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옥수수 매쉬에서 증류된 미국산 월계수는 특별한 맛과 뒷맛을 가지고 있습니다. 준비 시간뿐만 아니라 사용되는 재료도 서로 다른 레시피가 많이 있습니다. 처음으로 시간이 많이 걸리지 않는 가장 간단한 방법을 선택해야하며 그 후에는 더 복잡한 요리법으로 넘어갈 수 있습니다.
약간의 역사
옥수수 기반의 달빛은 대부분의 미국인들이 달빛이라고 부르는 것입니다. 버번의 공식 발상지는 켄터키입니다. 이 음료는 미국 인구의 대다수와 주변 지역에서 가장 좋아하는 것으로 간주됩니다.
옥수수 맥아는 준비 과정에서 베이스로 사용됩니다. 전통적인 생산 기술을 고려하면 싹이 튼 곡물만 사용하여 달빛을 준비한 다음 건조하고 분쇄합니다.
완제품을 끓인 후 당화하여 발효 과정을 시작합니다.필요한 경우 상점에서 모든 구성 요소를 구입할 수 있으며 이를 위해서는 옥수수 가루, 왕겨, 맥아 또는 효소가 필요합니다.
옥수수 달빛을 만드는 단계
이스트 유무에 관계없이 집에서 옥수수 매시를 만드는 것은 레시피를 따르면 그리 어렵지 않지만 이 문제에 책임감 있게 접근해야 합니다. 매시 준비의 주요 단계를 고려하면 다음 사항에 주목할 가치가 있습니다.
- 고품질의 원료를 선택하고 적절하게 준비합니다.
- 발효 과정을 모니터링하고;
- 매시를 증류하다;
- 결과 음료를 정화하십시오.
- 맛을 전하다.
음료가 흐려지면 이는 제조법에 심각한 오류와 편차가 있음을 나타냅니다.
원료 준비
원칙적으로 사전 준비가 필요한 것은 주로 옥수수입니다. 싹을 틔우거나 갈아서 가루로 만들어야 합니다. 이러한 목적을 위해 대형 부착물이 있는 고기 분쇄기 또는 특수 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
매시를 준비하려면 곡물을 끓이거나 원료를 사용할 수 있습니다. 삶은 옥수수는 음료를 얻는 데 걸리는 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
발효 및 증류
음료의 발효는 완성된 제품의 품질이 이 과정에 달려 있기 때문에 중요한 단계입니다. 발효를 위해서는 +18°C에서 +24°C의 특정 온도를 유지해야 한다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 온도가 허용 수준보다 낮으면 효모가 작동하지 않습니다.
매시를 증류하기 위해 그들은 전문 상점에서 찾거나 독립적으로 준비할 수 있는 특별한 월광 증류기를 사용합니다.
발췌
실제 버번을 만들기 위해 옥수수 기반 매시를 만드는 대부분의 요리법에는 오크통에서 숙성하는 과정이 포함됩니다. 그렇기 때문에 필요한 모든 재료와 장비를 미리 구입하는 것이 좋습니다.
오크 칩을 사용하려는 경우 2.5리터마다 최대 5개의 바를 추가해야 하며 미리 담가서 튀겨야 합니다. 3~6개월간 지속하는 것이 좋습니다. 집에서 만든 버번은 매장에서 파는 고급 음료보다 맛이 떨어지지 않습니다.
집에서 옥수수로 달빛 만들기
집에서 옥수수 매쉬 준비를 시작하기 전에 먼저 적절한 조리법을 선택하고 필요한 재료를 구입해야 합니다. 월계수는 통곡물이나 밀가루로 만들 수 있습니다. 완성된 음료의 강도와 풍부함은 사용된 구성 요소와 품질에 따라 달라집니다. 옥수수 매시를 준비하려면 다음 방법을 사용할 수 있습니다.
- 옥수수 가루를 사용하십시오;
- 옥수수 가루는 매시에도 탁월합니다.
