겨울철 통조림 식품을 준비할 때 살균 단계가 가장 중요한 단계 중 하나라고 주장하는 사람은 없을 것입니다. 결국, 올바르게 수행된 절차 덕분에 귀하의 작업이 헛되지 않을 것이며 겨울에는 사랑하는 사람들이 진정으로 맛있고 건강한 제품을 함께 즐길 수 있다는 것을 확신할 수 있습니다. 이 기사에서는 접시를 소독하는 가장 오래된 방법 중 하나인 끓는 물로 항아리를 소독하는 방법에 대해 설명합니다. 이 프로세스의 주요 특징과 세부 사항은 물론 이 방법의 장점과 단점도 강조합니다.
도구 및 액세서리
주부들은 아마도 100년 이상 동안 끓는 물에 항아리를 소독해 왔습니다. 이것은 통조림을 만드는 동안 접시를 소독하는 가장 전통적인 방법 중 하나입니다. 결국, 수술용 의료 기구는 오랫동안 끓는 물에 소독되어 왔습니다. 그리고 오늘날까지 이 방법을 사용하면 과학에 알려진 대부분의 미생물을 제거할 수 있습니다.. 끓는 물로 살균하려면 무엇이 필요합니까?
우선, 큰 냄비가 필요합니다. 용량이 15-20 리터 정도이면 좋습니다. 그러나 작은 수의 병이 있는 경우 5-6리터의 금속 용기로 충분합니다.작업을 위해서는 팬의 바닥이 넓은 것이 편리합니다. 즉, 치수 측면에서 높이가 바닥 직경보다 훨씬 작아야합니다.
끓는물 소독을 위해서는 깨끗한 면 수건도 준비해야 합니다.
끓는 물에서 항아리와 뚜껑을 제거하려면 특수 집게를 사용하는 것이 매우 바람직합니다. 또한 뚜껑의 경우 일반 가정용 집게로 사용할 수 있지만 극단적인 경우에는 집게를 사용할 수 없습니다. 뚜껑 일반 포크로 조심스럽게 집을 수 있습니다. 그러나 캔을 안전하게 제거하려면 특수 집게를 사용하는 것이 매우 바람직합니다.
일반적으로 길이가 약 25-30cm 인 가위처럼 서로 교차하는 두 개의 가벼운 금속 부분으로 구성되며 각 부분의 한쪽에는 가위처럼 고리 모양의 손잡이가 있습니다. 각 부분의 반대편에는 금속 부분이 반링 형태로 휘어져 있습니다. 연결되면 매우 편리한 목 모양이 형성되어 병의 상단을 간단하고 안전하게 잡고 비어 있거나 가득 찬 물에서 끓는 물에서 꺼낼 수 있습니다.
이 장치는 이미 무언가로 채워진 병을 소독하는 데 특히 편리하지만, 물이 끓는 동안 빈 병을 안전하게 제거하는 데에도 유용할 수 있습니다.
마지막으로 유리병 자체와 뚜껑이 필요합니다. 당신이 달성해야 할 것은 완전한 불임입니다.
살균 준비 중
먼저 필요한 수의 캔을 준비해야 합니다.전체 과정을 다시 시작하는 것보다 여분의 병을 따로 보관하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 항상 필요한 것보다 약간 더 많은 수의 병을 선택하십시오.
다음날 또는 심지어 몇 시간 후에 멸균된 병을 사용하는 것이 항상 안전한 것은 아닙니다. 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.
모든 병에 균열이 있거나 칩이 생길 수 있는지 확인해야 합니다. 결국, 약간의 균열이라도 가열 중에 항아리가 터질 수 있습니다. 그리고 목에 있는 칩으로 인해 병을 밀봉할 수 없으므로 작업 내용이 손실될 수 있습니다. 기계적 손상이 조금이라도 의심되는 병은 따로 보관하는 것이 현명할 것입니다.
그런 다음 항아리를 철저히 씻습니다. 먼지가 심하면 세탁시 세탁 비누를 사용하고 소다수 만 사용하는 것이 좋습니다. 또한 심하게 더러워진 경우 모든 병을 따뜻한 물과 탄산음료에 몇 시간 동안 담가둘 수 있습니다. 그런 다음 소다로 다시 씻고 흐르는 물에 완전히 헹굽니다.
캡은 일반적으로 새 것입니다. 재사용 가능한 나사 캡을 사용할 때는 직선형이고 에나멜이 부서지지 않는지 확인하세요. 항아리와 같은 방식으로 세척됩니다.
프로세스 자체의 특징
불행하게도 많은 사람들이 그렇게 믿고 있다. 항아리 소독 끓는 물은 씻은 항아리를 나무 판 위에 놓고 끓는 물로 절반 또는 1/3을 채우는 것만으로 구성됩니다. 식힌 후 통조림으로 사용됩니다.이 단순화된 방법은 1~2주 내에 먹을 제품을 병에 담아 냉장고에 보관하려는 경우에도 여전히 적합할 수 있습니다.
