 요리할 수 있습니다. 완성된 제품은 냉장고에 최대 3개월 동안 보관됩니다.
