자작나무 수액으로 만든 샴페인: 5가지 레시피

최근 몇 년, 심지어 수십 년 동안 진정한 고품질 알코올 음료를 판매하는 경우는 거의 없습니다. 특히 샴페인의 경우 가짜에 빠지기 쉽습니다. 이러한 이유로 러시아의 가정용 와인 제조는 말 그대로 재탄생을 경험하고 있습니다. 천연물로 만든 음료에 대한 특별한 수요가 있습니다. 집에서 자작나무 수액으로 샴페인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 그리고 결과 음료의 맛은 인류의 여성과 남성 절반 모두를 기쁘게 할 것입니다.

자작나무 수액으로 샴페인 만드는 법

어떤 날씨에도 이 놀랍고 상쾌한 음료를 만드는 데 필요한 주요 성분은 자작나무 수액입니다. 이 천연 건강 비약은 1년에 2~3주만 투자하면 얻을 수 있습니다. 그러나 이것이 아주 짧은 시간에 이른 봄에만 샴페인을 만들 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 캔에 담긴 자작나무 수액은 샴페인 제조에도 적합합니다.또한, 가벼운 종류의 음료의 경우 수집한 주스를 사용하고 손으로 보존하는 것이 좋습니다. 그러나 보드카를 추가하여 더 강한 샴페인을 만들기로 결정했다면 샴페인을 준비하는 데 어떤 주스를 사용할 것인지 특별한 차이는 없습니다. 매장에서 구매한 버전을 사용할 수도 있습니다.

자작 나무 수액으로 샴페인을 준비하려면 감미료가 반드시 사용되며 대부분 일반 과립 설탕이 사용됩니다. 결과 음료의 유용성을 높이려면 꿀을 사용할 수도 있습니다. 또한 일반적으로 샴페인에 더 깊고 풍부한 색상을 부여하는 역할도 합니다. 특히 밤나무, 산 또는 메밀과 같은 어두운 종류의 꿀을 사용하는 경우.

샴페인의 스타터로는 산업적으로 생산된 와인 효모나 건포도에서 직접 만든 효모를 사용할 수 있습니다.

일반적으로 수제 스타터는 샴페인 준비 과정이 시작되기 며칠 전에 준비됩니다. 이는 스타터가 익을 시간을 갖기 위해서만 필요한 것이 아닙니다. 최근 판매되는 거의 모든 건포도는 더 나은 보존을 위해 유황으로 처리됩니다. 이러한 건포도는 와인 스타터를 만드는 데 전혀 적합하지 않습니다. 따라서 다양한 종류의 말린 과일을 실험하기 위해 건포도 스타터를 미리 만듭니다. 결과적으로 발효에 실제로 적합한 것이 무엇인지 결정하십시오.

집에서 와인 스타터를 만드는 과정은 다음과 같습니다.

1. 깨끗한 유리 병에 반드시 씻지 않은 건포도 100g (딸기 표면의 "야생"효모를 보존하기 위해), 따뜻한 물 (또는 자작 나무 수액) 180ml 및 설탕 25g을 섞습니다.
2. 잘 섞은 후 천(깨끗한 수건)으로 덮고 빛이 없는 따뜻한 곳에 며칠 동안 놓아두세요.
3. 약간의 쉭쉭 소리와 신맛이 나는 거품이 표면에 나타나면 스타터가 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.

밀폐용기에 담아 냉장고에 1~2주 보관 가능합니다.

신선한 레몬이나 구연산은 집에서 자작나무 수액으로 샴페인을 만드는 데 자주 사용됩니다. 와인 효모나 특히 기타 알코올 음료를 사용하지 않는 레시피의 경우 이러한 첨가제가 필수입니다. 자작나무 수액에는 산이 거의 포함되어 있지 않으며 맥아즙의 산도를 안정화하는 데 필요합니다. 이것이 없으면 정상적인 발효 과정이 일어나지 않습니다.

건포도를 곁들인 자작나무 수액으로 만든 샴페인 레시피

자작나무 수액에서 가볍고 동시에 풍부하고 맛있는 스파클링 와인(샴페인)을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 12 리터의 주스, 바람직하게는 신선한 주스;
• 과립 설탕 약 2100g;
• 큰 레몬 1개(또는 구연산 5g);
• 건포도 100g으로 미리 준비된 수제 와인 스타터;
• 어두운 꿀 50g.

이 조리법에 따라 건포도를 곁들인 자작나무 수액으로 샴페인을 만드는 과정은 두 단계로 구성됩니다. 즉, 와인 자체를 준비하고 설탕을 첨가하여 이산화탄소로 포화시키고 밀봉된 조건에서 2차 발효를 보장하는 것입니다.

조작:

1. 큰 에나멜 용기에 자작나무 수액, 설탕 2000g, 구연산을 섞습니다. 신선한 레몬에서 즙을 짜내고 조심스럽게 씨를 제거하세요.
2. 끓을 때까지 모든 것을 가열하고 팬에 액체가 9리터만 남을 때까지 약한 불로 끓입니다.
   