겨울철 식품을 장기간 보존하기 위해서는 이러한 항아리 소독 방법은 전혀 적합하지 않습니다.
실제 살균은 다음과 같습니다. 준비된 대용량 용기에 캔 전체가 들어갈 수 있도록 목이 위로 오도록 캔을 여러 개 넣습니다.
항아리가 담긴 팬에는 물이 채워져 있으며 항아리도 물로 완전히 채워야 합니다. 그런 다음 팬을 고열에 놓고 물을 빨리 끓입니다. 불을 약간 낮추고 항아리를 일정 시간 동안 끓입니다. 캔이 끓는 물에 불에 붙어 있는 시간은 우선 캔의 양에 따라 달라집니다. 항아리는 얼마나 오래 끓여야합니까?
이 살균 방법을 사용하는 경험 많은 주부들조차도 흔히 저지르는 실수를 범합니다. 항아리를 끓는 물에 5-6분이라는 짧은 시간 동안만 보관하면 이 정도면 충분하다고 생각합니다. 다른 사람들은 항아리의 끓는 시간을 부피에 따라 나누지 않고 항아리를 15 분 동안 끓입니다. 후자의 경우 0.5 리터 이하의 작은 항아리의 경우 6-8 분만 끓이면 충분하기 때문에 두 가지 접근 방식 모두 완전히 정확하지는 않습니다.
- 최대 1리터 용량의 병은 10-12분 동안 끓여야 합니다.
- 병의 용량이 1~2리터인 경우 15~18분이 소요됩니다.
- 2~3리터의 병은 20~25분 동안 살균해야 합니다.
- 마지막으로 3리터 이상의 병은 30분 이상 끓여야 합니다.
끓는 물에서 살균하는 시간은 공정의 주요 안전 요소 중 하나입니다. 왜냐하면 항아리를 몇 분 동안 끓이는지에 따라 다양한 유기체의 보장된 포자가 표면에서 얼마나 파괴되는지가 결정되기 때문입니다.
멸균의 안전성을 결정하는 또 다른 중요한 요소는 끓는 물에서 꺼낸 후 얼마나 빨리 용기에 필요한 내용물을 채우고 멸균된 뚜껑을 닫는가입니다.
멸균된 병을 오랫동안 공기 중에 방치하지 않는 것이 매우 중요합니다. 끓는 물에서 집게를 이용하여 꺼내어 여분의 물을 버린 후 즉시 준비된 야채나 과일을 채워 넣는 것이 좋습니다. 사실, 멸균된 병에 과일 준비물을 채우기 전에 잘 말리는 것이 중요합니다. 그러나 끓는 물에서 꺼낸 항아리는 일반적으로 실온에서 매우 빨리 건조됩니다. 다림질한 수건 위에 목이 아래로 향하도록 놓습니다.
나사식 뚜껑은 병을 소독하는 용기와 동일한 용기에서 쉽게 소독할 수 있습니다. 금속 뚜껑의 경우 15분 정도 끓이면 충분합니다. 통조림용 특수 플라스틱 뚜껑은 문자 그대로 몇 초 동안 끓는 물에 던져지기 때문에 별도의 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
방법의 장점과 단점
물론, 끓는 물에 항아리를 소독하는 방법에는 장점도 있고 단점도 있습니다. 이 방법의 장점은 다음과 같습니다.
- 단순성과 다양성 - 뜨거운 물이 담긴 용기는 모든 가정에서 찾을 수 있습니다.또한, 필요한 경우 냄비에 불을 피우는 캠핑 조건에서도 이러한 살균을 수행할 수 있습니다.
- 뚜껑은 병과 함께 직접 소독할 수 있어 별도의 도구가 필요하지 않습니다.
- 끓는 물에서의 살균은 거의 모든 팬에 쉽게 들어갈 수 있는 작은 병에 이상적입니다.
하지만 이 방법에는 단점도 있습니다.
- 살균이 수행되는 주방이나 기타 방에는 뜨거운 증기가 가득 차 있는데, 이는 특히 여름 더위에 매우 불쾌합니다. 게다가 준비가 너무 많아서 방이 진짜 목욕탕으로 변할 위험이 있습니다.
- 사용된 물이 매우 단단한 경우 모든 소금이 병의 내부 표면에 침전된 다음 준비물과 혼합됩니다.
그럼에도 불구하고 가능한 모든 어려움에도 불구하고 끓는 물에 항아리를 소독하는 것은 단순성으로 인해 주부들 사이에서 여전히 인기가 있으며, 특히 현대식 주방 기기를 항상 사용할 수 없는 시골 및 시골 환경에서는 더욱 그렇습니다.
