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20,000종 이상의 양치류 중에서 식용 가능한 것으로 간주되는 양치류는 3~4종뿐입니다. 그 중 가장 인기있는 것은 고사리 품종입니다. 동아시아 국가에 널리 퍼져 있습니다. 고사리 고사리를 올바르게 소금에 절이면 겨울 동안 엄청난 양의 유용한 물질을 비축할 수 있습니다.
집에서 고사리 장아찌 담그는 법
고사리는 유럽 러시아에서 자라는 식용 양치류입니다. 따뜻한 날씨가 찾아오는 5월부터 식물 수확이 시작됩니다. 고사리의 어린순을 먹습니다. 그들은 라키스(rakhis)라고 불린다. 싹의 특징은 모양이 달팽이를 연상시키는 뒤틀린 모양입니다. 이로 인해 rachis 요리는 매우 맛있어 보입니다.
소금에 절인 고사리의 맛은 버섯과 아스파라거스를 섞은 맛과 비슷합니다. 수프, 샐러드, 메인 코스를 준비하는 데 사용됩니다.흥미로운 맛 특성 외에도 소금에 절인 고사리로 만든 요리는 유익한 구성으로 구별됩니다. 제품의 가장 큰 장점은 요오드 함량이 높다는 것입니다.
식물은 5월 상순에 수확됩니다. 그러나 준비된 형태로 제품을 구입할 수 있습니다. 한국 전문점에서 판매됩니다. 식물을 직접 수집할 때는 다음 원칙을 따라야 합니다.
- 최적의 촬영 길이는 20-30cm입니다.
- 누르면 잎자루가 바삭바삭한 소리를 내야 합니다.
- 촬영 상단에는 달팽이와 비슷한 컬이 있습니다.
- 식물을자를 때 5cm의 그루터기를 남겨 두어야합니다.
- 수집 후 싹은 10시간 이내에 처리되어야 합니다.
- 장기 보관 중에 rachis가 어두워지기 시작하면 먹는 것이 금지됩니다.
요리하기 전에 싹을 준비해야합니다. 처음에는 제품을 철저히 세척합니다. 다음 단계는 소금물에 하루 동안 담가두는 것입니다. 물은 주기적으로 갈아주어야 합니다. 다음날 양치류를 3분 동안 끓입니다. 그런 다음 제품을 가열할 수 있습니다.
고사리를 담그는 전통 조리법
신선한 라키스는 수프, 샐러드, 고기 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 나중에 사용할 수 있도록 제품을 비축하려면 재워두거나 소금에 절여야 합니다. 전통적인 제조법에는 다음 구성 요소가 사용됩니다.
- 소금 500g;
- 고사리 1kg.
레시피:
- 고사리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
- 깊은 용기 바닥에 소금 층을 놓습니다. 위에 싹을 얹어 놓습니다. 재료가 다 떨어질 때까지 소금에 절여야합니다. 최상층은 소금이어야합니다.
- 최소 1kg의 무게가 위에 놓입니다.
- 제품을 추운 곳에 2주간 방치합니다.
- 지정된 시간이 지나면 생성된 액체가 용기에서 배출됩니다.
- 식물을 항아리에 넣고 아스코르브 산을 첨가하여 식염수로 채 웁니다.
- 항아리는 일반적인 방법으로 말아 올려집니다.
갓 자른 고사리를 빠르게 절임
소금에 절인 고사리를 준비하는 것은 종종 더 빠른 조리법을 사용하여 수행됩니다. 제품은 일주일 동안만 소금에 절이면 됩니다. 그러나 이것이 완제품의 유효 기간을 변경하지는 않습니다. 구성 요소의 비율은 다음과 같습니다.
- 소금 250g;
- 고사리 1kg.
요리 과정:
- 각 포드는 깨끗한 물로 철저히 세척됩니다.
- 깊은 용기에 식물을 굵은 소금과 섞습니다.
- 제품 상단은 나무 판자 또는 판으로 덮여 있습니다.
- 주스를 추출하려면 용기에 압력을 가해야 하며 무게는 작을 수 있습니다.
- 7일 후에 생성된 주스가 배수됩니다.
- 새싹은 항아리에 압축되어 보존됩니다.
고사리를 향신료로 소금에 절이는 것
고사리의 맛은 향신료와 결합되어 새로운 색조로 빛날 수 있습니다. 귀하의 재량에 따라 첨가제를 선택할 수 있습니다. 그들은 촬영과 완벽하게 조화를 이룹니다.
- 고수풀;
- 아니스;
- 오레가노;
- 캐러웨이;
- 로즈마리;
- 육두구.
제품을 소금에 절이기 전에 재료를 준비해야 합니다.
- 소금 1kg;
- 향신료 500g;
- 2.5kg의 싹.
레시피:
- 고사리는 분류되어 부진하고 버릇없는 싹을 제거합니다.
