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고기 요리를 시작하기 4 시간 전에 오리를 훈제하기 위해 담그는 것이 필요합니다. 이렇게하면 더 맛있고 육즙이 많아집니다. 회향, 스타 아니스, 로즈마리, 레몬 주스, 꿀, 백리향을 염장 및 매리 네이드 향신료로 사용할 수 있습니다.
가금류 준비 및 절단
훈제를 위해 오리를 소금에 절이기 전에 적절하게 준비해야합니다. 먼저, 시체를 불에 구워서 그 위에 남아 있는 작은 털이 요리의 맛과 모양을 망치지 않도록 합니다. 처리된 새를 물로 씻은 후 내장을 제거하고 잘 말린다. 다음으로 고기를 소금에 절이고 절이는 작업을 진행합니다.
훈제 오리는 조각으로 준비할 수도 있고 통째로 준비할 수도 있습니다.
작은 조각은 전체 시체보다 요리하기가 더 빠르고 쉽습니다.
오리를 훈제하는 방법
세 가지 방법으로 흡연을 위한 국내 오리 소금:
- 마른.
- 젖은.
- 결합.
소금에 절이는 방법은 요리의 방법과 조리 시간에 영향을 미칩니다.가금류를 습식 염장하려면 조미료와 월계수 잎이 필요합니다. 시체를 미리 소금과 향신료로 문지른 다음 큰 냄비에 넣습니다. 오리에 끓인 물을 부어 완전히 덮습니다. 월계수 잎을 용기에 넣고 스토브 위에 올려 놓습니다. 고기는 끓여서 약 5 분 동안 유지해야합니다. 취사 전 현수상태에서 약 8시간 동안 완전히 건조시킨다.
건식 염장을 위한 고전적인 조리법
뜨거운 훈제 오리를 요리하기 전에 제품이 썩지 않도록 조심스럽게 소금에 절입니다.
시체의 건식 염장은 고기를 소금과 양념으로 문지르는 것으로 시작됩니다. 다음 향신료를 사용할 수 있습니다.
- 시나몬;
- 카네이션;
- 후추;
- 고수풀;
- 바질.
그 후, 오리를 법랑 그릇에 담고 차가운 온도에서 6일 동안 끓입니다.
매일 시체를 뒤집어서 냅킨 위에 올려 수분을 제거해야 합니다.
회향과 스타 아니스 함유
중국 훈제 오리는 특별한 향신료를 혼합하여 준비됩니다. 요리는 일반 흡연보다 더 향긋합니다. 이 훈제 제품을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 회향 씨앗;
- 카네이션;
- 설탕;
- 소금;
- 계수나무.
모든 향신료는 미리 갈아야 합니다. 그런 다음 소금과 설탕을 섞고 가금류 조각을 이 혼합물로 문지릅니다.
로즈마리와 타임을 곁들인
축제 테이블은 향기로운 훈제 오리 요리로 장식됩니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 입자가 굵은 설탕;
- 소금;
- 물;
- 로즈마리;
- 후추;
- 백리향;
- 베이 리프.
오리를 소금에 절이고 향신료로 문지른 다음 물을 채웁니다. 풍미를 위해 위에 월계수 잎을 추가하세요.
새는 10분 동안 삶은 다음 식혀야 하며 그 후에 시체를 절임할 수 있습니다.
흡연하기 전에 오리를 재우는 방법
흡연 전 오리 마리네이드는 불쾌한 냄새를 제거하고 고기에 육즙을 더해줍니다. 차가운 훈제에는 생강과 주니퍼 열매를 사용하여 요리에 세련미를 더합니다. 매리 네이드 재료를 직접 선택할 수 있지만 입증 된 소금물 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.
훈제 오리를 위한 클래식 매리네이드
뜨겁게 훈제한 중간 크기 오리의 고전적인 소금물 제조법에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 물 700ml;
- 식초 2 큰술. 엘.;
- 소금 0.5 큰술. 엘.;
- 마늘 3쪽;
- 베이 리프 3 개;
- 설탕 1 큰술. 엘.;
- 생강 0.5 티스푼;
- 계피 0.5 tsp.
모든 제품은 분쇄한 후 끓는 물에 4분 동안 첨가해야 합니다. 그런 다음 시체에 염수를 붓고 2 일 동안 방치합니다.
오리를 올바르게 재우면 기분 좋은 향기와 함께 육즙이 많고 부드러운 요리를 얻을 수 있습니다
매자나무와 함께
매자나무 매리네이드 레시피를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 소금;
- 후추 10 개;
- 딸기 10-12 개;
- 매자 나무 12 개;
- 베이 리프 5 개
훈제하기 전에 일반 오리 소금물처럼 준비됩니다.
계피는 요리에 기분 좋은 향기를 더할 것입니다.
꿀과 레몬즙으로
가금류를 위한 꿀 매리네이드 레시피에는 다음이 포함됩니다.
- 레몬 주스 1 작은 술;
- 꿀 80g;
- 마늘 4쪽;
- 식물성 기름;
- 소금;
- 향신료 – 백리향, 계피.
먼저 꿀, 주스, 식물성 기름을 별도의 용기에 섞습니다. 그런 다음 으깬 마늘과 조미료를 결과 용액에 첨가하고 고기 조각을 양념합니다.뜨거운 훈제 오리는 냉장고에 8시간 동안 재워둡니다.
