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집에서 예루살렘 아티초크로 고품질의 달빛을 준비하려면 시도해 보아야 합니다. 음료를 준비하는 기술에는 관리, 엄격한 비율 준수 및 많은 시간이 필요합니다. 그러나 그 결과 독특한 맛은 과거의 어려움을 잊게 만들 것입니다.
예루살렘 아티초크의 두 번째 이름은 흙배입니다. 이 뿌리 채소는 자라기 매우 소박하며 거의 항상 인상적인 수확량을 생산합니다. 수제 달빛을 만들면 예루살렘 아티초크 잔여물 문제가 해결될 것입니다. 1리터의 음료를 준비하려면 약 10kg의 식물이 필요하기 때문입니다.
예루살렘 아티초크로 달빛을 만드는 비결
완성된 음료에는 셀러리 향과 함께 세련된 사과 향이 납니다. 제대로 조리하면 거친 불순물 없이 부드러워집니다. 과일은 크기, 육즙, 풍부함이 다릅니다. 알코올 음료를 준비하는 과정에서 이러한 모든 지표를 고려해야합니다.
성분과 정확한 비율이 매우 중요합니다. 산도를 안정시키기 위해 구연산을 첨가합니다. 설탕은 선택 사항이지만 음료를 더 많이 생산하는 데 자주 사용됩니다.
관능 특성이 높은 예루살렘 아티초크에서 월광을 얻기 위해 고품질 월광 증류기가 사용됩니다.매시를 증류하려면 증류탑이나 증기선이 있는 모델을 자세히 살펴보는 것이 좋습니다.
필요한 재료가 모두 모이면 요리를 시작할 수 있습니다. 몇 가지 요리법이 있습니다. 가장 성공적인 달빛은 고전적인 조리법을 사용할 때 얻어집니다. 좀 더 세련된 맛을 내기 위해 뿌리채소를 발효시킵니다.
효모를 사용하여 예루살렘 아티초크에서 달빛을 만드는 방법
필요한 재료의 양은 예루살렘 아티초크 뿌리의 육즙 정도에 따라 다릅니다. 이 지표는 매시용 설탕과 물을 계산할 때 고려됩니다.
재료:
- 예루살렘 아티초크 뿌리 – 10kg;
- 물 – 5-10 l;
- 구연산 – 물 1리터당 5g;
- 건조 효모 - 25g 또는 100g 압착;
- 설탕 – 1-2kg.
매시 만들기:
- 예루살렘 아티초크는 흙을 제거하고 세척한 후 강판을 사용하여 분쇄합니다.
- 큰 냄비에 펄프를 붓고 물 3-5리터를 추가합니다. 결과는 액체의 다육질 덩어리입니다.
- 팬을 불에 올리고 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 60-80분 동안 요리합니다. 덩어리를 주기적으로 저어 덩어리를 완전히 반죽하십시오. 준비 상태의 표시는 구운 사과의 기분 좋은 향기와 함께 양조주의 두꺼운 농도입니다.
- 그 후 혼합물을 30도까지 식힌 다음 발효 용기에 붓습니다. 원하는 경우 물 - 2-3 리터, 구연산 - 준비된 액체 및 설탕 1 리터당 5g을 추가하십시오. 가스 및 포말용 용기에 25%의 여유 공간을 남겨 두십시오.
- 그 후 효모가 준비됩니다. 분말을 따뜻한 물에 녹이고 설탕을 첨가합니다. 표면에 거품이 나타나면 사용할 수 있습니다. 압축 효모를 사용하는 경우에도 용해됩니다.따뜻한 곳에 15분 동안 방치한 후 매시에 첨가할 수 있습니다. 자세한 정보는 포장에 나와 있습니다.
- 전체 혼합물을 섞는다.
- 이제 물개를 설치하거나 대신 매시가 담긴 용기 목에 의료용 장갑을 씌우십시오. 가스가 빠져 나갈 수 있도록 손가락에 작은 구멍을 만들어야합니다.
이 예루살렘 아티초크 매시는 온도가 18-27도인 어두운 방에서 3-10일 동안 집에서 주입됩니다. 다음 단계의 시작 신호는 물개에서 방출되는 가스가 없다는 것입니다.
여과 및 증류 절차:
- 매시는 무명천을 통해 여과됩니다. 과육을 최대한 잡기 위해서는 거즈를 여러번 접어주는 것이 좋습니다.
- 액체 매쉬를 증류 큐브에 붓습니다. 이 과정은 분획으로 분리되지 않고 수행됩니다. 생성된 음료의 강도가 30% 미만으로 떨어지면 선택이 중단됩니다.
- 음료의 총 강도를 측정하고 절대 알코올의 양을 계산합니다. 이를 위해 강도의 백분율에 부피를 곱하고 결과 값을 100으로 나눕니다.
- 그런 다음 액체를 18-20%로 희석하고 매시를 다시 증류하지만 분획으로 나눕니다.