- 효모를 사용하지 않은 레시피;
- 완두콩, 과립 설탕, 옥수수를 사용하십시오.
- 효모를 이용한 간단한 레시피.
레시피를 선택하고 나면 재료 구매를 시작할 수 있습니다.
맥아를 베이스로 한 옥수수 달빛
맥아 기반 옥수수 달빛을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 밀가루 또는 옥수수 가루 – 1.5kg;
- 맥아 – 300g;
- 최소 함량의 소금과 미네랄을 함유한 물 – 7 l;
- 효모 - 건조 5g 또는 압축 25g.
요리 알고리즘:
- 큰 냄비를 불 위에 올리고 물을 채우고 +50°C로 가열합니다. 그런 다음 작은 냄비를 위에 놓고 수욕 방법을 사용하여 물을 비슷한 온도로 가열합니다.
- 밀가루 또는 시리얼을 상단 팬에 붓고 죽을 준비합니다.
- 시리얼을 용기에 천천히 붓고 열을 줄이지 않고 계속 저어 주면서 15 분 동안 조리해야합니다.
- 그런 다음 온도를 +50°C에서 +65°C로 높이고 약 15분 동안 조리합니다.
- 물 1리터를 붓고 온도를 +75°C로 올린 후 20분간 조리합니다.
- 맥아가 갈아졌습니다.
- +65°C로 식힌 죽에 붓습니다. 팬을 담요로 덮고 7시간 동안 따뜻하게 둡니다.
- 죽이 끓는 동안 포장에 적힌 지침에 따라 효모 부활을 시작할 수 있습니다.
- 죽을 실온으로 식히고 효모를 첨가하십시오.
- 모든 재료를 섞고 추가 발효를 위해 그대로 두십시오.
매시는 일주일 안에 준비되며 증류를 시작할 수 있습니다.
옥수수 가루와 보리 맥아로 만든 매시
매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 시리얼 – 4kg;
- 프리미엄 밀가루 – 0.5kg;
- 보리 맥아 – 3.5kg;
- 효모 – 60g;
- 물 - 15리터.
프로세스는 다음과 같습니다.
- 물, 시리얼, 밀가루를 섞으세요.
- 잘 섞은 후 약한 불에 놓고 끓입니다.
- 끓인 후 4시간 동안 끓인다.
- 균질한 덩어리가 얻어지면 불에서 용기를 꺼내고 담요로 덮은 다음 액체 온도가 +40°C로 떨어질 때까지 6-7시간 동안 방치합니다.
- 매시가 발효되면 특수 장치를 사용하여 달빛 증류를 시작할 수 있습니다.
완성된 음료를 유리 용기에 붓고 단단히 닫습니다.
효모가없는 옥수수 곡물로 만든 달빛 요리법
월계수에 통옥수수를 사용하고 효모를 첨가하지 않으면 더 좋은 품질의 음료를 얻을 수 있습니다. 조리법에 따르면 다음이 필요합니다.
- 옥수수 곡물 – 2.5kg;
- 설탕 – 3.25kg;
- 물 – 8.5 l.
단계별 프로세스는 다음과 같습니다.
- 곡물에 1 리터의 따뜻한 물을 부어 넣습니다.
- 4 큰술을 추가하십시오. 사하라.
- 모든 것을 섞고 옥수수가 발아할 때까지 3일 동안 그대로 두십시오.
- 남은 물을 붓고 설탕을 넣으세요.
- 모든 것을 섞고 용기를 덮으십시오.
- 15일 동안 떠나세요.
발효 과정은 모든 단계에서 통제되어야 합니다.
완두콩과 설탕을 곁들인 옥수수 달빛
이 경우에는 마른 완두콩을 사용해야 합니다.
- 옥수수 곡물 – 2kg;
- 설탕 - 4kg;
- 말린 완두콩 – 0.6kg;
- 물 – 6.5 l.
