여름과 가을에 모든 주부는 겨울을 위해 가능한 한 많은 과일과 야채 통조림을 준비하려고 노력합니다. 결국 상점, 특히 시장에서 판매되는 통조림 식품은 추운 겨울에 우리 가족을 대할 것의 맛을 항상 만족시키지 못하고 유익한 특성도 만족시키지 못합니다. 그리고 주부가 마음대로 사용할 수 있는 자신의 정원이 있다면 겨울을 위해 맛있고 향긋하며 건강한 제품을 얼마나 많이 준비할 수 있는지 보면 정말 놀랍습니다.
그러나 많은 초보 주부에게는 한 가지 문제가 있습니다. 많은 사람들이 통조림 용 접시 살균에 대해 들어 보았지만 모든 사람이 그것이 무엇인지, 왜 필요한지, 무엇이 필요한지 명확하게 이해하는 것은 아닙니다. 완전한 멸균에 필요한 시간은 특히 많은 질문을 제기합니다. 찜으로 항아리를 소독하는 것은 보존 전 접시를 소독하는 가장 전통적인 방법 중 하나입니다. 기사에서 논의 될 것은 그것과 구현 기능에 관한 것입니다.
살균: 왜 필요한가요?
겨울철 통조림 식품에서 살균은 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 결국, 그것을 무시하면 비타민과 방향제를 만들려는 노력이 낭비될 뿐만 아니라 모든 제품이 절망적으로 망가질 수 있습니다.
결국, 보관할 음식을 준비하기 전에 설거지를 철저히 하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 병과 뚜껑의 표면에는 수많은 다양한 미생물이 남아 있을 수 있으며, 공기가 없는 공간에 오랫동안 방치하면 생명 활동의 다양한 산물이 축적됩니다. 우연히 안으로 들어가면 인체에 상당히 심각한 해를 끼칠 수 있는 것들이다. 가장 위험한 물질 중 하나는 보툴리눔 독소입니다. 보툴리누스 중독에 감염되면 사망도 배제할 수 없습니다. 그렇기 때문에 겨울철 준비의 살균은 통조림 제조에서 가장 중요한 단계이며, 겨울철에 여름과 가을 과일, 채소, 허브를 별 걱정없이 즐기기 위해서는 모든 것을 알고 이해해야 하는 특징입니다.
준비 작업
찐 항아리 소독을 시작하기 전에 다음을 준비해야 합니다.
- 냄비 또는 물 탱크;
- 캔용 구멍이 하나 이상 있는 특수 금속판.
- 면 수건 여러 장;
- 필요한 수량의 항아리와 뚜껑.
끓는 물을 담는 용기는 거의 모든 편리한 모양과 크기, 말 그대로 손에 닿는 모든 것에서 사용할 수 있습니다. 특히 한두 개의 병만 살균해야 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 그러나 심각한 제품을 생산하기로 결정하고 수십 개의 캔을 살균하는 것에 대해 이야기하고 있다면 가능한 한 많은 캔이 동시에 들어갈 수 있도록 더 넓은 팬을 선택하는 것이 좋습니다.
팬에 금속 라이닝이 없는 많은 주부들은 집에서 항아리를 소독하기 위해 크고 평평한 소쿠리 또는 스플래시 칸막이 형태의 메쉬를 사용합니다. 최후의 수단으로 이러한 장치를 사용할 수 있지만 이러한 옵션을 사용하면 증기의 절반이 공기 중으로 이동하므로 캔 가열이 좋지 않습니다. 그리고 부엌의 공기 습도가 크게 증가합니다. 따라서 가능하다면 특수 오버레이를 미리 구입하는 것이 좋습니다. 특히 가격이 매우 저렴하기 때문입니다.
면 수건은 깨끗해야 하며 양면을 가장 높은 온도에서 철저하게 다림질해야 합니다. 하나의 수건을 두세 번 접은 다음 스탠드 패드에서 병을 꺼내어 다른 수건 위에 목이 아래로 향하도록 놓습니다.