레몬 주스로 뜨거운 훈제 오리를 담그려면 3kg의 시체를 가져가는 것이 더 좋으며 요리는 3 시간 안에 준비됩니다.
계피와 사과식초 함유
사과 사이다 식초, 토마토 페이스트, 계피를 사용하여 훈제 장에서 오리를 재워서 훈제할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 토마토 페이스트 2 티스푼;
- 사과식초 1큰술. 엘.;
- 설탕 2 작은술;
- 마늘 4쪽;
- 파프리카 0.5 작은술;
- 소금 2 작은 술.
모든 재료는 완전히 혼합되어야하며 결과 향신료 혼합물로 오리에 양념을하십시오.
뜨거운 훈제 전에 고기를 10시간 동안 주입해야 합니다.
집에서 흡연하는 소금물
실제로 아주 빨리 준비할 수 있는 액체 매리네이드를 사용하여 집에서 오리를 훈제할 수 있습니다. 이 프로세스에는 다음 제품이 필요합니다.
- 소금 200g;
- 후추;
- 마늘 3쪽;
- 신선한 파슬리.
어떤 조미료라도 사용할 수 있습니다. 냄비에 물을 붓고 가열하여 끓입니다. 그런 다음 향신료, 마늘, 파슬리를 추가합니다. 물은 10분 이상 끓지 않아야 하며 그 후에는 식혀야 합니다. 액체가 식으면 오리 위에 부을 수 있습니다. 새를 7시간 동안 주입합니다. 절인 후에는 씻을 필요가 없으며 과도한 수분으로 닦아내면됩니다.
소금물에는 향신료가 많이 포함되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 맛과 향이 섞일 수 있으므로 향신료를 서로 결합하는 것이 중요합니다.
훈제 오리의 결합 염장
결합 된 방법을 사용하여 오리에 소금을 칠 수 있습니다. 여름이나 봄에 사용됩니다. 소금에 절이는 것은 사체의 모든 면을 소금으로 문지르는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 차가운 방(온도 5도)에 2일 동안 방치합니다. 그런 다음 새에게 미리 준비된 소금물을 부어 냉장고에 이틀 더 방치합니다.
다음으로 접시를 씻고 말립니다.오렌지 주스는 조합 염장 제조법에 자주 사용됩니다. 고기는 지방과 껍질과 함께 조리됩니다.
소금에 절인 후 오렌지 조각을 안에 넣고 오렌지 주스로 시체를 문지른 다음 2 시간 동안 방치합니다.
때로는 이러한 조리법에서 설탕과 소금의 비율이 1:2인 경우도 있습니다. 향신료에 재료를 넣고 별도의 그릇에 혼합물을 잘 섞습니다. 향신료는 3등분으로 나뉩니다. 하나는 훈제실 바닥에 놓고, 두 번째는 고기에 문지르고, 세 번째는 시체의 피부를 처리하는 데 사용합니다. 새에게 물을 채우고 2일 동안 억압을 가합니다.
완성된 새에는 부드러운 고기와 기분 좋은 고소한 향이 있습니다.
흡연을 위해 오리에 소금을 뿌리는 정도
염장 시간은 염장 방법에 따라 다릅니다. 건식 방법을 사용하면 새를 15시간 이내에 소금에 담가둡니다. 이 기간 동안 방부제는 도체의 섬유질에 완전히 침투할 시간을 갖습니다. 압력은 고기를 더 빠르고 깊게 담그는 데 도움이 됩니다.
습식 방법을 사용하여 시체를 2~4도 온도에서 2~4일 동안 소금에 절입니다. 오리의 결합 소금물은 3 일 동안 설계되었습니다.
염장 후 가금류 가공
가금류 고기를 소금에 절인 후 절인 후 훈제합니다. 오리를 더 쉽게 요리하려면 작은 조각으로 자르면 됩니다.
로즈마리와 올스파이스를 곁들인 매리네이드 레시피는 뜨거운 훈제에 적합합니다.
전체 시체에 대한 소금물에는 여러 가지 성분이 포함됩니다.
- 오리 2kg;
- 물 1리터;
- 소금 4 큰술. 엘.;
- 설탕 3 티스푼;
- 카네이션;
- 베이 리프.
먼저 물을 끓여서 소금, 설탕 및 모든 향신료를 추가해야합니다. 용액은 5분 이상 끓이지 않아야 합니다. 그런 다음 식혀야합니다. 약 1시간 정도 소요됩니다.
오리 시체 전체를 깊은 그릇에 넣고 식힌 소금물로 채웁니다. 용기는 뚜껑을 닫고 그 위에 무거운 하중을 가해야 합니다.그 후 고기를 하루 동안 서늘한 방에 넣어둡니다. 매리네이드에서 오리를 꺼내고 종이 타월로 닦아냅니다.
연기로 처리하기 전에 건조한 시체를 냉장고에 5시간 동안 보관합니다.
결론
백리향, 레몬 주스, 계피, 꿀, 설탕을 사용하여 훈제 오리를 재울 수 있습니다. 소금물은 고기에 육즙을 더해줍니다. 고기를 요리하기 전에 소금에 절이거나 재워두지 않으면 속이 익지 않고 부드러워집니다.