매시를 다음과 같이 준비하십시오.
- 옥수수는 고기 분쇄기를 사용하여 분쇄됩니다.
- 결과 혼합물을 용기에 붓습니다.
- 과립 설탕 0.5kg, 완두콩, 물 1.5리터를 추가합니다.
- 모든 것을 철저히 섞은 후 10일 동안 그대로 두십시오.
- 혼합물이 부풀어 오르기 시작하고 용기에서 나오면 나머지 재료를 추가합니다.
- 모든 것을 철저히 섞고 따뜻한 곳에 일주일 더 두십시오.
매시는 여러 번 증류한 다음 유리 용기에 부어야 합니다.
효소가 함유된 옥수수 매시
차가운 당화 효소를 사용하여 옥수수 매시를 만드는 방법이 있습니다. 일반 조리법에서 맥아를 추가해야 하는 경우 이 경우에는 효소로 대체되며 나머지 준비 과정은 표준 조리법과 유사합니다.
두 가지 유형의 효소가 사용됩니다.
- 아밀로섭틸린;
- 글루카바모린.
이러한 구성 요소를 사용하면 다음을 수행할 수 있습니다.
- 발효 시간을 약 20시간으로 줄입니다.
- 발효에 영향을 미치는 생산 기술을 안정화합니다.
- 5% 더 많은 완제품을 받게 됩니다.
- 사용되는 원료의 효율성이 크게 향상됩니다.
효소는 종종 맥아 대체물로 사용됩니다.
누룩을 곁들인 옥수수 으깨기
누룩 기반 달빛을 위한 옥수수 매쉬를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 누룩 – 60g;
- 깨끗한 물 – 20 l;
- 밀알 – 3kg;
- 보리 – 2kg;
- 옥수수 – 1kg.
요리 과정:
- 큰 용기에 물을 붓습니다.
- 온도를 +35°C로 높입니다.
- 모든 재료를 붓고 잘 섞으세요.
이 조리법은 시간이 많이 걸리지 않기 때문에 가장 간단합니다. 한 시간 후에 끓기 시작합니다. 몇 주 후에 신맛이 나면 증류를 시작할 수 있습니다.
최종 결과는 4.5리터의 완제품이어야 하며 밀죽 맛이 납니다. 필요한 경우 달빛을 걸러 내고 오크 칩을 추가하면 한 달 안에 기분 좋은 우디 맛이 나타납니다.
버번을 올바르게 마시는 방법
각 음료는 다르게 소비된다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 하나는 과일 주스나 탄산음료를 사용하여 희석하여 섭취해야 하며, 다른 하나는 음료가 특정 온도에 도달한 후에 섭취해야 합니다. 이 경우 옥수수 알코올도 예외는 아니며 올바르게 사용하는 방법도 알아야합니다.
이혼하지 않음
버번도수는 40도여서 진짜 남자들이 마시는 음료로 꼽힌다.상단이 약간 넓어지고 바닥이 다소 두꺼운 작은 유리 잔으로 음료를 마셔야합니다. 고기, 치즈, 야채 또는 과일 조각은 간식으로 완벽합니다. 이 경우 위스키와 동일한 스낵을 모두 사용할 수 있습니다. 많은 미국인들은 시가가 버번과 훌륭한 조합이라고 믿습니다.
희석된 형태
희석되지 않은 상당히 강한 음료를 마시는 것을 선호하는 사람은 거의 없습니다. 이 경우에는 탄산음료, 콜라, 생수 또는 과일 주스를 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 얼음 조각을 추가하는데, 이 경우에만 음료의 맛이 사라질 것입니다. 경험상 버번 1파트는 무알콜 음료 2파트입니다.
결론
옥수수 매시는 기존 조리법을 사용하여 집에서 준비할 수 있습니다. 단계별 알고리즘을 따르면 특별한 지식과 기술이 없는 사람도 이 작업에 대처할 수 있습니다.
