블랙베리 와인은 매장에서 찾기가 꽤 어렵습니다. 그래서 많은 사람들이 집에서 이 음료를 만들어 먹습니다. 한때 블랙베리 와인을 만들었던 사람들은 매년 그것을 만든다. 맛과 색깔이 훌륭해요. 반투명하고 약간 시큼한 음료는 누구에게도 무관심하지 않습니다. 게다가 시간이 지날수록 좋아집니다. 이런 와인은 누구나 만들 수 있습니다. 이를 위해 집에서 만든 블랙베리뿐만 아니라 야생 딸기도 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리 기술을 따르는 것입니다. 홈메이드 블랙베리 와인이 어떻게 만들어지는지 살펴보겠습니다.
요리 기술
블랙베리 와인을 만드는 과정에 익숙해지면 재미있는 일이 일어나지 않을 것입니다. 그러한 음료는 쉽고 적은 비용으로 만들 수 있습니다. 야생 블랙베리와 재배 블랙베리 모두 와인에 적합합니다. 하지만 집에서 재배한 것을 사용하는 것이 더 좋습니다. 이러한 열매는 음료의 맛을 더욱 뚜렷하고 생생하게 만들어줍니다.
블랙베리가 재배되는 장소는 중요한 역할을 합니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 자라는 열매는 와인에 더 달콤한 맛을 더해줍니다. 또한 더 맛있고 더 큽니다. 베리가 자라는 곳마다 잘 익은 블랙베리만 선택해야 합니다.
같은 이유로 와인용 열매는 절대 씻지 않습니다. 반응이 원하는 만큼 격렬하지 않거나 발효 과정의 속도를 높여야 하는 경우 준비 과정에서 와인에 일반 건포도를 추가할 수 있습니다. 세척한 블랙베리로 와인을 만들려면 특별한 와인 효모를 첨가해야 합니다. 이를 위해 직접 만든 와인 스타터를 사용할 수도 있습니다.
사워도우는 다음 재료로 준비됩니다.
- 씻지 않은 라즈베리 200g (흰 건포도로 대체 가능);
- 과립 설탕 50g;
- 물 50g;
필요한 모든 설탕을 물에 녹입니다. 이 혼합물을 미리 으깬 라즈베리 위에 부어야 합니다. 덩어리를 따뜻한 곳에 2 일 동안 두었습니다. 그 후, 라즈베리를 주스에서 짜내고 펄프를 물로 다시 채웁니다. 라즈베리를 다시 따뜻한 곳에 2일 동안 두었습니다. 열매를 다시 짜내고 이전 주스 부분과 결합합니다. 이것이 우리 와인의 스타터가 될 것입니다.
효모가 들어가지 않은 블랙베리 와인 레시피
집에서 블랙베리 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 블랙베리(세척하지 않은 것) – 3kg;
- 과립 설탕 - 2kg;
- 물 - 3리터.
와인 준비:
- 먼저 물 (3 리터)과 과립 설탕 (1 킬로그램)으로 시럽을 요리해야합니다. 액체를 끓여서 약 60°C의 온도로 냉각합니다.
- 열매를 분류하고 포크로 완전히 으깬다. 그런 다음 시럽을 채우고 천으로 덮습니다. 와인이 담긴 용기는 직사광선이 닿지 않는 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 공기 온도는 최소 20°C 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 블랙베리가 발효되지 않습니다.
- 혼합물을 하루에 두 번씩 나무 막대기로 저어주어야 합니다. 이 경우 펄프를 바닥까지 낮추어야 합니다.
- 일주일 후 주스를 깨끗한 병에 붓습니다. 펄프를 완전히 짜내고 생성 된 액체를 설탕 (500g)과 혼합하여 병에 붓습니다. 이것은 열매가 신맛이 나지 않고 곰팡이가 생기지 않도록 수행됩니다.
- 채워진 병을 고무장갑으로 덮습니다. 바늘로 구멍을 뚫어야 합니다. 이를 위해 물개를 사용하는 것이 훨씬 더 편리합니다.
- 4일 후에는 빨대를 병에 넣고 이를 사용하여 약 0.5리터의 와인을 깨끗한 용기에 부어야 합니다.
- 남은 설탕을 모두 이 양의 액체에 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞은 다음 다시 병에 붓습니다.
- 장갑이나 물개로 병을 다시 닫습니다.
- 일주일이 지나면 와인의 활발한 발효가 중단됩니다. 장갑이 약간 낮아지고 물개는 더 이상 삐걱 거리지 않습니다. 이 순간, "조용한" 발효 기간이 시작됩니다. 이는 몇 주 동안 지속될 수 있습니다.
- 와인의 색이 옅어지고 바닥에 적당한 양의 침전물이 쌓이면 발효 과정이 끝난 것입니다. 이제 빨대를 사용하여 깨끗한 포도주를 다른 용기에 부을 수 있습니다. 이 경우 침전물이 다시 떠오르지 않도록 병을 이동할 수 없습니다. 그런 다음 와인을 여과하고 유리병에 병입합니다.
- 병을 단단히 닫고 온도가 16~19°C인 곳에 보관합니다.
이 와인은 시간이 지날수록 더 좋아집니다. 지하실에서 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다. 이 음료는 달콤하고 신맛이 나며 뒷맛은 약간 시큼한 맛이 납니다. 매년 떫은맛이 사라지고 와인은 더욱 달콤해집니다. 음료의 최대 강도는 약 12도입니다. 아마도 더 쉬운 요리법을 찾기가 어려울 것입니다.
홈메이드 블랙베리와 건포도 와인 레시피
이제 집에서 블랙베리 와인을 만드는 똑같이 간단한 레시피를 살펴보겠습니다. 고귀한 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 블랙베리 2kg;
- 과립 설탕 1kg;
- 물 1리터;
- 건포도 50g.
와인은 집에서 다음과 같이 준비됩니다.
- 베리는 포크나 감자 으깨는 기구를 이용해 분류하고 으깨야 합니다. 그런 다음 베리 덩어리를 과립 설탕 (400g)으로 덮고 준비된 모든 건포도와 물 1 리터를 추가합니다. 용기를 거즈로 덮어야 합니다.
- 하루에 두 번 거즈를 들어 올리고 베리 덩어리를 섞습니다.
- 신맛, 쉭쉭 소리 및 거품이 동반되는 활성 발효가 시작되면 압력을 가하여 모든 주스를 짜내야합니다.
- 이 주스에 과립 설탕 300g을 넣고 준비된 병에 모든 것을 붓습니다. 그런 다음 병에 물개를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 용기를 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 튜브가 들어갈 수 있도록 구멍이 뚫려 있습니다. 연결부를 밀봉하고 튜브의 다른 쪽 끝을 물병에 넣어야 합니다. 발효 과정에서 배출되는 이산화탄소가 이 관을 통해 나옵니다. 발효 공간을 확보하기 위해 병을 완전히 채워서는 안됩니다.
- 7일 후에는 소량의 주스를 붓고 남은 설탕을 희석한 다음 혼합물을 다시 병에 부어야 합니다. 용기는 물개로 다시 닫힙니다.
- 한 달 안에 와인이 완전히 완성될 거예요. 그때까지는 발효 과정이 더 이상 활성화되지 않습니다. 음료가 눈에 띄게 가벼워지고 모든 침전물이 바닥으로 가라 앉습니다. 그 후, 빨대를 사용하여 와인의 물기를 빼내고 여과한 후 유리병에 붓습니다.
결론
맛있고 향긋한 홈메이드 와인을 좋아하지 않는 사람이 있을까요?! 이제 집에서 직접 만들 수 있는 기회가 생겼습니다.