사용하기 전에 병 자체를 주의 깊게 점검하여 씻어낼 수 없는 균열, 칩 또는 얼룩이 있는지 확인해야 합니다. 이 모든 경우에는 안전을 위해 캔을 쓰레기통에 버리거나 장식용으로 사용해야 하지만 더 이상 통조림 식품을 만드는 데 적합하지 않습니다.
살균하기 전에 병을 철저히 헹구어야 합니다. 뜨거운 물과 함께 세탁 비누 또는 일반 소다를 사용하는 것이 좋습니다.
세척 후 항아리를 흐르는 물에 헹굽니다.
대부분의 경우 일회용 주석 뚜껑이 보존에 사용됩니다. 나사형 뚜껑을 사용하는 경우, 완전히 매끄럽고 에나멜이 부서지지 않았는지 확인하세요.
증기멸균의 특징
따라서 먼저 팬이나 다른 용기에 물을 채우십시오.부을 물의 양은 소독하려는 병의 수에 따라 다릅니다. 3리터짜리 대형 병이 있거나 병의 총 개수가 10개를 초과하는 경우 용기를 용량의 절반으로 채우는 것이 좋습니다. 캔용 금속 라이닝이 팬 위에 놓입니다. 냄비 안의 물이 최대한 빨리 끓을 수 있도록 팬을 센 불에 올려 놓습니다. 끓이기 시작하기 전에 캔의 첫 번째 배치를 랙에 거꾸로 놓아 점차적으로 예열할 수 있습니다. 끓인 후에는 불을 약간 줄여 팬의 물이 끓지 않고 적당히 끓을 수 있습니다.
많은 초보 주부들은 "항아리를 증기로 소독하는 데 몇 분이 소요됩니까?"라는 질문에 대해 가장 큰 의구심을 가지고 있습니다. 결국 일부 요리사는 크기에 관계없이 항아리를 5-10 분 동안 증기로 유지하는 데 만족하며 이것이 충분하다고 믿습니다. 그러나 이해할 수 있습니다. 결국, 살균이 1분씩 늘어날 때마다 주방의 습도와 온도가 높아집니다.
그러나 불행히도 이러한 접근 방식은 완전히 정당화되지 않습니다. 왜냐하면 통조림 식품을 만드는 데 쏟은 모든 노력에도 불구하고 궁극적으로 상한 것으로 판명되면이 상황에 대한 책임은 전적으로 귀하 자신에게 있기 때문입니다.
통조림병을 완전히 소독하는 데 몇 분이 걸리나요? 캔이 증기 위에 남아 있는 시간은 캔의 크기에 정비례합니다. 용량이 3리터인 가장 큰 병은 최소 30분 동안 증기를 통해 보관해야 합니다.
2리터짜리 병의 경우 20분이면 충분합니다.용량이 1~2리터인 병은 각각 15~20분 동안 멸균해야 합니다.
병이 작은 경우 부피는 0.5리터에서 1리터까지 다양하며 증기에 10분만 노출하면 됩니다.
그리고 마지막으로 부피가 0.5리터 미만인 가장 작은 병은 단 5~7분 안에 살균할 수 있습니다.
어떤 이유로 이것이 불가능할 경우, 다른 살균 방법을 사용해 보십시오.
그러나 보존용 캔은 스토브에서 가열되는 일반 주전자를 통해 멸균되는 경우도 있습니다. 이 경우에는 병을 주전자의 주둥이에 직접 놓거나 뚜껑을 조심스럽게 제거하고 병을 바닥이 위로 향하게 제자리에 놓을 수 있습니다.
하지만 이 경우에도 완전 멸균에 소요되는 시간은 동일합니다.
증기 멸균 방법의 단순성과 다양성에도 불구하고 이를 사용하면 멸균이 수행되는 공간의 강력한 가열 및 가습이 발생합니다. 그러나 이러한 단점으로 인해 이 방법이 주부들 사이에서 가장 인기 있는 방법 중 하나로 남아 있는 것은 아닙니다.