   논평! 이 과정은 음료의 맛을 더욱 풍부하고 흥미롭게 만듭니다.
3. 액체를 실온(+ 25 ° C)으로 냉각하고 건포도 스타터와 꿀을 추가하고 필요한 경우 수조에서 액체가 될 때까지 녹입니다.
4. 잘 섞은 후 발효 용기에 붓고 그 위에 물개를 씌우세요(또는 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 라텍스 장갑).
5. 25-40일 동안 안정적이고 따뜻한 온도(+ 19-24 ° C)의 빛이 없는 곳에 두십시오.
6. 발효 과정이 끝나면(물개에서 거품이 사라지거나 장갑이 떨어지는 것) 자작나무 수액으로 만든 와인은 이산화탄소로 포화될 준비가 됩니다.
7. 와인은 빨대를 통해 퇴적물에서 조심스럽게 배수되고 뚜껑이 단단히 조여진 깨끗하고 건조한 준비된 병에 부어 상단에 약 6-8cm의 여유 공간을 남깁니다.
8. 각 병의 1리터에 설탕 10g을 추가합니다.
9. 병을 뚜껑으로 밀봉하고 7~8일 동안 같은 장소에 다시 놓아둡니다.
10. 불과 며칠 후에 미래의 샴페인이 담긴 병을 점검해야 하며 가스가 약간 방출되어 구멍이 약간 열립니다.
11. 또는 추운 곳에 보관하기 위해 꺼내십시오. 그렇지 않으면 축적된 압력으로 인해 터질 수 있습니다.

결과 샴페인의 강도는 약 8-10%입니다.

끓이지 않고 자작나무 수액으로 만든 샴페인

샴페인에 자작나무 수액의 모든 유익한 특성을 보존하려면 다음과 같은 간단한 조리법을 사용할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 주스 3리터;
• 설탕 900g;
• 씻지 않은 건포도 300g;
• 오렌지 2개;
• 레몬 1개.

조작:

1. 오렌지와 레몬은 붓으로 잘 씻어서 말리고 껍질을 잘라냅니다. 남은 과일의 즙을 체로 걸러내어 씨앗을 분리합니다.
2. 자작 나무 수액은 + 40-45 ° C의 온도로 약간 가열되고 모든 설탕이 용해됩니다.
3. 발효 용기에 자작나무 수액을 설탕, 감귤즙, 껍질과 섞고 건포도를 넣습니다.
   논평! 위에서 설명한 기술을 사용하여 사용된 건포도의 발효 특성에 대해 완전히 확신해야 합니다. 그렇지 않으면 전체 준비를 망칠 수 있습니다.
4. 물개나 장갑을 끼고 따뜻하고 어두운 곳에 30~45일 동안 놓아두세요.
   
5. 다음으로 이전 레시피에서 이미 설명한 표준 방식으로 진행합니다. 설탕 대신 각 병에 건포도 2-3개를 넣고 밀봉하세요.

샴페인은 훨씬 더 가볍고 맛이 더 불포화된 것으로 밝혀졌습니다. 하지만 여전히 학위가 있고 특히 더운 날씨에 잘 마십니다.

자작나무 수액과 와인 효모로 만든 샴페인

와인 효모는 발효에 적합한 건포도가 없을 때 사용되지만 맛있고 발포성 와인을 얻기를 원할 때 사용됩니다.

전체 제조 기술은 위의 레시피에 설명된 기술과 완전히 동일합니다.

성분은 다음 비율로 사용됩니다.

• 자작나무 수액 10리터;
• 설탕 1600g;
• 와인 효모 10g.

자작나무 수액에 드라이 와인을 더해 직접 만든 샴페인

이 조리법에 따라 샴페인을 준비하는 기술도 위에서 설명한 전통적인 기술과 유사합니다.포도 와인은 완성된 음료에 포도의 유익한 특성, 맛 및 색상을 추가합니다.

필요할 것이예요:

• 자작나무 수액 12리터;
• 과립 설탕 3.2kg;
• 화이트 와인 600ml;
• 레몬 4개;
• 4 큰술. 엘. 첨부된 지침에 따라 물에 희석된 와인 효모.

조작:

1. 평소와 같이 자작나무 수액을 설탕과 함께 증발시켜 9리터로 만듭니다.
2. 식힌 후 남은 재료를 모두 넣고 발효가 완료될 때까지 따뜻한 곳에 보관하세요.
   
3. 그런 다음 여과하고 뚜껑을 단단히 닫아 병에 담아 서늘한 곳에 약 4주 더 보관합니다.

보드카를 추가하여 자작나무 수액으로 샴페인을 만드는 방법

필요할 것이예요:

• 자작나무 수액 10리터;
• 설탕 3kg;
• 보드카 1리터;
• 4 티스푼 누룩;
• 레몬 4개.

조작:

1. 전통적인 첫 번째 단계는 자작나무 수액에 설탕을 넣어 부피가 25% 감소할 때까지 끓이는 것입니다.
2. 그런 다음 끓여서 실온으로 식힌 주스를 적당한 양의 나무 통에 부어 윗부분에 발효를위한 공간을 만듭니다.
3. 효모, 잘게 썬 레몬 조각, 씨앗을 제거한 것, 보드카를 추가합니다.
4. 저어주고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 하루 동안 방치한 후 용기를 서늘한 방(지하실, 지하실)으로 2개월 동안 옮깁니다.
5. 이 기간이 지나면 샴페인을 병에 담아 단단히 코르크로 막습니다.

자작나무 수액으로 직접 만든 샴페인을 보관하는 방법

수제 샴페인은 + 3 ° C ~ + 10 ° C의 온도에서 빛이 닿지 않는 추운 곳에 보관해야합니다. 병 바닥에 약간의 침전물이 있을 수 있습니다. 이러한 조건에서의 유효 기간은 7-8개월입니다. 그러나 보드카를 첨가한 음료는 비슷한 조건에서 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

결론

자작나무 수액으로 만든 샴페인은 집에서 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.그리고 어쨌든 비교할 수없는 맛을 지닌 맛있고 적당히 강한 스파클링 와인을 얻게 될 것입니다. 이는 축제 잔치에 선물하는 것이 부끄러운 일이 아닙니다.

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