- 무수 알코올의 처음 15%는 별도의 용기에 수집됩니다. 이 액체는 식품으로 섭취하는 것이 금지되어 있으며 기술적인 용도로만 사용됩니다.
- 주요 제품은 준비된 용기에 수집됩니다. 이때 음료의 농도를 모니터링하여 스트림에서 45% 이하로 떨어지면 수집을 중지합니다.
- 마지막 단계에서 달빛은 물로 40-45 도의 강도로 희석되고 양조를 위해 어두운 곳으로 보내집니다.
제품은 바로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 며칠 후에 맛이 눈에 띄게 좋아질 것입니다. 앞으로 달빛을 소비할 계획이 없다면 보관 조건을 제공해야 합니다.
예루살렘 아티초크의 달빛을 위한 컨트리 레시피
이러한 달빛을 준비하기 위해 뿌리 채소는 예비 발효를 거칩니다. 준비된 음료의 맛은 데킬라와 매우 유사하므로 축제 테이블에서도 사용할 수 있습니다.
재료:
- 예루살렘 아티초크 과일 – 10kg;
- 뿌리 꼭대기 - 약 50개의 줄기;
- 물 – 15 l;
- 건조 효모 – 10g;
- 설탕 – 2kg.
과일 준비:
- 깊이 70cm, 직경 1m의 구멍을 파십시오.
- 그런 다음 바닥에 벽돌이나 큰 돌을 놓습니다.
- 장작은 돌과 벽돌 위에 놓여 있습니다. 5~6시간 동안 굽기에 충분합니다. 이 시간 동안 가열 베이스가 원하는 온도에 도달합니다.
- 장작이 다 타버린 후 예루살렘 아티 초크 상판을 30-40cm의 조밀 한 층에 배치하십시오.
- 익힌 괴경은 채소 위에 고르게 깔려 있습니다.
- 예루살렘 아티초크의 윗부분을 30-40cm 크기의 윗부분으로 덮으십시오.
- 이 상태에서 뿌리 작물과 윗부분을 하루 동안 보관하고 식힌다.
예루살렘 아티초크는 스모키한 향과 황금색 껍질을 가지고 있습니다. 그 후 달빛 준비의 주요 부분이 시작됩니다.
매시 만들기:
- 예루살렘 아티초크를 으깨서 물을 채웁니다.
- 그런 다음 50도까지 가열합니다. 식물의 화학적 구성으로 인해 온도를 초과하는 것은 허용되지 않습니다.
- 예루살렘 아티초크를 넣은 액체를 중간 불로 2~3시간 동안 끓입니다.
- 지정된 시간이 지나면 매시는 자연 냉각됩니다.
- 그 후 혼합물을 무명천으로 여과하고 설탕과 효모를 첨가합니다.
- 직접 불에 구운 예루살렘 아티초크는 1~2일이면 도착한다. 정해진 시간 이상 보관하면 과산화됩니다.
2단계의 증류를 거쳐야 고품질의 달빛이 나옵니다.준비된 달빛을 3-4일 동안 양조하는 것이 중요하며, 그 동안 원하는 농도에 도달하고 특별한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.
예루살렘 아티초크에서 달빛을 저장하는 방법
준비된 예루살렘 아티초크 음료는 플라스틱, 유리, 심지어 나무 용기에 보관됩니다. 유통기한은 선택한 재료에 따라 달라집니다. 용기는 햇빛으로부터 보호되는 장소에 배치됩니다. 온도 변화도 권장되지 않습니다. 병은 냉장고, 지하실 또는 옷장에 보관할 수 있습니다.
달빛에 추가적인 우디 향을 더하기 위해 오크통에 넣습니다. 이 방법은 번거로울 뿐만 아니라 신뢰할 수도 없습니다. 배럴을 적절하게 준비하고 용량을 선택하는 것이 중요합니다. 특별한 준비 없이 술통을 사용하면 준비된 액체의 맛이 극적으로 변합니다.
Moonshine은 종종 깨끗한 플라스틱 병에 담겨 있습니다. 이렇게 하려면 바닥에 PET 및 PEHD/HDPE 표시가 있는 용기를 선택하세요. 이것은 액체와 반응하지 않는 고품질 플라스틱입니다. 보관기간은 4~6개월을 넘지 않아야 합니다.
유리 용기는 여전히 가장 신뢰할 수 있습니다. 그 안에 예루살렘 아티초크의 달빛은 맛과 향을 유지하며 수년 동안 변하지 않습니다. 뚜껑을 단단히 닫는 것이 중요합니다. 액체가 공기와 접촉해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 알코올이 증발하여 음료의 힘이 약해지고 맛도 변하게 됩니다. 이상적으로는 준비된 월계수는 유출 후 1년 이내에 소비됩니다.
결론
집에 있는 예루살렘 아티초크의 달빛은 도시와 농촌 주민들의 관심을 끌 만한 음료입니다.위에 나열된 요리법은 남은 뿌리 채소 문제를 해결할 뿐만 아니라 맛과 치유력이 독특한 음료를 만드는 데에도 도움이 됩니다.