- 식물을 에나멜 팬 바닥에 놓고 소금과 향신료로 덮습니다.
- 억압이 맨 위에 놓입니다.
- 3주 후 과육을 즙에서 분리하여 멸균된 유리병에 담는다.
- 나머지 향신료와 식염수를 싹에 첨가 한 후 항아리를 밀봉합니다.
고사리 고사리, 항아리에 즉시 소금에 절임
기성품 고사리는 한국 상점에서 판매됩니다. 샐러드에 추가하고 야채 또는 고기와 함께 튀기고 끓입니다. 이 제품은 시베리아와 아시아 국가에서 널리 퍼졌습니다. 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 1kg의 고사리 가격은 약 120 루블입니다.
타이가 스타일로 소금에 절인 고사리 요리하는 법
타이가풍 고사리는 뜨거운 음식 대신에 자주 먹는 훌륭한 요리입니다. 매우 만족스럽고 건강합니다. 요리 과정에서 접시에 소금을 뿌리는 것은 매우 조심해야 합니다.
구성요소:
- 고사리 고사리 400g;
- 닭 가슴살 400g;
- 양파 1개;
- 식물성 기름;
- 사워 크림 200g;
- 후추와 소금 맛.
요리 과정:
- 불린 고사리를 7분 동안 끓인 후 작은 조각으로 자릅니다.
- 닭 가슴살은 입방체로 잘립니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 프라이팬에 양파를 볶습니다.
- 프라이팬에 닭고기를 넣고 소금에 절인 후 익을 때까지 볶습니다.
- 다음 단계는 닭고기에 사워 크림과 고사리를 추가하는 것입니다.
- 3~4분 후 불에서 접시를 꺼냅니다.
보관 규칙
신선한 고사리는 하루 이상 보관할 수 없습니다. 따라서 제품이 유익한 특성을 잃고 나무가 되기 전에 가능한 한 빨리 소금에 절이는 것이 좋습니다. 말린 식물은 린넨 백에 보관하면 몇 년 동안 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 제품의 유통 기한은 2-3 년입니다.
어떤 온도에서도 보관할 수 있습니다. 그러나 햇빛으로부터 보호되는 장소에 항아리를 두는 것이 좋습니다.
소금에 절인 고사리로 무엇을 만들 수 있나요?
소금에 절인 고사리로 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 진미 요리는 휴일 테이블 장식과 일상 사용 모두에 적합합니다. 새싹은 24 시간 동안 찬물에 미리 담가 있습니다. 이는 소금 방출에 필요합니다.
계란을 곁들인 고사리 샐러드
재료:
- 삶은 달걀 3개;
- 준비된 양치류 40g;
- 절인 오이 1개;
- 양파 1개;
- 마요네즈 100g;
- 마늘 3쪽.
요리 과정:
- 고사리와 양파를 잘게 다진 후 프라이팬에 5분간 끓입니다.
- 싹이 식는 동안 오이와 삶은 계란을 자릅니다.
- 재료를 섞어 마요네즈로 양념합니다.
- 둥근 모양을 사용하여 샐러드를 접시에 놓습니다. 원하는 경우 접시에 허브가 장식됩니다.
돼지고기를 곁들인 고사리
재료:
- 회향 하나;
- 간장 30ml;
- 고사리 600g;
- 칠리페퍼 1개;
- 식물성 기름 - 튀김용;
- 돼지고기 300g.
레시피:
- 고기 조각은 뜨거운 기름에 양면이 튀겨집니다.
- 회향과 후추를 잘게 썰어 별도의 프라이팬에 볶습니다.
- 분쇄하지 않고 결과 혼합물에 고사리를 첨가하십시오.
- 요리가 끝나면 팬에 고기와 간장을 넣으십시오.
- 서빙할 때 검은 참깨로 요리를 장식할 수 있습니다.
치킨 샐러드
닭고기와 소금에 절인 고사리 샐러드가 따뜻하게 제공됩니다. 별도의 접시로 사용하거나 모든 반찬과 함께 사용할 수 있습니다. 샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양파 3개;
- 치킨 필레 300g;
- 싹 300g;
- 조미료 - 맛보기.
요리 알고리즘:
- 양파와 닭고기를 입방체로 자르고 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 넣습니다. 튀기는 동안 소금과 후추를 첨가합니다.
- 고기 요리가 끝나면 미리 불린 식물과 양념을 추가합니다.
- 3분 후 완성된 접시를 스토브에서 꺼냅니다.
결론
조리법에 따라 고사리에 소금을 뿌리세요. 맛과 유익한 품질은 제품 가공 방법에 따라 크게 달라집니다. 고사리를 적절하게 준비하면 식단을 다양화하고 유용한 성분으로 몸을 풍요롭게 만드는 데 도움이 됩니다.
